ブリニョーラ

実際には何か

ブリニョーラは、熟したバナナまたはプランテンを使い、砂糖やシナモンで仕上げるカーボベルデの甘いフリッターです。 小さく分けて揚げ、軽食やデザートとして供します。

熟したバナナまたはプランテンをつぶして生地に加え、熱した油に小分けして入れます。表面が固まり、焼き色がつくまで揚げます。果物が甘さと水分を加え、生地をまとめるために小麦粉などのつなぎを使うレシピもあります。揚げた後に砂糖やシナモンを軽くまぶすことがありますが、必ず使うわけではありません。果物、生地の濃度、形は家庭によって異なるため、料理名だけでは小麦粉や卵を使うか分かりません。

内側は柔らかく、焼き色の付いた外側と対照的です。温かいうちにそのまま、または別に説明した付け合わせと一緒に供します。熟した果物自体の甘さにも幅があるため、追加の砂糖は控えめにするか、使わないこともあります。単なるドーナツとは区別し、バナナまたはプランテンがベースとなる料理だと伝えます。

提供のしかた

揚げたてを温かいうちに供し、砂糖やシナモンを使う場合は記載します。油をよく切って、揚げた後すぐに盛り付けます。小さなフリッターを複数個一人分とする場合は、個数を明示します。

果物の熟し具合は、甘さだけでなく生地のまとまり方にも影響します。とても熟した果物なら追加の甘味料は少なくて済むことがありますが、油に入れても崩れない生地の固さは必要です。

メニューへの書き方

カーボベルデのバナナフリッターと説明し、プランテン、小麦粉、卵、トッピングを使うかを明記します。揚げ油と共用フライヤーを厨房に確認してください。栄養値は果物の熟し具合、生地、油の吸収量によって変わります。