チリクラブ

実際には何か

チリクラブは、甘じょっぱい唐辛子とトマトのソースでカニを煮る、シンガポールの魚介料理です。 マッドクラブをチリソースで調理し、ソースを付けて食べる揚げパンと一緒に供します。地元で定着した名物料理ですが、ソースの甘さ、辛さ、とろみはレストランによって異なります。

カニを中華鍋やフライパンで、香味野菜と一緒に調理します。よくあるソースには唐辛子、トマト、にんにく、しょうがを使います。ソースにとろみを付け、柔らかな筋状にするため、仕上げに溶き卵を加えることもありますが、店によって異なります。「チリクラブ」という名だけで一定の辛さだと決めつけないようにします。穏やかでまろやかな形も、唐辛子の辛さを強くした形もあります。殻付きのカニを使うことが多く、調理中にソースへ魚介の旨味が移ります。

提供のしかた

通常は皆で分ける大皿料理として供します。殻を割り、揚げたパンや蒸しパン「マントウ」でソースをすくいます。ご飯を添えることもあります。手を使うため、店ではカニばさみやフィンガーボウルを用意することがあります。使うカニの種類や大きさは仕入れによって異なります。

• 調理したてを、料理に合った温度と食感で提供します。
• 付け合わせはさまざまです。レシピに含まれない場合は別に記載します。
• 家庭の食卓からレストランの一皿まで、場面によって量と盛り付けが変わります。

メニューへの書き方

カニは甲殻類アレルゲンです。ソースに卵でとろみを付けるか、しょうゆ、ごま、その他の魚介を使うかを厨房に確認します。分かる場合はカニの種類を記し、殻の破片が含まれることも説明します。付けるパンがセットに含まれるかも明記します。

• 料理名だけでは分かりにくい場合は、特徴的な材料と調理法を説明します。
• 地域の食文化が広く共有されている場合、一つの国だけに固有の料理と表現しないようにします。
• 食事上の配慮について案内する前に、現在のレシピ、だし、薬味、共用器具を厨房に確認します。