マトケ

マトケは、東アフリカの料理用バナナの名であり、ウガンダでは青い実を蒸して作る主食料理として親しまれています。

実際には何か

熟していない青いバナナの皮をむき、バナナの葉に包んで蒸す方法がよく使われます。でんぷん質が柔らかくなったら、つぶすか押し固めて、穏やかな味のまとまりにします。甘いデザート用バナナではなく、でんぷん質の料理用バナナを使います。葉は調理用の包みで、食べる中心部分はバナナです。食感や付け合わせは家庭や地域によって異なります。

提供のしかた

熱々で、シチュー、豆、ピーナッツソース、青菜、肉などに添える主食として出します。柔らかな食感は煮汁やレリッシュをすくうのにも向いています。

メニューへの書き方

青い料理用バナナを蒸す、またはつぶした料理と説明します。葉で蒸すかを必要に応じて明示し、ソースや肉の付け合わせは別に記載します。