ウズベク風ラグマン

**ラグマンは、中央アジアやウイグルの食文化とも結びつく、ウズベク料理の麺料理です。**弾力のある小麦麺に、肉と野菜の具やスープを合わせます。

実際には何か

麺は手で伸ばし、別にゆでることがあります。牛肉または羊肉、玉ねぎ、トマト、野菜で作るソースをかけます。地域や季節によって、ピーマン、じゃがいも、大根、香草なども使います。汁気の多い型も濃いソースをかける型もあり、麺の太さや具の配合も異なります。押し出し麺とは異なる、手で延ばした麺が特徴です。

提供のしかた

熱い深皿に麺を入れ、肉と野菜のソースをのせます。汁気の多い型ではスープもたっぷり注ぎます。香草や唐辛子は別添えにすることがあります。

メニューへの書き方

手延べ麺であることと、汁なしに近い型かスープ仕立てかを説明します。麺の小麦を明記し、牛肉、羊肉、野菜のどれを使うか、主な野菜や調味料も示します。