フリヤ

実際には何か

フリヤは、薄い生地を重ねてゆっくり焼くアルバニア料理で、伝統的には「サチ」の下で調理します。

薄い層を一枚ずつ焼き重ね、料理全体に火が通り、表面に軽く焼き色が付くまで仕上げます。何度も層を重ねるのが基本の技法です。生地を薄く広げて焼き、その上にまた生地を加えて焼きます。一度に流し入れて裏返すパンケーキとは異なり、時間をかけて作ります。多くの層が重なる料理で、厚みは何度重ねるかによって変わります。

よくある説明では小麦粉と乳製品を使いますが、生地、層の間に塗る油脂、仕上がりの食感はさまざまです。柔らかくしっとりしたものも、縁に焼き色が付いたものもあります。「サチ」は上から熱するためのドーム型の金属蓋で、伝統的には上に炭をのせます。蓋からの熱が全体に回り、下は浅い鍋で調理します。サチが使えない厨房ではオーブンや別の蓋付き器具を使う場合があります。実際に使う調理法を説明します。

フリヤはアルバニアの山岳地方の料理で、家族の集まりや祝日、皆で時間をかけて食べる食卓に出されることがよくあります。何度も生地を重ねて焼くため、短時間で一人分を作るというより、大勢で分ける料理です。サワークリーム、ヨーグルト、クリーム、フレッシュバターなどを添える場合もありますが、全家庭に共通する付け合わせではありません。任意の乳製品は生地とは分けて記載します。

提供のしかた

• 層のある大きな一枚を切り分け、温かいうちに供します。
• 地域の習慣に合わせてヨーグルト、クリームなどの乳製品を添えます。
• 家族の集まりや、時間をかけた調理ができる祝いの席で供することがよくあります。

メニューへの書き方

• フリヤは層状にしてゆっくり焼く料理だと説明します。薄いパンケーキとは異なります。
• 添える乳製品と、厨房で使う調理法を記します。
• 食事上の配慮やアレルゲンを案内する前に、生地と仕上げの油脂を確認します。
• 一人分の量を現実的に説明します。薄いパンケーキ一枚ではなく、重ねた料理を分け合うことがよくあります。