ボドグ

実際には何か

ボドグは、加熱した石を洗浄済みの動物の皮の中に入れ、内側から肉を調理するモンゴルの方法です。 この技法ではヤギやマーモットが結びつけられますが、実際に使う肉は作り方によって異なります。

熱した石と肉を、洗浄した皮の中に入れ、口を閉じて内側から加熱します。外側にも火を当てる場合があります。衛生的な洗浄、温度管理、取り扱いに注意が必要な方法で、串に刺して焼くだけの肉料理とは異なります。地域や家庭によって選ぶ肉や作り方は変わるため、料理名だけで動物の種類を決めつけないようにします。熱い石と、包んだ状態で調理することが中心的な特徴です。

肉が柔らかくなるまで火を通し、皆で分ける食事として切り分けます。バリエーションによっては、皮の内側に香味野菜や野菜を加えますが、必須ではありません。動物の皮を調理器具にし、内部の熱した石で加熱するため、一般的なローストとは風味や食感が異なります。現代のレストランでは技法を変えていることもあるため、伝統的な方法を使ったと思わせず、実際に使う調理法を説明します。

提供のしかた

調理後に切り分け、熱いうちに供します。野菜や付け合わせがあれば別に記載します。特に食べ慣れない人には、料理を出す前に使う肉と調理法を説明します。

メニューへの書き方

熱した石を使って調理するモンゴルの肉料理と説明し、使う動物の種類を記します。皮の中に加える具、味付け、取り扱いについて厨房に確認します。栄養値とアレルゲン情報は目安であり、肉と追加材料によって変わります。