ハンギキョート

実際には何か

ハンギキョートは、燻製して保存したアイスランドのラム肉で、特にクリスマスには薄切りにして供します。

名前は「吊るした肉」を意味します。ラム肉に塩をして、伝統的にはカバノキや乾燥させた羊の糞を使って燻製にし、提供前にゆでるのが一般的です。燻製と塩漬けの方法はさまざまなため、香りや塩味もレシピによって異なります。

名前が示す通り、特徴は燻製という下処理にあり、肉に濃縮した旨味を付け、提供まで保存しやすくします。食べる前にゆでるか、煮直すことがよくあります。この項目では肉そのものを説明し、付け合わせは含めません。クリスマスにはじゃがいも、豆、ホワイトソース、フラットブレッドと一緒に食べることがありますが、家庭や現代のメニューによって異なります。ソースやパンに含まれるアレルゲンは別に案内します。燻製後にゆでるのは提供のための調理で、二度目の燻製工程ではありません。柔らかくなった肉をスライスします。

100 gあたりの栄養値は、付け合わせを含まない燻製ラムの推定値で、確度は低めです。肉と塩だけの記録材料には、主要な申告対象アレルゲンはありませんが、ソースや付け合わせには含まれる可能性があります。

提供のしかた

• 温かく、または冷たく薄切りにして供します。
• じゃがいも、豆、ホワイトソース、アイスランドのフラットブレッドなどを添えることがあります。これらは肉料理本体とは別です。

メニューへの書き方

• 温かく出すか冷たく出すかを記し、付け合わせは別に説明します。
• ここでは一般的な説明を示しています。実際の材料は厨房に確認してください。