ババ・ネアグラ

実際には何か

ババ・ネアグラは、低温で長時間焼くことで、しっとりと密度のある生地に仕上げるモルドバの濃い色のケーキです。 チョコレートの風味よりも、濃い色と食感が特徴です。

小麦粉、卵、発酵乳製品などを合わせた生地を、全体が濃い色になるまでゆっくり焼きます。家庭ごとに乳製品、膨張剤、配合に違いがあり、長時間の焼成で水分を保つため、ふた付きの鍋などを使うものもあります。こうした違いが生地の状態にも影響するため、ここではよく知られる一つの形を説明し、唯一のレシピを定めるものではありません。名前は「黒いおばあさん」を意味しますが、ココアを使うことが料理の定義ではありません。実際にココアを使っていない限り、チョコレートケーキとして紹介しないようにします。

焼く前の生地は比較的ゆるく、焼き上がりはスポンジのように軽いのではなく、しっとりとして詰まった食感です。低温で均一に火を通すことが重要です。急いで焼くと中心まで固まらなかったり、異なる食感になったりします。家庭の集まりや祝いの席に用意する場合もありますが、名前だけでは特定の行事に限られるとはいえません。

提供のしかた

柔らかな生地をきれいに切り分けられるよう、焼き上がりを休ませてから切ります。室温または軽く温めて、そのまま、もしくは別添えの材料と供します。密度の高いケーキなので、少量ずつ切り分けると食べやすくなります。

メニューへの書き方

しっとりした生地の、低温でじっくり焼くモルドバの濃い色のケーキと説明し、ココアを使っていない場合はチョコレート風味を思わせないようにします。小麦粉、卵、乳製品、膨張剤を厨房に確認します。クリーム、果物、ソースを添える場合は別に記載してください。栄養値は100 gあたりの目安で検査機関による分析ではなく、発酵乳製品やレシピによって変わります。