ツルニ・リゾット

実際には何か

ツルニ・リゾットは、イカまたはコウイカの墨で黒く仕上げる、クロアチアのリゾットです。 魚介と墨が、米に濃い色と旨味を加えます。

米を魚介だしと墨で少しずつ炊き、料理にイカやコウイカを具として加えることもよくあります。玉ねぎ、にんにく、ワイン、その他の魚介類を加えるレストランもあります。墨が米全体を黒く染めます。上から黒いソースをかけるだけの料理ではありません。アドリア海沿岸でもレシピはさまざまなので、使う魚介と仕上げの材料を明記します。

主菜として、調理したてを供します。仕上げにパセリやオリーブ油を使うことがありますが、飾りは決まっていません。イカとコウイカは軟体動物の魚介類で、ひれのある魚とは区別して申告します。別の貝類を加える形では、それも記載します。黒い見た目と魚介の濃い風味が、一般的な米のピラフとは異なります。

提供のしかた

浅い器または皿に盛り、米はしっとりさせ、魚介が均等に入るようにして熱いうちに供します。チーズ、バター、ワイン、追加の貝類を使う場合は記載します。これらはすべての形に含まれるものではありません。

墨が米全体に均一に色を付けるようにします。中心が白いままなら、炊くときに墨が全体に混ざっていない場合があります。

メニューへの書き方

墨を使うことを説明し、イカ、コウイカ、その他の魚介類を記載します。軟体動物のアレルゲンを申告し、だし、ワイン、仕上げの材料を厨房に確認してください。栄養値は米、油、魚介の割合によって変わります。