ヘリヘリ

実際には何か

ヘリヘリは、ゆでた根菜と塩魚を盛り合わせる、スリナム料理です。トウモロコシ、サツマイモ、タヤーなどを使うことが、スリナム料理の説明で取り上げられています。根菜は柔らかくなるまでゆで、バッケルヤウ（多くのレシピで塩ダラを指す地元名）と一緒に供します。ピーナッツソースを添える場合もあります。具材はピューレにせず、それぞれ形が分かる、食べ応えのある一皿です。

根菜をそれぞれ、形を保ちながら柔らかくなるまでゆでます。塩漬け魚は塩抜きをしてから、ほぐすか加熱して盛り付けます。ピーナッツソースを加える形もあり、その場合はアレルゲンとコクが変わります。魚や根菜をよりシンプルに合わせる形もあります。料理名は祝祭や記念行事にも使われますが、材料の組み合わせや割合は家庭によって異なります。

スリナムでは、奴隷制度廃止を記念する7月1日にも、その他の日にも食べられています。その歴史には、固有の重い意味があります。祝いの見せ物のような新奇さとして紹介せず、その歴史的な結びつきを正確かつ敬意をもって伝えます。

提供のしかた

• ゆでた根菜と味付けしてほぐした塩魚を、盛り合わせて供します。
• ピーナッツソースを添える場合は別にするか、実際に使う材料として記します。
• 記念行事との関係を説明する場合は、料理の背景として簡潔に伝えます。

メニューへの書き方

• 使う魚と根菜を明記します。
• ピーナッツソースを使う場合は、ピーナッツを申告します。
• 塩魚は加熱前に塩抜きすることを説明し、生魚と表現しないようにします。