カナール・ア・ロランジュ

丸ごとローストした鴨に、ビターオレンジ、砂糖、酢を煮詰めた艶のある甘酸っぱいソースを合わせるフランス料理。

実際には何か

鴨を丸ごとローストし、皮の脂を落としてパリッとさせる。別鍋では砂糖をカラメル化し、酢を加えるガストリックを作って、ソースの鋭い酸味の土台にする。オレンジの果汁と皮、鴨のだしを加えて煮詰め、必要ならオレンジリキュールを少量加えて艶のある甘酸っぱいソースにする。20世紀のフランス料理を代表する正餐の主菜として広く知られた。

提供のしかた

鴨を切り分け、ソースをかけて温かく出す。付け合わせの野菜やじゃがいもと盛ることが多い。

メニューへの書き方

鴨肉、オレンジ、酢を使うことを記し、リキュールを使う場合はそれも明示する。皮やソースの甘酸っぱさを説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。