リゾット・アッラ・ミラネーゼ

リゾット・アッラ・ミラネーゼは、サフランで黄金色に仕上げるミラノの米料理です。牛の骨髄、バター、パルミジャーノを使う濃厚な型が知られ、オッソブーコと一緒に供されることがあります。

実際には何か

玉ねぎをバターや骨髄で炒め、米を加えて油になじませます。白ワインを加え、温かいブイヨンを少しずつ足しながら混ぜて炊きます。途中でサフランを加え、米がアルデンテになったら火を止め、バターとチーズで仕上げます。

サフランは色だけでなく香りを添えます。米を煮崩さず、煮汁を含んだ柔らかな状態にするのが要点です。

提供のしかた

平皿に広げて熱いうちに出します。牛すね肉のオッソブーコの付け合わせにもなります。

メニューへの書き方

乳を表示し、牛骨髄やブイヨンを使うかを案内します。ワインを使う場合も明記します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。