エンパナーダ・デ・ピノ

実際には何か

エンパナーダ・デ・ピノは、牛肉、玉ねぎ、伝統的な具を合わせた塩味のピノを包んで焼く、チリのエンパナーダです。

「ピノ」と呼ばれる具には、じっくり調理した牛肉と玉ねぎを使います。小麦粉の生地に具を包み、固ゆで卵、オリーブ、レーズンを加える場合もあります。縁を閉じ、表面が黄金色になるまで焼きます。ピノを詰めるチリ風は地域に根ざした作り方です。エンパナーダは中南米で広く食べられるペストリーの一群ですが、チリの形には地域の特徴があります。

ピノ・エンパナーダはチリ中部を代表する料理で、具は肉、玉ねぎ、卵、オリーブを基本とします。よく知られる形では揚げずに焼きます。「ピノ」は生地ではなく、味付けした具を指します。中南米で広く見られるエンパナーダの一つとして、チリの形を説明できます。共通する形式があっても、チリの具の特徴は保ちます。

生地で包む前に具を加熱し、卵とオリーブを中に入れます。レーズンを使うレシピもあれば、使わない形もあり、甘じょっぱい味の細部はさまざまです。代表的な生地は小麦粉を使うため、グルテンを含みます。折りたたんだ縁で具を包み、焼いても形が保たれます。一人分の大きさ、辛さ、牛肉と玉ねぎの割合はベーカリーや家庭によって異なります。

提供のしかた

• 調理したてを、料理に合った温度で供します。
• 地域や家庭ごとのレシピには違いがあります。厨房で実際の調理法を確認してください。
• 焼きたてを温かいうちに供し、牛肉、玉ねぎ、卵、オリーブにレーズンを加えるか記します。

メニューへの書き方

• アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、提供する各バッチの材料と調理法を確認します。
• 小麦の生地を明記し、ピノに実際に加える材料を記します。レーズンが必須だと思わせないようにします。