バインミー

バインミーは、表面がパリッと割れる短いバゲットに縦の切れ目を入れ、レバーパテ、冷製肉、なます、きゅうり、生唐辛子、コリアンダーを詰めた、持ち歩いて食べるサンドイッチです。 パンは19世紀のフランス植民地時代に伝わりましたが、パンを軽くして米粉を加え、バターやチーズではなく漬物、香草、唐辛子を挟んだ工夫が、海外のフランス風サンドイッチではなくベトナム料理たる部分です。

実際には何か

フランスのバゲットとの最初の違いはパン自体です。短く、皮が薄く、噛み切るというより軽く砕ける気泡の多い中身に仕上げます。湿った具材を入れてもすぐにべたつかないよう発展しました。中には豚レバーのパテを塗り、冷製肉や豚ソーセージ、マヨネーズ、千切りのニンジンと大根のなますを重ねます。なますは酸味が出る程度に漬け、拍子木切りのきゅうり、コリアンダー、輪切り唐辛子、醤油を数滴加えます。

なますとパテは、反対方向から同じ役割を果たします。一方は酸味と歯ごたえ、もう一方は脂と濃厚さを加えます。サンドイッチ全体はその対照で成り立っており、他の具を残してもどちらか一方を抜けば、バインミーらしい味から離れてしまいます。

提供のしかた

• 紙に包み、切るか丸ごとのまま、手で食べます。座って食べる料理というより屋台の定番です。
• 冷製肉、焼き豚のティット・ヌン、肉団子、ベジタリアン向け豆腐など、具は幅広く変わります。
• 常温かほんのり温かい程度で出し、皮が柔らかくなるほど熱くはしません。

メニューへの書き方

• 「特製」「焼き豚」「豆腐」など具の内容を明記します。注文する客層が異なります。
• パテとマヨネーズに含まれる材料を確認し、卵や乳製品への配慮を示します。パンには小麦が含まれます。
• 豆腐を使うベジタリアン版は「バインミー・チャイ」として別に記すと選びやすくなります。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。