グタプ

実際には何か

グタプは、フライパンで焼く、具入りのトルクメニスタンのペストリーです。 具には肉、かぼちゃ、または青菜を使います。

日常的なトルクメニスタンの料理で、薄くのばした生地に具を詰め、半月形にたたんで焼きます。ラム肉と玉ねぎの具、またはかぼちゃの具など、小さめの半月形にすることがよくあります。具は選択肢なので、メニューでどちらを供するか明記します。生地を薄くのばし、具を入れて閉じてから調理します。大きさや、浅い油で揚げ焼きにするか、薄く油を引いたフライパンで焼くかは厨房によって異なります。

半月形は見た目の特徴ですが、食べる人にとっては形より具の違いが重要です。具には肉、かぼちゃ、青菜があり、栄養値も大きく変わります。ベジタリアンの人は、具だけでなく、フライパンや調理油も肉料理と共用していないか確認が必要です。この項目では具入りのペストリーの一群を扱い、栄養推定値は代表的な具一つを対象にしています。

提供のしかた

• 軽食、付け合わせ、軽めの食事として温かいうちに供します。
• 肉入りは塩味があり食べ応えがあります。かぼちゃ入りは、甘いことも塩味のこともあります。
• お茶などを添えることがありますが、ペストリー本体とは別の付け合わせです。

メニューへの書き方

• ラム肉、かぼちゃ、青菜など、具を明記します。
• 生地に小麦が含まれることと、油で焼くかを示します。
• 卵、乳製品、その他の生地材料を使う場合は記載します。
• 料理名だけでベジタリアン向けと決めつけず、具と調理面の共用を確認します。

栄養値はラム肉とかぼちゃを使う形の100 gあたりの推定値で、小麦生地を含みます。具、生地の厚さ、調理油によって大きく変わります。