マーラーシャングオ

マーラーシャングオは、肉、魚介、野菜、豆腐などを選び、花椒と唐辛子を利かせた香味油で炒め合わせる料理です。中国語名は「麻辣香鍋」、つまりしびれる辛さと香りの鍋を指し、四川・重慶の味をもとに好みの具材を一皿にまとめます。

実際には何か

具材をそれぞれ下ゆでや揚げ焼きにして火を通し、香辛料、豆板醤、にんにく、生姜などを熱した鍋で炒めます。具材を戻し、花椒、唐辛子、しょうゆなどのタレを絡めて強火で仕上げます。鍋料理のように煮るのではなく、汁気を抑えて香ばしく炒めます。

注文時に具材や辛さを選ぶ店も多く、花椒のしびれは唐辛子の熱い辛さと別の感覚です。具材の選択により味やアレルゲンが変わります。

提供のしかた

大皿に盛り、白いご飯と取り分けて食べます。熱いうちに香りの立つ香辛料と具材を楽しみます。

メニューへの書き方

選んだ肉、魚介、豆腐、野菜と、豆板醤やしょうゆに含まれる小麦・大豆を確認します。辛味と花椒のしびれをそれぞれ案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。