ケワ・ダツィ

実際には何か

ケワ・ダツィは、唐辛子と香味野菜を加えて穏やかに煮る、ブータンのじゃがいもとチーズのシチューです。

「ケワ」はじゃがいも、「ダツィ」はチーズを指します。ブータン観光案内では伝統料理の一つとして紹介されています。じゃがいもを柔らかくなるまで、チーズのソースで煮ます。唐辛子と香味野菜が温かみのある風味を加えます。唐辛子の量や、ソースの濃さはレシピによって異なります。エマ・ダツィとは違い、ここではじゃがいもが主役で、チーズと唐辛子が味付けとソースのとろみを作ります。

提供のしかた

• ご飯と一緒に、主菜または皆で分ける付け合わせとして温かく供します。
• じゃがいもは形が残り、チーズソースの中で柔らかくなるまで煮ます。

辛さ控えめの形もありますが、レシピで唐辛子を省いていない場合は、唐辛子なしと説明しないようにします。使うチーズの種類やバターによって、塩味やコクも変わります。

メニューへの書き方

じゃがいも、チーズ、唐辛子を使うことを記し、料理の辛さを実際のバッチに合わせて説明します。チーズやバターに含まれる牛乳を申告し、使うチーズの種類を示します。「じゃがいもカレー」とだけ説明すると、乳製品のソースが伝わりません。