כל המנות

אידלי

עוגות קטנות מאודות מבלילת אורז ואוראד דאל מותססת, קלות וספוגיות, המוגשות בדרום הודו לארוחת בוקר עם סמבר וצ׳אטני.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

אלו גובי

תפוחי אדמה וכרובית המתבשלים ללא רוטב עם כורכום, כמון וג׳ינג׳ר עד להשחמה קלה — מנת ירקות מצפון הודו שאינה זקוקה לרוטב כדי להיות עשירה בטעם.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

אלואו טיקי

תפוחי אדמה מעוכים ומתובלים, מעוצבים לקציצה שטוחה ומטוגנים במחבת עד שנוצרת מעטפת זהובה עמוקה. זו לביבת תפוחי האדמה של אוכל הרחוב בצפון הודו, המוגשת עם צ׳אטני או כחלק מצלחת צ׳אט.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

באטר צ׳יקן

עוף שנצלה בטנדור ומשלים את בישולו ברוטב עדין של עגבניות, חמאה ושמנת — מנה מדלהי שנולדה משאריות בשר, ואחת ממנות הקארי העדינות בתפריט.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

בהל פורי

אורז תפוח שמעורבב ברגע האחרון עם סב פריך, בצל קצוץ, צ׳אטני תמרינדי וירקות טריים, כדי שלא יספיק להתרכך — חטיף הצ׳אט של מומבאי, שמערבבים לפי הזמנה ואוכלים מיד.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ביריאני

אורז בסמטי בשכבות עם בשר מתובל, המתבשל באיטיות עד שהגרגרים סופגים את טעמי השכבות שמתחתיהם — מנת האורז החגיגית של הודו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ג׳ירה רייס

אורז בסמטי אוורירי עם זרעי כמון שלמים המטוגנים בגהי: תוספת הודית עדינה המלווה קארי עשיר.

• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ג׳לבי

ספירלות מבלילה מותססת המטוגנות בשמן עמוק ומושרות בסירופ סוכר חמים: ממתק כתום ופריך הנאכל חם.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

גולאב ג׳אמון

כדורי בצק מחלב, מטוגנים ומושרים בסירופ סוכר עם הל ומי ורדים עד לרכות מלאה: קינוח חגיגי מצפון הודו.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

דאל טדקה

עדשים צהובות המתבשלות לרכות, עם כמון, שום וגהי חמים הנמזגים מעל לפני ההגשה — מנת העדשים היומיומית של הודו, קלילה יותר מדאל מקהני.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

דאל מקהני

עדשים שחורות שלמות המתבשלות שעות, עם חמאה ושמנת בסיום — מנה עשירה בבישול איטי במרכז השולחן הפנג׳אבי.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

דוקלה

עוגה מאודה וספוגית מקמח חומוס, עם חמיצות קלה ותיבול זרעי חרדל ועלי קארי מעל — הנשנוש היומיומי של גוג׳ראט.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ואדה

טבעות אוראד דאל מטוגנות עם מעטפת פריכה ופנים אוורירי וחמצמץ — הלביבה המלוחה של דרום הודו, בת זוג לאידלי.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ואדה פאב

כדור תפוחי אדמה מתובל בטיגון עמוק בתוך לחמנייה רכה עם צ׳אטני וצ׳ילי ירוק מטוגן בצד — חטיף הרחוב היומיומי של מומבאי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

וינדאלו

חזיר בבישול איטי ברוטב צ׳ילי לוהט וחד מחומץ — קארי מגואה בעל שורשים פורטוגליים, חריף וחמוץ במיוחד.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

חלים מהיידראבאד

חיטה שבורה ועדשים המבושלות עם בשר ונכתשות שעות למחית אחידה וסמיכה: תבשיל רמדאן מהיידראבאד שמרקמו הוא עיקר זהותו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

מודאק

כיסון קמח אורז מאודה במילוי קוקוס וג׳אגרי, מעוצב בקפלים ובחוד, ממתק חגיגי במהרשטרה במיוחד לגנש צ׳טורתי.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מיסאל פאו

תבשיל חריף של קטניות מונבטות עם סב פריך, בצל וליים, המוגש עם לחמנייה רכה, ארוחת בוקר ממדינת מהרשטרה בהודו.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מלאי קופטה

כדורי פניר ותפוחי אדמה מטוגנים ברוטב עשיר של קשיו, עגבניות ושמנת, מנה עיקרית צמחונית מהמטבח ההודי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מסאלה דוסה

קרפ דק ופריך מבלילת אורז ואוראד דאל מותססת, במילוי תפוחי אדמה מתובלים, מוגש בדרום הודו עם סמבר וצ׳אטני קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סמבר

תבשיל עדשים סמיך עם ירקות, תמרינדי ותערובת תבלינים מיוחדת — מנת היומיום המשביעה של דרום הודו, הנמזגת על אורז או מוגשת עם אידלי ודוסה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סרסון קה סאג

עלי חרדל ותרד בבישול ממושך, הנמעכים למחית כהה וסמיכה עם גהי במרכזה — מנת החורף של פנג׳אב, לצד לחם תירס שטוח.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

עוף טנדורי

עוף במרינדת יוגורט ותבלינים, שלם או בחלקים, בצלייה בחום עז עד לצריבה — מנת הצלייה המזוהה עם צפון הודו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאו באג׳י

קארי סמיך מירקות מעוכים בתערובת פאו באג׳י מסאלה, עם לחמנייה בחמאה הקלויה על משטח צלייה — קלאסיקת רחוב ממומבאי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פאלאק פניר

קוביות גבינה טרייה ברוטב מחית תרד חלקה ומתובלת — אחד ממאכלי הקארי הצמחוניים המוזמנים ביותר בצפון הודו.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאני פורי

כדורי סולת חלולים ופריכים, הנפתחים וממולאים במי תמרינדי מתובלים, תפוחי אדמה וחומוס — נשנוש רחוב הודי שאוכלים בביס אחד.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פאקורה

חתיכות ירק בבלילת קמח חומוס מתובלת, המטוגנות בשמן עמוק עד לציפוי פריך ולא אחיד — נשנוש הודי חם המוגש עם צ׳אטני.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פאראטה

לחם חיטה שטוח בשכבות, מטוגן במחבת ולעיתים ממולא בתפוחי אדמה מתובלים — לחם יומיומי בצפון הודו, המוברש בגהי.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פוהה

אורז משוטח המוקפץ עם זרעי חרדל, עלי קארי, כורכום, בוטנים ובצל — ארוחת בוקר קלה ויומיומית בחלקים נרחבים מהודו.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

פולאו

אורז בסמטי המתבשל עם תבלינים שלמים, ירקות וציר עד שהגרגרים סופגים את הטעם — מנה יומיומית בין אורז פשוט לביריאני.

• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פורי

דיסקיות קטנות מבצק חיטה ללא חומרי התפחה, המטוגנות בשמן עמוק ומתנפחות לכדורים זהובים ואווריריים — לחם מטוגן יומיומי בהודו.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

צ׳אנה מסאלה

גרגרי חומוס המתבשלים ברוטב עגבניות ובצל עם חמיצות של אמרצ׳ור וגראם מסאלה — קארי טבעוני מצפון הודו, משביע דיו להיות לב הארוחה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

צ׳ולה בהטורה

קארי חומוס מתובל עם לחם תפוח ורך מבצק מותפח המטוגן בשמן עמוק — ארוחת בוקר ובראנץ׳ משביעה בפנג׳אב ובדלהי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

צ׳יקן טיקה

חתיכות עוף ללא עצם, מושרות ביוגורט ובתבלינים ונצלות על שיפודים עד לחריכת השוליים — המנה הראשונה שהעניקה לצ׳יקן טיקה מסאלה את שמה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קאתי רול

בשר צלוי ומתובל בתוך פראטה פריכה בשכבות, המטוגנת עם ביצה על פניה: כריך רחוב מגולגל מקולקטה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קדאי פניר

פניר ופלפל במאסלה גסה של עגבנייה, בצל ותבלינים שנקלו ונטחנו טריים, בבישול מהיר וחם בכלי קדאי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קולפי

חלב מצומצם וממותק, מבושם בהל ומוקפא בלי ערבול, קינוח הודי צפוף ועשיר יותר מגלידה רגילה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קורמה

עוף המבושל לאט ברוטב עדין וקרמי של יוגורט, מחית קשיו ותבלינים חמים, קארי עשיר מהמסורת המוגולית.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

קיר

אורז המתבשל לאט בחלב עם סוכר והל עד לפודינג רך: קינוח הודי מקובל בחגים ובארוחות משפחתיות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קצ׳ורי

מאפה הודי עגול ופריך במילוי קטניות מתובלות, המטוגן לאט עד להתנפחות חלולה; שונה מסמוסה בבצק ובמילוי.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

ראג׳מה

שעועית אדומה ברוטב בצל ועגבניות סמיך עם ג׳ינג׳ר וגאראם מסאלה — קארי שעועית יומיומי מפנג׳אב, המוגש עם אורז.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ראסם

ציר תמרינדי דליל ופלפלי המבושל עד לטעם חד ומרקם צלול, ולעיתים נשתה מכוס — מרק דרום־הודי קל יותר מסמבר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רוגן ג׳וש

טלה בבישול איטי ברוטב קשמירי ארומטי ואדום עמוק — קארי מרכזי בעמק קשמיר, שצבעו אינו מעיד בהכרח על חריפות עזה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

רסגולה

גבינה טרייה לא כבושה, נלושה ומגולגלת לכדורים המתבשלים בסירופ סוכר עד שהם ספוגיים ומכפילים את גודלם — מתוק בנגלי השונה מגולאב ג׳אמון ומרסמלאי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

רסמלאי

כופתאות גבינה רכות ושטוחות בחלב ממותק בניחוח הל — קינוח קריר וקל יותר מגולאב ג׳אמון, מאותה משפחת מתוקי החלב.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

שאהי פניר

קוביות פניר ברוטב עגבניות עשיר ומתקתק מעט עם קשיו ושמנת — מנת הגבינה המלכותית מהמטבח המוגולי, המדגישה עושר על פני חריפות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

Baingan Bharta

חציל שלם נצלה ונחרך, נמעך עם בצל, עגבנייה ותבלינים — קלאסיקה מעושנת מצפון הודו, יבשה ומרוכזת יותר מקארי עתיר רוטב.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Bhindi Masala

במיה מתבשלת במחבת ללא רוטב עם בצל, עגבנייה ותבלינים עד שהיא מתרככת מעט — תוספת ירקות מצפון הודו שנועדה למנוע את החיסרון העיקרי של הירק.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

אסקרגו בנוסח בורגון

חלזונות הנאפים בקונכיותיהם עם חמאת שום ופטרוזיליה עד לבעבוע — מנה ראשונה מבורגון, הנאכלת מהקונכייה במזלג קטן דו־שיני.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · רכיכות

בויאבז

תבשיל הדגים של מרסיי: דגי סלע המתבשלים במרק זעפרן ושומר. את המרק ואת הדגים מגישים בשתי מנות נפרדות, לצד רוי וקרוטונים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים

ביף בורגיניון

בקר המתבשל שעות ביין אדום מבורגון עם בייקון, גזר ופטריות — תבשיל שהופך נתח זול וקשה לרך בבישול ממושך.

מכיל: דגנים (גלוטן) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

בלנקט דה וו

בשר עגל המתבשל בעדינות בציר עם גזר ובצל, ומקבל בסוף רוטב בהיר של שמנת וחלמון — קלאסיקה צרפתית שנשארת בהירה מתחילת ההכנה ועד סופה, אף שהגזר מוסיף מעט צבע.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ברווז בתפוזים

ברווז שלם צלוי, מזוגג ומוגש ברוטב תפוז מר, סוכר וחומץ המצומצמים לרוטב מבריק ומתוק־חמוץ — קלאסיקה של המסעדנות הצרפתית במאה העשרים.

בלי אלרגנים אופייניים

בריוש

לחם שמרים עשיר בחמאה ובביצים, מתקתק מעט, הנאפה ככיכר כיפתית או כלחמניות אישיות — לחם צרפתי יומיומי הקרוב באופיו לעוגה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

גוז׳ר

פחזניות קטנות מבצק רבוך עם גבינה המעורבת בבצק, הנאפות לחוץ פריך ולפנים חלול — נשנוש מלוח מבורגון, לצד אפריטיף במקום לחם.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

גראטן דופינואה

פרוסות תפוחי אדמה דקות בשכבות שמנת ושום, הנאפות לאט עד לחוץ שחום ולפנים רך — הגראטן של דופינה, המוכן ללא גבינה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

וישיסואז

מרק כרישה ותפוחי אדמה המבושל, נטחן חלק ומצונן — מרק בסגנון צרפתי שמקורו הסביר במלון ניו־יורקי.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

טארט טאטן

תפוחים מקורמלים בחמאה וסוכר, הנאפים תחת מכסה בצק ומתהפכים לצלחת — טארט הפוך שנולד, לפי הסיפור, בטעות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

טרטיפלט

פרוסות תפוחי אדמה עם בייקון ובצל, הנאפות תחת גלגל רבלושון מומס — מאפה משביע מאזור הסקי של סבואה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מדלן

עוגת ספוג קטנה בצורת צדפה עם גבנון אופייני, מבלילה הנחה בקירור לפני האפייה, בטעם לימון או פריחת הדרים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מול מרינייר

מולים המאודים ביין לבן עם שאלוט, שום ופטרוזיליה, סיר ביסטרו צרפתי עם ציר לאיסוף בלחם.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים · רכיכות

מרק בצל צרפתי

בצל המתבשל כשעה עד למתיקות, בציר, תחת פרוסת לחם וגרוייר מומס בהשחמה — המרק הצרפתי הדורש סבלנות.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

מרק פטריות צרפתי בשמנת

מרק פטריות צרפתי: פטריות המרוככות בחמאה, מוסמכות ברביכה, מתבשלות בציר ומסתיימות בשמנת.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

סטייק טרטר

בקר נא קצוץ דק עם צלפים, בצל וחרדל, המחובר בחלמון נא ולעיתים מעורבב ליד השולחן — קלאסיקת ביסטרו צרפתית ללא בישול.

מכיל: ביצים

סלט ליון

עלי פריזה עם בייקון חם וויניגרט חרדל חד, וביצה עלומה שהחלמון שלה מתערבב בעלים בשולחן — סלט ביסטרו מליון שיש לאכול מיד.

מכיל: ביצים · חרדל

סלט ניסואז

סלט מסודר מניס עם עגבניות, ביצה קשה, טונה או אנשובי, זיתים שחורים ושעועית ירוקה, בשמן זית — מנה שרשימת מרכיביה מעוררת ויכוחים.

מכיל: ביצים · דגים · חרדל

פאן או שוקולה

בצק קרואסון מקופל בשכבות, הכרוך סביב שני מקלות שוקולד מריר לצורת מלבן — מאפה בוקר מרכזי נוסף בצרפת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאן פרדו

לחם שהתייבש, מושרה בביצה וחלב ומטוגן בחמאה — המנה הצרפתית ששמה פירושו לחם אבוד, משום שהיא מצילה כיכר שהתייבשה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פוט או פה

בקר המתבשל שעות עם גזר, כרישה ולפת עד לציר צלול ועשיר — קלאסיקה צרפתית שהעמידה את איכות הציר במרכז.

בלי אלרגנים אופייניים

פיסלדייר

בסיס לחם דק עם בצל מקורמל היטב, פילה אנשובי וזיתים שחורים — התשובה של ניס לפיצה, ללא עגבנייה או גבינה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

פרופיטרול

כדור בצק רבוך קטן במילוי גלידה או שמנת, הנערם לפירמידה ונעטף ברוטב שוקולד חם — קרובו העגול של האקלר הצרפתי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פריז ברסט

טבעת בצק רבוך חתוכה וממולאת בקרם פרלינה אגוזי לוז — קינוח בצורת גלגל אופניים שנוצר לכבוד מרוץ מפריז לברסט.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

קואין אמאן

בצק שמרים המקופל בשכבות חמאה וסוכר ונאפה לקרום קרמל קשה ודביק סביב פנים רך, מאפה עשיר מברטאן.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קונפי ברווז

שוקי ברווז מומלחות המתבשלות לאט ונשמרות בשומן שלהן, עד לבשר מתפרק ולעור הנעשה פריך בחימום עז בסיום — שיטת השימור המסורתית של גסקוניה.

בלי אלרגנים אופייניים

קוק או ון

עוף המתבשל לאט ביין אדום עם בייקון, פטריות ובצלצלים — התשובה של בורגון לעוף קשה מדי לצלייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

קוקי סן ז׳אק

צדפות מסרק צרובות ברוטב יין לבן ושמנת, המוגשות בקונכייה דמוית המניפה שלהן — מנת ביסטרו צרפתית הקרויה על שם כלי ההגשה הטבעי.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים · רכיכות

קיש לורן

טארט מלוח פתוח מחבל לורן: מעטפת בצק חמאתי במילוי ביצים, שמנת וחתיכות בייקון מעושן המתייצבים באפייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קלפוטי

דובדבנים שלמים הנאפים בבלילה סמיכה וקרמית עד שהיא תופחת ומתייצבת כמו פלאן מוצק — קינוח כפרי מלימוזן, שמכינים מסורתית בלי לגלען את הפרי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קסולה

תבשיל שעועית לבנה הנאפה לאט עם קונפי ברווז, חזיר ונקניקייה, מתחת לקרום פירורי לחם הנשבר ונוצר שוב — המנה המזוהה עם דרום־מערב צרפת.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קרואסון

בצק שמרים עם שכבות חמאה דקות, מרודד ומקופל, מעוצב לסהר ונאפה עד לפריכות מתפצפצת — מאפה ששוכלל בצרפת, אף שרעיונו המקורי הגיע מווינה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קרוק מסייה

כריך צרפתי חם של בשר חזיר וגבינה, מצופה בבשמל ובגבינה ומושחם עד לבעבוע; הוספת ביצת עין הופכת אותו לקרוק מאדאם.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קרם ברולה

קרם אפוי ומשיי המצונן עד להתייצבות, ומעליו שכבת סוכר דקה המקורמלת לקרום קשה דמוי זכוכית ממש לפני ההגשה — קינוח שהצלחתו נבחנת בשבירת הכף.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קרפ

החביתית הדקה של ברטאן: מתוקה מקמח חיטה, או גאלט מלוח מכוסמת, המרוח דק כנייר על משטח חם.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

רטטוי

תבשיל ירקות קיץ מפרובנס — חציל, קישוא, פלפל ועגבנייה עם שום ועשבים; טבעוני מטבעו.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רייט

חזיר המתבשל באיטיות בשומנו עד פירוק, ואז מפורק לסיבים ונארז בכלי לממרח גס — שימור בשר צרפתי המיועד ללחם ולסכין.

בלי אלרגנים אופייניים

שוקרוט גארני

כרוב כבוש המתבשל לאט ביין לבן ומוגש עם מגוון בשר חזיר ונקניקיות — מגש מאלזס הנשען על מסורת הכרוב הכבוש המשותפת לצרפת ולגרמניה באזור הריין.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

אורקייטה עם צ׳ימה די ראפה

פסטה קטנה בצורת אוזניים עם עלים ירוקים מרירים, אנשובי, שום ושמן זית, מנה ממחוז פוליה שבאיטליה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

אפוגטו

כדור ג׳לאטו שעליו מוזגים ליד השולחן מנת אספרסו חמה — הקינוח הפשוט ביותר באיטליה, ששמו מתאר את מה שקורה לגלידה: היא ממש “טובעת”.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ארנצ׳יני

כדורי אורז מטוגנים מסיציליה, ממולאים ברג׳ו ואפונה או בשינקן ומוצרלה — פריכים מבחוץ, עם אורז זעפרן מבפנים, ונאכלים ביד.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בוקטיני אלאמטריצ׳אנה

בוקטיני ברוטב עגבניות על בסיס שומן גואנצ׳אלה, עם פקורינו רומנו — פסטה מאזור רומא החולקת בסיס בשר חזיר מיושן עם קרבונרה וגריצ׳ה, אך ללא ביצה או שמנת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

ברוסקטה

לחם צלוי המשופשף בשום ומכוסה בעגבנייה קצוצה, בזיליקום ושמן זית — מוגש מיד, לפני שהתוספת מרככת את הלחם.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

ג׳לטו

גלידה איטלקית צפופה בערבול איטי, עם יותר חלב משמנת ופחות אוויר מגלידה אמריקאית, המוגשת רכה ובטמפרטורה גבוהה יותר.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ויטלו טונאטו

עגל צלוי קר בפרוסות דקות עם רוטב טונה וצלפים קרמי — מנה ראשונה מפיימונטה שטעמה עמוק ומלוח יותר ממיונז רגיל.

מכיל: ביצים · דגים

טורטליני

פסטה ממולאת קטנה בצורת טבעת מאמיליה־רומאניה, עם חזיר, מורטדלה ופרמזן, המוגשת מסורתית בציר צלול.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

טירמיסו

בישקוטים ספוגי קפה בשכבות קרם מסקרפונה מתוק, עם קקאו מר מלמעלה — הקינוח האיטלקי המפורסם.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

לזניה

שכבות פסטה שטוחה עם ראגו בשר, בשמל וגבינה, אפויות עד להזהבה; הגרסה הבולונזית הקלאסית מקורה בבולוניה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מינסטרונה

מרק ירקות איטלקי סמיך ועונתי עם שעועית ופסטה קטנה או אורז, המבוסס על בישול איטי ולא על רשימת ירקות קבועה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · סלרי

ניוקי

כופתאות איטלקיות קטנות מתפוח אדמה קמחי, עם מעט קמח ככל האפשר, המבושלות עד לציפה ומוגשות ברוטב פשוט.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סלט קפרזה

פרוסות עגבנייה ומוצרלה טרייה בשכבות עם עלי בזיליקום ושמן זית — בלי בישול ובלי תוספות מיותרות; הצבעים מזכירים את דגל איטליה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סלטימבוקה אלה רומאנה

פרוסות עגל דקות עם מרווה ופרושוטו, מטוגנות במחבת ומושלמות ברוטב חמאה ויין לבן — מנה רומאית ששמה פירושו קופץ לפה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

ספגטי אלה וונגולה

ספגטי עם צדפות קטנות בנוזל המלוח שהן משחררות, יין לבן, שום וצ׳ילי — פסטה נאפוליטנית ללא גבינה או שמנת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים · רכיכות

ספגטי קרבונרה

הפסטה הרומאית מגואנצ׳אלה, חלמון, פקורינו רומנו ופלפל שחור — קרמית בזכות התחליב, בלי שמנת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ספוליאטלה

מאפה נאפוליטני בצורת צדף, עם שכבות דקיקות ומתפצפצות סביב מילוי סולת וריקוטה מתוק בניחוח הדרים מסוכרים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פוקאצ׳ה

לחם שטוח עשיר בשמן זית עם גומות אצבעות, הנאפה עד להזהבה ולעיתים עם רוזמרין ומלח גס — הלחם היומיומי של ליגוריה, פשוט או כבסיס לכריך.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פיצה מרגריטה

הפיצה הנפוליטנית המקורית: בסיס דק עם עגבניות, מוצרלה ובזיליקום טרי, באדום, לבן וירוק של דגל איטליה.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פנה קוטה

שמנת ממותקת המתייצבת עם מעט ג׳לטין עד שהיא בקושי שומרת על צורתה, ומתהפכת מהתבנית לצלחת ברעד עדין; פירוש השם הוא שמנת מבושלת.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פנטונה

לחם מתוק גבוה בעל כיפה, בתפיחה איטית ועם פירות מסוכרים וצימוקים — לחם חג המולד של מילאנו, שהכנתו המסורתית נמשכת ימים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פנצנלה

לחם יבש קרוע ומושרה, עם עגבנייה, מלפפון ובצל אדום ברוטב חומץ חד — הדרך הטוסקנית שלא לבזבז כיכר לחם.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פסטה אלה נורמה

פסטה ברוטב עגבניות עם חציל מטוגן וריקוטה סלטה מיובשת ומומלחת מגוררת — מנה מקטניה הקרויה על שם אופרה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פסטו אלה ג׳נובזה

בזיליקום, צנוברים, שום, פרמזן ושמן זית נכתשים ללא בישול לרוטב ירוק בוהק — מסורתית במכתש ועלי ביד.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פריטטה

חביתה עבה ופתוחה המתחילה על הכיריים ומסתיימת תחת גריל, נחתכת לפלחים ולא מתקפלת — התשובה האיטלקית לטורטייה הספרדית.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פרמיג׳אנה די מלנזנה

שכבות חציל מטוגן הנאפות עם רוטב עגבניות, מוצרלה ופרמזן עד למאפה שאפשר לפרוס — מאפה החצילים של דרום איטליה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קאצ׳ו א פפה

פסטה המעורבבת בפקורינו ובפלפל שחור עד לרוטב מבריק ופלפלי — ההוכחה הרומאית ששלושה מרכיבים יכולים לדרוש יותר דיוק מעשרים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קוטולטה אלה מילנזה

קוטלט עגל עם עצם, משוטח, מצופה בפירורי לחם ומטוגן בחמאה עד שהציפוי מתרומם מהבשר — הקוטלט של מילאנו, הוותיק מהשניצל האוסטרי שאליו משווים אותו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קנולי

גלילי בצק פריכים ומטוגנים, במילוי ריקוטה ממותקת עם פירות מסוכרים או שוקולד — הקינוח המטוגן המזוהה עם סיציליה, שממלאים רק ברגע האחרון.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קפונטה

חציל מטוגן, סלרי וזיתים ברוטב מתוק־חמוץ של חומץ וסוכר — מנת הירקות הסיציליאנית בסגנון אגרודולצ׳ה, המוגשת קרה או בטמפרטורת החדר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רביולי

כיסי פסטה קטנים ממולאים, אטומים בקצוות ומבושלים במים; המילוי — גבינה, בשר או ירק — מגדיר את המנה יותר מהרוטב.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ריבוליטה

שעועית קנליני וקייל המתבשלים עם לחם יבש עד למרקם שבין מרק לתבשיל — מאכל כפרי טוסקני הנקרא על שם הבישול החוזר למחרת.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

ריזוטו אי פונגי

ריזוטו פטריות מצפון איטליה: אורז קצר גרגר קלוי בחמאה ומתבשל לאט בציר, עם פורצ׳יני ופרמיג׳אנו בסיום מחוץ לאש.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

ריזוטו אלה מילנזה

ריזוטו הזעפרן של מילאנו: אורז קלוי בחמאה, מבושל באיטיות בציר וצבוע בזהב מזעפרן, עם פרמיג׳אנו מחוץ לאש.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

Bistecca alla Fiorentina

סטייק טי־בון עבה מבקר צ'יאנינה נצלה בחוזקה מעל גחלי עץ ומוגש נא, בתיבול מלח, פלפל ושמן זית בלבד — הסטייק של פירנצה, שלעולם לא מגישים עשוי לגמרי.

בלי אלרגנים אופייניים

אייסביין

מפרק חזיר מומלח, מבושל עד לריכוך ומוגש עם כרוב כבוש ומחית אפונה — קלאסיקת חורף ברלינאית, שמקור שמה נתון בספק: עצם ששימשה בעבר כלהב למחליקיים, או מילה גרמנית עתיקה לעצם הירך.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · סלרי

אספרגוס לבן בהולנדייז

גבעולי אספרגוס לבן עבים המבושלים עד לריכוך ומכוסים בהולנדייז חם ועשיר בחמאה — מנת האביב העונתית של גרמניה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בראטוורסט

נקניקייה גרמנית מבשר חזיר טחון, ולעיתים מעגל, צלויה או מטוגנת במחבת ומוגשת לרוב בלחמנייה פריכה עם חרדל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

ברצל

בייגל גרמני בצורת קשר, הטבול בתמיסה בסיסית לפני האפייה — כהה, מבריק ומלוח מבחוץ ורך מבפנים, מוגש ללא תוספות, עם חמאה או לצד וייסוורסט.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

הימל אונד ארדה

מחית תפוחי אדמה ותפוחים מבושלים, עם נקניק דם מטוגן ובצל בחמאה: מנה מחבל הריין ששמה פירושו שמים וארץ.

בלי אלרגנים אופייניים

הנדקזה מיט מוזיק

גבינה קטנה וחמצמצה מחלב רזה, המושרת בחומץ, שמן, בצל וקימל: חטיף בתי מרזח מחבל הסן בגרמניה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

וייסוורסט

נקניק עגל וחזיר בהיר בבישול עדין במים, המקולף בשולחן ונטבל בחרדל מתוק — נקניק ארוחת הבוקר הבווארי, לפני הצהריים.

בלי אלרגנים אופייניים

זאוארבראטן

צלי יום ראשון גרמני: בקר המושרה ימים בחומץ וביין, מתבשל באיטיות ברוטב חמוץ־מתוק ומוגש עם כופתאות וכרוב אדום.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

זנפאייר

ביצים קשות חצויות ברוטב חרדל ושמנת חד בטעם — מנה ביתית ברלינאית ההופכת כמה ביצים לארוחה משביעה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז) · חרדל

לברקזה

כיכר צפופה של חזיר, בקר ושומן טחונים דק, אפויה לקרום שחום ומוגשת בפרוסות עבות, קלאסיקה בווארית של דלפקי קצבים.

בלי אלרגנים אופייניים

מאולטאשן

כיסי פסטה שוואביים גדולים עם בשר טחון, תרד ועשבי תיבול, מוגשים בציר, צרובים או עם חמאה שחומה ובצל.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מילכרייס

אורז עגול המבושל לאט בחלב, סוכר ווניל למרקם רך וקרמי, פודינג אורז גרמני המוגש חמים עם קינמון או פירות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סלט תפוחי אדמה גרמני

סלט תפוחי אדמה בשתי מסורות: קר וקרמי עם מיונז בצפון גרמניה, או פושר בציר וחומץ בדרום.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים · חרדל

עוגת היער השחור

שכבות עוגת שוקולד, קצפת ודובדבנים חמוצים, ספוגות בקירש ומעוטרות בשבבי שוקולד — העוגה הגרמנית המפורסמת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאלשר האזה

כיכר בשר גדולה וסגלגלה מבשר טחון, ביצה ופירורי לחם, הנאפית עד לקרום שחום — מנת בית גרמנית ששמה פירושו ארנבת מדומה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

פיכלשטיינר

תבשיל שכבות של שלושה סוגי בשר וירקות שורש זמינים, המתבשלים יחד בלי טעם אחד דומיננטי — תבשיל בווארי המרחיב כמות קטנה של בשר לסיר גדול.

בלי אלרגנים אופייניים

פריקדלן

קציצות שטוחות מחזיר ובקר טחונים, עם לחמנייה מושרית וביצה, מטוגנות במחבת עד להשחמה עמוקה — קציצת הבית הגרמנית, חמה או קרה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

צווייבלקוכן

טארט מלוח עם בצל רך בקרם ביצים ושמנת, על בסיס שמרים או בצק פריך — עוגת הבצל הגרמנית לצד יין צעיר ועכור בסתיו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קאסלר

נתח חזיר בכבישה ובעישון קל, הנצלה ונפרס עבה על כרוב כבוש עם רוטב חרדל ותפוחי אדמה: מנה גרמנית מסורתית.

בלי אלרגנים אופייניים

קאריוורסט

קלאסיקת אוכל רחוב ברלינאית: נקניקיית חזיר מטוגנת ופרוסה ברוטב קטשופ מתובל בקארי, עם אבקת קארי מעל.

בלי אלרגנים אופייניים

קולרולאדן

עלי כרוב שלמים העוטפים בשר טחון ואורז ומתבשלים לאט בציר, הגרסה הגרמנית למסורת הכרוב הממולא של מרכז אירופה ומזרחה.

בלי אלרגנים אופייניים

קזה שפצלה

אטריות ביצים רכות מדרום גרמניה, בשכבות גבינה נמסה ועם בצל מטוגן פריך מעל: מנה שוואבית משביעה ללא בשר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קייל עם נקניק פינקל

קייל בבישול ממושך בשומן בייקון, עם פינקל, נקניק מעושן גס המכיל שיבולת שועל או גריסים: מנת חורף מצפון גרמניה.

בלי אלרגנים אופייניים

קניגסברגר קלופסה

קציצות עגל וחזיר המבושלות בעדינות בציר ומוגשות ברוטב בהיר של שמנת וצלפים, קלאסיקה גרמנית בעלת חמיצות מודגשת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קרטופלפופר

לביבות תפוחי אדמה מגוררים עם ביצה ומעט קמח, המטוגנות עד לקצוות כהים ופריכים ומוגשות עם ליווי מתוק או חמצמץ.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

רוטה גריצה

פירות יער אדומים מעורבים המבושלים בסוכר ומוסמכים קלות בעמילן עד שהם בקושי מחזיקים יחד — קינוח קיץ מצפון גרמניה, ששמו מציין את צבעו.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רולאדן

פרוסות בקר דקות מגולגלות סביב בייקון, בצל ומלפפון חמוץ, מושחמות ומבושלות ברוטב כהה — קלאסיקת יום ראשון גרמנית.

מכיל: סלרי · חרדל

שוויינסהאקסה

שוק חזיר שלמה בצלייה עד לעור כהה ומתפצפץ ולבשר הנפרד מהעצם — מנת אולמות הבירה של בוואריה, המתאימה לחלוקה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

שופפנודלן

אטריות קצרות מבצק תפוחי אדמה, המעוצבות ביד עם קצוות מחודדים, מבושלות ואז מטוגנות עד להזהבה — מדרום גרמניה, עם כרוב כבוש או קינמון וסוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

שטולן

לחם פירות דחוס ועשיר בחמאה סביב ליבת מרציפן, מצופה באבקת סוכר — מאפה חג המולד הגרמני הנפרס דק לאורך שבועות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

Baumkuchen

באומקוכן היא עוגה גבוהה הבנויה ממספר שכבות דקות של בלילה (באופן מסורתי כ-10 עד 20), הנאפות בזו אחר זו על שיפוד מסתובב.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Berliner

כדור בצק שמרים ללא חור, מטוגן, ממולא בריבה דרך חתך נסתר ומאובק בסוכר — אהוב גרמני סביב ליל סילבסטר ובעונת הקרנבל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Bienenstich

בייננשטיך היא עוגת שמרים שחוצים וממלאים בקרם וניל, ומעליה שכבה פריכה של דבש מקורמל ושקדים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

Birnen, Bohnen und Speck

שעועית ירוקה מבושלת עם בייקון מעושן ואגסי בישול קטנים שלמים, מוגשת עם תפוחי אדמה מבושלים — מנה צפון־גרמנית מסורתית, הקשורה במיוחד להמבורג ולשלזוויג־הולשטיין.

מכיל: דגנים (גלוטן)

אימאם באיילדי

חצילים שלמים ממולאים בבצל, עגבנייה ושום, בבישול איטי בשמן זית ובהגשה קרה: מנה עות׳מאנית טבעונית ששמה פירושו האימאם התעלף.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

איסקנדר קבב

פרוסות דונר על קוביות פידה עם רוטב עגבניות חם, חמאה שנמזגת ליד השולחן ויוגורט בצד: מנת צלחת מבורסה שבטורקיה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

אישקמבה צ׳ורבסה

מרק קיבה טורקי בהיר וסמיך בבישול ממושך, עם שום, חומץ ושמן צ׳ילי המוספים ליד השולחן; מנה מוכרת בשעות הלילה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

בורק

שכבות של בצק יופקה דק סביב גבינה, בשר או תרד — נאפה או מטוגן, ונמכר לפי פרוסה בחנויות בורק טורקיות משעות הבוקר המוקדמות.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בקלאווה

עשרות שכבות דקות כנייר של בצק עם פיסטוקים או אגוזי מלך טחונים, הנאפות בחמאה ומוגמרות בסירופ סוכר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

גוזלמה

בצק דק המרודד ביד ומקופל סביב מילוי, הנצלה על משטח עד לשלפּוחיות — מאפה רחוב טורקי חם היישר מהסאג׳.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

דונר קבב

בשר מתובל הנערם על שיפוד אנכי, נצלה ומגולח לפרוסות דקות — מוגש בלחם שטוח, בלאפה מגולגלת או בצלחת עם סלט ורוטב.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

הונקאר ביינדי

תבשיל טלה על מחית חציל מעושנת עם חלב וגבינה: מנת ארמון עות׳מאנית המכונה תענוג הסולטאן.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

טאבוק גוגסו

חזה עוף מפורק לסיבים דקיקים בתוך פודינג חלב מתוק — קינוח עות׳מאני שבו העוף מעניק מרקם אך אינו מורגש בטעם.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

כנאפה טורקית

שערות קדאיף עם גבינה נמתחת, אפויות או צרובות עד לפריכות וספוגות בסירופ, קינוח טורקי המוגש חם.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

לחמג׳ון

לחם שטוח דק מאוד ופריך, שנאפה עם שכבה מתובלת של בשר טחון — מכונה לעיתים פיצה טורקית, אף שאין בו גבינה ואוכלים אותו מגולגל ולא פרוס.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

מידיה דולמה

מולים במילוי אורז מתובל, המבושלים בתוך הקונכיות ומוגשים קרים עם לימון, אוכל רחוב מוכר באיסטנבול.

מכיל: רכיכות

מיהלמה

קמח תירס עם חמאה וגבינה נמתחת, מבושל למרקם מבריק וגמיש ומוגש חם ישר מהסיר, ממטבח הים השחור.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מנטי

כיסוני בשר טורקיים קטנים המבושלים במים ומוגשים עם יוגורט שום וחמאה מתובלת בפלפל אדום ונענע יבשה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מנמן

מנת ארוחת בוקר טורקית של ביצים שמקופלות בעדינות לתוך עגבניות ופלפלים ירוקים, מתבשלות ומוגשות באותה מחבת לצד לחם.

• צמחוני

מכיל: ביצים

מרג׳ימק קופטסי

קציצות עדשים אדומות ובורגול דק עם בצל ורסק עגבניות, מעוצבות ביד ומוגשות קרות בתוך עלה חסה, מזט טורקי טבעוני.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מרק עדשים טורקי

עדשים אדומות המבושלות עם בצל וגזר ונטחנות למרק חלק, עם חמאה ונענע יבשה מעל ולימון בצד.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סוטלאץ׳

פודינג אורז בחלב הנאפה עד להשחמה מקורמלת מלמעלה — קינוח טורקי שגמר התנור מעניק לו את אופיו.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

עוף צ׳רקסי

עוף מבושל המפורק לסיבים ומעורבב ברוטב אגוזי מלך ולחם, עם שמן פפריקה אדום — מנה צ׳רקסית שהשתלבה במטבח הטורקי וכיום מוגשת כמזה קבוע.

מכיל: אגוזי עץ

פידה

לחם שטוח טורקי בצורת סירה, ששוליו מקופלים סביב מילוי של גבינה, בשר טחון, סוג׳וק או ביצה, ונאפה בתנור אבן.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צ׳ילביר

ביצים עלומות על יוגורט עם שום, עם חמאת פפריקה חמה מעל — ארוחת בוקר עות׳מאנית שנעשתה נפוצה בתפריטי בראנץ׳ הרבה מעבר לטורקיה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קוקורץ׳

מעי טלה מתובלים, הכרוכים על שיפוד ונצלים עד לפריכות, קצוצים על הפלנצ׳ה ומוגשים בלחמנייה: קלאסיקה של אוכל רחוב טורקי, ידועה באיסטנבול כאוכל לילה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קורו פסוליה

שעועית לבנה המבושלת לאט ברוטב עגבניות ובצל, לעיתים עם מעט בקר או טלה, מנה טורקית המוגשת עם אורז וחמוצים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קיסיר

בורגול דק עם רסק עגבניות, ממרח פלפלים ורכז רימונים, בסלט טורקי אדום, חמצמץ ומתובל יותר מטאבולה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קרניאריק

חציל שלם מטוגן, שנפתח לאורך וממולא בבשר טחון לפני אפייה עד להשחמה; מוגש חם, בשונה מאימאם באיילדי.

בלי אלרגנים אופייניים

שאקשוקה טורקית

חציל, קישוא ופלפל מטוגנים ברוטב עגבניות ושום, עם יוגורט ובטמפרטורת החדר — מנה שונה ממנמן החם המבוסס על ביצים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

שיש קבב

קוביות בשר שהושרו ביוגורט, שמן זית ותבלינים, מושחלות על שיפודים וצלויות על פחמים — קבב קוביות בשר, שונה מקבב אדנה מבשר טחון מתובל.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

בוכטלן

לחמניות שמרים מתוקות במילוי ריבת משמש, הנאפות בצפיפות בתבנית משומנת בחמאה ומכוסות באבקת סוכר — לחמניות אוסטריות רכות הנפרדות בתלישה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בוסנה

נקניקייה צלויה בלחמנייה פתוחה, עם אבקת קארי, חרדל ובצל קצוץ — אוכל רחוב אוסטרי הקרוי על שם בוסניה, אף שהומצא באוסטריה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

גולאש וינאי

קוביות בקר בבישול של שעות עם כמות גדולה של בצל עד לרוטב כהה ומבריק, ללא ירקות אחרים — גרסת הגולאש החלקה של וינה.

בלי אלרגנים אופייניים

גרוסטל טירולי

תפוחי אדמה מבושלים ושאריות צלי בקר המטוגנים עם בצל עד לצריבת הקצוות, עם ביצת עין — מנה כפרית מטירול.

מכיל: ביצים

גרמלקנודל

כופתה גדולה עם פיסות חזיר פריכות בבצק, המבושלת במים ולעיתים מטוגנת לאחר מכן — כופתה אוסטרית מלוחה, בשונה מקרובותיה המתוקות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

ונילקיפרל

סהרוני בצק פריך משקדים טחונים, חמאה ווניל, הנאפים בהירים ומתגלגלים חמים בסוכר וניל — עוגיות חג המולד הקלאסיות של אוסטריה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

זאכרטורטה

עוגת ספוג שוקולד צפופה, חצויה ומצופה בריבת משמש ומזוגגת בשוקולד מריר — אחת העוגות השנויות במחלוקת ביותר בווינה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

זלצבורגר נוקרל

בלילת חלבונים מוקצפים בשלוש פסגות רכות, הנאפית עד להזהבה בחוץ ולהתייצבות קלה בפנים — קינוח סופלה מזלצבורג בצורת גבעות העיר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

זמלקנודל

לחמניות מאתמול המחוברות בביצה ובחלב לכופתאה גדולה ודחוסה, מבושלת ופרוסה — כופתאת הלחם המלוחה של אוסטריה לספיגת רוטב.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

טאפלשפיץ

נתח בקר משובח בבישול איטי בציר עם ירקות שורש, בשתי מנות עם רוטבי תפוח וחזרת ועירית — הבקר המבושל הגדול של וינה.

מכיל: סלרי

טופפנשטרודל

בצק שטרודל דקיק סביב מילוי קווארק מתוק וצימוקים, הנאפה עד להזהבה — קרובו ממולא הגבינה של שטרודל התפוחים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

לינצר טורטה

טארט אוסטרי מבצק פריך עם אגוזי לוז ותבלינים, מילוי ריבת דומדמניות אדומות וכיסוי רשת בצק.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מוצרטקוגל

כדור מרציפן פיסטוק ונוגט בציפוי שוקולד מריר, ממתק מזלצבורג שנוצר בשנת 1890 ונקרא על שם מוצרט.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מרילנקנודל

משמש שלם עטוף בבצק תפוחי אדמה, מבושל במים ומגולגל בפירורי לחם קלויים בחמאה וסוכר, כיסון אוסטרי עונתי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סלט תפוחי אדמה אוסטרי

תפוחי אדמה בפרוסות דקות המושרים בעודם חמים ברוטב חומץ וציר ולא במיונז — הסלט האוסטרי, חד וקליל במקום קרמי.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

מכיל: חרדל

פווידלטאשרל

כיסונים קטנים מבצק תפוחי אדמה עם ממרח שזיפים סמיך ללא תוספת סוכר, מבושלים או מטוגנים ומצופים בפרג וסוכר — כיסוני השזיף האוסטריים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פלאצ׳ינקן

קרפים דקים ורכים מגולגלים סביב ריבת משמש ומפוזרים באבקת סוכר — הגרסה האוסטרית למסורת החביתיות הדקות של מרכז אירופה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פריטטנזופה

ציר בקר צלול עם רצועות דקות של חביתית מלוחה — המרק האוסטרי היומיומי לפתיחת ארוחה, כמעט מציר ובלילה בלבד.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קזנוקן

כופתאות שפצלה רכות המעורבבות במחבת עם גבינה הררית נמסה ובצל מטוגן פריך: מנת גבינה משביעה מטירול.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קייזרשמרן

פנקייק אוסטרי עבה הנקרע במחבת לחתיכות אווריריות, עם אבקת סוכר ופירות מבושלים בצד: קינוח נדיב לשיתוף.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קספרס קנודל

כופתאות לחם עם גבינה הררית, המשוטחות ומטוגנות במחבת עד לפריכות, ומוגשות לרוב בציר: מנה טירולית שונה מקזנוקן.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קראוטפלקֶרל

פסטה אוסטרית בריבועים קטנים עם כרוב המתקרמל לאט בחמאה ובצל, מנה פשוטה שטעמה העמוק נוצר בבישול ממושך.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

שניצל

נתח דק המצופה בפירורי לחם ומטוגן עד להזהבה ולפריכות — עגל בשניצל וינאי הקלאסי, חזיר בשניצל בסגנון וינאי היומיומי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Backhendl

עוף צעיר חתוך לחלקים, מצופה בפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק עד להזהבה כהה, לצד פלח לימון ופטרוזיליה — העוף המטוגן של וינה, שקדם לגרסה האמריקאית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Beuschel

ריאות ולב פרוסים דק מתבשלים ברוטב חמצמץ של צלפים ושמנת — ראגו האיברים הפנימיים הקלאסי של וינה, שלא מבזבז את מה שצלי הגון משאיר.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ברווז פקין

ברווז שלם מיובש באוויר וצלוי עד לעור מבריק ומתפצח, הנפרס ומגולגל בחביתיות חיטה דקות עם בצל ירוק, מלפפון ורוטב הויסין — מנת הדגל של בייג׳ינג.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

ג׳ה ג׳יאנג מיאן

אטריות חיטה עבות עם רוטב מחית סויה מטוגנת, מלוח־מתוק, וחזיר טחון — מנת האטריות של בייג׳ינג, שונה מרוטב השומשום והצ׳ילי של דן דן.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

ג׳יאוזי

כופתאות סיניות מבושלות במים במילוי חזיר טחון וכרוב, המקופלות ביד ומוגשות עם חומץ וסויה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

הונגשאו רואו

קוביות בטן חזיר בבישול ממושך בסויה, סוכר ותבלינים חמים, עד שהשומן רך ושקוף מעט והרוטב מצטמצם לזיגוג כהה ודביק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

זונגדזי

אורז דביק במילוי מלוח או מתוק, עטוף היטב בעלי במבוק ומבושל שעות — כיסון חג סירות הדרקון הסיני.

בלי אלרגנים אופייניים

חזיר חמוץ־מתוק

חתיכות חזיר בבלילה, מטוגנות לפריכות ומצופות ברוטב מבריק מאוזן בין סוכר לחומץ — מהמנות שעיצבו את היכרות המערב עם המטבח הסיני.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

טארט ביצים מהונג קונג

קלתית קטנה עם קרם ביצים מתוק בעדינות, הנאפה רק עד להתייצבות רכה: מאפה בתי תה מהונג קונג, בהיר יותר מפסטל דה נאטה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

יוטיאו

רצועת בצק ארוכה ותפוחה בטיגון עמוק, חלולה ופריכה בחוץ ורכה בפנים — מקל הבצק של ארוחת הבוקר הסינית, עם קונג׳י או חלב סויה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

ליאנגפי

אטריות רחבות מעמילן חיטה, המוגשות קרות עם שמן צ׳ילי, חומץ וירקות חתוכים דק, ממסורת שאאנשי בסין.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מאלה שיאנגגואו

תערובת בשרים, טופו וירקות לפי בחירת האורחים, המוקפצת בשמן צ׳ילי ופלפל סצ׳ואן חריף ומאלחש, בסגנון סיר יבש.

בלי אלרגנים אופייניים

מאפו טופו

קוביות טופו רך ברוטב אדום של מחית צ׳ילי ושעועית מותססת, עם בשר טחון ופלפל סצ׳ואן מאלחש, מנה מצ׳נגדו המוגשת עם אורז.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

מרק וונטון

כיסוני חזיר ושרימפס דקיקים המבושלים בציר צלול — גרסה קלה ועדינה יותר של קערת מרק אטריות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · סויה

מרק חמוץ־חריף

מרק חמצמץ ופלפלי, מוסמך קלות עם טופו ורצועות ביצה משיות, המזוהה עם סצ׳ואן ובייג׳ינג.

• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים · סויה

ספרינג רולס

ירקות בגלילי מעטפת חיטה דקה, המטוגנים בשמן עמוק עד לפריכות זהובה ושבירה — מנה ראשונה נפוצה בתפריטים סיניים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

עוגת ירח

מאפה סיני קטן וצפוף, בעל מעטפת דקה ומילוי מתוק, לעיתים עם חלמון מלוח במרכז, המוגש בחג אמצע הסתיו.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

עוף קונג פאו

קוביות עוף מוקפצות עם בוטנים, צ׳ילי יבש ופלפל סצ׳ואן בזיגוג מתוק, חמוץ ומלוח, קלאסיקה מצ׳נגדו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · בוטנים · סויה

פנקייק בצל ירוק סיני

לחם שטוח בשכבות עם בצל ירוק, המטוגן במחבת עד שהוא פריך בחוץ ולעיס בפנים — אוכל רחוב הנשען על טכניקה ומעט רכיבים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · שומשום

צ׳או מיין

אטריות חיטה וביצה מוקפצות בחום גבוה עם ירקות, ולרוב עוף, חזיר או שרימפס — מנה קנטונזית שנעשתה חלק קבוע מתפריטי מסעדות סיניות בעולם.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה · שומשום

צ׳אר סיו

כתף חזיר מושרית בדבש, סויה והויסין, ואז נצלית עד שהשוליים נחרכים והזיגוג דביק — אחת ממנות הברביקיו המזוהות ביותר עם המטבח הקנטונזי.

מכיל: סויה

קונג׳י

אורז המתבשל זמן ממושך בהרבה מים עד למרקם חלק וקרמי — דייסה הנאכלת ברחבי סין בבוקר, בעת מחלה או עם ביצה משומרת וסיבי חזיר.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים

שיאו לונג באו

כיסונים עדינים מאודים עם ציר חם בתוך מעטפת דקה ומקופלת — קלאסיקת דים סאם משנגחאי הדורשת מיומנות רבה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

Baozi

לחמנייה עגולה מבצק שמרים מאודה, שבתוכה אוטמים מלית מלוחה לפני האידוי — כיסון עבה ולחמי, ששונה באמת מג'יאוזי ומסיאולונגבאו דקי הבצק.

מכיל: דגנים (גלוטן)

אס טלר

קרח מגולח עם אבוקדו, קוקוס צעיר, ג׳קפרוט וחלב קוקוס, ממותק בחלב מרוכז — קינוח אינדונזי שנוצר לתחרות בישול בג׳קרטה בשנות השמונים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

באקסו

כדורי בקר קפיציים במרק צח עם אטריות, טופו וביצה קשה — מאכל סיני־אינדונזי שהתפתח במטבחי מהגרים והפך לאחד ממאכלי הרחוב הנפוצים ביותר במדינה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

גאדו גאדו

ירקות חלוטים, ביצה קשה, טופו וטמפה מעל עוגות אורז דחוסות, עם רוטב בוטנים סמיך — סלט הירקות של מטבח הבטאווי בג׳קרטה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · בוטנים · סויה

גודג

ג׳קפרוט צעיר המתבשל שעות בחלב קוקוס ובסוכר דקלים עד שהוא מתרכך ומשחים, ומוגש עם אורז, עוף וביצה קשה: מנת הדגל של יוגיאקרטה.

מכיל: ביצים

מרטבק

מאכל אינדונזי מקופל בשתי גרסאות שונות: בצק פריך במילוי בשר וביצים, או פנקייק עבה ומתוק עם שוקולד, גבינה וחלב מרוכז.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מרטבק מאניס

פנקייק אינדונזי עבה ותפוח בעל פנים מחורר, המקופל סביב חמאה, חלב מרוכז ומילוי כמו שוקולד, בוטנים או גבינה, ונמכר בדוכני לילה.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · בוטנים · חלב (כולל לקטוז)

נאסי גורנג

אורז מאתמול המוקפץ עם שום, שאלוט, סמבל וקטשאפ מאניס, רוטב סויה מתוק, לרוב עם ביצת עין וקרקרי שרימפס.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים · סויה

סאטה עוף

עוף המושרה בכורכום, שום וקצ׳אפ מאניס, מושחל על שיפודים ונצלה על פחמים, עם רוטב בוטנים סמיך — מנת דוכנים וורונגים נפוצה ברחבי אינדונזיה.

מכיל: בוטנים · סויה

סוטו איאם

ציר עוף צהוב מכורכום עם עוף מפורק, אטריות זכוכית וביצה מבושלת, בתוספת ליים ושאלוט מטוגן — מרק היומיום של אינדונזיה.

מכיל: ביצים

פמפק

דג ועמילן טפיוקה בבצק צפוף, מעוצב, מבושל ואז מטוגן, עם רוטב כהה וחד של חומץ וסוכר דקלים — לביבת הדג של פלמבאנג, המיועדת לטבילה עמוקה.

מכיל: ביצים · דגים

פפס איקאן

דג שלם במשחת כורכום, צ׳ילי ואגוזי קנדל, עטוף בעלה בננה עם למון גראס ועגבנייה ומאודה — שיטת בישול ממערב ג׳אווה הלוכדת את הניחוחות בתוך העטיפה.

מכיל: דגים

קלפון

כדורי אורז דביק במילוי סוכר דקלים נוזלי ובציפוי קוקוס מגורר, ממתק קטן מג׳אווה שמתפוצץ בסירופ בנגיסה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רוג׳אק

פירות לא בשלים וירקות טריים ברוטב חריף וחמוץ־מתוק של סוכר דקלים ותמרינדי — סלט פירות אינדונזי חד ועז יותר מאשר מתוק.

בלי אלרגנים אופייניים

רנדאנג

בקר המתבשל שעות בחלב קוקוס ובמשחת תבלינים עד שהנוזלים מתאדים והבשר מצופה במשחה סמיכה כמעט שחורה — מאכל מיננגקבאו ממערב סומטרה.

בלי אלרגנים אופייניים

חמין

בקר, תפוחי אדמה, שעורה ושעועית המתבשלים כל הלילה על אש נמוכה, מערב שבת ועד ארוחת הצהריים למחרת — תבשיל שבת יהודי־אשכנזי שנועד להתבשל בלי להדליק אש ביום הקדוש.

בלי אלרגנים אופייניים

חריימה

פילה דג המתבשל ברוטב עגבניות וצ׳ילי חריף עם הרבה כמון — מנה יהודית צפון־אפריקאית, המזוהה בעיקר עם לוב ותוניסיה ונעשתה חלק משולחן שישי בישראל.

מכיל: דגים

מטבוחה

עגבניות ופלפלים המבושלים לאט עם שום וצ׳ילי עד למרקם סמיך ומרוכז, סלט מבושל ממסורת יהודי מרוקו.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מלאווח

לחם תימני שטוח מבצק ללא שמרים, מקופל בשכבות שמן ומטוגן במחבת לפריכות, עם עגבנייה מגוררת, ביצה וסחוג.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מלבי

קינוח חלב קר וחלק, מוסמך בעמילן תירס ומוגש עם סירופ מי ורדים ופיסטוקים, מוכר בדוכנים ובקיוסקים בישראל.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מעורב ירושלמי

פרגית, לבבות, טחול וכבד חתוכים קטן וצרובים עם בצל ותערובת תבלינים: מנת שוק מחנה יהודה המבוססת על בשר ואיברי פנים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מרק קובה

כיסוני סולת במילוי בקר ובצל, המתבשלים במרק חמצמץ של סלק או עלים ירוקים, ממסורת יהודי עיראק וכורדיסטן.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סביח

פיתה ממולאת בחציל מטוגן, ביצה קשה, חומוס, סלט קצוץ ועמבה — כריך שהמציאו עולים יהודים מעיראק ברמת גן בשנות החמישים, וכיום הוא ממאכלי הרחוב המזוהים עם ישראל.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חרדל · שומשום

סופגניות

סופגניות שמרים במילוי ריבה, המטוגנות בשמן עמוק ונזרות באבקת סוכר — מסורת יהודית אשכנזית שהפכה למאכל חנוכה המזוהה עם ישראל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

סלט ישראלי

מלפפון, עגבנייה ובצל בקוביות קטנות ואחידות, עם לימון, שמן זית ופטרוזיליה: סלט יומיומי מארוחת הבוקר ועד דוכן הפלאפל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פשטידה

מאפה מלוח של ביצים וירקות, הקרוב לקיש ללא תחתית יותר מאשר למאפה בצק, שהפך למאכל ביתי ישראלי לשבועות ולארוחות חלביות במשך השנה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פתיתים

פסטה קלויה מחיטה בצורת פנינים, גדולה ולעיסה מקוסקוס צפון־אפריקאי, שפותחה בישראל בשנות החמישים כתחליף לאורז בתקופת הצנע.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קובנה

לחם שמרים תימני עשיר בחמאה, הנאפה כל הלילה בחום נמוך לארוחת הבוקר של שבת, עם פנים רך וצבע חום זהוב עמוק.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קרמבו

קצף מתוק על בסיס ביסקוויט עגול, עטוף בציפוי שוקולד דק: ממתק ישראלי המזוהה עם הסתיו והחורף.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ג׳וג׳ה קבב

נתחי עוף במשרה זעפרן, יוגורט ולימון, הנצלים על שיפודים עד לחריכה בקצוות: קבב פרסי חמצמץ וריחני.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

גורמה סבזי

תבשיל עשבים ירוק כהה מפטרוזיליה, כוסברה וחילבה, המתבשל שעות עם שעועית אדומה, ליים מיובש וכבש — מן המנות האהובות ביותר באיראן.

בלי אלרגנים אופייניים

זרשק פולו עם עוף

אורז בסמטי בזעפרן עם קרום תחתון זהוב ופריך וגרגרי ברבריס חמצמצים, לצד עוף בזעפרן — הדגמה מלאה של טכניקת האורז הפרסית.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאלודה

אטריות דקות מעמילן אורז, קפואות בסירופ מי ורדים וליים חמצמץ — קינוח פרסי עתיק, מן הקינוחים הקפואים הוותיקים שעדיין נאכלים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פסנג׳אן

עוף המתבשל שעות ברוטב סמיך של אגוזי מלך טחונים ורכז רימונים חמצמץ, עד לחום עמוק — תבשיל פרסי מתוק־חמוץ מעל אורז, למפגשי חורף וליל יאלדה.

מכיל: אגוזי עץ

קבב קובידה

טלה טחון הנלוש עם בצל ומלח, מוצמד לשיפודים שטוחים ונצלה על פחמים, עם אורז מאודה ועגבנייה שלמה צלויה.

בלי אלרגנים אופייניים

קוקו סבזי

מאפה ביצים פרסי עבה ועשיר מאוד בפטרוזיליה, שמיר ועירית, עם אגוזי מלך וברבריס, מוכר במיוחד בחג נורוז.

• צמחוני

מכיל: ביצים · אגוזי עץ

קשק בדמג׳אן

חציל מטוגן ומעוך עם שום ואגוזי מלך, עם קשק חמצמץ ונענע מטוגנת מעל: מנה ראשונה פרסית בעלת טעם אגוזי וחמצמץ.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

שולה זרד

אורז בבישול איטי עם סוכר, זעפרן ומי ורדים, לפודינג חלק וצהוב עז — קינוח הנעשה מסורתית בכמויות גדולות לחלוקה לשכנים ולקהילה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: אגוזי עץ

תהדיג

קרום האורז הזהוב והפריך שבתחתית הסיר, הנשמר ומוגש בנפרד — החלק שכולם רוצים ראשון בארוחת אורז פרסית.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

תהצ׳ין

אורז זעפרן בשכבות עם עוף, יוגורט וביצה, הנאפה בתבנית לעוגה זהובה בעלת קרום פריך — מנת אורז פרסית הנפרסת לפרוסות.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Ash-e Reshteh

מרק אטריות סמיך עם עשבי תיבול, שעועית אדומה וחומוס, שמסיימים בזילוף קשק ונענע מטוגנת — מאכל שאוכלים באיראן בראש השנה הפרסי כסמל לחיים ארוכים ולמזל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Baghali Polo

אורז בסמטי מאודה עם שמיר ופול עד שהסיר כולו מתמלא ניחוח ומנוקד בירוק, ומוגש באופן מסורתי לצד שוק טלה בבישול ארוך.

• צמחוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

אמפנדס בקר ארגנטינאיות

כיסוני בצק בגודל כף יד, במילוי בקר קצוץ ביד, בצל, ביצה קשה וזית ירוק שלם, הנאפים או מיטגנים עד לפריכות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

אסאדו

ברביקיו בקר ארגנטינאי לשיתוף, לעיתים קרובות עם נקניקיות וחלקי פנים, נצלה על פריז׳ה מעל גחלי עץ או פחם ומתובל בקושי מעבר למלח גס.

בלי אלרגנים אופייניים

ויטל טונה

פרוסות עגל קרות ודקות ברוטב טונה וצלפים קרמי — מנת חג המולד וראש השנה הארגנטינאית, שהגיעה עם מהגרים איטלקים.

מכיל: ביצים · דגים

לוקרו

תבשיל סמיך של תירס הומיני, דלעת, שעועית ובשרים שונים, המתבשל שעות ומזוהה בארגנטינה עם החגים הלאומיים.

בלי אלרגנים אופייניים

מדיאלונאס

מאפי סהר קטנים מארגנטינה, מתוקים ומזוגגים בגרסת החמאה או מלוחים בגרסת שומן החזיר, לארוחת בוקר עם קפה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מטמברה ארויאדו

יריעת בקר דקה המגולגלת סביב ביצה קשה, גזר ותרד, מבושלת לאט ומוגשת קרה בפרוסות ספירליות, ממסורת ארגנטינה.

מכיל: ביצים

מילנסה

פרוסת בקר או עגל דקה המצופה בביצה ובפירורי לחם ומטוגנת לפריכות, מנה יומיומית בארגנטינה שהתפתחה מן הקוטולטה האיטלקית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מילנסה נפוליטנה

מילנסה בקר מטוגנת, עם רוטב עגבניות, פרוסת חזיר וגבינה מותכת בחימום עליון, גרסה שנולדה בבואנוס איירס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סורנטינוס

פסטה גדולה ועגולה במילוי חזיר מבושל, מוצרלה וריקוטה, ברוטב שמנת או עגבניות — המצאה ארגנטינאית של מהגרים איטלקים.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פסטליטוס

מאפים קטנים בצורת מעוין, מטוגנים או אפויים, במילוי ממרח חבושים או בטטה ובזיגוג סירופ סוכר — מאפה ארגנטיני לחגים הלאומיים במאי וביולי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פרובולטה

דיסק עבה של גבינת פרובולונה על גריל פארייה, עד למעטפת חרוכה ופנים נמס — מנת הפתיחה של רוב ארוחות האסאדו הארגנטיניות.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

צ׳וריפאן

נקניקיית צ׳וריסו צלויה, חצויה ומונחת בלחם פריך עם צ׳ימיצ׳ורי — הכריך הנמכר בגרילים ובמשחקי כדורגל ברחבי ארגנטינה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

Bife de Chorizo

סטייק סינטה עבה נצלה באיטיות מעל גחלי עץ ומתובל כמעט רק במלח גס — הנתח הקלאסי שמזמינים בשמו בכל פריז'ה ארגנטינאית.

בלי אלרגנים אופייניים

דאם בלאנש

כדורי גלידת וניל עם קצפת ושוקולד מריר מומס וחם הנמזג ליד השולחן — קינוח בלגי המעניק לשוקולד את התפקיד הראשי.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ווטרזוי

עוף או דגים עם גזר, כרישה ושמנת בתבשיל בהיר ומשיי — המנה המזוהה עם גנט, הנאכלת בכף ובמזלג יחד.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

וול או ואן

קלתית בצק עלים עם עוף ופטריות ברוטב שמנת קל, לימון וחלמון — ארוחת צהריים של יום שישי בבראסרי בלגי, עם צ׳יפס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

וול או ואן בסגנון בריסל

קלתית בצק עלים במילוי עוף, כדורי בשר קטנים ופטריות ברוטב קרמי — מנה עיקרית משביעה ונפוצה בכל רחבי בלגיה, מבריסל ועד פלנדריה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · סלרי

ופל לייז׳

ופל קטן וצפוף מבצק שמרים עשיר עם סוכר פנינים, הנאפה עד לקרום קרמל ענברי ופריך — קלאסיקת דוכני ולוניה, חמימה וללא תוספות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מול פריט

מולים המאודים ביין לבן עם חמאה, סלרי ובצל, לצד צ׳יפס בטיגון כפול ומיונז, ארוחה בלגית קלאסית.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז) · סלרי · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים · רכיכות

סטומפ

תפוחי אדמה מעוכים עם גזר, כרישה או כרוב לתוספת דחוסה, המוגשת לרוב תחת נקניק — בישול ביתי בלגי פשוט.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ספקולוס

ביסקוויט דק מסוכר חום ותבלינים, עם דוגמה מוטבעת, הנאפה עד לפריכות מלאה — מסורת מארצות השפלה שהפכה בבלגיה למוצר עולמי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פילה אמריקן

בקר נא טחון עם מיונז, חרדל, בצל וצלפים — המצאה בלגית ששמה אינו מעיד על מקור בארצות הברית.

מכיל: ביצים · חרדל

צ׳יפס בלגי

תפוחי אדמה בחיתוך עבה המטוגנים פעמיים בשומן בקר או בשמן, עם חוץ פריך ופנים אוורירי — נמכרים בדוכני צ׳יפס ברחבי בלגיה, הטוענת להמצאתם.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

קציצות בנוסח לייז׳

קציצות בשר גדולות המתבשלות ברוטב מתוק־חמוץ על בסיס סירופ הפירות של לייז׳ — מנה המזוהה עם ולוניה, עם מתיקות בולטת במיוחד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קרבונאד פלמי

בקר המתבשל שעות בבירה בלגית חומה עם בצל, ומוסמך בפרוסת לחם מרוחה בחרדל — התשובה של פלנדריה לתבשילי היין שמעבר לגבול הצרפתי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

קרוקטות שרימפס אפורים

בשמל סמיך עם שרימפס אפורים זעירים מהים הצפוני, מצופה ומטוגן למעטפת המתפצחת סביב מרכז רך ונוזלי — הגרסה הבלגית של החוף לקרוקטות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בריק

עלה בצק דק המקופל סביב ביצה וטונה ומטוגן בשמן עמוק, עד שהמעטפת פריכה והחלמון נשאר נוזלי — קלאסיקה תוניסאית הנבחנת בעיקר בפרט הזה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים

טאג׳ין תוניסאי

מאפה ביצים וגבינה דחוס עם עוף או טונה ועשבי תיבול, הנחתך לריבועים — מנה שונה לגמרי מהתבשיל המרוקאי בעל אותו שם.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

כפתאג׳י

תפוחי אדמה, פלפל וקישוא מטוגנים, הקצוצים יחד עם ביצה מקושקשת והריסה: מנת רחוב תוניסאית חמה.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים

לבלבי

גרגירי חומוס במרק שום, כמון והריסה, הניצקים על לחם מאתמול ומעליהם ביצה רכה, ארוחת בוקר עממית מתוניס.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מקרוד

מעויני בצק סולת במילוי מחית תמרים, מטוגנים וספוגים בסירופ דבש, ממתק תוניסאי עשיר המוגש בחתיכות קטנות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מרגז

נקניק דק וחריף מבשר טלה ובקר, אדום מהריסה ופפריקה, ממסורת משותפת לתוניסיה, אלג׳יריה ומרוקו.

בלי אלרגנים אופייניים

משוויה

פלפלים ועגבניות צרובים באש, קלופים וקצוצים לסלט מעושן עם שום ושמן זית, ומעליו טונה, ביצה וזיתים.

מכיל: ביצים · דגים

סלט תוניסאי

קוביות עגבנייה, מלפפון ופלפל טריים עם טונה, ביצה קשה וזיתים — סלט פתיחה יומיומי כמעט בכל שולחן תוניסאי.

מכיל: ביצים · דגים

עוג׳ה

ביצים ברוטב עגבניות ופלפלים חריף עם הריסה ונקניק מרגז, מבושלות עד לחלבון יציב ולחלמון רך.

מכיל: ביצים

עסידת זגוגו

פודינג כהה וסמיך מטחינת גרעיני אורן חלבּי, שמוסיפים להם חלב להסמכה ומעליהם שמנת ואגוזים כתושים — הקינוח התוניסאי המסורתי ליום הולדת הנביא (אל-מולד).

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

קוסקוס

גרגרי סולת דקים המאודים בסיר קוסקוס מעל תבשיל כבש ושבעה ירקות, ומוגשים יחד במגש משותף — ארוחת שישי המשפחתית של מרוקו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

שורבה פריק

חיטה ירוקה גרוסה המתבשלת למרק כבש סמיך עם עגבנייה ונענע — מרק הפותח את ארוחת שבירת צום רמדאן בבתים רבים בתוניסיה.

בלי אלרגנים אופייניים

שקשוקה

ביצים מבושלות שלמות ברוטב עגבניות ופלפלים מתובל, מבושלות ומוגשות במחבת, עם לחם לטבול.

• צמחוני

מכיל: ביצים

גמבו

תבשיל שרימפס ובמיה המוסמך ברביכה כהה, עם בצל, סלרי ופלפל, ומוגש מעל אורז: מנה מזוהה עם לואיזיאנה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים

כנפי באפלו

כנפי עוף מטוגנות עד לפריכות, מעורבבות ברוטב חריף של חמאה ופלפל קאיין ומוגשות עם סלרי וגבינה כחולה — חטיף בר שהומצא באנקור בר בבאפלו, ניו יורק, בשנת 1964.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

כריך רובן

קורנד ביף, גבינה שווייצרית, כרוב כבוש ורוטב רוסי בין פרוסות שיפון, צלויים עד שהגבינה נמסה והלחם פריך — כריך מעדנייה שמקורו שנוי במחלוקת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

לחם תירס

לחם מהיר מקמח תירס, רוויון וביצה, עם חלק עליון שחום ופנים לח וגרגירי מעט — הלחם היומיומי של דרום ארצות הברית, ששורשיו קדמו למדינה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סלט קוב

חסה קצוצה עם שורות עוף צלוי, בייקון, ביצה קשה, אבוקדו, עגבנייה וגבינה כחולה, ברוטב ויניגרט יין אדום — סלט מורכב של הדיינר האמריקאי.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סמורס

מרשמלו קלוי וריבוע שוקולד בין שני קרקרים מסוג גרהם, עד שהשוקולד מתרכך — ממתק מדורה שפורסם לראשונה במדריך הצופות משנת 1927.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

עוגת גבינה ניו יורקית

מילוי גבינת שמנת עשיר וצפוף, אפוי על תחתית קרקרי גרהם וחמאה ומוגש לאחר קירור מלא.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פילי צ׳יזסטייק

בקר פרוס דק על משטח צלייה עם פרובולונה מומסת ובצל צלוי, בתוך לחמנייה ארוכה — הכריך של פילדלפיה שנולד בדוכן נקניקיות בשנות השלושים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פיצה דיפ דיש שיקגו

בצק עבה ועשיר בחמאה הנאפה בתבנית עגולה עמוקה, עם גבינה בתחתית ורוטב עגבניות גס מעל — הפיצה של שיקגו, שהומצאה בפיצרייה אונו ב־1943.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פסטרמה בלחם שיפון

חזה בקר כבוש, מצופה פלפל וכוסברה, מעושן באיטיות ומאודה עד ריכוך — נערם בלחם שיפון עם חרדל, הכריך המזוהה עם המעדנייה היהודית בניו יורק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חרדל

צ׳אודר צדפות ניו אינגלנד

מרק סמיך וקרמי של צדפות, תפוחי אדמה ובשר חזיר מומלח, המתבשלים עם בצל וחלב — הצ׳אודר של ניו אינגלנד, סמיך עד שכף כמעט עומדת בתוכו.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · סלרי · רכיכות

קי ליים פאי

פאי מפלורידה במילוי חמצמץ של קי ליים, חלב מרוכז ממותק וחלמונים, בתוך קלתית קרקרים עם חמאה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בובו דה קמראו

שרימפס המבושלים במחית קרמית של שורש קסאווה, חלב קוקוס ושמן דנדה — תבשיל מבאהיה, סמיך ועמילני יותר מווטאפה.

מכיל: סרטנים

בריגדיירו

חלב מרוכז, חמאה ואבקת קקאו המבושלים לפאדג׳ סמיך, מגולגלים לכדורים ומצופים בסוכריות שוקולד — ממתק מרכזי בחגיגות יום הולדת בברזיל.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ואטאפה

לחם, שרימפס, חלב קוקוס, קשיו ושמן דנדה טחונים למחית סמיכה וכתומה — מנה אפרו־ברזילאית יסודית מבאהיה, לבדה או במילוי אקרז׳ה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · אגוזי עץ

טפיוקה ברזילאית

עמילן טפיוקה במחבת יבשה, ההופך לקרפ דק ואלסטי המקופל סביב מילוי — ארוחת בוקר מצפון־מזרח ברזיל, ללא גלוטן מטבעה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מוקקה

תבשיל דגים מבאהיה עם חלב קוקוס, שמן דקלים דנדה, עגבניות ופלפלים, המוגש מבעבע בסיר חרס.

מכיל: דגים

פאו דה קייז׳ו

לחמניות גבינה קטנות ולעיסות מעמילן טפיוקה במקום חיטה, פריכות מבחוץ ונמתחות מבפנים — הלחם היומיומי של מינאס ז׳ראיס, ללא גלוטן מטבעו.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פז׳ואדה

שעועית שחורה המתבשלת שעות עם צלעות חזיר, בייקון ונקניקייה, לצד אורז, עלים ירוקים, פארופה ותפוז — תבשיל שבת ברזילאי המזוהה במיוחד עם ריו דה ז׳ניירו.

בלי אלרגנים אופייניים

פיקנייה

כיפת ראמפ בקר במלח גס בלבד, הנצלית באיטיות על פחמים עד שכיסוי השומן פריך — נתח מרכזי בצ׳ורסקאריה הברזילאית, הנפרס מהשיפוד ליד השולחן.

בלי אלרגנים אופייניים

פסטל ברזילאי

כיס בצק דק המתנפח בטיגון עמוק למעטפת פריכה עם בועות, במילוי בקר טחון או גבינה — אוכל רחוב מסאו פאולו עם שורשים סיניים ופורטוגליים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

צ׳ורסקו

מסורת הצלייה הברזילאית: נתחים גדולים של בקר, חזיר, עוף ונקניק, מתובלים במלח גס וצלויים על שפודים ארוכים מעל גחלי פחם או עץ, בבית או בצ׳ורסקריה.

בלי אלרגנים אופייניים

קושיניה

עוף מפורק, לרוב עם קטופירי או גבינת שמנת, בתוך בצק בצורת שוק עוף, מצופה בפירורי לחם ומטוגן עד לפריכות — אחד החטיפים המלוחים הפופולריים בברזיל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קינדים

חלמונים, סוכר וקוקוס מגורר נאפים לקרם צהוב קטן ומבריק המשתחרר מהתבנית כברק זכוכית — קינוח ברזילאי ייחודי המבוסס על טכניקה פורטוגלית.

• צמחוני

מכיל: ביצים

ארוחת בוקר אנגלית מלאה

בייקון, נקניקייה, ביצים, שעועית אפויה, עגבנייה צלויה וטוסט בצלחת אחת — ארוחת בוקר בריטית משביעה עד הצהריים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

ביצה סקוטית

ביצה מבושלת שלמה עטופה בבשר נקניק, מצופה בפירורי לחם ומטוגנת בשמן עמוק — קלאסיקה של פיקניק, הנבחנת ברכות החלמון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

סטיקי טופי פודינג

עוגת ספוג תמרים דחוסה, הנאפית ונספגת ברוטב טופי חם עד לרכות כמעט מתפרקת — קינוח בריטי עשיר במיוחד.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאי בקר וכליות

בקר וכליות בבישול איטי ברוטב כהה ועשיר, הנאפים תחת מכסה בצק עלים — מנה קלאסית של פאבים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פאי רועים

טלה טחון ברוטב עשיר, מכוסה בפירה תפוחי אדמה ונאפה עד להזהבה — המנה הבריטית ששמה נגזר מטלה ומרועי הצאן.

• צמחוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פודינג לחם וחמאה

פרוסות לחם לבן מאתמול מרוחות בחמאה, בשכבות עם צימוקים בהירים, ספוגות בקרם ביצים מתוק ונאפות עד שהקרם מתייצב והשוליים החשופים נעשים פריכים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פיש אנד צ׳יפס

דג לבן מצופה בלילה ומטוגן בשמן עמוק עד לפריכות, עם תפוחי אדמה מטוגנים בחיתוך עבה — המנה הבריטית המוכרת, מדוכני חוף ועד חנויות טיגון במרכזי ערים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

פסטי קורני

בקר, תפוח אדמה, לפת שוודית ובצל בתוך בצק פריך עבה, עם שוליים מקופלים — ארוחת כורים שאפשר לאכול בידיים מלוכלכות וללא צלחת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

צ׳יקן טיקה מסאלה

עוף טיקה צלוי המתבשל ברוטב עגבניות קרמי ומתובל בעדינות — מנת קארי פופולרית מאוד בבריטניה, שלפי רוב התיאורים הומצאה שם ולא בהודו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

צלי יום ראשון בריטי

בקר צלוי בפרוסות עבות עם יורקשייר פודינג, תפוחי אדמה צלויים ורוטב — ארוחה שמשפחות בריטיות מקדישות לה אחר צהריים שלם.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Bangers and Mash

נקניקיות צלויות או מטוגנות מונחות על פירה עשיר בחמאה ומכוסות ברוטב בצל — המנה הפשוטה והאמינה ביותר בפאב בריטי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Beef Wellington

פילה בקר צרוב המצופה בדוקסל פטריות, בדרך כלל עטוף בפרושוטו ואחר כך בבצק עלים חמאתי, ואפוי עד שהקרום מזהיב עמוק והמרכז נשאר ורוד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בולוס מזיילנד

מאפה שמרים דביק בקינמון וסוכר חום, מסובב לשבלול ונאפה לקרמול כהה — התמחות מחוז זיילנד, במיטבה חמימה ורכה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ביטרבאלן

כדורי ראגו בקר מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עמוק, עם קליפה פריכה ומילוי חם ורך — חטיף הולנדי קלאסי לצד משקה, מוגש עם חרדל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · חרדל

הוטספוט

מחית הולנדית גסה של תפוח אדמה, גזר ובצל, בטעם מתוק־מלוח, המזוהה עם מסורת הסרת המצור על ליידן בשנת 1574.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

הרינג הולנדי

פילה הרינג בכבישה קלה במי מלח, במרקם רך ומשיי, המוגש קר עם בצל קצוץ וחמוצים בדוכני הדגים של הולנד.

מכיל: דגים

מרק אפונה הולנדי

אפונה חצויה המתבשלת שעות עם נקניקייה מעושנת וירקות, עד למרק סמיך שכף עומדת בו — מנת החורף ההולנדית הנבחנת מסורתית בדיוק כך.

מכיל: סלרי

סטמפּוט

תפוחי אדמה מעוכים עם קייל לתערובת דחוסה, תחת נקניק מעושן — הפירה ההולנדי של חודשי החורף.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סטרופוואפל

וופל דק מבצק שמרים, הנחצה בעודו חם וממולא בסירופ קרמל לעיס — ממתק השוק מגאודה, במיטבו מעל כוס קפה חמה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פאננקוקן

חביתיות הולנדיות גדולות ודקות, המטוגנות כמקשה אחת וממלאות צלחת, לעיתים עם בייקון, גבינה או תפוחים המבושלים בתוך הבלילה — ארוחה מלאה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פופרטייס

חביתיות זעירות ואווריריות במחבת שקעים מיוחדת, נהפכות בשני מזלגות ונערמות עם חמאה ואבקת סוכר — פינוק הולנדי מירידים ומשווקים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פלה

קינוח חלב קר ונמזג, הנמכר בקרטונים ונאכל מקערה בכף — פודינג היומיום ההולנדי, דליל יותר מקרמים מקבילים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קיבלינג

חתיכות דג לבן בבלילה ובטיגון עמוק, עם רוטב שום או טרטר: חטיף דוכני דגים הולנדי שהחל מלחיי בקלה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים

קרוקט הולנדי

ראגו בקר סמיך מקורר, מעוצב לגליל, מצופה פירורים ומטוגן בשמן עמוק; בהולנד אוכלים אותו לרוב בלחמנייה עם חרדל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · חרדל

בון צ׳ה

קציצות חזיר ופרוסות בטן חזיר צלויות, במרק טבילה מתוק־חמצמץ, לצד אטריות אורז דקות קרות ועשבי תיבול — מנת הצהריים המזוהה עם האנוי, שכל נגיסה בה מורכבת ליד השולחן.

מכיל: דגים

בון ריאו

אטריות אורז במרק עגבניות אדום, עם גושים רכים ומתפוררים של ממרח סרטן, טופו ועשבי תיבול — מרק אטריות מסרטני מים מתוקים הנפוץ ברחבי וייטנאם.

מכיל: סרטנים · דגים

גוי קואון

דפי אורז סביב אטריות אורז, שרימפס וחזיר מבושלים, חסה ועשבים, עם מטבל בוטנים והויסין או רוטב דגים — גלילים וייטנאמיים טריים ולא מטוגנים.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · דגים · בוטנים · סויה

מי קואנג

אטריות אורז צהובות מכורכום עם מעט ציר חזיר ושרימפס מרוכז, קרקר אורז, בוטנים ועשבי תיבול, ממחוז קואנג נאם בווייטנאם.

מכיל: סרטנים · דגים · בוטנים

פו

אטריות אורז בציר עצמות בקר המבושל שעות עם ג׳ינג׳ר ובצל חרוכים ותבלינים חמים, על בקר פרוס דק ועם עשבים טריים — מרק האטריות של האנוי, הנאכל כיום בכל וייטנאם.

מכיל: דגים

צ׳ה בה מאו

מחית מש, שעועית אדומה וג׳לי פנדן בשכבות בכוס, עם חלב קוקוס וקרח כתוש לפני האכילה — קינוח שלושת הצבעים הווייטנאמי, שאותו מערבבים לפני האכילה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

צ׳ה קה

דג לבן מושרה בכורכום ומטוגן ליד השולחן עם שמיר ובצל ירוק, ואז משולב בכל קערה עם אטריות אורז, בוטנים ועשבי תיבול — מנת האנוי שעל שמה נקרא רחוב.

מכיל: דגים · בוטנים

קום טאם

אורז שבור עם צלע חזיר צלויה, ביצת עין ועוגת חזיר וביצה, לצד ירקות כבושים ורוטב דגים — צלחת האורז היומיומית של סייגון.

מכיל: ביצים · דגים

Bánh Cuốn

עלה דקיק של קמח אורז מאודה מגולגל סביב חזיר טחון ופטריית אוזן העץ, עם שאלוט מטוגן ורוטב דגים עדין — גלילת בוקר שמכינים לפי הזמנה על בד המתוח מעל סיר.

מכיל: דגים

Bánh Khọt

לביבות קטנות מקמח אורז וחלב קוקוס נאפות אחת־אחת בשקעים של מחבת יצוקה מיוחדת, עד ששוליהן מזהיבים ונעשים פריכים סביב שרימפס שלם — בת דודתה הקטנה של באן סאו.

מכיל: סרטנים

Bánh Mì

באגט קצר ופריך ממולא בפאטה כבד חזיר, נקניקים, גזר וצנון מוחמצים, מלפפון, צ'ילי וכוסברה — אוכל רחוב סייגוני המשלב כיכר צרפתית עם איזון וייטנאמי.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

Bánh Xèo

קרפ מקמח אורז צהוב מכורכום, המטוגן עד ששוליו נעשים דקיקים ופריכים, מקופל סביב שרימפס, חזיר ונבטי שעועית ונאכל כשהוא עטוף ביד בעלה חסה ועשבי תיבול — הפנקייק הווייטנאמי המבעבע.

מכיל: סרטנים

גירוס

בשר חזיר פרוס משיפוד מסתובב, בפיתה חמה עם עגבנייה, בצל וצזיקי, ולעיתים צ׳יפס בתוך הפיתה: כריך יווני יומיומי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

גלקטובורקו

קרם סולת סמיך בשכבות פילו משוחות בחמאה, הנאפה להזהבה ונרטב בסירופ סוכר קר מיד מהתנור — קינוח הקרם והבצק היווני.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

לוקומדס

כדורי בצק שמרים מטוגנים, תפוחים וזהובים, הספוגים בסירופ דבש חם ומפוזרים בקינמון, ממתק יווני של שווקים וירידים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מוסקה

שכבות חציל ותפוח אדמה מטוגנים עם טלה טחון מתובל, אפויות תחת בשמל זהוב, הגרסה היוונית של מאפה אזורי ותיק.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סגנקי

פרוסת גבינה קשה ועבה, מקומחת ומטוגנת במחבת קטנה עד למעטפת פריכה וזהובה ופנים רך, עם לימון — מנת הגבינה המטוגנת היוונית.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

סופלאקי

קוביות חזיר במרינדה על שיפוד בצליית פחמים חזקה, עם פיתה, לימון וצזיקי — בשר הגריל היומיומי של יוון.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סלט יווני

עגבנייה, מלפפון, פלפל ירוק ובצל סגול בשמן זית, עם פרוסת פטה וזיתים שחורים מעל: סלט הכפר היווני, ללא חסה.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ספנקופיטה

תרד ופטה בשכבות פילו פריכות הנאפות עד להזהבה — פאי יווני מלוח במגש או במשולשים אישיים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פטריות ממולאות בפטה

כובעי פטריות עם פטה, שום ועשבי תיבול הנאפים עד להשחמה — מנת מזטים יוונית המוגשת חמימה עם לימון ולחם.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פסולאדה

שעועית לבנה המתבשלת לאט עם עגבנייה, גזר, סלרי ושמן זית עד לציר סמיך וגרגרים שלמים — מרק יומיומי שהיוונים מכנים בחצי צחוק המנה הלאומית.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פסטיציו

פסטה בצינורות בשכבות עם בקר טחון מתובל בקינמון ורוטב עגבניות, אפויה מתחת לבשמל עבה עד שאפשר לחתוך לריבועים מסודרים — מאפה הפסטה היווני.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צזיקי

יוגורט מסונן עם מלפפון מגורר, שום, שמיר ושמן זית — הרוטב היווני המרענן לבשר צלוי או לניגוב בלחם.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

אוניגירי

משולש או כדור אורז מעוצב ביד סביב מילוי מלוח קטן ועטוף בנורי, נשנוש יפני נוח לקחת לדרך.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים · דגים

אוקונומיאקי

פנקייק כרוב יפני מלוח מבלילת חיטה, ביצים ודאשי, עם רוטב מתוק ומלוח, מיונז ופתיתי בוניטו, בסגנון אוסקה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · סויה

גיוזה

כופתאות יפניות דקות במילוי חזיר וכרוב, המטוגנות בתחתיתן ומתאדות מלמעלה, ומוגשות עם סויה וחומץ.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

טאקויאקי

כדורי בלילה עם קוביות תמנון, במחבת שקעים מיוחדת, פריכים בחוץ ונוזליים כמעט בפנים — חטיף הרחוב המזוהה עם אוסקה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · סויה

טופו אגדהשי

טופו רך המצופה בעמילן ומטוגן בשמן עמוק, ואז מוגש בציר דאשי חמים עם צנון מגורר ובצל ירוק — מנת פתיחה באיזקאיה המבוססת על ניגוד אחד.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · סויה

טופו קאטסו

פרוסת טופו מוצק מצופה בפנקו ומטוגנת בשמן עמוק — גרסה צמחונית לטונקאטסו, עם אורז, כרוב קצוץ ורוטב כהה.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

טמפורה

ירקות ופירות ים בבלילה קלה וקרה, המטוגנים בשמן עמוק עד לפריכות בהירה — הטיגון היפני הנבחן במרקם ולא בצבע.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים

מרק מיסו

מחית סויה מותססת המומסת בדאשי חם עם טופו ואצות, קערה קטנה המלווה ארוחות ביפן.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגים · סויה

סושי

אורז מתובל בחומץ המעוצב ביד למלבן קטן ועליו פרוסת דג נא ומעט ואסבי — ניגירי יפני הנשען על הניגוד בין אורז חמים לדג קר.

מכיל: דגים

צ׳וואנמושי

קרם ביצים מלוח המאודה בכוס אישית, עם דאשי, פטרייה ושרימפס בתוכו — מנה ראשונה יפנית עדינה, הנאכלת בכף.

מכיל: ביצים · דגים

קאטסו קארי

קציצת נתח חזיר או עוף בציפוי פנקו ובטיגון עמוק, פרוסה על אורז עם קארי יפני סמיך ועדין.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ראמן

אטריות חיטה בציר המבושל ממושכות, עם חזיר, ביצה ואצות מעל — קערה יפנית המוגדרת לפי הציר ובסיס התיבול, ולא לפי התוספות.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

חומוס

גרגרי חומוס טחונים למרקם חלק עם טחינה, לימון ושום, מוגשים בקערה שטוחה עם גומה מלאה בשמן זית — לאכילה עם לחם שטוח.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: שומשום

טאבולה

סלט עשבי תיבול לבנטיני — רובו המכריע פטרוזיליה, לצד מעט בורגול דק, עגבנייה ונענע, בתיבול מיץ לימון ושמן זית.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

כפתה ביל סנייה

קציצות טלה מתובלות הנאפות בתבנית עם תפוחי אדמה ועגבניות, עד להשחמה משותפת: ארוחה ביתית לבנונית.

בלי אלרגנים אופייניים

מג׳דרה

עדשים ואורז המבושלים יחד עד לריכוך, עם שכבה נדיבה של בצל מקורמל, מנה משביעה ממטבחי הלבנט.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מנאקיש

בצק ללחם שטוח עם זעתר ושמן זית, או עם גבינה או בשר טחון, שנאפה במהירות בחום גבוה — לחם ארוחת הבוקר היומיומי של לבנון.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · שומשום

מעמול

עוגיות סולת פריכות במילוי תמרים או אגוזי מלך, המעוצבות בתבנית עץ חרוטה ומוכרות בלבנון בחגי העיד והפסחא.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

ספיחה

עיגולי בצק קטנים עם טלה טחון מתובל, עגבנייה ורכז רימונים, הנאפים פתוחים — מאפה הבשר של דלפקי המאפיות בלבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן)

עלי גפן ממולאים

עלי גפן מגולגלים בחוזקה סביב אורז, עגבנייה ועשבי תיבול, בבישול עד לריכוך ועם לימון — מזט לבנטיני הנעשה ביד עלה אחר עלה.

• טבעוני
• צמחוני
• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

פול מדמס

פולי פול המתבשלים עד שהם מתרככים למעין מעיכה גסה, ומתובלים בשמן זית, לימון ושום; אוכלים אותם עם לחם שטוח — תבשיל ארוחת הבוקר היומיומי של לבנון ואחד המאכלים העתיקים באזור שעדיין נאכלים כיום.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פתוש

סלט לבנטיני של ירקות קצוצים ופיתה קלויה, ברוטב לימון וסומאק חמצמץ — סלט המבוסס על ניצול לחם מאתמול.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

קובה

גלילים לבנטיניים של בורגול ובשר טחון דק, ממולאים בבשר מתובל וצנוברים ומטוגנים בשמן עמוק — ממנות הדגל של לבנון וסוריה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

שווארמה לבנונית

עוף במרינדה הנצלה על שיפוד אנכי, נחתך לרצועות דקות ונעטף בלחם שטוח עם רוטב שום, חמוצים ועגבנייה — ארוחת הרחוב היומיומית של לבנון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

אסקיטס

גרגרי תירס מבושלים עם מיונז, גבינה, ליים וצ׳ילי, המוגשים חמימים בכוס — גרסת התירס המקסיקנית ללא קלח, לאכילה בכף.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

גוואקמולי

אבוקדו בשל מעוך עם ליים, בצל, כוסברה וצ׳ילי: רוטב מקסיקני ששורשיו קודמים להגעת הספרדים וטבעוני בהרכבו הרגיל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

טאקו אל פסטור

חזיר במרינדה הנחתך משיפוד אנכי לטורטיות תירס עם אננס, בצל וכוסברה — טכניקה לבנונית ותיבול מקסיקני.

בלי אלרגנים אופייניים

טמאלס

בצק תירס במילוי מלוח או מתוק, המאודה בתוך עלה קלח תירס — חבילה מקסיקנית ניידת מבצק שאינו דורש תנור.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

מולה פובלאנו

עוף ברוטב כהה של פלפלי צ׳ילי מיובשים, שומשום, אגוזים, תבלינים ומעט שוקולד, המולה המזוהה עם פואבלה במקסיקו.

מכיל: בוטנים · שומשום

עוגת טרס לצ׳ס

עוגת ספוג קלה הספוגה בשלושה סוגי חלב עד לרכות קרמית, עם קצפת מעל — עוגת חגיגות מקסיקנית המוגשת קרה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פוזולה

תבשיל תירס הומיני וחזיר המתבשל עד שגרגרי התירס נפתחים, עם כרוב, צנונית, ליים וצ׳ילי בשולחן — מרק החגיגות המקסיקני.

בלי אלרגנים אופייניים

צ׳ילה אן נוגאדה

פלפל פובלנו קלוי במילוי פיקדיו מתוק־מלוח מבקר וחזיר, ברוטב שמנת ואגוזי מלך טריים ועם גרגרי רימון — המנה הפטריוטית של פואבלה, בירוק, לבן ואדום.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

צ׳ילס ריינוס

פלפלי פובלנו קלויים במילוי גבינה נמסה, מצופים בבלילת ביצה מוקצפת ומטוגנים עד לתפיחה, עם רוטב עגבניות קל — קלאסיקה של פואבלה, שמכינים בכל רחבי מקסיקו בגרסאות רבות.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צ׳ילקילס

משולשי טורטייה מטוגנים המתבשלים לרגע בסלסה אדומה או ירוקה, רכים בשוליים ופריכים במרכז, עם קרמה, גבינה ולעיתים ביצת עין — ארוחת הבוקר המקסיקנית מטורטיות מאתמול.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קוצ׳יניטה פיביל

חזיר מושרה בממרח אצ׳יוטה ובתפוז חמוץ, עטוף בעלי בננה ונצלה לאט עד להתפרקות — חזיר בסגנון יוקטן, שצבעו האדום־כתום מגיע מהאצ׳יוטה.

בלי אלרגנים אופייניים

Birria

בקר מתבשל שעות בציר של צ'ילי מיובש ותבלינים עד שהוא מתפרק, ומוגש עם הקונסומה שלו לטבילה — תבשיל בבישול ארוך מחליסקו.

בלי אלרגנים אופייניים

זעלוק

חציל ועגבנייה בבישול עם שום וכמון לממרח רך וגס — חלק משולחן המזטים המרוקאי, בהגשה חמימה ולא מצוננת.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

חרירה

מרק עגבניות מרוקני עם עדשים, חומוס ובשר טלה, המוסמך בתערובת קמח ומים; מזוהה עם שבירת צום רמדאן ונאכל גם כל השנה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · סלרי

חרשה

לחם מחבת מרוקני צפוף וזהוב מסולת, בעל מעטפת גרגרית, שנפתח ונמרח בחמאה בעודו חם וללא התפחה ממושכת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

טאג׳ין עוף

עוף המתבשל לאט ובחום נמוך בכלי חרס בעל מכסה חרוטי, עם לימון כבוש, זיתים ירוקים, ג׳ינג׳ר וזעפרן — מנת הטאג׳ין המרוקאית המוכרת וארוחת שישי נפוצה בפאס.

בלי אלרגנים אופייניים

טנג׳יה

בקר או טלה עם לימון כבוש, שום ותבלינים, בכלי חרס אטום המתבשל שעות באפר החם של תנור חמאם — מנה ייחודית למרקש.

בלי אלרגנים אופייניים

מסמן

לחם מרוקאי מרובע ורב שכבות, מבצק משומן המקופל ומטוגן במחבת עד להזהבה, מוגש עם תוספות מתוקות או מלוחות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

משווי

טלה שלם המתובל בכמון ומלח ונצלה לאט מעל אש או בתנור בור מסורתי עד שהבשר נפרד מן העצם, מרכז סעודות חגיגיות במרוקו.

בלי אלרגנים אופייניים

סלו

קמח קלוי, שומשום ושקדים טחונים עם סוכר ותבלינים, בתערובת מתוקה ועשירה שאינה זקוקה לבישול נוסף — ממתק מרוקאי עתיר אנרגיה לרמדאן.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · אגוזי עץ · שומשום

פסטייה

עוף מתובל ושקדים עטופים בבצק וורקה דק כנייר, אפויים עד פריכות ומפוזרים בקינמון ואבקת סוכר — התמחות של פאס המשלבת בשר מלוח ותיבול מתוק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · אגוזי עץ

קוסקוס

גרגרי סולת דקים המאודים בסיר קוסקוס מעל תבשיל כבש ושבעה ירקות, ומוגשים יחד במגש משותף — ארוחת שישי המשפחתית של מרוקו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

רפיסה

עוף מפורק ועדשים ברוטב עשיר בחילבה, על מסמן קרוע ופריך או וורקה חתוכה — מאכל מרוקאי המוגש מסורתית ליולדת בימים שאחרי הלידה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

שבקייה

בצק שומשום ותבלינים המעוצב לקשר דמוי פרח, מטוגן בשמן עמוק ונטבל בדבש חם — ממתק מרוקאי שמכינים בכמויות גדולות לשבירת צום רמדאן.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · שומשום

חמון איבריקו

שוק חזיר איברי מיושנת, פרוסה דק ביד ומוגשת בטמפרטורת החדר, כשהשומן המשויש נמס בפה: בשר משומר מוערך מספרד.

בלי אלרגנים אופייניים

טארטה דה סנטיאגו

עוגת שקדים דחוסה עם אבקת סוכר ודוגמת צלב יעקב הקדוש — קינוח גליסיאני לאורך דרך העלייה לרגל לסנטיאגו.

• צמחוני

מכיל: ביצים · אגוזי עץ

טורטייה ספרדית

חביתה ספרדית עבה מביצה, תפוחי אדמה ובצל בבישול איטי, הנפרסת לפלחים ומוגשת חמימה או קרה.

• צמחוני

מכיל: ביצים

סלמורחו

עגבניות בשלות טחונות עם לחם יבש, שום, שמן זית וחומץ שרי לקרם סמיך וכתום בהיר, קר מאוד ועם חאמון וביצה קשה — מרק קר מקורדובה.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

פאייה

מנת אורז מוולנסיה המתבשלת במחבת רחבה ורדודה ומתובלת בזעפרן; הגרסאות נעות מארנבת ועוף במקור ועד פירות ים.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: סרטנים · דגים · רכיכות

פבאדה אסטוריאנית

תבשיל משביע של שעועית לבנה גדולה עם כתף חזיר, צ׳וריסו ומורסייה — מנה מאסטוריאס, בצפון הירוק והגשום של ספרד.

בלי אלרגנים אופייניים

פולפו אה לה גאייגה

תמנון גליסיאני מבושל עד ריכוך, חתוך לעיגולים על תפוחי אדמה ומתובל בשמן זית, מלח גס ופימנטון, בהגשה על עץ.

מכיל: רכיכות

פטאטאס בראוואס

אחת הטאפאס הפופולריות ביותר בספרד: קוביות תפוחי אדמה מטוגנות מתחת לרוטב בראווה מעושן וחריף קלות, עם עגבניות או בלעדיהן, לרוב עם איולי בצד.

• צמחוני
• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: ביצים

פיסטו

עגבניות, פלפל, קישואים ובצל המתבשלים באיטיות בשמן זית עד לרוטב אחיד — תבשיל ספרדי קרוב לרטטוי, לעיתים עם ביצת עין מעל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

צ׳ורוס

מקלות בצק מטוגנים בעלי חריצים, מפודרים בסוכר ונטבלים בכוס שוקולד חם סמיך עד כדי עמידת כף בתוכו.

• צמחוני
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קוסידו מדרילניו

חומוס המתבשל שעות עם בקר, עוף וצ׳וריסו עד לציר זהוב, ומוגש בשלושה שלבים נפרדים — תבשיל יום ראשון של מדריד.

בלי אלרגנים אופייניים

קרוקטות ספרדיות

קרוקטות בשמל ספרדיות: רוטב לבן סמיך עם חמון או בקלה, מצונן, מצופה בפירורי לחם ומטוגן לפריכות מבחוץ ולמילוי כמעט נוזלי.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ארוז דה מריסקו

אורז רך וכמעט מרקי המתבשל בציר עגבניות וקליפות רכיכות, עם שרימפס, מולים וצדפות — התשובה הפורטוגלית לריזוטו פירות ים, בנוזליות שריזוטו לא היה מרשה לעצמו.

מכיל: סרטנים · רכיכות

סרדינים צלויים פורטוגליים

סרדינים טריים שלמים בצלייה קצרה וחזקה על פחמים, עד שהעור נצרב — מנה פורטוגלית פשוטה ועונתית, במיטבה בשיא הקיץ.

מכיל: דגים

פולבו אה לגאריירו

תמנון מבושל עד ריכוך, מושחם בגריל ומוצף בשמן זית לצד תפוחי אדמה מעוכים — מנה הקרויה על שם עובד בית בד.

מכיל: רכיכות

פרנסזיניה

לחם בשכבות עם בשר חזיר, סטייק ונקניקייה, מכוסה בגבינה נמסה וברוטב עגבניות ובירה חם — התשובה הנדיבה של פורטו לקרוק מסייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

פשטייש דה בקלאו

בקלה מומלח מפורר ומחית תפוחי אדמה הקשורים בביצה, מעוצבים לכדורים מוארכים קטנים ומטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה — נשנוש פורטוגלי מוכר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים

פשטל דה נאטה

טארט קרם ביצים קטן במעטפת בצק דקה בשכבות, הנאפה בחום גבוה עד שפניו מתנפחים ומשחימים בכתמים — המתוק המוכר ביותר בפורטוגל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קוזידו פורטוגלי

ארוחה מבושלת של בקר, חזיר, נקניקיות וירקות המתבשלים יחד בסיר אחד — מנה ההופכת את ארוחת יום ראשון לשני שלבי הגשה.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

קלדו ורדה

מרק הקייל ותפוחי האדמה של פורטוגל — מרק ירוק עז המוסמך בתפוח אדמה מעוך, עם קייל חתוך דק ופרוסת שוריסו, ומסתיים בשמן זית.

• טבעוני אפשרי
• צמחוני אפשרי

בלי אלרגנים אופייניים

קלדיירדה

שכבות של דג לבן המתבשלות לאט עם תפוחי אדמה, עגבניות ובצל בסיר רדוד — תבשיל דייגים המאפשר לבשל יחד מגוון מהשלל היומי.

מכיל: דגים · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

Bacalhau à Brás

בקלה מומלחת מפוררת ומטוגנת עם תפוחי אדמה דקיקים, ונקשרת בביצים מקושקשות ורכות; זיתים שחורים ופטרוזיליה מסיימים את אחת ממנות הבקלה הנפוצות בפורטוגל.

מכיל: ביצים · דגים

Bacalhau à Gomes de Sá

בקלה מומלחת מפוררת ונאפית בשכבות עם תפוחי אדמה פרוסים דק ובצל, ומוגשת עם ביצה קשה וזיתים שחורים — קלאסיקה מפורטו הנקראת על שם ממציאה.

מכיל: ביצים · דגים

Bifana

פרוסות דקות של סטייק חזיר מתבשלות בשום, יין לבן ועלי דפנה, נערמות בלחמנייה פריכה ונספגות במיצי המחבת — הכריך הפופולרי ביותר בפורטוגל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

ג׳פצ׳ה

אטריות עמילן בטטה עם ירקות ובקר, מתובלות בסויה ושמן שומשום: תוספת קוריאנית מבריקה ולעיסה לחגיגות ולשולחן משותף.

מכיל: סויה · שומשום

גימבאפ

אורז מתובל ומילויים כמו ביצה, גזר ותרד, מגולגלים היטב בגים, אצה קוריאנית קלויה, ונחתכים לעיגולים — ארוחת הצהריים הקוריאנית היומיומית, נמכרת בגליל שלם או בחתיכות.

• צמחוני אפשרי

מכיל: ביצים · שומשום

דונג׳אנג ג׳יגה

ממרח סויה מותסס המתבשל לתבשיל עמוק ובעל טעם אדמתי עם טופו וירקות — תבשיל יומיומי במרכז הארוחה הביתית הקוריאנית.

• צמחוני

מכיל: סויה

הוטוק

פנקייק שמרים קוריאני המטוגן עד לפריכות, עם מילוי נמס של סוכר חום וקינמון: חטיף רחוב אהוב בחורף.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

טוקבוקי

עוגות אורז גליליות ברוטב גוצ׳וג׳אנג סמיך, מתוק וחריף, עד לציפוי מבריק ולמרקם לעיס — אוכל הרחוב המזוהה עם קוריאה.

• צמחוני

מכיל: סויה

ננגמיון

אטריות כוסמת לעיסות המוגשות קרות מאוד בציר חמצמץ או ברוטב חריף, מנה קוריאנית מרעננת עם ביצה ומלפפון.

מכיל: ביצים

סונדובו ג׳יגה

טופו רך ומשיי שלא נדחס, המתבשל בציר חריף של פירות ים או חזיר — מרקם קוריאני עדין במיוחד בתוך מרק לוהט.

מכיל: סרטנים · סויה

סמגיופסל

פרוסות עבות של בטן חזיר ללא השריה, הנצלות ליד השולחן ונעטפות בחסה עם שום ורוטב — ברביקיו קוריאני לארוחה משותפת.

בלי אלרגנים אופייניים

עוף מטוגן קוריאני

עוף בטיגון כפול עם מעטפת דקה ופריכה מאוד, לרוב מצופה ברוטב דביק, מתוק וחריף על בסיס גוצ׳וג׳אנג.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

קימצ׳י

כרוב סיני מומלח ומתובל בגוצ׳וגארו, שום, ג׳ינג׳ר ורוטב דגים, העובר תסיסה: תוספת קוריאנית יומיומית.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגים

קימצ׳י ג׳יגה

קימצ׳י מיושן המתבשל עם חזיר וטופו לתבשיל קוריאני עשיר, חמצמץ וחריף, המבוסס על עומק התסיסה.

מכיל: דגים · סויה

Bibimbap

אורז חמים מכוסה בירקות שתובלו בנפרד, גוצ'וג'אנג וביצה מטוגנת או נאה, ומערבבים הכול ליד השולחן — המנה הקוריאנית המוכרת ביותר מחוץ למדינה.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה · שומשום

טום יאם גונג

מרק שרימפס תאילנדי חמוץ וחריף, עם למון גראס, גלנגל ועלי ליים קפיר, מיץ ליים וצ׳ילי — מהמנות התאילנדיות המוכרות בעולם.

• צמחוני אפשרי

מכיל: סרטנים · דגים

טום קה גאי

עוף בחלב קוקוס עם גלנגל, למון גראס ועלי ליים קפיר — קרובו העדין והקוקוסי של טום יאם.

מכיל: דגים

לארב

בשר חזיר טחון המבושל בקצרה ומתובל בעודו חמים בליים, רוטב דגים, צ׳ילי ואבקת אורז קלוי, ממסורת איסאן ולאוס.

מכיל: דגים

מו פינג

שיפודי חזיר במרינדת חלב קוקוס, שורש כוסברה וסוכר דקלים, צלויים על פחמים עד לקרמול, נשנוש וארוחת בוקר תאילנדית.

מכיל: דגים

סום טאם

פפאיה ירוקה ברצועות הנכתשת במכתש עם ליים, רוטב דגים, צ׳ילי ובוטנים — הסלט החמצמץ והחד של איסאן.

מכיל: סרטנים · דגים · בוטנים

פאד קרא פאו

בשר חזיר טחון מוקפץ במהירות בחום גבוה עם שום, צ׳ילי ובזיליקום קדוש, על אורז עם ביצת עין — מנה תאילנדית מהירה ויומיומית.

מכיל: ביצים · דגים

פאד תאי

אטריות אורז מוקפצות בתמרינדי, רוטב דגים וסוכר דקלים, עם ביצה, נבטים ובדרך כלל בוטנים — מנת האטריות התאילנדית המוכרת ביותר, חמוצה, מלוחה ומתוקה יחד.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: סרטנים · ביצים · דגים · בוטנים · סויה

קאו סוי

אטריות ביצים במרק קארי קוקוס עשיר, עם אותן אטריות מטוגנות ופריכות מעל: מנת הדגל של צ׳יאנג מאי בצפון תאילנד.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קאו פאד

אורז מאתמול המוקפץ במהירות עם ביצה, שום ורוטב דגים: אורז מטוגן תאילנדי שאפשר להוסיף לו עוף, שרימפס או סרטן.

מכיל: ביצים · דגים

קארי ירוק

עוף המתבשל בחלב קוקוס עם מחית צ׳ילי ירוק, בזיליקום תאילנדי ועלי ליים מקְרוּט; קארי תאילנדי שהמתיקות בו מודגשת.

• צמחוני אפשרי
• טבעוני אפשרי

מכיל: סרטנים · דגים

קארי מסמאן

בקר בבישול איטי בקארי קוקוס עדין עם תפוחי אדמה ובוטנים קלויים, מתובל בקינמון, הל ותבלינים חמים.

מכיל: בוטנים

קארי פנאנג

עוף ברוטב קארי קוקוס סמיך המועשר בבוטנים, שנצמד לבשר במקום להיקוות בצלחת — מהקארי התאילנדיים העשירים והסמיכים ביותר.

מכיל: דגים · בוטנים

טיקורבאבין

תבשיל אלג'ירי קבילי עם כופתאות סולת שמבושלות במרק מתובל.

מכיל: דגנים (גלוטן)

לוביה

תבשיל אלג'יראי של שעועית לבנה, מתובל ומבושל עד שהשעועית רכה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מחג'ב

לחם שטוח אלג'ירי דק מסמולינה, מקופל סביב מילוי של בצל ועגבנייה מבושלים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מתוום

מנת קציצות אלז'ירית, הקשורה במיוחד לאלג'יר, ברוטב עשיר בשום.

מכיל: אגוזי עץ

צ'ח'צ'וכה

מנה אזורית אלג'ירית של לחם שטוח קרוע, שמתרכך ברוטב תבלינים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קוסקוס

גרגרי סולת דקים המאודים בסיר קוסקוס מעל תבשיל כבש ושבעה ירקות, ומוגשים יחד במגש משותף — ארוחת שישי המשפחתית של מרוקו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

קרנטיקה

מאפה מלוח מקמח חומוס, המזוהה עם העיר אורן ונאכל כאוכל רחוב אלג'ירי.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רשתא

אטריות חיטה ביתיות דקות המוגשות עם מרק עוף וירקות מתובל בעדינות, הקשורות במיוחד לאלג'יר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מואמבה דה גאלינה

תבשיל עוף אנגולי שמבושל בשמן דקלים אדום ומוסמך לרוב בעזרת במיה.

בלי אלרגנים אופייניים

מופטה

מנת דגים אנגולית המוגשת עם תוספות מזינות כמו מניוק, בטטה ושעועית.

מכיל: דגים

פונגה

עמילן מוצק אנגולי שמכינים בערבוב קמח מניוקה או קמח תירס במים רותחים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פייז'אן דה אוליו דה פלמה

שעועית מבושלת בשמן דקלים אדום, מוגשת כתוספת אנגולית או כחלק מארוחה רחבה יותר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קאלולו דה פיישה

תבשיל דגים אנגולי שעשוי לשלב דגים טריים ומיובשים עם ירקות ושמן דקלים.

מכיל: דגים

קבידלה

מסורת מאכל פורטוגלית־דוברת של בשר המבושל עם דמו, כולל גרסאות אנגולניות.

בלי אלרגנים אופייניים

קיזאקה

תבשיל אנגולי של עלי קסבה שמבשלים עד שהם מתרככים עם תבלינים, ולעתים קרובות עם בוטנים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

אסקודלה

תבשיל חורף אנדורני חם מציר, ירקות ובשרים, שבו הגרסאות המקומיות מוגשות במנות נפרדות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

חלזונות à la Llauna

חלזונות שמבושלים על תבנית מתכת מעל אש או בתנור, הכנה שנמצאת במטבח האנדורני.

מכיל: רכיכות

טרינשאט

מנת חורף פירנאית של פירה תפוחי אדמה וכרוב, שמוגשת לרוב עם חזיר.

מכיל: דגים

פורל נהר בסגנון אנדורני

פורל נהר מוכן בסגנון אנדורני, לרוב בשילוב עם בשר חזיר מיובש.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

קוקה מסגאדה

קוקה מתוקה מסורתית מאנדורה, הקשורה לפסטיבלים מקומיים ולחגיגות משפחתיות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קנלוני אנדוראי

הגרסה המקומית של אנדורה לקנלוני אפוי, שמזוהה לעתים קרובות עם ארוחות חג ובשרים מבושלים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Sopa de Pastor

מרק רועים מסורתי מאנדורה, הכלול באוסף המתכונים של המדינה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פליה

מאפה אלבני שכבתי, עשוי מלילה דקה או בצק דק, שנאפה לאט, באופן מסורתי מתחת ל-סאץ.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פרגזה

מנה אלבנית חמה של גבינה עם עגבנייה ולעתים רבות גם פלפלים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קיפקי

כדורי אורז קטנים ומתובלים הקשורים לג'ירוקסטר בדרום אלבניה.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Ballokume

עוגייה אלבנית גדולה ורכה מקמח תירס, הקשורה לאלבסן ולחג האביב Dita e Verës.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Petulla të Fshira

עוגת בלילה אלבנית פשוטה הקשורה לקורצ'ה ולארוחות בוקר משפחתיות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Tavë Dheu (בסגנון טירנה)

מנת בקר אפויה וגבינה טרייה בסגנון טירנה, מוכנה בסיר חרס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

בולאני

לחם שטוח אפגני דק, מקופל סביב מילוי ירקות מלוח ומבושל על מחבת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פירני

פודינג חלב אפגני קר, מעובה בעמילן ומתובל בתבלינים ארומטיים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

צ'ינאקי

תבשיל בשר אפגני מבושל לאט, שנקרא על שם הכלי הקטן והמכוסה שבו מכינים אותו.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'פלי קבאב

פטיית בשר טחון מתובל, רחבה ודקה, המזוהה עם מזרח אפגניסטן והאזור סביב ג'לאלאבאד.

מכיל: ביצים

קאבולי פולאו

מנת האורז החגיגית של אפגניסטן, מרופדת בבשר רך, גזר מתוק וצימוקים.

בלי אלרגנים אופייניים

שורווה

משפחה של מרקים ומרקי ירקות אפגניים, שלעתים מבושלים לאט עם בשר וירקות.

בלי אלרגנים אופייניים

טרטור

מרק בולגרי קר מיוגורט ומלפפון עם שום, שמיר ואגוזי מלך אופציונליים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

פטטניק

עוגת תפוחי אדמה הררית מאזור הרודופי, עשויה מתפוחי אדמה מגורדים, בצל ועשבי תיבול.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קאברמה

תבשיל בולגרי של בשר וירקות שנצלה לאט, ולעיתים מבושל ומוגש בסיר חרס קטן.

בלי אלרגנים אופייניים

קבאפצ'ה

רול בשר טחון צלוי בולגרי, מתובל בפשטות בכמון ובפלפל שחור.

בלי אלרגנים אופייניים

שופסקה סלטה

סלט ירקות בולגרי קצוץ, מעל גבינה לבנה כבושה מגוררת.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

באזין

מאכל יסוד לובי מבצק קשה של קמח חיטה או שעורה, המוגש עם רוטב עגבניות ובשר מתובל.

מכיל: דגנים (גלוטן)

בטאטה מבטנה

תפוחי אדמה לוביים ממולאים בבשר טחון מתובל, מצופים ומטוגנים עד שהם פריכים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

מקרונה מבכבקה

מנת פסטה לובית בסיר אחד, מבושלת ברוטב עגבניות מתובל, לעיתים עם בשר כבש.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קוסקוס

גרגרי סולת דקים המאודים בסיר קוסקוס מעל תבשיל כבש ושבעה ירקות, ומוגשים יחד במגש משותף — ארוחת שישי המשפחתית של מרוקו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

רישתה

אטריות לובית חתוכות ביד, המוגשות עם רוטב בשר וחומוס שהתבשל לאט.

מכיל: דגנים (גלוטן)

דאמפר

לחם סודה אוסטרלי פשוט, שמסורתית נאפה בתוך אפר של מדורה, ונעשה מקמח, מים ומלח.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

למינגטון

קוביות עוגת ספוג אוסטרלית מצופות גנאש שוקולד ופת קוקוס מיובש, לעיתים חצויות וממולאות בשמנת או ריבה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

עוגיות ANZAC

עוגיות שיבולת שועל וקוקוס, פריכות או לעיסות, הקשורות לאפייה ביתית בזמן מלחמה באוסטרליה ובניו זילנד.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פשטידת בשר אוסטרלית

פשטידת בצק הנאכלת ביד, במילוי בשר בקר טחון ורוטב, מאכל מוכר ממאפיות ומגרשי ספורט באוסטרליה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

לאוונגי

עוף או דג ממולאים בסגנון אזרבייג׳ני, במילוי חמצמץ של אגוזי מלך ומחית פירות, שנאפה בתנור.

מכיל: אגוזי עץ

פיטי

פיטי הוא תבשיל כבש וגרגירי חומוס אזרבייג'ני המבושל לאט בקדירת חרס אישית, בדרך כלל עם ערמונים וזעפרן.

בלי אלרגנים אופייניים

קוטאב

בצק אזרבייג'ני דק, מקופל סביב מילוי מלוח כמו עשבי תיבול, דלעת או בשר טחון, ואז נאפה על מחבת חמה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

שקרבורה

מאפה סהרון אזרבייג'ני ממולא באגוזים טחונים דק וסוכר, המוכן באופן מסורתי לכבוד נברוז.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

גוואבה דאף

פודינג גוואבה באהמי מגולגל, מאודה ומוגש באופן מסורתי עם רוטב עשיר.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סלט קונך

מנה בהאמית רעננה של קונך חתוך דק, מתובל בהדרים ובירקות פריכים.

מכיל: רכיכות

צ'אודר קונך

מרק בהאמי עם חתיכות קונך רכות במרק מתובל עם ירקות.

מכיל: רכיכות

קונץ' קרקד

קונץ' מרוכך, מצופה ומטוגן עד להשגת פריכות, מנה עיקרית ידועה של מאכלי ים מאיי בהאמה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · רכיכות

צ'וקוצ'וק

כדורי אורז וקוקוס מגורד ממטבח איי מרשל, המוגשים לרוב עם הארוחות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קאלל

מאכל מסורתי של איי מרשל העשוי ממצרכי יסוד מקומיים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Jããnkun

תכשיר מסורתי מפרי פנדנוס ממרשל איים, שמבשלים אותו למזון בסיסי צפוף.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Jāibo

הכנה מסורתית מאיי מרשל המבוססת על פנדנוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

הנגיקיוט

הנגיקיוט הוא כבש איסלנדי שמלחים ומעשנים, ומוגש באופן מסורתי בפרוסות, במיוחד בחג המולד.

בלי אלרגנים אופייניים

פלוקפיסקור

פלוקפיסקור הוא מעדן איסלנדי של דג ותפוחי אדמה מעוכים, בדרך כלל עם דג בשר לבן ורוטב שמנתי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים · חלב (כולל לקטוז)

קיוטסופה

קיוטסופה היא מרק כבש איסלנדי שמבשלים לאט עם תפוחי אדמה וירקות שורש עונתיים.

בלי אלרגנים אופייניים

קלינור

קלינור הם מאפים איסלנדיים מפותלים בטעם הל, מטוגנים עד להזהבה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ברמברק

לחם שמרים אירי עם פירות יבשים, שלעיתים קרובות מושרים בתה, ומזוהה באופן מסורתי עם ליל כל הקדושים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז) · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

קודל דבלינאי

מנה דבלינאית של נקניקיות, בייקון, תפוחי אדמה ובצל, שמבשלים יחד על אש נמוכה עד שהם רכים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קולקאנון

מחית תפוחי אדמה אירית המעורבבת בכרוב או בקייל, מועשרת בחמאה ובחלב ולעיתים מתובלת בבצל ירוק.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

תבשיל אירי

תבשיל כד אירי מסורתי מכבש או בשר כבש בוגר עם תפוחי אדמה ובצל, לעתים עם גזר ופטרוזיליה.

בלי אלרגנים אופייניים

סופה דה פאטה

מרק סלבדורי מזין, עשוי מרגל בקר וכרשה, ירקות, תירס ובננה ירוקה.

בלי אלרגנים אופייניים

פופוסאס

כריות תירס עבות שנצלו על מחבת, ממולאות בגבינה, בשעועית, בחזיר או בשילובים של אלה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פסטליטוס סלבדוריים

מאפים קטנים מבצק תירס, ממולאים בבשר או בירקות מתובלים ומטוגנים.

בלי אלרגנים אופייניים

ריגואס

עוגת תירס סלוודורית העשויה מתירס טרי ומבושלת על מחבת, מסורתית עטופה בעלה של בננה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סידבודבו

תבשיל מבושל של דלעת וקמח תירס ממטבח אסוואטיני, המוגש כמנת ירק מהותית או כדייסה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

שישוואלה

דייסת תירס סמיכה שמהווה תוספת עיקרית באסוואטיני, מוגשת עם ירקות, שעועית או בשר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Incwancwa

דייסת תירס חמוצה ומותססת מאזור אסוואטיני, מוכנה מקמח תירס מותסס ומבושלת לכדי מזון בסיס רך ובעל טעם חמצמץ.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Siphuphe Setindlubu

מנה צפופה ממטבח אסוואטיני, שמכינים על ידי מחיצת בוטנית במברה מבושלת לדייסה סמיכה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מולגיפודר

מחית רציפה ומזינה של תפוחי אדמה ושעורה מדרום אסטוניה, המוגשת באופן מסורתי עם חזיר מטוגן או בייקון.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מולגיקאפסד

תבשיל דרומי אסטוני מבושל לאט מכרוב חמוץ, שעורה ובשר חזיר, הקשור באופן מסורתי למולגימאא.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סולט

מנה אסטונית מסורתית של בשר חזיר בג'לי, בדרך כלל מוכנה בבישול בשר החזיר עד שהמרק מתייצב סביב הבשר.

בלי אלרגנים אופייניים

Kiluvõileib

כריך פתוח אסטוני מסורתי עם שפרוטים בלטיים קטנים ומלוחים על לחם, לרוב עם חמאה ותוספות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · חלב (כולל לקטוז)

בולון דה ורדה

כדור של פלנטן ירוק מעוך, לעיתים ממולא בגבינה, בשרי חזיר פריכים או בשניהם, ולאחר מכן מוזהב.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

הורנאדו

צלי חזיר אקוודורי שנצלה לאט, המוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה והומיני.

בלי אלרגנים אופייניים

לוקרו דה פאפה

מרק תפוחי אדמה אנדי עבה, מוגש עם גבינה וחלב ולעיתים קרובות עם אבוקדו.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאנסקה

מרק אקוודורי עשיר לתקופת הצום, המשלב דג מומלח עם דגנים, קטניות, דלעת ומרק שמנתי.

מכיל: ביצים · דגים · בוטנים · חלב (כולל לקטוז)

הילבט

מחית קטניות מקרמית ומאווררת עם תילבה, שמוגשת בדרך כלל כחלק מארוחת צום אריתראית לצד אינג'רה ומנות נוספות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

זיגני

תבשיל בקר ארטריאני שנצלה לאט, מתובל בברברה ומוגש עם אנג'רה או לחם שטוח מקומי אחר.

בלי אלרגנים אופייניים

חמלי

תבשיל ירקות עלים מבושל הקשור לבישול ביתי אריתראי, בדרך כלל מתובל בבצל ושמן ומוגש עם לחם שטוח.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

שירו

תבשיל חלק מקמח חומוס ארטריאי עם בצל ותבלינים, המוגש לרוב על גבי אינג'רה; המתכונים משתנים בין בתים ואזורים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

גפאמה

דלעת חגיגית ארמנית ממולאת באורז, פירות יבשים ואגוזים, אפויה עד שהיא רכה ונחתכת להגשה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

חורובץ'

צלי ארמני של בשר על שפודים, שנצלה על גחלים ומוגש בדרך כלל עם לבש, עשבי תיבול וירקות צלויים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

חריסה ארמנית

דייסה ארמנית מבושלת לאט מחיטה ועוף או כבשה, שמערבבים עד שהגרגירים והבשר יוצרים מנה אחידה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

ספאס

מרק יוגורט חמצמץ ארמני עם דגנים ועשבי תיבול, מוגש חם או קר לפי העונה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

דורו ואט

תבשיל עוף אתיופי שמבושל לאט ברוטב בצל מתובל בברברה ומוגש לרוב עם ביצים קשות.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

טיבס

תבשיל בשר אתיופי מטוגן מבקר או מכבש עם בצל, פלפלים ותבלינים, מוגש חם כמנה עיקרית.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מיסר ואט

תבשיל עדשים אדומות אתיופי סמיך, מתובל בברברה ומבושל לאט עם בצל ושום.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קיטפו

מנה אתיופית הקשורה לתרבות הגוראגה, עשויה בשר בקר טחון דק המתובל בחמאה מזוקקת מתובלת ובפלפל חריף. ניתן להגיש אותה נא או מחוממת קלות.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ג'אשה מארו

נזיד עוף בהוטני שמתובל בג'ינג'ר, שום, צ'ילי ולעיתים קרובות עגבנייה.

בלי אלרגנים אופייניים

הואנטו

כיסונים מקמח כוסמת מעמק האה שבבהוטן, שמסורתית ממולאים בירקות ירוקים ובגבינה מקומית.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאקשה פא

תבשיל חזיר בהוטאני שמבושל עם צ'ילי מיובש ובדרך כלל עם צנונית או ירקות עונתיים אחרים.

בלי אלרגנים אופייניים

קווה דאצ'י

נזיד בהוטני של תפוחי אדמה וגבינה, מבושל בעדינות עם צ'ילי ותבלינים ארומטיים.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מגווינייה

כדורי בצק מטוגנים בסגנון בוצואנה, הידועים גם בשם עוגות שומן בדרום אפריקה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מורוגו ווא דינאווה

מנת ירקות עלים מבוטסואנה המבושלת מעלי לוביה ולעיתים מועשרת בבוטנים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

ססוואה

תבשיל בשר כתוש ומבושל לאט מבוטסואנה, המוכן באופן מסורתי לארוחות קהילתיות.

בלי אלרגנים אופייניים

Dikgobe

תבשיל אחד מבוטסואנה המשלב שעועית ודגן, מבושל עד לריכוך.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סילפנצ'ו

מנה מקוצ'אבמבה של קציצת בקר דקה ומצופה פירורי לחם, מוגשת על אורז ותפוחי אדמה ומעוטרת בביצה מטוגנת וסלסה טרייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

פיקה מאצ'ו

מגש בוליביאני של בשר פרוס, נקניק, תפוחי אדמה, בצל ופלפלים, שלעיתים מעל ביצה.

מכיל: ביצים

צ'איירו

מרק בוליביאני אנדי המשלב בשר, תפוחי אדמה, ירקות וצ'ונייו, תפוח אדמה מיובש בהקפאה שמרכזי בבישול ההרים.

בלי אלרגנים אופייניים

Sajta de Pollo

תבשיל עוף בוליביאני עם תפוחי אדמה ורוטב צבעוני בסגנון אחי, מוגש לרוב עם אורז או צ'ונו.

מכיל: בוטנים

בגובה צ'ורבה

מרק עוף בוסני עם בָּמְיָה, שנקרא לעיתים מרק הבֵּיי.

מכיל: דגנים (גלוטן)

טופאחיה

קינוח בוסני של תפוחים מבושלים הממולאים באגוזי מלך ומעוטרים בשמנת.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

סוגן-דולמה

בצלים ממולאים בוסניים עם בשר טחון מתובל ואורז.

בלי אלרגנים אופייניים

Bosanski Lonac

תבשיל בוסני של בשר וירקות, מבושל לאט בסיר בשכבות.

בלי אלרגנים אופייניים

איביטוקה

מאכל בורונדי של בננות בישול ירוקות, מבושלות או מבושלות בתבשיל עד שהן רכות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

אילנגה לנגה

מנה בורונדית של עלי אמרנת, מבושלים ומוגשים כתוספת ירקות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

בוקו-בוקו

דייסה מסורתית מחיטה ובשר מבורונדי, הידועה גם במטבחים השכנים של אגם הגדולים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מוקקה

דג מוקקה צלוי מאגם טנגניקה, הקשור במיוחד למטבח החופי של בורונדי.

מכיל: דגים

ורשצ'אקה

מנת חזיר מסורתית מבלארוס, מבושלת לרוטב מתובל ומוגשת עם לביבות או לחם.

מכיל: דגנים (גלוטן)

ז'ור

מרק שיפון חמצמץ בלארוסי מבסיס דגנים מותסס, לעיתים מוגש עם נקניקיות או חזיר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מצ'אנקה

תבשיל חזיר בלארוסי סמיך או רוטב סמיך, המוגש בדרך כלל עם לביבות או עם מקור עמילני אחר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קולודניק

מרק סלק קר שמגישים בבלארוס ובאזורים סמוכים, במיוחד במזג אוויר חם.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

אסקאבצ'ה בליזית

מרק עוף בליזי המובחן בבצל חריף המתובל בחומץ.

בלי אלרגנים אופייניים

גרנאצ'ס בליזיים

חטיף רחוב בליזי של טורטיות תירס פריכות עם שעועית, גבינה וירקות.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

הודוט

תבשיל דגים וקוקוס של עם הגריפונה, מוגש עם פלנטן ירוק ובשל מעוך.

מכיל: דגים

צ'ימולה

מרק כהה מבליז הידוע גם בשם ארוחת הערב השחורה, ששורשיו במטבח המאיה והמסטיזו.

מכיל: ביצים

בהונה קיצ'ורי

אורז ועדשים מטוגנים עם תבלינים שלמים, ואחר כך מבושלים יחד לתבשיל בנגלי אחד מתובל היטב.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מורוג פולאו

פילאף עוף בנגלי שבו אורז ארומטי מבושל יחד עם עוף מתובל ומרק.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

צ'יטוי פיטה

עוגת אורז קטנה ורכה שמבשלים במחבת עם תבניות, ונאכלת בהרחבה בבנגלדש, במיוחד בחורף.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קאלה בהונה

בשר בסגנון צ'אטוגרם שמבשלים לאט עם תבלינים, עד שהבשר והרוטב מקבלים גוון חום כהה ועמוק.

בלי אלרגנים אופייניים

אמיווו

בצק תירס אדום מבנין, מתובל בעגבנייה, בצל ופלפל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

אקסה (Akassa)

בצק תירס מותסס מבנין, מוגש כבסיס רך לארוחה לצד רוטב.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

יובו דוקו

כדורי בצק מטוגנים מתוקים וקטנים, חטיף רחוב מוכר מבנין.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

Atassi

תבשיל בנינאי פופולרי של אורז ושעועית שמבושל בסיר אחד, הנקרא גם Watché באזורים הצפוניים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פודינג וסאוס

צירוף ברבאדי מסורתי של פודינג בטטה מאודה וסאוס חזיר חמוץ וכבוש.

בלי אלרגנים אופייניים

קו-קו ודג מעופף

המאכל הלאומי של ברבדוס משלב קו-קו מקמח תירס ובמיה עם דג מעופף מתובל.

מכיל: דגים · חלב (כולל לקטוז)

קונקיז

מתוק בארבדוסי מאודה, עשוי קמח תירס, דלעת וקוקוס, ועטוף בעלה בננה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קייקס דגים באג'אן

צ'יפס דגים קטנים ופריכים מברבדוס, עשויים מדג מלוח ובלילה מתובלת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · חלב (כולל לקטוז)

נאסי קטוק

ארוחה פשוטה מברוניי הכוללת אורז, עוף מטוגן וסמבל, הנמכרת באופן נרחב כמזון לקחת.

בלי אלרגנים אופייניים

פולוט פנגגנג

פחזניות אורז דביק צלויות מברוניי, עטופות בעלה בננה ולעיתים ממולאות בתערובת מתובלת.

מכיל: סרטנים

קלופיס

עוגת אורז דביק מברוניי, עטופה בעלים ומבושלת עד שהיא הופכת לדחוסה וארומטית.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Penyaram

כופתית מתוקה קטנה מברוניי, עם קצוות פריכים ומרכז רך ולעיס.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

סבאיאד

לחם שטוח ומשוכבב, מטוגן במחבת, שנאכל בארוחת הבוקר וללוויית ארוחות בג'יבוטי.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

סמבוסה

כיסון משולש פריך מרחוב ג'יבוטי, ממולא בבשר או בדג מתובלים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סקודהכריס

מאכל הבשר והאורז המתובל של ג'יבוטי נחשב בדרך כלל למאכל לאומי אהוב.

בלי אלרגנים אופייניים

פאה-פאה

מרק-תבשיל מבשר עיזים מג'יבוטי, מבושל עם ירקות ותבלינים מחממים.

בלי אלרגנים אופייניים

אקי ודג מלוח

המנה הלאומית של ג׳מייקה משלבת אקי מוקפץ עם דג מלוח, בדרך כלל עם בצל, עגבנייה ופלפל מתוק.

מכיל: דגים

ג'מייקן ראן דאון

תבשיל דגים ג'מייקני שנצלה לאט בחלב קוקוס עד שהרוטב מסמיך והדג רך.

מכיל: דגים

עיזה בקארי ג'מייקני

חתיכות עיזה שנמשכו לאט ברוטב קארי בסגנון ג'מייקני, עם תבלינים ארומטיים ולעיתים קרובות תפוח אדמה.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'יקן ג'רק

עוף מתובל בתיבול ג'רק ג'מייקני ונצלה על אש חזקה, באופן מסורתי מעל עץ פימנטו.

בלי אלרגנים אופייניים

חינקלי

כופתאות מרק גאורגיות ממולאות בבשר מתובל ובמרק.

מכיל: דגנים (גלוטן)

לוביו

תבשיל שעועית גיאורגי מתובל, המוגש לעיתים חם בסיר חרס.

מכיל: אגוזי עץ

סאציבי

עוף מוגש ברוטב אגוזים סמיך ומתובל.

מכיל: אגוזי עץ

צ'אקאפולי

תבשיל כבש אביבי מתובל בטרחון, שזיפים חמוצים ועשבי תיבול.

בלי אלרגנים אופייניים

וואקיי

מנת אורז ושעועית מגאנה, שמסורתית מקבלת את צבעה מעלי סורגום מיובשים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

טואו זאפי

מזון יסוד רך העשוי מדוחן, נפוץ בצפון גאנה, ומוגש בדרך כלל עם מרק עלים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קלוולה

פלנטיין בשל מגאנה, חתוך לחתיכות, מתובל בג'ינג'ר ובצ'ילי ומטוגן עד להזהבה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קנקי

מזון יסוד גאנאי העשוי מבצק תירס מותסס, עטוף ומאודה, ומוגש לרוב עם פלפל ודגים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

בולט

מזון יסוד גבוני העשוי מפלנטיין מבושל וכתוש, שמעצבים ממנו כדור גדול.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

דג מעושן עם מלפפון

תבשיל גבוני של דג מעושן שמבשלים עם מלפפון ברוטב מלוח.

מכיל: דגים

נקומו אופולה

מנה גבונית מעלים של היער, המבושלת בעלי נקומו עם דג ושמן דקל.

מכיל: דגים

עוף באודיקה

עוף גבוני מבושל עם אודיקה, הגרעין הקלוי של Irvingia gabonensis.

בלי אלרגנים אופייניים

פאצ'ס

טמאלים גואטמלטיים על בסיס תפוחי אדמה, מאודים בעלי בננה.

בלי אלרגנים אופייניים

פיאמברה

סלט מרוכב חגיגי מגואטמלה, שמגישים באופן מסורתי לרגל יום כל הקדושים.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פפיאן

תבשיל גואטמלי עשוי זרעים קלויים ופלפלים, לרוב עם עוף.

מכיל: שומשום

קאק'יק

מרק הודו אדום המזוהה עם קהילות מאיה קצ'יקי.

בלי אלרגנים אופייניים

חזיר בשום גיאנזי

חזיר בסגנון פורטוגלי-גיאנזי, מותבל בשום וחומץ לפני הבישול.

בלי אלרגנים אופייניים

מטמגי

תבשיל גיאנאי בחלב קוקוס עשוי מירקות שורש טחונים, לעיתים מוגש עם דג.

מכיל: דגים

סבן קארי של גיאנה

ארוחה גיאנזית של שבעה קארי המוגשת על אורז, לעיתים קרובות בחגיגות הינדיות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פפרפוט גיאני

תבשיל בשר גיאני מבושל לאט, המתובל באופן מסורתי בקסארפ.

בלי אלרגנים אופייניים

קונקוה

מנה גינאית שמרכזה שפמנון מעושן, לרוב מוגשת עם מזון עמילני בסיסי.

מכיל: דגים

קנסיה

תבשיל גינאי מלוח על בסיס רוטב, המתועד כאן כנזיד עוף ובוטנים.

מכיל: בוטנים

ריז גרא גינאי

מנת אורז מתובלת בסיר אחד עם בשר וירקות, מהמטבח הגינאי.

בלי אלרגנים אופייניים

Wouré Bourakhè

תבשיל דגים וירקות מגינאה-קונאקרי הקשור לשם המקומי Wouré Bourakhè.

מכיל: סרטנים

פיטשה-פאטשה דה אוסטראס

מנה ממטבח גינאה-ביסאו עם צדפות, בשם פיטשה-פאטשה דה אוסטראס.

מכיל: רכיכות

קאלדו דה צ'אבֶו

הכנה של דגים מגינאה-ביסאו, מבוססת על צ'אבֶו, השם המקומי הקשור לשמן פירות דקל.

מכיל: דגים

Cafriela

מנת עוף מגינאה-ביסאו, מתובלת ונצלית על גריל.

בלי אלרגנים אופייניים

Caldo De Mancarra

מרק או תבשיל בוטנים מגינאה-ביסאו, שמכינים לעיתים קרובות עם עוף.

מכיל: בוטנים

בנאצ'ין

תבשיל אורז גמביאני בסיר אחד, המבושל עם רוטב עגבניות מתובל, ירקות ודג.

מכיל: דגים

דומודה

תבשיל בוטנים גמביאני, המוכן בדרך כלל עם בשר ועגבנייה ומוגש עם אורז.

מכיל: בוטנים

סופקנג'ה

תבשיל במיה גמבי הנעשה בדרך כלל עם דג ושמן דקלים.

מכיל: דגים

פלאסאס

תבשיל ירקות עלים גמביאני, המוכן לרוב עם עלי קסבה ודג.

מכיל: דגים

גלידת ג'וזפת

גלידה מגרנדה בטעם ג'וזפת, תבלין שמזוהה מאוד עם האי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פודינג בטטה גרנדי

פודינג בטטה אפוי מגרנדה, שמוגש בדרך כלל עם קוקוס ותבלינים חמים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פריי בייק מגרנדה

לחם מטוגן רך ומעט מתוק, המוגש עם מילויים מלוחים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קארי למבי

קונכיית קווין מבושלת ברוטב קארי קאריבי.

מכיל: רכיכות

סנקוצ'ה של בקלה

מנת מורשת מדומיניקה של דג בקלה מבושל בחלב קוקוס.

מכיל: דגים

פלאו

תבשיל אורז אחד-סירתי, מתובל היטב, עם עוף, המזוהה עם המטבח הביתי של דומיניקה.

בלי אלרגנים אופייניים

קנקי

מאכל מסורתי של עם הקאלינאגו: קסבה מגוררת ומתוקה שמאודה בעלה של בננה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קראב בק

בשר סרטן יבשתי מתובל, אפוי והמוגש בתוך הקליפה שלו, מנה מסורתית של דומיניקה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים

טאסו קאברי

בשר עיזים האיטי שנמלח בהדרים ובתבלינים, ואז מטוגן עד להשחמה.

בלי אלרגנים אופייניים

מאיי מולן עם רוטב שעועית

דייסת קמח תירס איטית, מוגשת עם רוטב שעועית מתובל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סופ ז'ומו

מרק דלעת מהאיטי עם בשר בקר וירקות, שנאכל מסורתית ביום הראשון של השנה החדשה.

מכיל: דגנים (גלוטן)

Diri ak Djon Djon

אורז הייטי שמבושל במרק הכהה של פטריות djon djon ארומטיות.

בלי אלרגנים אופייניים

גולהא

כיסנים קטנים ומטוגנים בעומק הממולאים בטונה מתובלת, קוקוס, בצל ופלפל חריף.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

מאס הוני

ארוחת בוקר מלדיבית של טונה מעושנת מפוררת, מעורבבת עם קוקוס, בצל ופלפל חריף.

מכיל: דגים

מאס רושי

לחם שטוח ממולא בטונה, קוקוס, בצל ופלפל צ'ילי, שנאכל בדרך כלל לארוחת בוקר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

קולהי בואקיבה

עוגת דגים תבלינית אפויה עם טונה, אורז וקוקוס, המוגשת באירועים ובשעת התה.

מכיל: דגים

דובוסטורטה

דובוסטורטה היא עוגה הונגרית בשכבות ספוג דקות, ממולאת בקרם חמאה שוקולדי ומכוסה בשכבת קרמל פריכה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

לנגוש

לנגוש הוא לחם מטוגן בשמן עמוק מבצק שמרים הונגרי, שמוגש בדרך כלל עם שום, שמנת חמוצה וגבינה מגוררת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

צ'ירקפפריקאש

צ'ירקפפריקאש הוא עוף הונגרי מבושל לאט עם פפריקה מתוקה, ומוגש ברוטב שמנת חמוצה קרמי.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Halászlé

Halászlé הוא מרק דגים הונגרי עשיר בפפריקה, שמוכן לרוב מקרפיון ומזוהה עם אזורי נהרות הדנובה והטיסה.

מכיל: דגים

מונטוקאס

פרוסות תירס הונדורסיות מאודות, מוכנות מתירס טרי ומאסה, ולעיתים ממולאות בבשר חזיר.

בלי אלרגנים אופייניים

סופה דה חלינה אינדיה

מרק הונדורי כפרי של תרנגולת חופשית שנצלה לאט עם ירקות ועשבי תיבול.

בלי אלרגנים אופייניים

סופה דה קאראקול

מרק חילזון הונדורסי מבושל עם חלב קוקוס, מניוקה ובננה ירוקה.

מכיל: רכיכות

פולו קון טחדאס

עוף מטוגן הונדורסי פריך המוגש עם פרוסות פלנטן ירוק מטוגנות וכרוב.

מכיל: ביצים

לה בנדרה דומיניקנה

ארוחת הצהריים המוכרת של הרפובליקה הדומיניקנית: אורז, שעועית, בשר מבושל ופלנטיין ירוק מטוגן.

בלי אלרגנים אופייניים

לוקריו דה פולו

מנה דומיניקנית בסיר אחד של עוף ואורז, מתובלת בירקות ארומטיים.

בלי אלרגנים אופייניים

מנגו

מנה דומיניקנית של פלנטיין ירוק מבושל שנמעך עד לקבלת מרקם חלק, ולרוב מוגש מעל בצל מוקפץ.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סנקוצ'ו דומיניקנו

תבשיל חגיגי דומיניקני, שגרסתו המוכרת עם שבעה בשרים משלבת כמה סוגי בשר עם שורשים וירקות.

בלי אלרגנים אופייניים

נגונדג'ה

רטב מעלי קסאבה ממרכז אפריקה, המוגש לרוב עם גוזו.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

צ'ואיה

בשר צלוי ממרכז אפריקה, בדרך כלל בקר, עוף או עיזים.

בלי אלרגנים אופייניים

קוקו עם בשר

תבשיל מרכז אפריקאי של עלי קוקו מבושלים עם בשר ולעיתים קרובות עם בוטנים.

מכיל: בוטנים

קנדה טי נימה

כדורי בשר בקר או הכנת בשר ממרכז אפריקה, המוגשים עם מזון עמילני בסיסי כמו גוזו.

בלי אלרגנים אופייניים

אלוקו

פלנטיין בשל שנחתך לפרוסות ומטוגן עד להזהבה, מאכל רחוב איווריאני פופולרי.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

גרבה

מנת רחוב איבוארית פופולרית המשלבת אטייקה עם טונה מטוגנת.

מכיל: דגים

פוטו בננה

מזון יסוד חלק ומעוך של בננה, המוגש עם רטבים ותבשילים של חוף השנהב.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קדז'נו

תבשיל עוף איווארי שמבושל לאט עם ירקות בסיר סגור היטב.

בלי אלרגנים אופייניים

ג'רס עוגאילי

עוגת ספוג ארומטית מכווית, בטעם הל וזעפרן, המוגשת לעיתים מעוטרת בשומשום.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · שומשום

דרבִּיל

פשטידות קובאיתיות מתגלגלות ודקות מאוד, עשויות מקמח וביצה, בדרך כלל בטעם סוכר והל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מטבק זבאידי

דג מוסר כסוף כוויתי המוגש על אורז מתובל, כשהדג והאורז מבושלים או מונחים יחד בשכבות.

מכיל: דגים

תשריב

לחם קרוע ספוג במרק עשיר בבשר, בירקות ובעגבניות, שמוגש באופן מסורתי באיפטאר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קאלדו דה פייקשה

מרק דגים מסוג כף-ורדי, שנקלה על ירקות ועל גידולי שורש.

מכיל: דגים

קצ'ופה

תבשיל כף־ורדי שמבושל לאט מתירס, שעועית, ירקות ובשר או דג.

בלי אלרגנים אופייניים

Pastel com Diabo Dentro

מאפה מטוגן קאבוורדיאני ממולא בטונה חריפה ותבלינים ארומטיים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

Xerém

דייסת תירס טחונה מקייפ ורדה, המוגשת לצד דג או בשר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

חאו פיאק סן

מרק נודלס לאווי מנחם עם נודלס טרי ולעיס מקמח אורז ועמילן טפיוקה, במרק עוף.

מכיל: דגים

טאם מאק הונג

סלט פפאיה ירוקה לאוסי הכתושה עם צ'ילי, לימון, עגבנייה ופאדאק, תיבול דגים מותסס וחריף, לעיתים עם סרטן מלוח.

מכיל: סרטנים · דגים

קאו פּון

מרק נודלס אורז לאוטי בנוזל ריחני ועשיר בקוקוס, לרוב עם עוף ועשבי תיבול.

מכיל: דגים

Mok Pa

דג לאוסי מאודה בחבילת עלה בננה עם עשבי תיבול ארומטיים, שכוללים בדרך כלל שמיר, עשבת לימון ובצל ירוק.

מכיל: דגים

יוד מאט גארדבונן

צוואר חזיר מעושן המוגש עם פולי אפר ברוטב טעים, מומחיות לוקסמבורגית.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

קניידלן

כופתאות קמח לוקסמבורגיות, המוגשות לעתים קרובות עם בייקון ורוטב שמנת.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Gromperekichelcher

קציצות תפוחי אדמה לוקסמבורגיות ופריכות, מתובלות בבצל ובפטרוזיליה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

Rieslingspaschtéit

פשטידת בשר לוקסמבורגית בבצק, עם ז'לי מתובל ביין ריזלינג.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

סקלנדראוסיס

פשטידת שיפון לטבית פתוחה עם תערובת מתוקה במעט של תפוחי אדמה וגזר, המזוהה באופן מסורתי עם קורזמה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Pelēkie zirņi ar speķi

מנה לטבית חורפית של אפונה אפורה מבושלת המוגשת עם בייקון מטוגן ובצל.

בלי אלרגנים אופייניים

Pīrāgi

מאפי ירח לטביים קטנים מבצק שמרים, שממולאים באופן מסורתי בבייקון ובצל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Rupjmaizes kārtojums

קינוח לטבי בשכבות של פירורי לחם שחור מתוקים, קצפת וריבת פירות יער חמוצה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קיבינאי

מאפים אפויים בצורת סהר, הקשורים לקהילת הקראים בליטא, ובמסורת ממולאים בבשר טחון ובצל.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

שאלטיברשצ'אי

מרק קר ורוד בוהק מליטא, עשוי סלק, קפיר, מלפפון ועשבי תיבול, ולרוב מוגש עם ביצה מבושלת.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

שאקוטיס

עוגת חגיגה ליטאית הנאפית על מוט מסתובב, שבה הבלילה הנוטפת יוצרת את הענפים המובהקים שלה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

Vėdarai

נקניק ליטאי אפוי מתפוחי אדמה, שמכינים בו תפוחי אדמה מגוררים ותוספות מלוחות שממלאים במעטפת.

מכיל: דגנים (גלוטן)

יאסה

מנה מאוריטנית בסגנון סנגמבי, עשויה דג או עוף מתובלים בלימון ובבצל שמבושל לאט.

מכיל: חרדל

לקסור

כופתאות חיטה מאודות מהמטבח המאוריטני, המוגשות באופן מסורתי עם רוטב עשיר של בשר וירקות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קוסקוס

גרגרי סולת דקים המאודים בסיר קוסקוס מעל תבשיל כבש ושבעה ירקות, ומוגשים יחד במגש משותף — ארוחת שישי המשפחתית של מרוקו.

• צמחוני אפשרי

מכיל: דגנים (גלוטן)

תיבודיין

אורז מבושל במרק דגים על בסיס עגבניות עם ירקות, מנה משותפת לאזור הסנגמבי.

מכיל: דגים

גאטו פימן

קציצות אפונה מפוצלת מטוגנות בשמן עמוק מאוריציוס, מתובלות בצ'ילי, עשבי תיבול ותבלינים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

דהול פורי

לחם שטוח מאוריציאני עם מילוי של אפונה מפוצלת, מרודד דק ומוגש עם קארי או צ'אטני.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מיין פריט

נודלס מטוגן מאוריציאני, מוקפץ עם ירקות, ביצה ולעיתים עוף או שרימפס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · סויה

רוגאיי

רוטב עגבניות קריאולי ממאוריציוס, שמבושל עם בצל, ג'ינג'ר, שום ותימין, ולרוב מוגש עם דג או נקניק.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

וויג'ילה

קניש מאלי מאודה העשוי מבצק דוחן או חיטה ומוגש בדרך כלל עם רוטב מלוח.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

טיגאדגנה

תבשיל בוטנים מאלי של בשר מבושל ברוטב בוטנים עשיר עם עגבנייה ותבלינים ארומטיים.

מכיל: בוטנים

לאפירי

תבשיל מאלי על בסיס רוטב, עשוי מירקות ומרכיבים של בוטנים או עלים, מוגש לצד מזון עמילני מבוסס דגנים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

פאקויה

תבשיל צפון-מאלי של ירקות עלים מיובשים, לעיתים מבושל עם בשר ומוגש עם דוחן או אורז.

בלי אלרגנים אופייניים

קובה אקונדרו

עוגה מדגסקרית מאודה העשויה מבננה, קמח אורז ובוטנים, שעטופה באופן מסורתי בעלים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

ראביטוטו סי הנאקיסואה

עלי קסבה כתושים שנצלו לאט עם בשר חזיר, מנה מלגשית מזינה וקלאסית.

בלי אלרגנים אופייניים

רומאזאבה

מרק מלגשי של בשר וירקות עלים, לעיתים מתובל בג'ינג'ר, עגבנייה וברדס מקומי.

בלי אלרגנים אופייניים

Mofo Gasy

עוגיות קטנות מקמח אורז מותסס, שמבשלים בתבניות עגולות ונאכלות בדרך כלל בארוחת הבוקר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מוקאפטה

מנה חופית מוזמביקית של אורז ואפונה מפוצלת מבושלים בחלב קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מטאפה

עלי קסבה מוזמביקיים שנטחנו ונצלו לאט עם בוטנים ולעיתים קרובות חלב קוקוס; מוגשים בדרך כלל עם אורז.

מכיל: בוטנים

פרנגו א-זמבזיאנה

עוף בגריל מאזור זמבזיה שבמוזמביק, מתובל בקוקוס, שום, לימון וצ'ילי.

בלי אלרגנים אופייניים

Xima

מחית תירס סמיכה הנאכלת כמזון יסוד במוזמביק, ומוגשת עם רטבים, ירקות עלים או תבשילים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

זאמה

מרק עוף מולדווי עם ירקות ומרק חמצמץ, מוגש לעיתים קרובות עם אטריות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מאמאליגה

דייסת קמח תירס מולדובית, מוגשת רכה או מוצקה לצד מנות מלוחות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סרמלה

גלילי כרוב מולדובים ממולאים אורז ובשר טחון מתובל.

בלי אלרגנים אופייניים

פלצ'ינטה

מאפה ממולא מולדובי, מלוח או מתוק, הנעשה לרוב עם גבינה או פירות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בוז

כופתאות מונגוליות מאודות הממולאות בבשר טחון מתובל.

מכיל: דגנים (גלוטן)

חורחוג

כבש מונגולי שמבושל עם ירקות ואבנים לוהטות בכלי סגור.

בלי אלרגנים אופייניים

חושוור

מאפי בשר מונגוליים מטוגנים בעומק, הקשורים במיוחד לנאדאם.

מכיל: דגנים (גלוטן)

צואיבן

אטריות מונגוליות מוקפצות עם בשר וירקות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פריגאניצה

מטיפות בצק שמרים קטנות ומטוגנות, מוגשות מתוקות או עם גבינה ודבש.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

צ'יצ'וארה

מנה בלקנית עשירה מקמח תירס, מבושלת עם גבינה ומוצרי חלב עד שהיא נעשית קרמית.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קאצ'מק

מחית קמח תירס ותפוחי אדמה מונטנגרית, מועשרת בגבינה ובקאימק.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

רשטן

ירק עלים דמוי כרוב מונטנגרי, מבושל לאט עם בשר חזיר מעושן.

בלי אלרגנים אופייניים

טורטה דה בלטס

טארט מנגולד מונגסקי, בגרסה מלוחה או עם מילוי צימוקים מתוק.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סוקה

פנקייק דק מקמח חומוס, שנאפה בתנור חם ונפוץ לאורך הריביירה הצרפתית.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סטוקפי

בקלה מונגסקית מבושלת ברוטב עגבניות, זיתים ועשבי תיבול.

מכיל: דגים

פוגאס מונגסקי

לחם שטוח מתוק ומסורתי ממונאקו, מעוטר באגוזים ובאניס.

מכיל: דגנים (גלוטן) · אגוזי עץ

לאפט תוקה

סלט עלי תה מיאנמרי עם שעועית פריכה, אגוזים וירקות טריים.

מכיל: בוטנים · שומשום

מוהינגה

מרק נודלס אורז מיאנמרי עם ציר דגים ארומטי ועשבי לימון.

מכיל: דגים

נאן ג'י טוקה

סלט נודלס אורז עבים מבורמה, מעורבב ברוטב קארי של עוף.

מכיל: דגים

שאן כאו סווה

נודלס אורז בסגנון שאני, המוגש עם רוטב עגבניות ובשר טעים.

מכיל: סויה

טיוגאנג

מאכל אי מסורתי המוכן ממרכיבים הזמינים באזור.

מכיל: דגים

ליהלי

מנה מיקרונזית מקומית, שמרכיביה המסורתיים משתנים בין קהילות האי השונות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מוואטון קון

הכנה מסורתית של מזון פונפיאני המבוססת על מוצרי צמחים מקומיים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Soup Usr

מרק מסורתי ממיקרונזיה המבוסס על מרכיבים מקומיים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

נסימה

דייסת תירס מוצקה שהיא המזון היומיומי העיקרי במלאווי, ומוגשת לצד תוספת מטבל או נזיד.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

צ'יקונדמויו

עוגת תירס אפויה מסורתית ממלאווי, לעיתים מועשרת בבוטנים או בסוכר, בהתאם למשפחה המכינה אותה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

קונדובולה

מזון עמילני צפוף ואלסטי שמכינים מקמח מניוקה מבושל במים, ומוגש בדרך כלל עם דגים או תוספת תיבול.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Zitumbuwa

מטיגנים מתוקים של בננה בשלה מעורבבת בקמח, מטוגנים עד להזהיבה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

נאסי למאק

אורז קוקוס ארומטי המוגש עם סמבל, אנשובי, בוטנים, מלפפון וביצה.

מכיל: ביצים · דגים · בוטנים

נאסי קנדאר

אורז מאודה המוגש עם מבחר קארי ורטבים, המשקף מסורות אוכל מוסלמיות הודיות בפינאנג.

בלי אלרגנים אופייניים

נאסי קרבו

אורז כחלחל בסגנון קלנטן, מוגש עם עשבי תיבול, ירקות, דג או ביצה מלוחה, וסמבל.

מכיל: דגים

צ'אר קוויי טיאו

מנת נודלס אורז שטוחים מטוגנים בווק, עם רוטב סויה, ביצה, שרימפס ונקניק סיני.

מכיל: סרטנים · ביצים · סויה

טימפנה

פשטידת פסטה אפויה מלטזית עם רוטב עגבניות ובשר, עטופה בבצק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

סטופאט טאל-פנק

תבשיל ארנב מלטזי שנצלה לאט ביין, עגבניה, שום ועשבי תיבול.

בלי אלרגנים אופייניים

פסטיצי

מעטפות מאפה מלוחות ופריכות ממלטה, הממולאות לרוב בריקוטה או באפונה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ħobż biż-żejt

לחם מאלטזי פריך משופשף בעגבנייה ושמן זית, עם תוספות מלוחות נפוצות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

חמאם מחשי

יונה מצרית ממולאת באורז מתובל או בפריקה, וצלויה עד שהיא מזהיבה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מולוחיה

מרק מצרי מלוח שמכינים מעלי מלוחייה קצוצים דק, ולרוב מגישים אותו עם עוף ואורז.

בלי אלרגנים אופייניים

פטיר משלתת

מאפה מצרי שכבתי ופריך, שמכינים על ידי מתיחה וקיפול של הבצק עם שומן לפני האפייה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

קושרי

תבשיל רחוב מצרי המשלב אורז, עדשים, פסטה, חומוס, רוטב עגבניות ובצל פריך.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

טורלי טאווה

קדרה בלקנית של ירקות ובשר שנאפית לאט, שהמרכיבים שלה משתנים לפי העונה ולפי הבית.

בלי אלרגנים אופייניים

סלסקו מסו

תבשיל בשר מקדוני בסגנון כפרי, שמשלב בדרך כלל חזיר, פטריות וגבינה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

פאסטרמאיליה

פשטידת לחם מקדונית מאורכת, מכוסה בבשר מלוח או מרוּפא, לרוב חזיר.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

שירדן

כרס כבש ממולאת מסורתית, מבושלת לאט עם אורז, בשר ותבלינים ארומטיים.

בלי אלרגנים אופייניים

פארִיקול

תבשיל הכבש והכרוב הקלאסי של נורווגיה, מבושל לאט עם גרגרי פלפל שחור שלמים.

מכיל: דגנים (גלוטן)

ראספבאלר

כופתאות תפוחי אדמה נורווגיות, לרוב מוגשות עם בשר מלוח, נקניק או חמאה מומסת.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

ראקפיסק

דג פורל מותסס, המוגש באופן מסורתי כשהוא לא מבושל, עם לחם שטוח, תפוחי אדמה ושמנת חמוצה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

Pinnekjøtt

צלעות כבש מומלחות ומיובשות, שמאודות באופן מסורתי על גבי מקלות עץ בטולה למנת חג.

בלי אלרגנים אופייניים

אפו רירו

תבשיל ירקות עלים יורובי שמבושל עם פלפלים, עגבניות ותבלינים ארומטיים, לעיתים קרובות עם בשר או דג.

מכיל: דגים

מוין מוין

פודינג שעועית מאודה ומלוח מניגריה, עשוי מעלי שעועית עין שחורה טחונים ותבלינים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מרק בנגה

מרק ניגרי שמכין מתמצית פרי דקל, ולעיתים מבושל עם דגים ותבלינים אזוריים.

מכיל: דגים

סוּיָה

פרוסות דקות של בשר מצופות בתיבול חריף מבוטנים טחונים ונצלות על פחם.

מכיל: בוטנים

גלילי גבינה של סאות'לנד

גלילי לחם צרוב עם מילוי גבינה חם ומלוח, מאכל אזורי אהוב באזור סאות'לנד.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פראואה פראי

לחם מטוגן מסורתי של המאורי, המוכן מבצק שמרים פשוט.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פריטרס דגי ווייטבייט

דגי ווייטבייט קטנים מלוכדים בביצה ומטוגנים קלות כמומחיות ניו זילנדית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

רווֶנָה פָּרָאוֹא

לחם מסורתי של המאורי מחמצת תפוחי אדמה, המוכן עם שאור מותסס מתפוחי אדמה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פורה

מאכל דוחן ניז'רי שמוגש באופן מסורתי עם חלב מותסס.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קוסאי

קציצות פריכות שמכינים מבלילה של אפונת עין שחורה, נאכלות בקהילות הוואוסה בניז'ר ובמדינות שכנות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קיליצ'י

בשר בקר דק, מתובל ומיובש, מניז ומאזור הסאהל הרחב.

בלי אלרגנים אופייניים

Dambou

תבשיל דגנים מאודה מניז'ר, המשלב לרוב דוחן או סורגום עם ירקות עלים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ויגורון

מנה ניקרגואית של יוקה מבושלת עם סלט כרוב וקליפות חזיר פריכות.

בלי אלרגנים אופייניים

נקאטמל

מנת בצק תירס ניקרגואית ממולאת בבשר מתובל ובמרכיבים נוספים, עטופה בעלה בננה ומאודה.

בלי אלרגנים אופייניים

קסייו ניקראגואי

טורטיה רכה מתירס עם גבינה טרייה, בצל וקרם חמוץ, המוגשת כאוכל רחוב ניקראגואי.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

Baho

מנת בשר, יוקה ובננה מבושלת באדים מניקרגואה, לעיתים עטופה בעלי בננה.

בלי אלרגנים אופייניים

דאל בהאט

ארוחה נפאלית יומיומית של אורז מאודה המוגש עם מרק עדשים ותוספות עונתיות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

יומארי

כופתת אורז אדים של הקהילה הנווארית, ממולאת באופן מסורתי במולסה ושומשום.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: שומשום

מומו

כיסונים הימלאיים נפאליים עם מילוי בשר או ירקות מתובל, מוגשים עם אצ'ר על בסיס עגבניות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סל רוטי

לחם אורז נפאלי בצורת טבעת, מעט מתוק, פריך מבחוץ ורך מבפנים.

• צמחוני

מכיל: ביצים

חלווה עומאנית

ממתק עומאני מבריק שמכינים בבישול איטי של סוכר ועמילן עם גי, שפרן, מי ורדים ותבלינים, לעיתים עם אגוזים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מאשוואי

מנה עומאנית מחופי הים: דג קינגפיש צלוי על שפוד, המוגש עם אורז בטעם לימון.

מכיל: דגים · אגוזי עץ

מישקק

שיפודי בשר מתובלים מעומאן, צלויים על גחלים ונמכרים בדרך כלל כאוכל רחוב.

בלי אלרגנים אופייניים

שוּואָה

מנת בשר חגיגית מעומאן, שנצלה לאט בבור תת-קרקעי אטום לאחר שתובלה בתבלינים.

בלי אלרגנים אופייניים

טפסי בייתינג'אן

תבשיל עירקי אפוי בתבנית, עשוי חציל, עגבנייה ובצל, ולעיתים בשכבות של בשר טחון מתובל ותפוח אדמה.

בלי אלרגנים אופייניים

מסגוף

דג כרפיון עיראקי שנצלה על אש גלויה, מפוצל לאורכו ונצלה לאט לצד הלהבות, ולעיתים מלווה ברוטב חמצמץ של תמר הינדי ועגבניות.

מכיל: דגים

קוזי

תבשיל חגיגי עיראקי של כבש המוגש על אורז מתובל, לרוב עם אגוזים וצימוקים, ומוכן לשיתוף.

מכיל: אגוזי עץ

קליצ'ה

מאפה עיראקי מסורתי עם מילוי תמרים, לעיתים מעוצב כסלילים או עיגולים מודפסים ומתובל בהל.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · שומשום

קויטה וקלולו

קויטה וקלולו משלב תמנון עם חלב קוקוס בהכנה עשירה בסגנון פיג'י.

מכיל: רכיכות

קוקודה

מנת דגים קרה מפיג'י המשלבת דג מותמל במיץ הדרים עם חלב קוקוס או שמנת קוקוס; המתכונים שונים זה מזה בירקות ובתבלינים הארומטיים שנוספים.

מכיל: דגים

רורו וקאוטונה

רורו וקאוטונה היא מנה מאזור ריווה שבה שרימפס מוצי זעירים עטופים בעלי טארו ומוגשים עם רוטב קוקוס.

מכיל: סרטנים

Vakasakera

Vakasakera היא מנת פירות ים מאיי לאו, הקשורה לקוקוס ולעלים מקומיים כמו סאגאן, מניוק או מורינגה.

מכיל: רכיכות

מוסטיקקפיירקה

מוסטיקקפיירקה היא פאי אוכמניות פיני, שמכינים בדרך כלל עם בסיס חיטה חמאתי ומילוי אוכמניות; בחלק מהגרסאות יש תוספת מוצר חלב.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פורונקייסטיס

פורונקייסטיס הוא מנה פינית מלפלנד של פרוסות דקות של בשר איל צפון, מוקפצות בחמאה ומבושלות על אש נמוכה, ומוגשות בדרך כלל עם פירה תפוחי אדמה ולינגונברי.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

קארג'אלנפיירקה

קארג'אלנפיירקה היא מאפה פיני עם קרום מקמח שיפון, הממולא מסורתית בדייסת אורז ומשלימים אותו בחמאה, ולעיתים קרובות כממרח של ביצה וחמאה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קרג'אלנפאיסטי

קרג'אלנפאיסטי, או קדירת בשר קרלית, הוא תערובת בשר מבושלת לאט של חזיר, בקר ולעתים כבש, עם בצל ותיבול פשוט.

בלי אלרגנים אופייניים

מבחו

עוגה פרגוואית מטוגנת על פלטה, עם קצוות פריכים, עשויה מעמילן קסבה וגבינה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סופה פרגוואיה

מאפה תירס וגבינה פרגוואי אפוי, למרות ששמו פירושו “מרק פרגוואי”.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צ'יפה

לחמנייה פרגוואית לועסת עם גבינה ועמילן מניוקה, הנאפית באופן מסורתי בצורת טבעת או לחמנייה קטנה.

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צ'יפה גואסו

קלחן תירס פרגוואי רך שנאפה עם גבינה, בצל, ביצים וחלב.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

אנטיקוצ'וס

שיפודים צלויים פרואניים, הקשורים במיוחד ללב בקר שמותבל בצ'ילי, שום וחומץ.

בלי אלרגנים אופייניים

לומו סלטדו

מוקפץ פרואני של בקר, בצל ועגבנייה, שמוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה מטוגנים ואורז.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סויה

סביצ'ה פרואנית

סביצ'ה פרואנית משלבת דג טרי עם ליים, בצל ופלפל צ'ילי, ולצדה תוספות אזוריות כמו בטטה ותירס.

מכיל: דגים

קאוסה לימניה

מנה פרואנית קרה מתפוחי אדמה מתובלים בליים ובאחי, המוגשת לעיתים בשכבות או ממולאת בעוף, בטונה או במרכיבים אחרים.

מכיל: ביצים

דרבה

תבשיל צ'אדי סמיך של במיה וירקות, לעתים מועשר בעיסת בוטנים ומוגש לצד דייסת דוחן או סורגום.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים

סלנגה

דגים קטנים מאגם צ'אד, משומרים בהמלחה, ייבוש בשמש ולעיתים עישון קל.

מכיל: דגים

קיסרה

לחם שטוח דק מדגנים מותססים, הנאכל עם רטבים בחלקים של צ'אד ובאזור הסהל-סודני הרחב יותר.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Agashe (אגשה)

שיפודי בקר מתובלים בגריל, הקשורים למטבח המזרחי של צ'אד ולקשריו עם הבישול הסודני.

מכיל: בוטנים

פסטל דה צ'וקלו

קסרולה אפויה צ'יליאנית עם מילוי בשרי מתובל מכוסה בשכבה חומה של תירס מתוק.

מכיל: ביצים

קאסואלה צ'ילנית

תבשיל מרק צ'יליאני המוגש עם חתיכת בשר גדולה, תפוח אדמה, דלעת ותירס.

בלי אלרגנים אופייניים

קומפלטו

כריך נקניק חם צ'ילני, המוכר במיוחד בסגנון הקומפלטו עם אבוקדו, עגבנייה ומיונז.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

קוראנטו

תבשיל קהילתי מצ'ילואה, הכולל שכבות של פירות ים, בשר ותפוחי אדמה שמתבשלים לאט על אבנים לוהטות או בסיר מכוסה.

מכיל: דגים · רכיכות

ברמבוראky

תפוחי אדמה מגוררים מעורבבים עם שום, מרווה וקצת קמח, ואז מטוגנים לקציצות דקות עם קצוות פריכים. בראמבוראקי הם מנה מוכרת בפאבים ובבישול ביתי צ'כי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

ופרו קנדלו זלו

צלי חזיר מוגש עם קניידלי לחם וכרוב מבושל, בדרך כלל בטעם של כמון. השם הוא תיאור תפריט צ'כי תמציתי של שלושת חלקיו: חזיר, קניידל וכרוב.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קולאידה

מרק שמנתי צ'כי שמשלב פטריות, תפוחי אדמה, שמיר ותו חמצמץ עדין מחומץ. לעיתים מוסיפים ביצה עין מבושלת ממש לפני ההגשה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

שביצ'קובה נה סמטאנה

בשר נצלה לאט עם ירקות שורש, ואז מוגש עם רוטב שמנת חלק וכופתאות לחם. שביצ'קובה נה סמטאנה היא ארוחת יום ראשון צ'כית קלאסית, שלרוב מלווה בריבת חמוציות ובפרוסת לימון.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

לצ'ון אסאדו

חזיר מותבל במרינדה של מוחו הדרים ושום, ואז נצלה לאט עד שהוא רך ובשרו מקבל קרום חום ופריך. לצ'ון אסאדו הקובני הוא צלי חגיגי שמוגש בדרך כלל יחד עם אורז ושעועית.

בלי אלרגנים אופייניים

מורוס י קריסטיאנוס

ארוז לבן מתבשל עם שעועית שחורה ותבלינים עד שהגרגרים סופגים את מרק השעועית. מנה קובנית זו של אורז ושעועית מוגשת כתוספת, לרוב לצד חזיר או בקר צלויים.

בלי אלרגנים אופייניים

פיקדיו א לה הבנרה

בשר טחון מבושל ברוטב עגבניות, בצל ושום, עם זיתים, קפרס וצימוקים שמוסיפים את הניגוד המוכר בין מתוק למלוח. פיקדיו א לה הבנרה הוא הפיקדיו הקובני בסגנון הוואנה, ומוגש בדרך כלל עם אורז.

מכיל: גופרית דו־חמצנית וסולפיטים

רופה ויחה

הבשר מבושל עד שניתן לפרק אותו לגדילים ארוכים, ואז מבושל עם עגבנייה, בצל, פלפלים ושום. רופה ויחה היא תבשיל בשר קובני שמבושל לאט, ומוגש בדרך כלל עם אורז ושעועית שחורה.

בלי אלרגנים אופייניים

בנדחה פאיסה

מנה נדיבה מאזור פאיסה שבקולומביה, המשלבת שעועית, אורז, בשרים, ביצה, פלנטן וארפה.

מכיל: ביצים

לצ'ונה טוליממנסה

מנת התמחות מטולימה של חזיר צלוי לאט, ממולא בבשר חזיר ובאפונה צהובה, ולרוב ללא אורז.

בלי אלרגנים אופייניים

סנקוצ'ו דה גייינה

מרק עוף קולומביאני עם ירקות שורש ופלנטיין, מוגש כארוחה משותפת ומזינה.

בלי אלרגנים אופייניים

Ajiaco santafereño

מרק עוף ותפוחי אדמה בסגנון בוגוטה, עם כמה זני תפוחי אדמה, תירס וגואסקאס, העשב שנותן לו את אופיו.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מצולולה

תבשיל קוקוס קומורי המשלב באופן מסורתי בננה ירוקה או פלנטיין עם דג או בשר וקסאווה.

מכיל: דגים

מקטרה סיניה

עוגת חגיגה קומורית שנאפית מקמח אורז עם קוקוס ותבלינים חמים.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מקטרה פוטרה

לחמית רכה מהאיים הקומוריים, עשויה מקמח וחלב קוקוס ונאפית על מחבת חמה.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

משאקיקי

שיפודי בקר קומורי מתובלים, צלויים על אש חזקה.

בלי אלרגנים אופייניים

מבוקה

מנת דגי מים מתוקים מתובלת בתבלינים ארומטיים, עטופה בעלים ומבושלת על אש נמוכה.

מכיל: דגים

פולה מאיו קונגולזי

מנת עוף בסגנון ברזוויל, מתובלת בפלפלים ועטופה לבישול.

מכיל: ביצים

פומבווה

תבשיל קונגולזי של עלי גנטום חתוכים דק, לעיתים מבושל עם בוטנים.

מכיל: דגים · בוטנים

צ'יקוואנגה

מזון יסוד מוצק העשוי ממניוק מותסס, עטוף בעלים ומבושל.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

גאלו פינטו

אורז ושעועית קוסטריקניים מעורבבים ומטוגנים יחד עם תבלינים ארומטיים.

מכיל: דגים · סויה

טמאל קוסטריקני

חבילת בצק תירס קוסטריקנית מאודה בעלה של בננה, עם מילויים מלוחים.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'יפריחו

מנת בר קוסטה-ריקנית הנערמת באורז, בשעועית, בחזיר ובתוספות טריות.

בלי אלרגנים אופייניים

קאסאדו

מנת צהריים קוסטה-ריקנית המשלבת אורז, שעועית, סלט ובחירת חלבון.

בלי אלרגנים אופייניים

דובובאפ

מאכל רחוב צפון-קוריאני של טופו ממולא או מעל אורז מתובל וחריף.

מכיל: סויה

האמהונג נונגמה גוקסו

מנת נודלס קרה בסגנון האמהונג, עשויה מאטריות עמילן תפוחי אדמה ותיבול חריף.

בלי אלרגנים אופייניים

פיונגיאנג אונבאן

מנת אורז מפיונגיאנג המוגשת עם פרוסות עוף וירקות במרק חם.

מכיל: ביצים

Injogogi-bap

ארוחת אורז צפון-קוריאנית המוגשת עם תחליף בשר על בסיס סויה, מתובל ברוטב סויה ובתבלינים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: סויה

בשברמק

בשברמק הוא מאכל חגיגי קזחי של בשר מבושל המוגש על אטריות רחבות עם מרק בצל. כבש וסוס הם בחירות נפוצות, וגרסאות ביתיות משתנות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

נאורוז קוז'ה

נאורוז קוז'ה הוא מרק מזין מסורתי לראש השנה הקזחי, שמוכן בדרך כלל עם כמה מרכיבים סמליים. המתכונים משתנים בין בתים ואזורים.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סירנה

סירנה הוא מאכל כבש קזחי מבושל לאט, שמכינים בדרך כלל עם בצל ולעיתים גם עם תפוחי אדמה, עד שהבשר רך. הגרסאות האזוריות והביתיות משתנות.

בלי אלרגנים אופייניים

קאזי

קאזי הוא נקניק קזחי מסורתי שמכינים מבשר צלעות סוס מתובל, הממולא במעי סוס מנוקה ומבושל.

בלי אלרגנים אופייניים

אשלין פו

אשלין-פו היא מנת אטריות קרה מוכרת, הקשורה לקראקול ולקהילת הדונגאן בקירגיזסטן. המנה משלבת אטריות, ג'לי עמילן, תיבול חמצמץ ולעיתים קרובות ביצה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

ביז'י

ביז'י הוא נקניק ממולא קירגיזי, שמכינים באופן מסורתי משאריות פנים ודגנים. הרכיבים ועטיפת המעי משתנים לפי אזור. הערך מתאר צורה נפוצה על בסיס בשר כבש.

בלי אלרגנים אופייניים

גולצ'טאי

גולצ'טאי הוא תבשיל קירגיזי של בשר ואטריות, שבו פרוסות או רצועות דקות של בצק מתבשלות יחד עם בשר ומרק. הגרסאות המקומיות שונות בצורת האטריות ובירקות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קטאמה

קטאמה הוא לחם שטוח קירגיזי מרובד, העשוי מבצק מגולגל, לעיתים מסולסל או מקופל, ומבושל על מחבת או בתבנית.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

נום בנה צ'וק (אטריות חמריות)

אטריות אורז חמריות טריות, מלוות ברוטב קארי ירוק על בסיס דגים ועשבי תיבול.

מכיל: דגים

סמלור קורקו

מרק ירקות קמבודי סמיך, שמסמיכים באופן מסורתי באורז קלוי ובפרהוק.

מכיל: דגים

פיש אמוק

קארי דגים מאודה בסגנון חמר, בצורת כסנדר עשיר, מתובל בקרואנג ארומטי ובחלב קוקוס.

מכיל: ביצים · דגים

קוי טאב

מרק אטריות אורז קמבודי עם מרק חזיר ותוספות הניתנות להתאמה אישית.

מכיל: סרטנים · דגים

ארו

תבשיל עלים קמרוני מעלי ארו וצמח מים קצוצים דק, לרוב עם דג מעושן או בשר.

מכיל: סרטנים · דגים

נדולה

תבשיל קמרוני עם עלי נדולה מרירים, בוטנים ולעיתים בשר או פירות ים.

מכיל: סרטנים · בוטנים

קוקי

פודינג שעועית מאודה מקמרון, מתובל בשמן דקלים ועטוף בעלים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Poulet DG

עוף קמרוני שמבושל עם פלנטיין בשל וירקות.

בלי אלרגנים אופייניים

טורטייר

פשטידה פריכה עם שכבת בצק עליונה ותחתונה, הממולאת במילוי בשר מתובל, בדרך כלל חזיר או שילוב של בשרים במתכוני בית מקוויבק. טורטייר קשורה במיוחד לארוחות חג, אף שמגישים אותה כל השנה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

מונטריאול סמוקד מיט

בשר צלי בקר מומלח בתבלינים, מעושן ואז מאודה עד להתרככות, נפרס ומונח על לחם שיפון עם חרדל. מונטריאול סמוקד מיט הוא כריך דלי הקשור בעיקר למסורות האוכל היהודיות של העיר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

נאנימו בר

קינוח מרובע בשכבות, מוכן בלי אפייה, עם בסיס מפירורים ומקציץ קוקוס, שכבה רכה בטעם קרם וציפוי שוקולד. השם שלו קשור לעיר נאנימו שבקולומביה הבריטית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

פוטין

צ'יפס פריך מכוסה בגבינת קורד טרייה וברוטב חום חם. הקורדים צריכים להתרכך תוך שמירה על מעט נשיכה, וזה הפרט שמבדיל פוטין בסגנון קוויבק משצ'יפס רגיל עם גבינה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

איריו

מנה צדדית מעוכה של שבט הקיקויו, המשלבת תפוחי אדמה, אפונה ותירס.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

גיתרי

תבשיל קנייתי בסיר אחד של תירס ושעועית מבושלים, לעתים עם ירקות.

בלי אלרגנים אופייניים

ניאמה צ'ומה

בשר קנייתי צלוי על פחם, בדרך כלל עיזים או בקר, שמוגש באירועים חברתיים.

בלי אלרגנים אופייניים

סוקומה ויקי

ירקות עלים קניאיים, כרוב מתולתל או קייל, מובשלים עם עגבנייה ובצל כתוספת נפוצה.

בלי אלרגנים אופייניים

קולוקאסי מה צ'ירינו

שורש טארו (קולוקאסי) מבושל לאט עם חזיר וירקות עד שהוא רך ומצופה היטב ברוטב שלו. יש מאכלים מסורתיים שמשלבים קולוקאסי עם עלי גפן ממולאים, וגרסאות ביתיות משתנות.

מכיל: סלרי

קופפיה

עלי גפן ממולאים באורז מתובל ובשר טחון, מגוללים ומבושלים בעדינות ברוטב עגבניות ולימון. קופפיה הם עלי גפן ממולאים קפריסאיים. המתכונים משתנים, ומכינים גם גרסאות צמחוניות עם אורז בלבד.

בלי אלרגנים אופייניים

קלפטיקו

כבש נחתם ונאפה לאט עם שום, לימון ועשבי תיבול עד שהוא רך מספיק כדי להתפרק לסיבים. קלפטיקו קפריסאי של אופטו מבושל באופן מסורתי בתנור מכוסה ומוגש לרוב עם תפוחי אדמה.

בלי אלרגנים אופייניים

שפטליה

בשר טחון מתובל עם בצל ופטרוזיליה מעוצב לנקניקיות קטנות, עטוף ברשת שומן ונצלה על גחלים. שפטליה היא מנת מזה בשר קפריסאית, שמוגשת בדרך כלל עם לימון ולחם.

בלי אלרגנים אופייניים

סופרניק

פשטידה דלמטית מסורתית עם מנגולד ותבלינים, בין יריעות בצק דקות.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פשטיצדה

בקר דלמטי שנמרק ונצלה לאט ביין, בתבלינים ובפירות מיובשים.

בלי אלרגנים אופייניים

קרני ריז'וט

ריז'וטו שחור קרואטי שצבעו מקורו בדיו של דיונון או סַפְּיָה.

מכיל: רכיכות

שטרוקלי זגורסקי

מאפה אפוי או מבושל מאזור זגורייה, ממולא בגבינה טרייה מחלב פרה.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בנוש

דייסת תירס הוצולית עשירה, מועשרת בשמנת חמוצה ולרוב מוגשת עם גבינה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

ורניקי

כופתאות אוקראיניות מבושלות או מוטגנות במחבת, עם מילויים מלוחים או מתוקים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

צ'יקן קייב

קציץ עוף מצופה פירורי לחם, שבתוכו חמאת עשבי תיבול קרה שנמסה בטיגון או באפייה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

לוקאימאת

כדורי בצק מטוגנים קטנים מהמטבח האמירתי, מוגשים עם סירופ תמרים או דבש.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

ת'ריד

תבשיל אמירתי שכבתי של לחם ומרק, שבו המרק מרכך לחם ריגאג' דק.

מכיל: דגנים (גלוטן)

Al Madrooba

מנה אמירתית סמיכה של דג מלוח וקמח, מבושלת בתבלינים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

דוקנה

כופתת בטטה אנטיגואית, מגוררת ומעורבבת עם קוקוס ותבלינים, ואז עטופה בעלים ומבושלת.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

סולטפיש וצ'ופ-אפ

דג בקלה מומלח המוגש עם תערובת ירקות מבושלת, כגון חציל, במיה ותרד, צירוף מוכר מאנטיגואה.

מכיל: דגים

פפרפוט מאנטיגואה

תבשיל בשר וירקות מבושל זמן רב מהקריביים, מתובל בעשבי תיבול ובפלפל; המתכונים משתנים בין האיים.

בלי אלרגנים אופייניים

גונרה

מאכל אדים מסורתי מבורקינה פאסו, עשוי מלוביה, עם שמות ווריאציות אזוריים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

טו

מזון יסוד בורקינאי מוצק העשוי מקמח תירס, דוחן או סורגום ומוגש עם רוטב.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פולה ביסיקלט

עוף שלם או מנות, צלוי על גחלים, הכנה מפורסמת ממטבח בורקינה פאסו.

בלי אלרגנים אופייניים

חריס

דייסה בחרינית מבושלת לאט מחיטה ובשר, שמגישים באופן מסורתי באירועי חג ואירועים דתיים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

מוחמר

תבשיל אורז מתוק מבחריין, לעיתים מוגש עם דג מטוגן לשילוב מתוק-מלוח.

• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מחבוס

מנת אורז מתובלת מבחרין, מבושלת עם בשר או דג, כשהאורז סופג את טעמו של נוזל הבישול המתובל.

בלי אלרגנים אופייניים

סטגט פלסק עם פרסילסובס

סטגט פלסק עם פרסילסובס משלב בשר חזיר פריך מטוגן עם תפוחי אדמה ורוטב לבן עם פטרוזיליה. הוא נחשב באופן נרחב למנה לאומית דנית.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

סטרנסקוד

סטרנסקוד, שפירושו «כוכב נופל», הוא מנה דנית על לחם שיפון פתוח, המבוססת על דגים ולעיתים משלבת פילה מטוגן עם שרימפס ותוספות. ההכנה משתנה ממסעדה למסעדה.

מכיל: דגנים (גלוטן) · סרטנים · ביצים · דגים

Smørrebrød

Smørrebrød הוא לחם שיפון דני פתוח, עם תוספת מלוחה שמסודרת בקפידה על פניו. בחירות נפוצות כוללות הרינג, ביצה או תפוח אדמה, אך התוספות משתנות ואינן נקבעות לפי השם.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · דגים · חלב (כולל לקטוז)

פבלון קריולו

צלחת וונצואלית של בקר מפורק לסיבים, שעועית שחורה, אורז ופלנטן בשל.

בלי אלרגנים אופייניים

פיסקה אנדינה

מרק בוקר אנדי מוונצואלה, עשוי תפוחי אדמה, חלב, גבינה ועשבי תיבול.

• צמחוני

מכיל: ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קצ'אפה

פנקייק ונצואלי מתירס מתוק, לרוב מקופל סביב גבינה לבנה רכה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

מנסף

מנה ירדנית מפורסמת של כבש ואורז, המוגשת מסורתית עם רוטב חמצמץ מיוגורט מותסס ומיובש.

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

מקלובה

מנת אורז הפוכה עם שכבות של ירקות ולעיתים קרובות עוף, שמהופכת לצלחת הגשה.

בלי אלרגנים אופייניים

רשוף

תבשיל ירדני מזין של עדשים ובורגול, מועשר ביוגורט.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

טורבורגי

תבשיל עלים ליברי עם עלי מר, המבושל בדרך כלל בשמן דקלים עם דג או בשר.

מכיל: דגים

מרק חמאת דקל

מרק ליברי עשיר המוכן מחמאת פרי דקל, ולרוב עם דג או בשר.

מכיל: דגים

רוטב פלאבה

תבשיל ירקות עלים ליברי העשיר בבוטנים טחונים ולעיתים בדגים או בבשר.

מכיל: דגים · בוטנים

קראצאטה

פנקייק כפרי מליכטנשטיין, שנקרע לחתיכות ומוטגן במחבת.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

ריבל

תכשיר של קמח תירס מליכטנשטיין ומעמק הריין האלפיני, מבושל ומטוגן בחמאה.

• צמחוני

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

Hafalääb

לחם אפוי מסורתי מליכטנשטיין, העשוי מקמח וכבד קצוץ דק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

מוטוהו

דייסת דגן סורגום מותססת מסורתית של עם הבסוטו, בעלת טעם חמצמץ עדין.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מקבקואנה

מנת בצק מאודה או לחם מאודה של בני הבסותו, המוכנה מבצק על בסיס תירס.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

Lekhotloane

מאכל דגנים מבושל מסורתי של עם הבסותו, העשוי מקמח סורגום וקמח תירס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

בילום

תכשיר מטיוקה פלאואי שמעצבים ביד, עוטפים בעלים ומאדים עד שהוא מקבל צבע זהוב.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

דלול דיוקנג

מתוק טפיוקה פלאואי העשוי מקסאבה מגורדת, שרוף לחתיכות קטנות ומוגש עם רוטב קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

דמוק

מרק לאומי של פלאו מעלי טארו ירוקים וחלב קוקוס, לעיתים מועשר בסרטן יבשה.

מכיל: סרטנים

מוסח'ן

לחם טאבון פלסטיני מונח בשכבות עם שמן זית, בצל מתובל בסומאק ועוף צלוי.

מכיל: דגנים (גלוטן)

מפתול

קוסקוס חיטה פלסטיני מגולגל ביד, שמוגש באופן מסורתי עם חומוס ולעיתים עם עוף במרק.

מכיל: דגנים (גלוטן)

קידרה

תבשיל כבש או עוף מבושל לאט מחברון, עם אורז וגרגירי חומוס, מתובלים ומבושלים יחד בסיר כבד.

מכיל: חלב (כולל לקטוז) · אגוזי עץ

הוחלדרס

לחם בצק מטוגן לארוחת בוקר פנמי, פינוק לאומי מוכר שמגישים לבדו או עם תוספות לארוחת הבוקר.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

טמאל פנאמניו

טמאל פנמי של בצק תירס, ממולא בבשר ועטוף בעלים לבישול.

בלי אלרגנים אופייניים

Bollo Preñao

בולו תירס קומפקטי מלה צ'ורררה, מתובל באצ'יוטה ובתבלינים ארומטיים, ממולא עוף או חזיר מבושלים, עטוף בעלה דקל מלכותי ומבושל במים רותחים.

בלי אלרגנים אופייניים

ניהארי

תבשיל שוק עשיר בתבלינים, שמבושל לאט עד שהבשר מתרכך והמרק מסמיך. קשור לארוחות שחר בפקיסטן ובצפון תת-היבשת ההודית.

מכיל: דגנים (גלוטן)

סאג'י

צלי בלוצ'י מבלוצ'יסטן, שמוכן באופן מסורתי מכבש שמבשלים לאט ליד אש ומתובל פשוט במלח ובפלפל.

בלי אלרגנים אופייניים

קאדי סינדי

קארי סינדי חמצמץ, מוסמך בקמח חומוס ומחומצ בתמרהינדי, המבושל בדרך כלל עם ירקות ומוגש עם אורז.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

ליטומה

ליטומה היא הכנה קונגולזית מבננה מבושלת: הבננות המבושלות נמעכות למחית צפופה ומעוצבות להגשה. המתכונים משתנים לפי אזור ולפי משפחה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מקאיאבו

מקאיאבו הוא דג מלוח ומיובש, שמושרה כדי להפחית את המלח, ואז מבושל או מטוגן, לרוב עם בצל, עגבנייה ושמן דקלים. ברפובליקה הדמוקרטית של קונגו הוא מוגש עם מעמילן כמו אורז, פלנטיין או קסאווה.

מכיל: דגים

Mikate

מיקאטה הם מטגנים קטנים של בצק מוחמץ בשמרים מקונגו, מטוגנים עד להזהבה. הם נמכרים בדרך כלל כחטיף ומוגשים חמים לשיתוף.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

סירניקי

פנקייקים רוסיים קטנים מגבינת קוטג', בדרך כלל מטוגנים במחבת ומוגשים מתוקים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

פלמני

כופתאות רוסיות עם בצק דק העטופות במילוי מלוח, בדרך כלל בשר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פריאניק מטולה

עוגת דבש רוסית מעוצבת מהעיר טולה, בעלת דוגמה מסורתית ולעיתים עם מילוי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

מנדי תימני

מנת בשר ואורז מחדרמוות, מבושלת לאט בשיטת תנור או בור מכוסה.

בלי אלרגנים אופייניים

סלתה

תבשיל תימני של מרק בשר וירקות, שמסתיים בתוספת קצפית של שנבלה.

בלי אלרגנים אופייניים

שאפוט

מנה תימנית קרה מלחם לחוח רך שהושרה ברוטב יוגורט עשבי תיבול.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

מאטוקה

בננות ירוקות מאודות מאוגנדה, שהתרככו ונמעכו למנה בסיסית ומלוחה.

• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

רולקס אוגנדי

רול אוגנדי של חביתה עטופה בצ'פאטי, אוכל רחוב פופולרי.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים

סמסה אוזבקית

מאפה אפוי אוזבקי, לרוב עם מילוי של כבש ובצל, שנאפה בתנור תנדיר.

מכיל: דגנים (גלוטן)

פלוב אוזבקי

מנת אורז קהילתית מאוזבקיסטן, מבושלת עם בשר, גזר ובצל בקזאן גדול.

בלי אלרגנים אופייניים

צ'חה

קינוח שכבות אורוגוואי מפייסנדו, עשוי מעוגת ספוג, מרנג, קרם ואפרסקים.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

צ'יוויטו

הסנדוויץ' הסטייק הנדיב של אורוגוואי, שמונח בדרך כלל עם שינקן, גבינה, ביצה וירקות.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

קארי זורית (קארי תמנון)

קארי זורית הוא השם הקריאולי של סיישל הנפוץ לקארי תמנון.

מכיל: רכיכות

Pwason Griye (דג צלוי)

פווזון גריי פירושו דג צלוי בקריאולית של סיישל, ומתאר הכנה פשוטה שמבוססת על דג טרי שנתפס זה עתה.

מכיל: דגים

לקנו

הכנה מאיי שלמה שמרכזה הטארו, מבושלת עם תבלינים מקומיים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פודינג קסבה

פודינג קסבה הוא מאכל תועד מאיי שלמה, המוכן מקסבה מגוררת ובדרך כלל עם חלב קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Pepesup

מרק דגים חריף הנחשב לבסיס של המטבח של גינאה המשוונית.

מכיל: דגים

Sopa de Cacahuete

מרק בוטנים מלוח הקשור למטבח של גינאה המשוונית, לעיתים מוכן עם עוף.

מכיל: בוטנים

בובוטי

בובוטי היא מנה דרום-אפריקאית אפויה של בשר טחון, המכוסה בכיסוי קרם של ביצים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

בורוורס

בורוורס הוא נקניק דרום-אפריקאי מתובל ששמו מתורגם בדרך כלל כ״נקניקיית החוואים״.

בלי אלרגנים אופייניים

קאג'איק

תבשיל דגים מיובשים מדרום סודן, שמקורו בקהילות נהרות וביצות, שבו דגי מים מתוקים משומרים מבושלים לתבשיל בעל טעם חזק.

מכיל: דגים · בוטנים

רויורויו

מאכל מיוחד מעיר יי שבדרום סודאן, עשוי אפונת יונים קלויה שמבושלת עם חמאת בוטנים וחמאת שומשום.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: בוטנים · שומשום

צ'יקן אינאסאל

תכשיר עוף צלוי פיליפיני הקשור במיוחד לבקולוד, מתובל ומוברש בחומץ, הדרים ותבלינים ארומטיים.

בלי אלרגנים אופייניים

קארה-קארה

תבשיל פיליפיני מעובה בבוטנים, לרוב עם זנב שור, ומוגש עם ירקות ומשחת שרימפס.

מכיל: סרטנים · בוטנים

לפלפ

פודינג ונואטואי שמוכן בתנור אדמה, עשוי ירקות שורש מגוררים או בננה מבשלת הנקשרים בקרם קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סימבורו

ירקות שורש מגוררים שעטופים בעלים, מאודים ומוגשים עם קרם קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

מאדורה

זחלי מופאנה מיובשים, שמשרים ומבושלים כמאכל מלוח מזימבבואי.

בלי אלרגנים אופייניים

מוטאקורה

תבשיל זימבבואי של קטניות מבושלות, המוכן לרוב מבוטנים בַּמבּרה ולעיתים משולב בתירס או בקטניות אחרות.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

נשימה

דייסת תירס זמבית מוצקה, המוגשת כמקור העמילני המרכזי של הארוחה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קפנטה

דגי סרדין קטנים ממים מתוקים, מיובשים, מטוגנים ומבושלים עם עגבנייה ובצל בתיבול זמבי.

מכיל: דגים

קורותוב

מנה טג'יקית של לחם שטוח פריך שמורטב ברוטב שהוכן מקורוט מומס, ולרוב מעל בצל וירקות.

• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן) · חלב (כולל לקטוז)

שורבו

מרק בשרי ומזין בסגנון טג'יקי, עשוי מבשר וירקות במרק, מוגש כמנה חמה עיקרית או כמנה ראשונה משביעה.

בלי אלרגנים אופייניים

פקיי פולאקה

פודינג טובאלואי מטוחן מטארו ביצות ענק, מבושל בעלים ומוגש עם קרם קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Puleleti

ממתק קוקוס טובלואי שמכינים בשילוב קוקוס עם סירופ טודי קוקוס.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

פופו

מנה עמילנית של ים או קסאווה טחונים, מוגשת עם רוטב בטוגו.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

Akume

בצק תירס מוצק ומותסס קלות, שמוגש בטוגו כמנה בסיסית עם רטבים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

לו פולו

פרוסות טונגיות של בשר וחלב קוקוס, עטופות בעלי טארו ומבושלות.

בלי אלרגנים אופייניים

פֶקֶה

תמנון או דיונון בסגנון טונגאי, מבושל עם קרם קוקוס, לעיתים צלוי או מבושל על אש נמוכה.

מכיל: רכיכות

גוטאפ

כיסן טורקמני מטוגן במחבת, ממולא בבשר, בדלעת או בירקות.

מכיל: דגנים (גלוטן)

דוגרמה

מנה טורקמנית של לחם שבור ובשר מבושל, המוגשת במרק חם עם בצל.

מכיל: דגנים (גלוטן)

בטאר דה’אן

מזון בסיס טימורי מתירס, שעועית ודלעת, המבושלים יחד כמנה מלוחה ומשביעה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קטופה

אורז עטוף ומבושל בחבילת עלה, שמוגש באופן מסורתי באירועי חגיגה בטימור-לסטה.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

סמאקי ווה קופאקה

דג חופי סוואהילי בגריל, מוגש עם רוטב קוקוס מתובל.

מכיל: דגים

פיצה מזנזיבר

לחם שטוח ממולא ומטוגן על מחבת, מאוכל הרחוב של זנזיבר, עטוף סביב מילוי מלוח או מתוק.

מכיל: דגנים (גלוטן) · ביצים · חלב (כולל לקטוז)

דאבלס

מאכל רחוב טרינידדי של שני לחמי בארה שטוחים במילוי חומוס מתובל בקארי.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

פולורי

כדורי בצק מטוגנים קטנים מטרינידד, העשויים מקמח אפונה מפוצלת ובלילה מתובלת.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)

דג עם קוקוס

דג מוכן עם קוקוס בשילוב רחב בסגנון נאורואי; שיטות ההכנה משתנות.

מכיל: דגים

קארי פרי הלחם של נאורו

קארי פרי לחם נאורואי שמבושל עם בצל, שום ותבלינים קלויים.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: חרדל

אושיפימה

דייסה מוצקה ומסורתית של עם האושיוומבו, המוכנה באופן מסורתי מקמח מהנגו ומים.

• טבעוני
• צמחוני

בלי אלרגנים אופייניים

קפאנה

בשר בקר נמיבי צלוי בסגנון רחוב, חתוך לנשיכות קטנות ומתובל בפשטות.

בלי אלרגנים אופייניים

בלה-בלה דה פיישי

מאכל דגים מסאו טומה הנמנה עם המאכלים המסורתיים של המדינה, ומתואר במתכונים מקומיים כנזיד של עגבנייה ושמן דקל.

מכיל: דגים

פייז'ואדה בסגנון כפרי

תבשיל שעועית כפרי מסאו טומה עם דג מעושן, שמן דקלים וארומטיים מקומיים.

מכיל: דגנים (גלוטן) · דגים

כוארי

מרק כרעיים סודני שמבשלים לאט, מכרעי בקר או כבש, עם ירקות ותבלינים.

בלי אלרגנים אופייניים

מולה רוב

תבשיל סודני המבוסס על בשר, במיה מיובשת וחלב מותסס, שנהוג לאכול עם קיסרה.

מכיל: חלב (כולל לקטוז)

סוקאר

סוקאר הוא מנה סומלית של חתיכות בשר קטנות שבושלו עם ירקות ותיבול.

בלי אלרגנים אופייניים

קנג'ירו

קנג'ירו הוא לחם שטוח סומלי מותסס וספוגי, שמבשלים על מחבת.

• טבעוני
• צמחוני

מכיל: דגנים (גלוטן)