シュハスコ

牛肉、豚肉、ソーセージなどを長い串に刺して直火で焼き、客の前で切り分けるブラジル式の肉料理。

実際には何か

牛、豚、ソーセージなど大きな肉の塊に粗塩を振り、長い金属串に刺して炭や薪の炎の上でゆっくり焼く。串を回し、脂を均等に落としながら表面を焦がしすぎないようにする。ロジージオ方式の店では、パサドールと呼ばれる給仕人が肉の串を次々にテーブルへ運び、その場で切り分ける。特定の一部位ではなく、焼き肉を次々に供するサービス形態全体を指す。

提供のしかた

客が食べたいと伝えるまで、異なる串焼き肉を順番に切り分けて出す。

メニューへの書き方

牛、豚、鶏、ソーセージなど提供する肉をそれぞれ明記する。食べ放題のロジージオ方式か単品かも伝える。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。