アルメニア風ハリーサ

実際には何か

アルメニア風ハリーサは、小麦と肉をじっくり煮るおかゆで、鶏肉やラム肉をよく使います。

小麦を肉と一緒に長時間煮て、どちらも柔らかくなり、全体がまとまるまで調理します。粒が崩れ、肉をついたり混ぜたりして濃厚なベースに合わせることで、澄んだスープや、穀物と肉を別々に盛った料理ではなく、食べ応えのある滑らかなおかゆになります。アルメニアでは鶏肉とラム肉の両方を使います。肉や味付けはさまざまですが、小麦と肉が基本材料です。地域ごとの配合も異なります。

皆で準備して分け合う料理として親しまれ、熱いうちに供します。ギーやほかの仕上げ油脂をのせる場合もありますが、必ず加えるとは限りません。じっくり煮ることで小麦と肉が崩れて生まれる食感が特徴です。地域では同じ「ハリーサ」という名を使う別の料理もあります。ここではアルメニア風の小麦と肉のおかゆとして説明します。小麦は基本材料で、ベジタリアン、乳製品不使用などの食事上の案内をする場合は、だしと仕上げ油脂を確認します。

提供のしかた

肉と穀物が均等に入るように混ぜ、濃厚なおかゆを器に盛って熱いうちに供します。厨房で使う場合は、バターや油をひとさじ加えることがあります。パンや付け合わせは別に記載します。

メニューへの書き方

鶏肉またはラム肉と小麦を使う、じっくり煮込んだアルメニアのおかゆと説明します。肉の種類、バターや飾りを記し、小麦とだしの材料を確認します。