カオプーン

実際には何か

カオプーンは、米のビーフンを、香辛料で味付けしたココナッツ入りの煮汁で食べるラオスのスープ麺です。 よくある形では、鶏肉をレモングラス、ガランガル、唐辛子と一緒に煮込み、その煮汁を麺にかけます。

香辛料やたんぱく質は地域や家庭によって異なり、魚や別の肉を使う場合もあります。発酵魚の調味料を加えることもよくあります。このため、カオプーンは、小麦の卵麺と異なるカレー煮汁を使うことが多い北タイのカオソーイとは別の料理です。

味付けした煮汁を米のビーフンにかけて作ります。ココナッツミルクが丸みのあるコクを加え、レモングラス、ガランガル、唐辛子が香りと辛さを添えます。代表的な形では鶏肉を使いますが、地域や家庭では魚などを使うこともあります。発酵魚の調味料を加えて深い旨味を出す場合もあります。生のハーブ、キャベツ、もやし、ライムなどをトッピングに出すことがあります。食べる人が温かい煮汁に爽やかさと酸味を加えられます。米麺を使うところが、通常小麦の卵麺を用い、異なるカレー煮汁で作るタイ風カオソーイとの違いです。ラオス料理の一つで、広い料理名と調理法は定着しています。代表例では魚醤を使うため魚をアレルゲンとして申告しますが、すべての形に魚醤が入るとは限りません。麺料理を名前だけで比べる人にも、煮汁と麺の種類が特徴であることを説明します。

栄養値は鶏肉、米麺、ココナッツ煮汁を使う一例の100 gあたりの確度の低い推定値です。代表例では魚醤を使うため魚を申告します。たんぱく質や飾りはレシピによって異なります。

提供のしかた

• 米のビーフンに熱い煮汁をかけて供します。
• 生のハーブ、キャベツ、もやし、ライムをトッピングとして別に添えることがあります。

メニューへの書き方

レシピは一つに決まっていないため、たんぱく質、ココナッツ、魚の調味料を実際の形に合わせて記します。