ビファーナ

ビファナは、薄切りの豚肉をにんにく、白ワイン、月桂樹の葉と煮て、肉汁をしみ込ませた歯ごたえのあるロールパンに挟んだ料理です。 ポルトガルで最も人気のあるサンドイッチで、街角ごとのカフェや屋台で売られ、座らず立ったまま食べる人も多くいます。

実際には何か

薄切りの豚肉をにんにく、白ワイン、月桂樹の葉、パプリカに短時間漬けます。同じ液体で柔らかくなるまで静かに煮ると、肉汁が煮詰まり、パンにたっぷり吸わせられる濃いソースになります。肉と煮汁が熱いうちに歯ごたえのあるロールパンへ挟みます。パンは乾いたまま保つのではなく、肉汁で少し柔らかくなるのがよい状態です。

パンには肉を挟むだけでなく、煮汁を吸わせます。煮汁をたっぷりかけずに乾いたまま出すと、普通のポークサンドイッチになり、ビファナらしさの半分が失われます。

提供のしかた

• 歯ごたえのあるロールパンに、豚肉と熱い肉汁をたっぷり詰めます。
• マスタードや辛いピリピリソースを添えるか、パンの中に塗ります。
• カウンターで立ったまま食べたり、持ち帰ったりする日常の手軽な食事です。

メニューへの書き方

• ロールパンの小麦とワイン由来の亜硫酸塩を表示します。
• 煮汁でパンを浸すことを記します。客が期待する料理の決め手です。
• 定番に加えて、より辛いピリピリ版がある場合は伝えます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。