アタンガ・ブイイ

実際には何か

アタンガ・ブイイは、ガボンでアタンガと呼ばれるサフォウの実を、ゆでて柔らかくして食べる料理です。 果肉は濃厚で柔らかく、中央には大きな種があります。

サフォウは Dacryodes edulis の果実で、英語ではアフリカンプラムとも呼ばれます。ただし、ヨーロッパのプラムとは別の果物です。生の果肉には渋みがあることがあるため、食べる前に加熱するのが一般的です。ゆでると柔らかくなり、ローストしたり熾火で焼いたりすると、また違った香ばしさが出ます。この項目で扱うのはゆでた形であり、すべてのサフォウ料理を同じものとして扱うわけではありません。

柔らかくなった実を割り、種の周りの食べられる果肉をいただきます。とうもろこし、キャッサバ、プランテンと一緒に供することがありますが、これらは果実の材料ではなく付け合わせです。熟し具合や大きさによって加熱時間と食感が変わり、季節によって油分にも差があります。調理法と実際の付け合わせを明確に示し、シンプルに紹介するのが適切です。

提供のしかた

温かい状態または室温で、丸ごと、あるいは割って供します。種は残します。主食を添える場合は、果実と分けて盛り付け、別に記載します。甘いプラムのデザートとは説明せず、塩味があり濃厚な味わいを伝えます。

メニューへの書き方

「アタンガ」と記し、必要に応じて「サフォウの実」と説明を添えます。厨房でゆでている場合は、その調理法を明記します。塩、油、ソースを加えるか確認し、付け合わせは別に示します。記録上、この果実そのものに一般的な申告対象アレルゲンはありませんが、店での取り扱いや付け合わせは別途確認が必要です。栄養推定値は果実のみを対象とします。