ボーズ

実際には何か

ボーズは、小麦粉の皮に味付けしたひき肉を包んで蒸す、モンゴルの餃子です。 ひだを寄せた皮が、中の具から出る肉汁を閉じ込めます。

小麦粉の生地を円形にのばし、通常は玉ねぎを加えたひき肉をのせ、上部を折りたたんで閉じます。蒸し器に並べ、皮が柔らかくなり、中まで十分に火が通るまで蒸します。羊肉や牛肉を使い、味付けは家庭によって異なります。ボーズは揚げずに作り、蒸すことで皮がしっとりし、具の肉汁も中に保たれます。形やひだの寄せ方が違っても、基本の作り方は同じです。

一度に多く作って皆で食べることがあり、熱いうちに供します。中の具は熱を保つため、最初の一口には注意が必要です。つけソースを別に添えることがありますが、餃子に必ず付くものではありません。ここでは肉入りの形を説明しています。肉を使わない具や、ほかの具を使う場合は、メニューに明記します。

提供のしかた

皮同士がくっつかないように並べ、蒸し器から取り出して熱いうちに供します。ソースは付ける場合に別添えにします。蒸し上がりに少し休ませてから出すと、安全に開いて食べやすくなります。

具を包むひだは蒸している間に肉汁を閉じ込めます。皮が破れていると肉汁が蒸し器に流れ出ることがあるため、皮が閉じた状態は提供時の品質を確かめる目安になります。

メニューへの書き方

モンゴルの蒸し肉餃子と説明し、肉の種類を明記します。皮や具に使う小麦、その他の材料を申告します。だし、ソース、共用の蒸し器についても厨房に確認してください。栄養値は肉と生地の割合によって変わります。