カウサ・リメーニャ

実際には何か

カウサ・リメーニャは、味付けしたマッシュポテトをベースに、具や盛り付けを変える冷たいペルー料理です。 ライムとアヒが、柑橘の酸味と唐辛子の風味を加えます。鶏肉、ツナ、アボカド、卵、マヨネーズなどを使い、層状にしたり型に入れたりすることがよくあります。

じゃがいもを加熱してなめらかになるまでつぶし、ライム、塩、油、アヒ・アマリージョなどの地元の唐辛子の調味料で味を整えます。熱々のマッシュポテトの付け合わせではなく、冷たいか、冷ましてから食べます。層を重ねたカウサでは、じゃがいもで具を包むか、じゃがいもと具を交互に重ねます。小さくまとめた形や、プレートにベースとして盛る形もあります。具に必須のものはなく、さまざまな盛り付けを「カウサ」と呼びます。

鶏肉やツナがよく使われます。アボカド、固ゆで卵、マヨネーズを加えるものもありますが、どれも必ず含まれる材料ではありません。味付けしたじゃがいもが土台となり、具が味や食感に変化を加えます。一部のレシピは似た材料を使いますが、単なるポテトサラダではありません。また、すべての形に魚やマヨネーズが入ると決めつけないようにします。

提供のしかた

• 冷たいか、冷ました状態で、層状のテリーヌ、型に入れた一人分、または盛り合わせにして供します。
• 具が見えるようにするか、鶏肉、ツナ、野菜のどれを使うか明記します。食べる人にとって代わりのきかない違いです。
• アボカド、卵、オリーブを添える場合は、そのレシピに含まれる場合に限って記載します。

メニューへの書き方

• 味付けしたじゃがいもを説明し、具を明確に示します。
• マヨネーズや卵を飾りに使う場合は卵を申告し、ツナの形では魚を記載します。
• 冷たい料理であることを説明し、付け合わせも明記します。

栄養値は鶏肉を詰めた一例の100 gあたりの確度の低い推定値です。ツナ、マヨネーズ、アボカド、一人分の量によって大きく変わります。この代表的な材料セットには卵を含みます。魚はツナを使う形に限って含みます。レストランのレシピと交差接触への対応を確認します。