ボボ・デ・カマラオン

ボボ・デ・カマラォンは、エビをキャッサバ、ココナッツミルク、デンデ油のクリーミーなピュレで煮た料理です。 バイーアを代表するもう一つのエビ料理で、ヴァタパがパンでとろみをつけるのに対し、こちらはキャッサバを使います。でんぷん質が多く、皿の上でまとまる濃厚な煮込みです。

実際には何か

キャッサバの根を完全に柔らかくなるまでゆで、なめらかなピュレにつぶすか攪拌します。これは付け合わせの主食ではなく、料理全体のベースになります。ココナッツミルク、デンデ油、トマト、ピーマン、玉ねぎとともにさらに煮て、鮮やかな橙色の濃いソースにします。新鮮なエビは終盤に加え、熱いピュレの中で煮すぎないよう、ピンク色で不透明になるところまで優しく火を通します。

ヴァタパとの構造上の違いは、パンではなくキャッサバを使うことです。どちらもココナッツミルク、デンデ油、エビを使うバイーアのアフロブラジル料理ですが、キャッサバのピュレを使うボボは、パンでとろみをつけたヴァタパより重く、おかゆに近い質感です。二つを混同する人には違いを説明するとよいでしょう。

提供のしかた

• 熱い器に盛るか、ご飯の上にかけます。
• 刻んだ生コリアンダーや青ねぎを散らします。
• 一皿で食事になるほど満足感のあるメイン料理です。

メニューへの書き方

• エビなどの甲殻類を表示します。
• 何でとろみをつけているかを説明します。ヴァタパを知る客は同じ食感を想像するかもしれません。
• デンデ油の色と風味が仕上がりの中心であることを伝えます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。