セントキッツ風クックアップ

セントキッツ風クックアップは、米とキマメを味付けした煮汁で一緒に炊く一鍋料理です。

実際には何か

米とキマメを軸に、鶏肉、豚肉、塩漬け魚などを加えることがあります。具材や味付けは作り手によって異なり、料理名だけで肉や魚の種類は分かりません。カリブ海の他地域にも米と豆を炊き合わせる料理がありますが、セントキッツの型を他地域のペラウなどと同一視せず、実際の材料を確認します。米粒は形を保ち、汁気の多いスープ状にならないよう炊き上げます。

提供のしかた

• 米と豆、使用する肉や魚を合わせ、熱々の主菜として提供します。
• ペッパーソースや生野菜は、使う場合に別添えにします。
• その日の仕込みに鶏肉、豚肉、塩漬け魚のどれが入るかを明示します。

メニューへの書き方

• 「セントキッツ風クックアップ」と記し、使用する肉や魚を具体的に説明します。
• キマメと米を示し、ココナッツミルクは使用する場合に限って記載します。
• アレルゲンと交差接触は、その日のレシピと調理環境に基づいて確認します。