タム・マック・フン

**タム・マック・フンは、青パパイヤを唐辛子、ライム、トマトとともにたたいて作るラオスのサラダです。**発酵魚調味料のプラホックが特徴的な風味を加えます。

実際には何か

固い未熟のパパイヤを細くし、唐辛子、にんにく、ライム、トマトと臼で軽くたたきます。たたくことで汁が出て、ドレッシングが千切りに絡みますが、ピュレにはしません。プラホックが強い発酵魚の旨みを加えます。塩漬けカニを入れる型もありますが、必須ではありません。タイのソムタムと同様の臼を使う方法がありますが、プラホックやカニの風味などラオスの型の特徴を保ち、両者を同じ料理とはみなしません。代表的な材料には魚調味料とカニが含まれ、魚介アレルゲンを確認します。

提供のしかた

たたきたてを提供し、もち米や生野菜を添えることがあります。発酵魚調味料やカニを使う場合は明示します。

メニューへの書き方

青パパイヤのラオス風サラダと説明し、プラホックやカニの有無を記します。魚、甲殻類などのアレルゲンと交差接触を確認します。