クージ

実際には何か

クージ（「ホウジ」「グージ」とも綴ります）は、ローストしたラムまたはヤギを味付けご飯の上に盛る、祝祭のエミラティ料理です。 ひと塊の肉を丸ごとローストし、ナッツやドライフルーツを添えることがよくあります。

大きなロースト肉を主役にし、伝統的にはラムかヤギを、肉が柔らかく表面に焼き色が付くまで加熱します。ご飯は香り高い香辛料で別に調理し、盛り合わせるときにロースト肉と肉汁を加えます。トーストしたナッツ、レーズン、その他のドライフルーツを使う形もありますが、味付けや盛り付けは家庭によって異なります。クージは、湾岸地域で肉とご飯を合わせる料理の一群に属します。すべての地域料理を同じものとせず、UAEのメニューではエミラティ風の形を説明します。肉を丸ごと供することもあり、人が集まる祝宴に向いています。

提供のしかた

大皿のご飯の上にロースト肉を盛り、複数人で分けて食べます。レストランによって、肉を丸ごと出すか、一部を切り分けるかは異なりますが、皆で囲む盛り付けが特徴です。ソースやサラダを添えることがありますが、ロースト料理の固定材料ではありません。ナッツやレーズンを使う場合は、アレルギーや米の甘さに関わるため明記します。

メニューへの書き方

料理名の綴りを一つに統一し、ラムかヤギかを記します。「アラブ風ご飯」とだけ書かず、肉の種類を明確にします。ナッツやドライフルーツを使うかを記載します。シェアする大皿の場合は、一人分の目安と付け合わせが含まれるかを示します。バーレーンの別料理マチブースとは混同しないようにします。カタログ内では異なるスパイスライス料理として記録されています。