ルマザヴァ

ルマザヴァは、牛肉とブレデと呼ばれる食用葉野菜を合わせるマダガスカルのスープです。

実際には何か

この代表例では牛肉、葉野菜、トマト、ショウガ、玉ねぎ、にんにくを使います。ブレデはマダガスカル語で食べられる葉物を広く指すため、具体的な種類は季節や料理人によって異なります。ブレデ・マファナを使う料理もありますが、この記録ではスイスチャードを代用の代表例にしています。実際に別の葉を使う場合はその名称を示します。ルマザヴァの特徴は濃いソースではなく、肉と葉が入ったスープであることです。

提供のしかた

肉と葉が各椀に行き渡るよう、熱々のスープを提供します。米を添えることが多く、ラウカと呼ばれる別の煮込みを合わせる場合もあります。

メニューへの書き方

マダガスカルの牛肉と葉野菜のスープと説明し、実際に使う肉や葉、香味野菜を明記します。代用の葉を使う場合は伝え、だしや付け合わせも確認します。