ウズベク風サムサ

**サムサは、ウズベキスタン各地で食べられる塩味の詰め物ペストリーです。**羊肉と玉ねぎがよく使われ、タンディール窯で焼く型があります。

実際には何か

小麦生地に刻んだ、またはひき肉にした羊肉と玉ねぎを包み、縁を閉じます。タンディールでは窯の内壁に貼り付け、強い放射熱で焼きます。家庭用オーブンでは異なる焼き上がりになることがあります。かぼちゃ、じゃがいも、青菜などの具も使われ、サイズや折り方も地域で異なります。ジザフやブハラなどの地域には特徴的な形がありますが、サムサ全体で具や形が一つに決まるわけではありません。中央アジア各地に関連するペストリーがあり、すべて同一とはしません。

提供のしかた

温かい軽食や軽い食事として提供します。具が熱く汁気を含む場合は、食べる前に少し冷まします。サラダやスープを添える場合は別に示します。

メニューへの書き方

タンディールか通常のオーブンかを明記し、具の種類を記します。小麦は生地に含まれ、羊肉は肉入りの型に限られます。かぼちゃや青菜の型には別の材料情報を用います。サムサをサモサと言い換えず、現地の生地、形、焼き方を説明します。