ダブリン・コドル

実際には何か

ダブリン・コドルは、豚肉のソーセージ、ベーコン、じゃがいも、玉ねぎを蓋付きの鍋でゆっくり煮込む、ダブリンの料理です。 一つの鍋で食材を柔らかくし、食べ応えのある食事にします。ソーセージ、ベーコン、煮汁はレシピによって異なります。

穏やかに煮ることでじゃがいもが柔らかくなり、肉の風味が煮汁に移ります。パセリや黒こしょうをよく使います。ソーセージによっては小麦を含むラスクなどのつなぎを使うため、原材料を確認することがアレルギー表示に関わります。

ダブリン・コドルの特徴は、ソーセージ、ベーコン、じゃがいも、玉ねぎを鍋の中で重ね、汁が出て食材が柔らかくなるまで穏やかに煮込むことです。グリルしたソーセージの盛り合わせや、小麦粉でとろみを付けたシチューとは異なります。節約を重んじる家庭料理として作られるため、割合やソーセージの種類は一つに決まりません。よくある形では豚肉のソーセージとベーコンに、じゃがいも、玉ねぎを合わせます。パセリとこしょうを使うことがあります。ソーセージに小麦などの穀物で作ったつなぎを使う場合がありますが、製品によって異なります。小麦が必ず入るとは考えず、レストランはソーセージの表示を確認します。煮汁の量と仕上がりの濃度もさまざまです。蓋をして煮ると、ローストのように焼き色を付けるのではなく、食材自身の汁で穏やかに火が通ります。

提供のしかた

• じゃがいもと煮汁を一緒に器に盛り、熱いうちに供します。
• カリッとしたパンを添えることがよくありますが、鍋に必ず入る材料ではありません。

メニューへの書き方

• 使うソーセージとベーコンを記し、小麦のつなぎが入る場合は明記します。
• パンは鍋の外で添える料理として区別し、煮汁と一緒に調理する材料とは分けて記載します。