イリシュ・バーパ

実際には何か

イリシュ・バーパは、ヒルサにからしペーストと青唐辛子を添えて蒸す、バングラデシュの川沿いの定番料理です。

ヒルサをからしペーストと青唐辛子で蒸します。ヒルサの産地として知られるチャンドプルやバリサルに結びついています。レシピではからし油を使うことが多いものの、魚とからしが料理の中心です。

イリシュ・バーパは、からしと青唐辛子で味付けしたヒルサを蒸す料理です。ヒルサの産地として知られるチャンドプルやバリサルとの結びつきがあります。魚に刺激的なからしペーストをからめて加熱し、家庭によってはからし油も使います。蒸すことで魚の水分を保ち、炒めて焼き色を付ける調理とは異なり、ペーストの風味を身にまとわせます。

提供のしかた

• 主菜としてご飯と一緒に熱いうちに供します。
• からしペーストが蒸している間に魚を包みます。

プレーンなご飯と一緒に供すると、香味油のある魚とからしソースが主役になります。調理人がバナナの葉や別の蓋付き包みを使うこともありますが、包み方はレシピの必須条件ではありません。尾頭付きまたは切り身で出す場合は、ヒルサに小骨が残ることがあるため、骨付きであることを伝えます。

メニューへの書き方

• 入手できる場合はヒルサを明記し、魚とからしを申告します。
• からし油を使うか記し、魚に骨が残るかも説明します。

柑橘類で調理したり、揚げたりする料理だと思わせず、蒸す調理法を記します。