アンブヤット

実際には何か

アンブヤットは、サゴヤシのでんぷんを熱湯に加えて練り、半透明でつやのある弾力性の高い状態に仕上げる、ブルネイの主食です。 そのものの味は穏やかで、風味豊かなつけだれやおかずと一緒に食べます。

サゴでんぷんに熱湯を少しずつ加え、粉が糊化してまとまるまで混ぜます。できあがりは粒状ではなく、粘りがありなめらかです。でんぷん自体には強い味付けをしません。麺や穀物のおかゆとは異なり、小さく取り分けて、伝統的には竹製の「チャンダス」で巻き取るようにすくい、つけだれと合わせます。水とでんぷんの割合や練り方で硬さが変わるため、店での仕上がりに合わせて説明します。

酸味や辛味のある「チャチャ」は、よく添えられるつけだれです。魚や野菜など、ほかの料理を並べて皆で分け合うこともあります。これらはプレーンなでんぷんの塊とは別の料理で、食事全体のアレルゲンや栄養価を左右することがあります。チャチャの材料もさまざまなので、「アンブヤット」という名前だけから中身を推測せず、材料を明記します。

提供のしかた

温かいアンブヤットを大皿または一人分の器に盛り、つけだれは別の器で添えます。チャンダスで少量を巻き取り、たれにつけて、ソースやほかのおかずと一緒に食べます。付け合わせは別々に盛り、料理ごとに内容を示します。

メニューへの書き方

サゴでんぷんを、つやと弾力が出るまで加熱して作る料理として説明します。つけだれの名前と、魚や肉などの付け合わせを明記します。基本の材料はでんぷんと水ですが、実際に使うでんぷんの種類や追加材料も確認してください。たれについては魚、甲殻類、大豆などのアレルゲンを別に確かめます。でんぷんだけをもとにした栄養推定値は、食事全体の値ではありません。