アガトゴ

アガトゴは、調理用バナナ（プランテイン）を中心に葉物野菜を合わせ、ときに牛肉やヤギ肉も同じ鍋で煮込む、食べごたえのあるルワンダのシチューです。 日常の料理で、プランテインにキャッサバの葉やほうれん草を合わせ、牛肉やヤギ肉を添える版があります。材料や分量は家庭ごとに同じではありません。

実際には何か

プランテインは煮汁の中でやわらかくなるまで煮込まれ、葉物野菜がコクと青みのある風味を加えます。牛肉やヤギ肉を使う作り方もあれば、プランテインと葉を主役にする作り方もあります。決まった一つのレシピではなく近縁の作り方の総称なので、香辛料の配合、煮込み時間、肉の種類について言い切るときは、その店や家の台所に結びつけて書く必要があります。揚げたプランテインに別の野菜料理を添えた皿ではなく、一つの鍋で作る料理として捉えるのが適切です。

ルワンダの料理は、地域ごとに育つものに応じて、プランテイン、キャッサバ、豆などの作物を幅広く使います。アガトゴはその実用的で食材中心のレパートリーに属します。UNWTOの資料は、イソンベ、マトケ、ウガリ、ブロシェット（串焼き）と並べて紹介しています。これらは別物です。マトケは一般に蒸してつぶした青いバナナを指し、アガトゴはプランテインと葉物野菜または肉を煮た料理です。

材料が変わるため、別の家や店のアガトゴは、食感やたんぱく源がかなり違って出てくることがあります。この名前は近縁の作り方のまとまりを指し、決まった配合ではありません。お客様には、肉が入っているかどうか、どの葉を使ったかを伝えてください。

提供のしかた

• 熱いうちに、食べごたえのあるシチューとして出します。プランテインはやわらかく、葉は煮汁になじませます。
• 牛肉やヤギ肉を使う版も、植物性中心の版もあります。出しているのがどの版かを示してください。
• ご飯などの主食を添えることもありますが、決まった付け合わせはありません。
• とろみは、レシピによって、スプーンですくえる濃さからゆるめのものまで幅があります。

メニューへの書き方

• ルワンダのプランテイン煮込みと説明し、実際に使う葉物野菜とたんぱく源を書いてください。
• つぶしたマトケと混同せず、肉入りの標準レシピがあるかのようには書かないでください。
• お客様が尋ねる、基本材料以外のアレルゲンについて、だし、味付け、共用の調理器具を確認してください。
• 栄養の目安は、実際に使う肉と一人前の量に結びつけてください。