マームール

マームールは、デーツやくるみ、ピスタチオの餡をセモリナ生地で包み、木型で模様を付けて焼く中東の祝い菓子です。レバント地方を中心に、イードや復活祭など宗教行事の時期に家族で作り、客人にも振る舞います。

実際には何か

粗挽きセモリナにバターやギーをなじませ、休ませてから水やローズウォーターでまとめます。生地でデーツペーストや刻んだナッツの餡を包み、専用の木型に押し入れて模様を付け、型から外して焼きます。模様の形でデーツ、くるみ、ピスタチオの餡を見分ける場合もあります。

甘さは餡を中心に付けることが多く、生地自体は控えめです。ほろりとした食感を保つため、焼き色を濃くしすぎません。

提供のしかた

冷ましてから粉砂糖を振り、コーヒーや紅茶とともに出します。祝いの席では大皿に盛り、客人に配ります。

メニューへの書き方

小麦、乳、使用するナッツを明記します。餡の種類を伝え、ローズウォーターを使う場合は香りの特徴も案内できます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。