キムチ

白菜を塩漬けし、コチュカル、にんにく、生姜、魚醤のペーストを塗って発酵させる韓国の代表的な副菜。

実際には何か

白菜を四つ割りにし、塩を揉み込んで数時間置き、水分を引き出してしんなりさせた後に洗う。コチュカルが色と辛味、にんにくと生姜が鋭い香りをつける。青ねぎと大根が歯ごたえを加え、伝統的には発酵を促す魚醤や塩辛を使って旨味を足す。家庭で新しく仕込み、ほぼ毎食に添える韓国の中心的な副菜。

提供のしかた

小皿に盛ってご飯や他のおかずと一緒に食べる。熟成が進んだものは鍋や炒め物にも使う。

メニューへの書き方

魚醤や塩辛の魚介、大豆を含む場合を表示する。辛さと発酵の程度、白菜以外の材料も記す。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。