レーバーケーゼ

レーバーケーゼは、細かく挽いた肉を型に詰め、表面に香ばしい焼き皮ができるまで焼く南ドイツ、特にバイエルンの肉料理です。名前に「レバー」とありますが、バイエルン式の標準的な品にはレバーを含まないことが多く、肉のきめ細かい食感が特徴です。

実際には何か

豚肉や牛肉を塩、香辛料、氷水とともに細かく練り、滑らかな生地状にします。型に詰めて表面に切れ目を入れ、オーブンで焼きます。外側は濃い焼き色、中は均一でしっとりした断面に仕上げます。地域や製品によってレバー入りのものもあります。

焼成後に冷ましてから切ると均一な薄切りにでき、厚切りを焼けば表面を再び香ばしくできます。レバーの有無は地域や製品で異なるため、名前だけでは判断できません。

提供のしかた

熱々を厚切りにして主菜として出すか、パンに挟んで軽食にします。目玉焼きを添える食べ方もあります。

メニューへの書き方

肉の種類とレバーを含むかどうかを明記します。パンに挟む場合は小麦、マスタードなどの添え物も確認します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。