グボマ・デシ

実際には何か

グボマ・デシは、トーゴの葉物野菜のソースまたはシチューで、アクメやアブロと一緒に供することがよくあります。

トーゴ高原地域のエウェ人の料理に結びついた青菜のソースです。ほうれん草を使うソース「グボマ」は地元の料理の一つで、アブロやアクメと一緒に供します。たんぱく質には肉、魚、カニ、エビなどを使います。料理名は一つのレシピではなく、複数の作り方を含む広い呼び名です。ここで示す代表的な魚の形では、葉物野菜、トマト、玉ねぎ、唐辛子、魚をパーム油で調理します。厨房で使う青菜やたんぱく質は異なる場合があります。

「グボマ」は葉物野菜を指し、現地の用法では「デシ」がソースを意味します。英語の説明では「ほうれん草ソース」と呼ぶこともあります。地域によっては、ほうれん草の代わりに別の青菜を使ったり、生魚より干し魚や燻製魚を選んだりします。そのため、ここでは魚を使う一つの形を代表例として示し、全レシピに当てはまるものとはしません。別添えのアクメやアブロなどのでんぷん質の主食がソースを受け止めます。主食をメニューで別に記すと、料理の構成が分かりやすくなります。

提供のしかた

• アクメ、アブロ、その他のでんぷん質の主食にソースをかけます。
• 魚、燻製魚、肉、甲殻類など、地域や家庭で使うたんぱく質はさまざまです。
• 青菜を生のサラダではなく、煮汁のある塩味の付け合わせとして柔らかく煮ます。

メニューへの書き方

• 実際に使う青菜とたんぱく質を記し、特に魚や甲殻類の有無を明確にします。
• 主食は別に記します。「グボマ・デシにアクメ」と書くと、二つの要素が分かります。
• 青菜が中心でもベジタリアンと決めつけず、だしやたんぱく質を確認します。
• アレルゲンを表示する前に、揚げ油と共用器具を厨房に確認します。

栄養値とアレルゲン情報は、ここで説明する魚入りの形をもとにした目安です。肉や甲殻類を使う場合は、別に材料とアレルゲンを確認します。