ケンケ

実際には何か

ケンケは、発酵させたトウモロコシ生地を葉で包んで蒸す、ガーナの主食です。魚や胡椒を添えて食べることがよくあります。

発酵させたトウモロコシ生地を一度部分的に加熱し、形を整えて葉で包み、さらに蒸します。ガ系のケンケは「コミ」と呼ばれることがあり、ファンテ系のケンケは「ドコノ」と呼ばれることがあります。調理法、包み方、食感、よく添える料理が異なります。発酵による酸味が生地に付き、葉で蒸して形のある主食に仕上げます。食べる前に葉を外します。葉は食用ではありません。魚、胡椒、ソースなどを添えることが多いものの、別の材料であり、食事によって異なります。具体的な種類を示す場合はガ系かファンテ系かを明記し、同じものとして扱わないようにします。発酵トウモロコシを使う点ではバンクーと関係がありますが、調理法は異なります。バンクーは加熱中に混ぜて柔らかい生地にするのに対し、ケンケは葉で包んで蒸します。魚などの付け合わせは別に記載し、セットに含まれるかも示します。

提供のしかた

• 温かいうちに供し、魚、唐辛子、ソースなどは別の付け合わせとして添えます。

メニューへの書き方

• ガ系またはファンテ系のスタイルを記し、魚や付け合わせを含む場合は明記します。