マボケ

マボケは、淡水魚に香味をつけ、広い葉に包んで柔らかく調理するコンゴの料理です。

実際には何か

魚を調味して葉包みにし、蒸気と香りを閉じ込めて加熱します。魚種や葉、調味料は地域で入手できるものによって異なります。包みは調理用で、通常は葉を食べません。蒸す、焼くなどの方法によって食感や風味が変わるため、実際の調理法を確認します。骨が入る魚の場合は、食べる人に伝えます。キャッサバや米は別添えの主食です。

提供のしかた

葉包みのまま、または開いて熱々で提供します。骨があるかを伝え、魚種が分かる場合は明示します。

メニューへの書き方

魚の種類と、包みを蒸す・焼くなど実際の調理法を記します。ソースや調味料は魚とは別に説明します。