デルル・ディオカン

実際には何か

デルル・ディオカンは、すりおろしたキャッサバを焦げ目が付くまで加熱し、小さくまとめてココナッツのディップを添える、パラオの甘い料理です。 キャッサバのケーキ一般より形が特徴的で、すりおろした根菜を一口大に焦がし、ココナッツと合わせます。これ以外の材料は一つに決まっていません。

キャッサバをすりおろし、表面が濃い焼き色または焦げ目の付くまで加熱します。その後、一口大にまとめます。ココナッツのディップを添えてデザートとして供します。ディップにはココナッツミルク、クリーム、甘いソースを使うことがあります。つなぎや調理面もさまざまです。代表的な材料はキャッサバとココナッツで、ディップの正確な形は固定しません。「焦がす」とは調理の結果を表し、必ず焦げ味を出すという意味ではありません。厨房では中まで火を通し、焦げすぎないように調整します。レシピによって形や甘さも変わります。

提供のしかた

• 大きなスライスケーキではなく、小さくまとめて供します。
• 横にココナッツのディップを添えます。
• 特定の祝日や行事に限らず、甘い軽食やデザートとして食べます。

メニューへの書き方

• すりおろしたキャッサバを焦がして小さくまとめることで、葉に包んで蒸すタピオカ料理のビルムとは異なることを説明します。
• ココナッツのディップの材料と、甘味料を使うかを記します。
• 小麦粉、つなぎ、その他の材料を厨房に確認します。ここでは完全なレシピを定めていません。

ここに示す材料、アレルゲン、栄養値は、ココナッツの付け合わせを含む一例をもとにした目安です。検査機関による分析や特定のレストランの申告ではなく、レシピや一人分の量はさまざまです。