Tutti i piatti

Aloo Tikki

Patate schiacciate e speziate, modellate in una polpetta piatta e cotte in padella finché l'esterno non diventa una crosta dorata e profonda — la polpetta di patate da street food del Nord dell'India, venduta con chutney o impilata dentro un chaat.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Baingan Bharta

Melanzana arrostita, bruciacchiata intera e schiacciata con cipolla, pomodoro e spezie — un classico affumicato del Nord dell'India che rinuncia a un curry più liquido in favore di qualcosa di più asciutto e profondo.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Bhel Puri

Riso soffiato mescolato all'ultimo momento con sev croccante, cipolla tritata, chutney di tamarindo e verdure crude, così che nulla abbia il tempo di ammorbidirsi — il chaat croccante di Mumbai, preparato al momento e mangiato subito.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Bhindi Masala

Okra saltata in padella a secco con cipolla, pomodoro e spezie finché non si ammorbidisce appena — un contorno di verdura del Nord dell'India pensato per evitare l'unico vero difetto dell'ortaggio.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Biryani

Riso basmati a strati con carne speziata, cotto lentamente finché i chicchi non assorbono il sapore di tutto ciò che sta sotto — il grande piatto di riso delle feste in India.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Butter Chicken

Pollo cotto nel tandoor e finito in una salsa delicata di pomodoro, burro e panna — la risposta di Delhi alla carne avanzata, e il curry più dolce di quasi ogni menu.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Chana Masala

Ceci cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro e cipolla, ravvivata con amchoor e garam masala — un curry vegano del nord dell'India abbastanza sostanzioso da costituire un pasto intero.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Chicken Tikka

Bocconcini di pollo disossato marinati in yogurt e spezie e grigliati su spiedini finché non si carbonizzano ai bordi — l'antipasto che ha dato il nome al chicken tikka masala.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Chole Bhature

Un curry di ceci speziato servito con un pane lievitato fritto in olio abbondante, soffice come un cuscino — l'abbondante colazione del weekend di Punjab e Delhi.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Dal Makhani

Lenticchie nere intere cotte a fuoco lento per ore e poi finite con burro e panna — il ricco piatto centrale, cotto lentamente, di una tavola punjabi.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Dal Tadka

Lenticchie gialle cotte a fuoco lento finché non si ammorbidiscono e completate con una tempera calda di cumino, aglio e ghee versata sopra appena prima di servire — il piatto di lenticchie quotidiano dell'India, leggero dove il dal makhani è ricco.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Dhokla

Una focaccia al vapore, spugnosa, di farina di ceci con una nota acidula, completata con una tempera di semi di senape e foglie di curry — lo snack quotidiano del Gujarat.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Gulab Jamun

Palline di pasta al latte fritte e immerse in uno sciroppo di zucchero alla rosa e cardamomo finché non diventano morbide fino al cuore — il dolce che chiude quasi ogni pasto di festa del Nord dell'India.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Hyderabadi Haleem

Grano spezzato e lenticchie pestati per ore insieme a carne cotta lentamente, finché tutta la pentola non diventa un'unica pasta liscia e densa — lo stufato del Ramadan di Hyderabad, la cui consistenza è l'intero scopo della lunga e meticolosa cottura.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Idli

Focaccine al vapore, leggere come piume, di pastella di riso e lenticchie fermentati — la colazione quotidiana del Sud dell'India, mangiata con sambar e chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Jalebi

Pastella fermentata modellata a spirale, fritta finché non diventa croccante, poi immersa in sciroppo di zucchero caldo — un dolce arancione brillante da mangiare caldo, ancora grondante di sciroppo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Jeera Rice

Riso basmati insaporito con semi di cumino interi fritti nel ghee — il riso più semplice di un menu indiano, pensato per accompagnare in sordina un curry ricco.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kachori

Una pasta rotonda e sfogliata, ripiena di lenticchie speziate e fritta finché non si gonfia vuota all'interno e croccante — la cugina rotonda dell'India per la samosa triangolare, costruita su un impasto più corto e più sfogliato e un ripieno completamente diverso.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Kadai Paneer

Paneer e peperone saltati in un masala grezzo di pomodoro e cipolla macinato al momento, cotti a fuoco vivo e rapido in un kadai — un classico veloce del Nord dell'India.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Kathi Roll

Carne speziata e grigliata avvolta dentro un paratha sfogliato fritto insieme a un uovo sbattuto rotto direttamente sopra — il wrap nato dallo spiedino di Calcutta, sigillato nel pane piatto invece che servito sullo stecco.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Kheer

Riso cotto a fuoco lento nel latte con zucchero e cardamomo finché non si addensa in un budino — il dolce presente in quasi ogni festa e pasto in famiglia in India.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Korma

Pollo brasato in una salsa delicata e cremosa di yogurt, pasta di anacardi e spezie calde — uno dei curry più gentili nati dalla cucina Mughal.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Kulfi

Latte ridotto lentamente finché non si addensa, dolcificato, profumato al cardamomo e poi congelato senza mantecatura — la risposta densa dell'India al gelato.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Malai Kofta

Polpette fritte di paneer e patate servite in una salsa ricca e cremosa di anacardi e pomodoro — un piatto principale vegetariano pensato per rivaleggiare con qualsiasi curry di carne in tavola.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Masala Dosa

Una crepe sottile e croccante di riso e lenticchie fermentati, ripiegata attorno a una purea di patate speziata — l'icona della colazione del Sud dell'India, servita con sambar e chutney di cocco.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Misal Pav

Un curry piccante di lenticchie germogliate, guarnito con sev croccante, cipolla e lime, mangiato con un panino morbido per raccogliere il sugo — la colazione piccante del Maharashtra, costruita sui germogli invece che sulle verdure schiacciate del pav bhaji.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Modak

Un dumpling di farina di riso modellato in una punta a goccia pizzicata e ripieno di cocco e jaggery, cotto al vapore finché non diventa morbido — il dolce delle feste del Maharashtra, preparato specificamente come offerta durante il Ganesh Chaturthi.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pakora

Pezzi di verdura immersi in una pastella speziata di farina di ceci e fritti finché la copertura non diventa croccante e irregolare — la frittella dell'India, preparata con qualsiasi verdura si abbia a disposizione e mangiata calda con il chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Palak Paneer

Cubetti di formaggio fresco cotti a fuoco lento in una purea di spinaci lisca e speziata — uno dei curry vegetariani più ordinati del nord dell'India.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pani Puri

Gusci vuoti e croccanti di semola, aperti e riempiti con acqua di tamarindo speziata, patate e ceci — lo snack di strada più teatrale dell'India, mangiato in un solo boccone.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Paratha

Pane piatto di grano a strati, cotto in padella, spesso farcito con patate speziate — il pane quotidiano alla piastra del Nord dell'India, spennellato di ghee.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Pav Bhaji

Un curry denso di verdure schiacciate speziato con il pav bhaji masala, servito con un panino imburrato e tostato sulla piastra — il classico street food di Mumbai.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Poha

Riso appiattito saltato con semi di senape, foglie di curry, curcuma, arachidi e cipolla — una colazione leggera e quotidiana in gran parte dell'India.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Arachidi

Poori

Piccoli dischi di impasto di grano non lievitato, fritti in olio abbondante finché non si gonfiano in una palla dorata e ariosa — il pane fritto quotidiano dell'India.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Pulao

Riso basmati cotto a fuoco lento con spezie intere, verdure e brodo finché i chicchi non assorbono il sapore della pentola — la via di mezzo quotidiana tra il riso semplice e il biryani.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rajma

Fagioli rossi stufati in un sugo denso di cipolla e pomodoro con zenzero e garam masala — il curry di fagioli quotidiano del Punjab, sempre servito con il riso.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rasam

Un brodo liquido e pepato al tamarindo, cotto a fuoco lento finché non diventa intenso e limpido, spesso bevuto direttamente da una tazza invece che mangiato con il cucchiaio — la zuppa digestiva del Sud dell'India, la controparte più leggera e brodosa del sambar.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rasgulla

Formaggio fresco e non pressato, impastato fino a renderlo liscio e modellato in palline, bollito in uno sciroppo di zucchero finché non diventano spugnose e raddoppiano di volume — il dolce imbevuto di sciroppo del Bengala, distinto sia dal gulab jamun che dal rasmalai.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Rasmalai

Morbidi dumpling di formaggio appiattiti, cotti a fuoco lento in latte dolcificato e profumato al cardamomo — una controparte più fresca e leggera del gulab jamun, della stessa famiglia di dolci al latte.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Rogan Josh

Agnello brasato lentamente in una salsa kashmiri profondamente rossa e aromatica — uno dei grandi curry della valle del Kashmir, colorato dal peperoncino, non dal solo piccante.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Sambar

Lenticchie cotte a fuoco lento con verdure, tamarindo e una miscela di spezie caratteristica finché tutta la pentola non diventa abbastanza sostanziosa da essere un pasto — lo stufato di lenticchie quotidiano del Sud dell'India, versato generosamente su riso, idli o dosa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Sarson ka Saag

Foglie di senape cotte a fuoco lento per ore insieme agli spinaci finché non si disfano in una purea densa, scura e grossolanamente frullata, completata con un pozzetto di ghee — il piatto di verdure invernale del Punjab, sempre accompagnato dal pane piatto di mais.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Shahi Paneer

Cubetti di paneer in una salsa di pomodoro ricca, leggermente dolce, con anacardi e panna — il piatto di paneer "reale" della cucina Mughlai, pensato per la ricchezza più che per il piccante.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Tandoori Chicken

Pollo marinato in yogurt e spezie, arrostito intero o a pezzi a fuoco fortissimo finché la pelle non si segna e carbonizza — l'arrosto simbolo del Nord dell'India.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Uttapam

Una frittella spessa e salata di riso e lenticchie, con cipolla, pomodoro e peperoncino incorporati nella pastella prima che tocchi la piastra — la colazione del Sud dell'India che resta morbida dall'inizio alla fine, senza mai diventare croccante come la sua cugina più sottile, il dosa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Vada

Ciambelle di urad dal fritte in olio abbondante, con una crosta croccante e un interno soffice e acidulo — la frittella salata del Sud dell'India, compagna classica dell'idli.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Vada Pav

Una polpetta di patate speziata e fritta, incastrata intera in un panino morbido con una passata di chutney e un peperoncino verde fritto a parte — lo snack quotidiano di Mumbai, mangiato in piedi a un chiosco di strada.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Vindaloo

Maiale stufato in una salsa piccante al peperoncino, acidulata dall'aceto — il curry di eredità portoghese di Goa, più piccante e acido di quasi tutto il resto del menu.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Bœuf Bourguignon

Manzo brasato per ore nel vino rosso di Borgogna con pancetta, carote e funghi — il piatto che ha insegnato a una generazione a cucinare piano un taglio economico.

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti

Bouillabaisse

La zuppa di pesce di Marsiglia — pesci di scoglio cotti con zafferano, finocchio e scorza d'arancia, servita prima il brodo e poi il pesce, con rouille e crostini.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Latte (incluso lattosio)

Brioche

Un pane lievitato ricco e burroso, con molte uova e leggermente dolce, cotto in una pagnotta a cupola o in panini singoli — il pane di tutti i giorni della Francia che ricorda più una torta.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Canard à l'Orange

Un'anatra intera arrostita, glassata e servita con una salsa di arancia amara, zucchero e aceto ridotti a una finitura lucida e agrodolce — il piatto che ha definito l'alta cucina francese per gran parte del XX secolo.

Nessun allergene tipico

Cassoulet

Uno stufato di fagioli bianchi cotto piano in forno con confit d'anatra, maiale e salsiccia, sotto una crosta di pangrattato che si rompe e si lascia riformare — il piatto simbolo del sud-ovest della Francia.

Contiene: Cereali (glutine)

Choucroute Garnie

Crauti cotti lentamente nel vino bianco e ricoperti da un assortimento di carne di maiale e salsicce — il piatto di confine dell'Alsazia, basato sulla tradizione condivisa franco-tedesca dei crauti del Reno.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Clafoutis

Ciliegie intere cotte in una pastella spessa e simile a una crema, finché la superficie si gonfia e rassoda come un flan compatto — un dolce contadino del Limosino tradizionalmente preparato senza togliere il nocciolo al frutto.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Confit de Canard

Cosce d'anatra salate, poi cotte lentamente e conservate nel loro stesso grasso sciolto finché la carne si disfa e la pelle diventa croccante sotto un'ultima ondata di calore — l'antico metodo della Guascogna per conservare l'anatra durante l'inverno.

Nessun allergene tipico

Coq au Vin

Pollo brasato piano nel vino rosso con pancetta, funghi e cipolline — la risposta borgognona a un animale troppo duro per essere arrostito.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Coquilles Saint-Jacques

Capesante scottate e terminate in una salsa al vino bianco e panna, servite di nuovo nella propria conchiglia a ventaglio — il piatto di capesante dei bistrot francesi, che prende il nome dalla conchiglia in cui viene presentato.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Crème Brûlée

Una crema al forno vellutata, raffreddata fino a rassodarsi, coperta con un sottile strato di zucchero caramellato fino a formare una crosta dura e vetrosa appena prima di servire — il dolce che vive o muore sul suono del cucchiaio che si rompe.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Crème de Champignons

La crema di funghi francese — funghi stufati nel burro, legati con un roux, cotti nel brodo e completati con la panna.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Crêpe

La crespella sottile della Bretagna — dolce con farina di frumento, salata come galette di grano saraceno, stesa sottilissima su una piastra rovente.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Croissant

Un impasto lievitato laminato a strati di burro, arrotolato e piegato decine di volte, modellato a forma di mezzaluna e cotto finché non si sbriciola in scaglie — la pasta che la Francia ha perfezionato anche se l'idea è arrivata originariamente da Vienna.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Croque Monsieur

Un caldo sandwich francese al prosciutto e formaggio, ricoperto di besciamella e formaggio e gratinato fino a diventare bollente; con l'aggiunta di un uovo fritto diventa un Croque Madame.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Escargot alla Borgognona

Lumache cotte nel loro guscio sotto un ripieno di burro all'aglio e prezzemolo finché non ribolle — l'antipasto classico della Borgogna, mangiato direttamente dal guscio con una piccola forchetta a due punte.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Molluschi

Gougères

Piccoli bignè di pasta choux con il formaggio incorporato direttamente nell'impasto, cotti al forno finché non diventano croccanti fuori e restano vuoti dentro — lo stuzzichino salato della Borgogna, servito al posto del pane con l'aperitivo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gratin Dauphinois

Sottili fette di patata stratificate con panna e aglio, cotte lentamente finché la superficie si dora e l'interno diventa completamente morbido — il gratin di patate della regione del Delfinato, celebre per essere preparato senza formaggio.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Île Flottante

Albumi montati e affogati fino a diventare una nuvola morbida, adagiati su un lago di crema alla vaniglia e finiti con un filo di caramello — un dolce costruito interamente sul contrasto di consistenze.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Insalata alla Lionese

Insalata riccia condita con lardons di pancetta caldi e una vinaigrette senapata intensa, completata con un uovo in camicia che si rompe sulle foglie a tavola — l'insalata da bistrot di Lione, pensata per essere mangiata subito, mentre l'uovo è ancora colante.

Contiene: Uovo · Senape

Kouign-amann

Pasta laminata piegata con burro e zucchero e cotta al forno finché l'esterno non si caramella in una crosta dura e appiccicosa — la torta al burro della Bretagna, distinta dal croissant proprio perché lo zucchero viene piegato negli strati, non aggiunto in seguito.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Madeleine

Una piccola torta a forma di conchiglia, con una caratteristica gobba sul dorso, dall'impasto riposato una notte prima della cottura — la torta immortalata da Proust e cotta in uno stampo a conchiglia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Moules Marinières

Cozze aperte al vapore in vino bianco con scalogno, aglio e prezzemolo — la classica pentola da bistrot francese, che si mangia usando i gusci vuoti come unica posata.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Pain au Chocolat

Lo stesso impasto laminato del croissant avvolto attorno a due bastoncini di cioccolato fondente e piegato a forma di rettangolo — l'altra viennoiserie essenziale della colazione francese.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pain perdu

Pane raffermo inzuppato in uovo e latte e rosolato nel burro — il piatto francese il cui nome significa «pane perduto», perché serve proprio a recuperarlo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Paris-Brest

Un anello di pasta choux tagliato e farcito con crema al pralinato di nocciola — un dolce a forma di ruota di bicicletta, inventato per una gara ciclistica da Parigi a Brest.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Pissaladière

Una base sottile di pane spalmata con cipolle profondamente caramellate e guarnita con filetti di acciuga e olive nere — la risposta di Nizza alla pizza, costruita interamente senza pomodoro né formaggio.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Pot-au-Feu

Un tegame di manzo cotto lentamente per ore con carota, porro e rapa finché il brodo diventa limpido e ricco — il piatto che ha insegnato alla Francia cos'è un buon brodo.

Nessun allergene tipico

Profiterole

Una piccola pallina di pasta choux tagliata e farcita con gelato o panna, impilata a piramide e ricoperta di salsa al cioccolato calda — l'éclair al gelato della Francia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Quiche Lorraine

Una torta salata originaria della regione francese della Lorena — un guscio di pasta brisée farcito da una crema rappresa di uova, panna e pancetta affumicata a dadini (lardons).

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Ratatouille

Uno stufato provenzale di verdure estive — melanzane, zucchine, peperoni e pomodoro, cotti con aglio ed erbe aromatiche; naturalmente vegano.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rillettes

Carne di maiale cotta lentamente nel proprio grasso finché non si disfa, poi sfilacciata e invasata a solidificarsi in una pasta grossolana e spalmabile — l'altro modo francese di conservare la carne nel grasso, pensato per un coltello e un pezzo di pane più che per un piatto.

Nessun allergene tipico

Salade Niçoise

Un'insalata composta di Nizza — pomodoro, uovo sodo, tonno o acciuga, olive nere e fagiolini, condita semplicemente con olio d'oliva — con un elenco rigoroso, e molto discusso, di cosa vi appartiene.

Contiene: Uovo · Pesce · Senape

Soupe à l'Oignon

La zuppa di cipolle francese — cipolle stufate un'ora fino a diventare dolci, cotte nel brodo e poi gratinate sotto pane e gruyère fuso.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Steak Tartare

Manzo crudo finemente tritato condito con capperi, cipolla e senape, legato con un tuorlo d'uovo crudo e mescolato al tavolo — un classico bistrot francese servito completamente crudo.

Contiene: Uovo

Tarte Tatin

Mele caramellate nel burro e nello zucchero, cotte sotto un disco di pasta e poi rovesciate — inventata, si racconta, per un incidente.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Tartiflette

Fette di patata cotte al forno con pancetta, cipolla e un'intera forma di reblochon fusa sopra — il gratin di patate delle piste da sci della Savoia, costruito specificamente attorno a quel formaggio a crosta lavata.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Vichyssoise

Zuppa di porri e patate, cotta e poi frullata fino a diventare liscia e servita fredda — una zuppa in stile francese creata con ogni probabilità nella cucina di un hotel di New York, e servita fredda proprio per questo motivo.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Arancini

Le palle di riso fritte siciliane, ripiene di ragù e piselli o prosciutto e mozzarella — croccanti fuori, riso allo zafferano dentro, si mangiano con le mani.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Bistecca alla Fiorentina

Una bistecca con l'osso alta e spessa, di razza Chianina, grigliata intensamente su brace di legna e servita al sangue, condita solo con sale, pepe e olio d'oliva — la bistecca di Firenze, e notoriamente mai ben cotta.

Nessun allergene tipico

Bruschetta

Pane grigliato strofinato con aglio e coperto di pomodoro a dadini, basilico e olio d'oliva — servito subito, prima che il pane abbia modo di ammorbidirsi sotto la guarnizione.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini in una salsa di pomodoro costruita sul guanciale sciolto e finita con Pecorino Romano — un primo dell'area romana che condivide la base di salume stagionato con carbonara e gricia, ma senza uovo né panna.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Cacio e Pepe

Pasta condita con pecorino e pepe nero finché non si fondono in una salsa lucida e piccante — la prova romana che tre ingredienti possono essere più difficili da padroneggiare di venti.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Cannoli

Cialde fritte e croccanti farcite di ricotta zuccherata e punteggiate di frutta candita o cioccolato — il dolce fritto per eccellenza della Sicilia, farcito solo all'ultimo momento.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Caponata

Melanzane fritte, sedano e olive legati insieme da un condimento agrodolce di aceto e zucchero — il piatto di verdure agrodolce della Sicilia, servito freddo o a temperatura ambiente e non caldo.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Caprese Salad

Pomodoro e mozzarella fresca a fette, alternati con foglie di basilico e olio d'oliva — niente di cotto, niente di aggiunto, con i colori che fanno il lavoro della bandiera italiana.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Cotoletta alla Milanese

Una cotoletta di vitello con l'osso, battuta sottile, impanata e fritta nel burro finché la crosta si solleva dalla carne — la cotoletta di Milano, più antica dello schnitzel austriaco a cui viene spesso paragonata.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Focaccia

Pane piatto ricco d'olio d'oliva, incavato con le dita e cotto fino a doratura, spesso finito con rosmarino e sale grosso — il pane di tutti i giorni della Liguria, mangiato semplice o farcito per un panino.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Frittata

Una frittata alta e aperta, iniziata sul fuoco e finita sotto il grill, tagliata a spicchi invece che ripiegata — la risposta italiana alla tortilla spagnola.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gelato

Gelato italiano denso e mantecato lentamente, fatto con più latte che panna e con molta meno aria incorporata rispetto al suo cugino americano, servito più morbido e più tiepido di una pallina classica.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gnocchi

Piccoli gnocchi di patate — patata farinosa legata con meno farina possibile, lessati finché vengono a galla, conditi con poco.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Lasagne

Strati di sfoglie di pasta all'uovo cotte al forno con ragù, besciamella e formaggio — la versione classica viene da Bologna.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Minestrone

Una minestra densa di verdure costruita su ciò che offre la stagione, arricchita con legumi e un po' di pasta o riso — la minestra di tutti i giorni in Italia, definita più dal metodo che da una lista fissa di ortaggi.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Sedano

Orecchiette alle Cime di Rapa

Pasta a forma di orecchio saltata con cime di rapa amare, acciughe e aglio in olio d'oliva — il primo della Puglia, dove l'amaro delle verdure viene lasciato integro e non addolcito in cottura.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Ossobuco

Stinco di vitello tagliato a fette con l'osso e brasato finché cede, finito con la gremolada — il grande brasato milanese, e il midollo è il premio.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Panettone

Un pane dolce a forma di cupola, a lievitazione lenta, punteggiato di frutta candita e uvetta — la pagnotta natalizia di Milano, nota per richiedere giorni per essere fatta a regola d'arte.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Panna Cotta

Panna dolcificata rassodata con poca gelatina, giusto quanto basta per reggere appena la forma, capovolta fuori dallo stampo per tremare nel piatto — il nome significa semplicemente "panna cotta".

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Panzanella

Pane raffermo spezzettato e ammollato, mescolato con pomodoro, cetriolo e cipolla rossa in un condimento pungente all'aceto — il modo toscano di non sprecare mai una pagnotta.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Parmigiana di Melanzane

Strati di melanzane fritte gratinati con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano finché il piatto si compatta in un unico blocco affettabile — il timballo di melanzane del Sud Italia.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pasta alla Norma

Pasta condita con salsa di pomodoro, melanzane fritte e una nevicata di ricotta salata stagionata — il piatto di Catania, che prende il nome da un'opera e non da chi lo ha inventato.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Pesto alla Genovese

Basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio d'oliva pestati crudi insieme in una salsa verde brillante — tradizionalmente lavorata a mano con mortaio e pestello, mai cotta.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pizza Margherita

La pizza napoletana per eccellenza — una base sottile con pomodoro, mozzarella e basilico fresco, nei colori rosso, bianco e verde della bandiera italiana.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Ravioli

Piccoli fagottini di pasta ripiena sigillati ai bordi e bolliti, il ripieno — formaggio, carne o verdura — che definisce il piatto ben più della salsa con cui viene condito.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Ribollita

Fagioli cannellini e cavolo nero cotti a fuoco lento con pane raffermo finché si addensa in qualcosa a metà tra una zuppa e uno stufato — il piatto contadino della Toscana, che prende nome dall'essere rifatto bollire il giorno dopo.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Risotto ai Funghi

Il risotto ai funghi del Nord Italia — riso tostato nel burro e cotto piano con il brodo, portato dai porcini e mantecato con il Parmigiano fuori dal fuoco.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Risotto alla Milanese

Il risotto allo zafferano di Milano — riso tostato nel burro, cotto piano con il brodo, dorato dallo zafferano e mantecato fuori dal fuoco.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Saltimbocca alla Romana

Sottili scaloppine di vitello ricoperte di salvia e prosciutto, rosolate in padella e completate con una salsa al burro e vino bianco — un piatto romano il cui nome significa "salta in bocca".

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti

Sfogliatelle

Un dolce a forma di conchiglia fatto di strati sottilissimi e croccanti attorno a un ripieno di semolino e ricotta dolcificati e profumati di agrumi canditi — il dolce di Napoli, il cui nome significa "molte piccole foglie".

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Spaghetti alla Carbonara

La pasta romana con guanciale, tuorlo, Pecorino Romano e pepe nero — cremosa grazie all'emulsione, mai grazie alla panna.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti saltati con piccole vongole nella loro acqua salmastra, vino bianco, aglio e peperoncino — un primo napoletano che non prevede né formaggio né panna, perché il liquido delle vongole basta da solo.

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Tiramisù

Savoiardi inzuppati nel caffè, alternati a una crema al mascarpone e spolverati di cacao amaro — il dolce italiano più conosciuto.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tortellini

Piccola pasta ripiena a forma di anello, tipica dell'Emilia-Romagna, piegata attorno a un ripieno di maiale, mortadella e parmigiano e tradizionalmente servita a galla in un brodo limpido.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vitello Tonnato

Fettine sottili di vitello arrosto e freddo ricoperte da una salsa cremosa di tonno e capperi — l'antipasto freddo del Piemonte, costruito su una salsa che non somiglia affatto a una maionese classica.

Contiene: Uovo · Pesce

Berliner

Una palla di pasta lievitata fritta senza il buco, farcita di marmellata attraverso una fessura nascosta e spolverata di zucchero — il donut che ha dato a San Silvestro il suo scherzo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Bienenstich

Una torta lievitata tagliata a metà e farcita con crema pasticcera alla vaniglia, ricoperta da uno strato croccante di miele caramellato e mandorle — la torta "puntura d'ape" della Germania, il cui nome deriva da una copertura che le api inseguirebbero davvero.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Birnen, Bohnen und Speck

Fagiolini cotti a fuoco lento con la pancetta finché teneri, addolciti con pere intere cotte aggiunte proprio alla fine — un piatto di Amburgo il cui nome elenca semplicemente i suoi tre ingredienti in ordine.

Nessun allergene tipico

Bratwurst

Una salsiccia tedesca di carne di maiale (o vitello) macinata, grigliata o fritta in padella, servita tipicamente in un panino croccante con senape.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Brezel

Il pretzel tedesco alla liscivia, a forma di nodo — scuro, lucido e salato fuori, morbido dentro; si serve al naturale, imburrato, oppure accanto a una Weisswurst.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Currywurst

Un classico dello street food berlinese — una salsiccia di maiale fritta, tagliata a fette e ricoperta da una salsa piccante al curry e ketchup, spolverata con altro curry in polvere.

Nessun allergene tipico

Eisbein

Uno stinco di maiale salmistrato, bollito finché tenero e servito con crauti e purè di piselli — il classico invernale di Berlino, il cui nome deriva dall'osso usato un tempo per fabbricare pattini da ghiaccio.

Nessun allergene tipico

Falscher Hase

Un grande polpettone ovale di carne macinata, uovo e pangrattato, cotto al forno finché la crosta non diventa profondamente dorata — il polpettone della cucina casalinga tedesca, il cui nome significa letteralmente "falsa lepre."

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Frikadellen

Polpette appiattite di maiale e manzo macinati, legate con panino ammollato e uovo, rosolate in padella finché ben dorate — la polpetta di carne quotidiana della Germania, mangiata calda o fredda.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Grünkohl mit Pinkel

Cavolo riccio cotto a lungo nel grasso di pancetta finché scuro e morbido, servito con il Pinkel, una salsiccia grezza affumicata a base di cereali — il piatto invernale della Germania settentrionale, distinto dal purè di mele e patate dell'Himmel und Erde.

Nessun allergene tipico

Handkäse mit Musik

Un piccolo formaggio rotondo, acidulo e magro, ottenuto da latte cagliato inacidito e marinato in aceto, olio, cipolla e cumino — lo snack da osteria dell'Assia, il cui nome significa letteralmente "formaggio di mano con musica."

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Himmel und Erde

Purè di patate mescolato con mela stufata e ricoperto di sanguinaccio fritto e cipolle — un piatto della Renania il cui nome significa "cielo e terra."

Nessun allergene tipico

Kartoffelpuffer

Patata grattugiata legata con uovo e un po' di farina, fritta in padella finché i bordi diventano scuri e merlettati — la frittella di patate di tutti i giorni in Germania, servita sempre con qualcosa di dolce o acidulo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Kartoffelsalat

L'insalata di patate tedesca — cremosa con la maionese al nord, condita con brodo caldo e aceto al sud. Il paese è davvero diviso.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Uovo · Senape

Käsespätzle

Morbidi spätzle tedeschi all'uovo, stratificati con formaggio fuso e ricoperti di cipolle fritte croccanti — un classico comfort food della Svevia, vegetariano.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kasseler

Lombo di maiale leggermente salmistrato e affumicato, arrostito e tagliato a fette spesse su crauti e salsa alla senape — un classico tedesco che porta il nome di un macellaio, non della città che gli ospiti immaginano di solito.

Nessun allergene tipico

Kohlrouladen

Foglie di cavolo intere avvolte attorno a carne macinata e riso, brasate lentamente in un brodo saporito — la versione tedesca di una tradizione di cavolo ripieno condivisa con gran parte dell'Europa centrale e orientale.

Nessun allergene tipico

Königsberger Klopse

Polpette di vitello e maiale cotte in brodo a fuoco dolce, servite in una salsa chiara di capperi e panna — un classico tedesco che porta il nome di una città che oggi non esiste più con quel nome.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Leberkäse

Un pane denso di maiale, manzo e grasso di schiena macinati finemente, cotto al forno finché la crosta si dora, tagliato a fette spesse e rosolato in padella su richiesta — il classico del bancone del macellaio bavarese, nonostante il nome ingannevole.

Nessun allergene tipico

Maultaschen

Grandi fagottini di pasta svevi ripieni di carne macinata, spinaci ed erbe — serviti in brodo, saltati in padella o interi con cipolla dorata.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Milchreis

Riso cotto lentamente nel latte e nello zucchero finché tenero e appena addensato — il budino di riso quotidiano della Germania, mangiato caldo con frutta o zucchero alla cannella piuttosto che freddo.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Obatzda

Camembert maturo schiacciato con burro, paprica e cipolla in una crema spalmabile arancione — il classico dei giardini della birra bavaresi, nato per riutilizzare il formaggio diventato un po' troppo morbido.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pichelsteiner

Uno stufato a strati di tre carni e qualsiasi radice disponibile, cotti insieme a fuoco lento senza che un sapore prevalga sugli altri — il piatto "svuota-frigo" della Baviera, pensato per far durare una piccola quantità di carne il più possibile.

Nessun allergene tipico

Rote Grütze

Un misto di frutti rossi cotti a fuoco lento con zucchero e leggermente addensati con la fecola, fino ad appena legarsi — il budino estivo della Germania settentrionale, chiamato così per il colore piuttosto che per un singolo frutto.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rouladen

Sottili fette di manzo arrotolate attorno a pancetta, cipolla e un cetriolino, rosolate e brasate in una salsa scura — un classico della domenica che trasforma un taglio economico in qualcosa degno di essere affettato in tavola.

Contiene: Senape · Anidride solforosa e solfiti

Sauerbraten

L'arrosto della domenica tedesco — manzo marinato per giorni in aceto e vino, brasato piano in una salsa agrodolce, con canederli e cavolo rosso.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Schupfnudeln

Impasto di patate arrotolato e affusolato a mano in piccoli gnocchi a forma di fuso, bolliti e poi rosolati in padella finché dorati — un contorno del sud della Germania che si presenta salato con crauti o dolce con zucchero e cannella.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Schwarzwälder Kirschtorte

La torta Foresta Nera — pan di Spagna al cacao, panna montata e amarene, bagnato al Kirschwasser e finito con riccioli di cioccolato.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Schweinshaxe

Uno stinco di maiale intero arrostito finché la pelle diventa scura e croccante e la carne si stacca dall'osso — il piatto forte delle birrerie bavaresi, pensato per essere condiviso.

Nessun allergene tipico

Senfeier

Uova sode tagliate a metà e immerse in una salsa piccante di senape e panna — il classico della cucina casalinga berlinese, pensato per trasformare poche uova in un piatto completo.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio) · Senape

Spargel mit Hollandaise

Spessi asparagi bianchi bolliti fino a renderli appena teneri e ricoperti di salsa olandese calda e burrosa — l'ossessione primaverile della Germania, con una stagione dedicata attorno alla quale si costruiscono interi menu.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Stollen

Un pane alla frutta denso e burroso, avvolto attorno a un cuore nascosto di marzapane e ricoperto abbondantemente di zucchero a velo — il pane di Natale della Germania, pensato per essere tagliato a fette sottili nell'arco di diverse settimane.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Weißwurst

Una salsiccia chiara di vitello e maiale, cotta delicatamente in acqua senza mai essere rosolata, spellata a tavola e intinta nella senape dolce — la salsiccia da colazione della Baviera, consumata prima di mezzogiorno.

Nessun allergene tipico

Zwiebelkuchen

Una torta salata di cipolla ammorbidita, immersa in una crema di uova e panna su una base lievitata o di pasta brisée — la torta di cipolle della Germania, mangiata accanto al vino novello torbido della stagione.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Baklava

Decine di sfoglie sottilissime con pistacchio o noci macinate, cotte nel burro e imbevute di sciroppo di zucchero ancora calde.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Börek

Strati di sfoglia yufka sottilissima attorno a formaggio, carne o spinaci — al forno o fritto, venduto a fette dai börekçi fin dal primo mattino.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Çerkez Tavuğu

Pollo bollito e sfilacciato legato in una salsa di noci e pane e irrorato con olio rosso alla paprika — un piatto circasso assorbito così a fondo nella tavola turca da essere ormai un meze standard.

Contiene: Frutta a guscio

Çılbır

Uova in camicia su yogurt all'aglio, finite con un burro sfrigolante alla paprika — un piatto ottomano da colazione che ha silenziosamente conquistato i menu da brunch ben oltre la Turchia.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Döner Kebab

Carne speziata cotta su uno spiedo verticale, tagliata a fette sottili e servita nella focaccia, in un wrap o nel piatto con insalata e salsa.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Gözleme

Pasta sottile stesa a mano e ripiegata attorno a un ripieno, cotta piatta su una piastra finché forma bolle — la focaccia da strada veloce della Turchia, mangiata calda, appena tolta dal sac.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Hünkarbeğendi

Stufato di agnello brasato versato a cucchiaiate su una purea di melanzane affumicata e arricchita di formaggio — il piatto di palazzo ottomano noto come "la delizia del sultano."

Contiene: Latte (incluso lattosio)

İmam Bayıldı

Melanzane intere incise e brasate nell'olio d'oliva con cipolla, pomodoro e aglio, servite freddo — il piatto ottomano il cui nome significa "l'imam è svenuto."

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

İşkembe Çorbası

Trippa cotta a fuoco lento per ore in una zuppa densa, chiara e all'aglio — un classico turco da tarda notte, tradizionalmente mangiato per calmare lo stomaco dopo aver bevuto.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

İskender Kebap

Carne di döner su pane piatto a cubetti, salsa di pomodoro calda, burro fuso versato al tavolo e una cucchiaiata di yogurt a lato.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Karnıyarık

Una melanzana intera fritta, tagliata a metà nel senso della lunghezza e farcita con un ripieno di carne macinata, poi gratinata in forno — servita calda, a differenza della sua cugina senza carne servita fredda, l'imam bayıldı.

Nessun allergene tipico

Kısır

Bulgur fine legato con concentrato di pomodoro, salsa di peperoni e melassa di melograno in un'insalata rosso scuro — la risposta più decisa e speziata di Gaziantep al tabbouleh.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Kokoreç

Intestini di agnello speziati arrotolati su uno spiedo, grigliati e tritati fini, poi farciti in un panino croccante — lo street food notturno di Istanbul, non per gli stomaci delicati.

Nessun allergene tipico

Künefe

Pasta a fili sottili cotta al forno attorno a formaggio fuso, inzuppata di sciroppo di zucchero ancora calda — il dolce turco costruito sul contrasto tra una crosta croccante e un centro filante, dolce-salato.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Kuru Fasulye

Fagioli bianchi cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro e cipolla con un po' di carne per dare corpo — spesso definito il piatto nazionale della Turchia, di solito servito con riso e verdure in salamoia.

Nessun allergene tipico

Lahmacun

Una focaccia sottilissima e croccante con un sottile strato di carne macinata speziata — spesso chiamata «pizza turca», anche se non ha formaggio e si mangia arrotolata, non a fette.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Mantı

Minuscoli ravioli turchi di carne macinata speziata, lessati e serviti sotto yogurt all'aglio, con burro al peperoncino e menta secca.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Menemen

La colazione turca di uova unite delicatamente a pomodori e peperoni verdi, cotte e servite nella stessa padella, da mangiare con il pane.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Mercimek Çorbası

Lenticchie rosse cotte con cipolla e carota fino a diventare morbide, completate con un soffritto sfrigolante di burro e menta secca — la zuppa quotidiana della Turchia, presente in ogni lokanta.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Mercimek Köftesi

Lenticchie rosse e bulgur fine lavorati con cipolla soffritta e concentrato di pomodoro in piccole polpette modellate a mano, mangiate crude in una foglia di lattuga — un mezze turco che alla fine non richiede fornello.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Midye Dolma

Cozze farcite di riso speziato, richiuse su di sé e cotte a vapore nel proprio guscio — lo street food di Istanbul, mangiato in piedi con una spruzzata di limone.

Contiene: Molluschi

Mıhlama

Farina di mais mescolata con burro fuso e formaggio finché forma lunghi fili filanti — una specialità del Mar Nero servita direttamente nella pentola di cottura, da mangiare mentre il formaggio è ancora filante.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pide

Una focaccia turca a forma di barca, con i bordi ripiegati intorno a un ripieno — formaggio, carne macinata, sucuk o uovo — cotta nel forno a pietra.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Şakşuka

Melanzane, zucchine e peperoni fritti conditi in una salsa di pomodoro e aglio e ricoperti di yogurt, servita a temperatura ambiente — da non confondere con la padella calda a base di uova del menemen.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Şiş Kebap

Cubetti di carne marinata infilzati su uno spiedo e grigliati sulla brace — il kebab a cubetti, davvero diverso dalla versione macinata a mano dell'Adana kebab, anche se entrambi si chiamano kebab.

Nessun allergene tipico

Sütlaç

Budino di riso gratinato in forno finché la superficie si dora in una crosta caramellata — la versione turca di un dolce di riso e latte presente in molte cucine, con la superficie dorata in forno come tratto distintivo.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Tavuk Göğsü

Petto di pollo sfilacciato cotto in un budino di latte dolce finché scompare del tutto nella consistenza — un dolce ottomano costruito sull'idea che il pollo non debba mai essere percepito al gusto.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Backhendl

Un pollo giovane tagliato a pezzi, impanato e fritto in immersione fino a dorato intenso, servito con uno spicchio di limone e prezzemolo — il pollo fritto di Vienna, più antico della versione americana.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Beuschel

Polmone e cuore tagliati finemente e cotti a fuoco lento in una salsa piccante di capperi e panna — il classico ragù di frattaglie viennese, il tipo di piatto che non spreca mai ciò che un buon arrosto lascia da parte.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Bosna

Una salsiccia grigliata in un panino tagliato, guarnita con curry in polvere, senape e cipolla tritata — street food austriaco che porta il nome della Bosnia nonostante sia stato inventato in Austria e non importato da lì.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Buchteln

Panini dolci di pasta lievitata farciti con marmellata di albicocche, cotti stretti l'uno contro l'altro in una teglia imburrata e spolverati di zucchero a velo — il panino morbido da spezzare a mano dell'Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Erdäpfelsalat

Patate tagliate fini marinate calde in una salsa di aceto e brodo piuttosto che nella maionese — l'insalata di patate dell'Austria, sapida piuttosto che cremosa.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Senape

Frittatensuppe

Brodo di manzo chiaro con sottili nastri di crespella salata che vi galleggiano dentro — la zuppa d'apertura di tutti i giorni dell'Austria, fatta con quasi nulla.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Grammelknödel

Un grande gnocco costellato di ciccioli di maiale croccanti, bollito e spesso rosolato in padella dopo, salato in un modo che la maggior parte degli gnocchi austriaci non è — dato che quella famiglia di piatti tende perlopiù al dolce.

Contiene: Cereali (glutine)

Kaiserschmarrn

Una frittata dolce spessa strappata in brandelli soffici in padella, cosparsa di zucchero a velo e servita con frutta cotta — il dolce austriaco fatto per essere condiviso, appena tolto dalla padella.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kasnocken

Morbidi gnocchetti di spätzle saltati in padella calda con formaggio di montagna fuso e guarniti con cipolla fritta croccante — gli spätzle al formaggio del Tirolo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kaspressknödel

Gnocchi di pane ripieni di formaggio di montagna filante, appiattiti a mano e rosolati in padella finché la crosta non diventa croccante, di solito serviti a galla nel brodo — lo gnocco di formaggio fritto del Tirolo, un formato diverso dagli spätzle saltati in padella dei Kasnocken.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Krautfleckerl

Piccola pasta quadrata saltata con cavolo caramellato scuro e dolce nel burro — l'umile piatto austriaco di pasta e cavolo, fatto quasi dal nulla ma che diventa genuinamente ricco grazie alla lenta caramellizzazione.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Linzer Torte

Una pasta friabile e speziata di nocciole macinate e burro, farcita con marmellata di ribes rosso e finita con una superficie a griglia — spesso definita la torta più antica conosciuta per nome.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Marillenknödel

Un'albicocca intera avvolta in pasta di patate, bollita e poi rotolata nel pangrattato tostato al burro e nello zucchero — il gnocco di frutta dell'Austria, un'intera stagione in un solo boccone.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Mozartkugel

Una praline rotonda di marzapane al pistacchio e crema di nougat immersa nel cioccolato fondente — la specialità di Salisburgo, dedicata al compositore più celebre della città.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Palatschinken

Crespelle sottili e morbide, farcite con marmellata di albicocche e spolverate di zucchero a velo — la crêpe dell'Austria, parte di una tradizione di frittelle sottili diffusa in gran parte dell'Europa centrale sotto nomi diversi.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Powidltascherl

Piccoli fagottini di pasta di patate ripiegati attorno a una densa confettura di prugne non zuccherata, bolliti o fritti e rotolati nei semi di papavero e nello zucchero — il fagottino di prugne dell'Austria, un gnocco di frutta diverso dall'albicocca intera dei Marillenknödel.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Sachertorte

Un pan di Spagna denso al cioccolato, tagliato e ricoperto di marmellata di albicocche, sigillato sotto una glassa di cioccolato fondente — la torta più discussa di Vienna.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Salzburger Nockerl

Un composto di albumi montati a neve, disposto in tre soffici cime e cotto al forno finché non risulta dorato fuori e appena rassodato dentro — il dolce soufflé di Salisburgo, modellato per richiamare le colline della città.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Schnitzel

Una fettina sottile di carne, impanata e fritta in padella fino a diventare dorata e croccante — di maiale nella maggior parte delle cucine tedesche, di vitello nel Wiener Schnitzel austriaco.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Semmelknödel

Panini raffermi legati con uovo e latte in un grande gnocco compatto, bollito e affettato — il gnocco di pane salato dell'Austria, un uso del pane vecchio molto diverso dai dolci gnocchi di frutta sullo stesso menu.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tafelspitz

Manzo di prima scelta cotto lentamente a fuoco lento in brodo con verdure a radice, servito in due portate con salsa di mele e rafano e salsa all'erba cipollina — il grande bollito viennese.

Contiene: Sedano

Tiroler Gröstl

Patate bollite e manzo arrosto avanzato fritti energicamente in padella con cipolla finché si attaccano ai bordi, guarniti con un uovo fritto — la frittura di recupero del Tirolo.

Contiene: Uovo

Topfenstrudel

Pasta da strudel sottile come carta arrotolata attorno a un ripieno dolce di quark punteggiato di uvetta, cotta finché dorata — il cugino dell'apfelstrudel farcito di formaggio.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vanillekipferl

Biscotti a forma di mezzaluna di mandorle macinate, burro e vaniglia, cotti chiari e rotolati caldi nello zucchero vanigliato — il biscotto natalizio classico dell'Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Wiener Saftgulasch

Cubetti di manzo brasati per ore con una montagna di cipolla finché la salsa non diventa scura e lucida, senza altre verdure — il gulasch di Vienna, un parente più morbido e a base di sola carne e cipolla del suo omonimo ungherese.

Nessun allergene tipico

Baozi

Un panino rotondo, lievitato e cotto al vapore, con un ripieno salato sigillato all'interno prima della cottura — un raviolo spesso e panoso, davvero diverso dai jiaozi e xiaolongbao a sfoglia sottile sullo stesso menu.

Contiene: Cereali (glutine)

Char Siu

Spalla di maiale marinata in miele, soia e salsa hoisin, poi arrostita finché i bordi si caramellano e la glassa diventa vischiosa — il barbecue cantonese nella sua forma più iconica.

Contiene: Soia

Chow Mein

Noodles di grano all'uovo saltati a fuoco vivissimo con verdure e, quasi sempre, pollo, maiale o gamberi — un piatto cantonese diventato un fisso nei menu dei ristoranti cinesi di tutto il mondo.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia · Semi di sesamo

Congee

Riso cotto a fuoco lento per ore in molta acqua finché diventa liscio e cremoso — una scodella semplice mangiata in Cina a colazione o guarnita con uovo centenario e maiale essiccato sfilacciato.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Contiene: Uovo

Frittella di cipollotto

Un pane piatto sfogliato e laminato, arricchito con cipollotto e cotto in padella finché diventa croccante fuori e morbido dentro — street food nato quasi dal nulla.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Hongshao Rou

Pancetta di maiale a cubetti brasata lentamente in salsa di soia, zucchero e spezie calde finché il grasso non diventa vitreo e la salsa si riduce a una glassa scura e appiccicosa — il maiale brasato in rosso, una tecnica fondamentale della cucina casalinga cinese.

Contiene: Soia

Involtini primavera

Verdure arrotolate strette in una sottile sfoglia di grano e fritte finché il guscio diventa croccante e dorato — l'antipasto che apre cento menu cinesi.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Jiaozi

Ravioli bolliti ripieni di maiale macinato e cavolo, piegati a mano e intinti in aceto e soia — il raviolo che ha costruito mille riunioni di famiglia.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Kung Pao Chicken

Pollo a dadini saltato in un wok rovente con arachidi tostate, peperoncini secchi e una salsa al doubanjiang dolce, acida, salata e intorpidente insieme — un classico sichuanese che ha fatto il giro del mondo.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Arachidi · Soia

Liangpi

Larghi noodles freddi di amido di grano conditi con olio al peperoncino, aceto e verdure a filetti — il piatto di noodles freddi dello Shaanxi, servito freddo invece che caldo anche nel pieno dell'inverno.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Maiale in agrodolce

Maiale impanato e fritto fino a diventare croccante, poi saltato in una salsa lucida bilanciata tra zucchero e aceto — il piatto che ha definito il primo assaggio occidentale della cucina cinese.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Mala Xiangguo

Un mix componibile di carne e verdure saltati a secco in un olio al pepe di Sichuan intorpidente e piccante — un saltato in stile "pentola secca", costruito attorno a ciò che il cliente sceglie piuttosto che su una ricetta fissa.

Nessun allergene tipico

Mapo Tofu

Tofu morbido brasato in una salsa rossa e untuosa di pasta fermentata di fave e peperoncino con pepe di Sichuan macinato — un piatto di Chengdu che intorpidisce oltre che pungere, e si mangia con il riso.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Mooncake

Un piccolo dolce compatto con una sottile crosta al forno che racchiude un ripieno dolce — il protagonista della Festa di Metà Autunno, tagliato a spicchi e condiviso.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Noodles dan dan

Sottili noodles di grano conditi in una salsa piccante e intorpidente di olio al peperoncino e pepe di Sichuan, guarniti con un po' di maiale macinato — il classico da venditori ambulanti di Chengdu.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Tartelletta all'uovo di Hong Kong

Un piccolo guscio di pasta riempito con una crema all'uovo tremolante e leggermente dolce, cotta al forno finché non si rassoda appena — la tartelletta delle case da tè di Hong Kong, un piatto con autentiche radici portoghesi passate per Macao più che un'invenzione puramente locale.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Xiaolongbao

Delicati ravioli al vapore che racchiudono un sorso di brodo bollente in una sfoglia sottile e pieghettata — il classico dim sum più tecnicamente impegnativo di Shanghai.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Youtiao

Una lunga striscia di impasto lievitato, attorcigliata e fritta in olio abbondante finché non diventa vuota e croccante fuori, morbida dentro — il bastoncino di pasta fritta mangiato con il congee o il latte di soia, la croccantezza della colazione contro la morbidezza del porridge.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Zhajiangmian

Spessi noodles di grano conditi con una salsa fritta, salata e dolce a base di pasta di soia fermentata e maiale macinato — il piatto di noodles di Pechino, costruito su una base di salsa completamente diversa dal mix di sesamo e olio al peperoncino dei noodles dan dan.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Zongzi

Riso glutinoso racchiuso attorno a un ripieno salato o dolce, avvolto strettamente in foglie di bambù e bollito per ore — il raviolo della Festa delle Barche Draghe, mangiato specificamente per celebrare quell'unica festività.

Nessun allergene tipico

Zuppa agropiccante

Un brodo aspro e pepato, leggermente addensato quanto basta per sostenere il tofu e sottili nastri di uovo — la risposta di Sichuan e Pechino a una giornata fredda.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Soia

Zuppa di wonton

Piccoli ravioli di maiale e gamberetti pochettati in un brodo limpido — il cugino leggero e delicato di una zuppa di noodles.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Soia

Bakso

Polpette di manzo elastiche in un brodo limpido con noodle, tofu e uovo sodo — un piatto sino-indonesiano nato dalla cucina di cuochi immigrati, diventato uno dei cibi di strada più consumati del paese.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Es Teler

Ghiaccio tritato ricoperto di avocado, cocco giovane, jackfruit e latte di cocco, addolcito con latte condensato — un dessert indonesiano ghiacciato inventato per un concorso di cucina a Giacarta negli anni Ottanta e oggi venduto ovunque.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Gado-Gado

Verdure scottate, uovo sodo, tofu e tempeh disposti su torte di riso pressato e ricoperti da una densa salsa di arachidi — l'insalata di verdure tipica di Giacarta, nata nelle cucine betawi della capitale.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Arachidi · Soia

Gudeg

Jackfruit giovane stufato per ore nel latte di cocco e nello zucchero di palma finché non diventa dolce e bruno, servito con riso, pollo e uovo sodo — il piatto simbolo di Yogyakarta, tanto legato alla città da darle il soprannome.

Contiene: Uovo

Klepon

Palline elastiche di riso glutinoso ripiene di zucchero di palma liquido e rotolate nel cocco grattugiato, pensate per esplodere di sciroppo al primo morso — un piccolo dolce giavanese costruito interamente attorno a quella sorpresa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Martabak

Una spessa frittella ripiegata, farcita con un ripieno speziato di carne macinata e uovo oppure con uno dolce a base di cioccolato e formaggio — un piatto che si deve a immigrati yemeniti e indiani in Indonesia, poi reinventato in due varianti nazionali distinte.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Martabak manis

Un impasto spesso e lievitato, cotto lentamente in una padella coperta finché la superficie non si riempie di fori a nido d'ape, ripiegato su burro fuso, latte condensato e un ripieno di cioccolato, arachidi tritate o formaggio grattugiato — il pancake dolce venduto dai carretti notturni sotto un nome diverso in quasi ogni città indonesiana.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Arachidi · Latte (incluso lattosio)

Nasi goreng

Riso del giorno prima, saltato forte e veloce con aglio, scalogno, sambal e kecap manis, spesso coronato da un uovo fritto — il piatto quotidiano dell'Indonesia e quello che la maggior parte degli ospiti stranieri già conosce di nome.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Uovo · Soia

Pempek

Pesce e amido di tapioca pestati fino a formare un impasto denso, modellato e bollito, poi fritto e servito con una salsa scura e decisa a base di aceto e zucchero di palma — la risposta di Palembang alla polpetta di pesce, pensata per essere immersa, non intinta.

Contiene: Uovo · Pesce

Pepes ikan

Un pesce intero massaggiato con curcuma macinata, peperoncino e noce di candela, avvolto in foglia di banano con citronella e pomodoro, e cotto a vapore finché il pacchetto non profuma abbastanza da essere aperto in tavola — il modo di Giava Occidentale di cuocere il pesce che racchiude l'aroma invece di lasciarlo sfuggire in padella.

Contiene: Pesce

Rendang

Manzo cotto per ore nel latte di cocco e in una pasta di spezie pestate, finché il liquido non si asciuga e la carne resta avvolta in una pasta densa, quasi nera — il piatto minangkabau di Sumatra Occidentale, a volte chiamato il curry più asciutto del mondo.

Nessun allergene tipico

Rujak

Frutta acerba a fette e verdure crude condite con una salsa piccante e agrodolce a base di zucchero di palma e tamarindo — la risposta indonesiana alla macedonia, pensata per essere pungente e decisa più che dolce.

Nessun allergene tipico

Satay di pollo

Pollo marinato in curcuma, aglio e kecap manis, infilzato su spiedini e grigliato sul carbone, servito con una salsa di arachidi densa — venduto da carretti e warung in tutta l'Indonesia ed è il piatto più conosciuto all'estero.

Contiene: Arachidi · Soia

Soto Ayam

Un brodo di pollo dal colore giallo curcuma, con pollo sfilacciato, vermicelli di vetro e uovo sodo, completato con lime e scalogno fritto — la zuppa quotidiana che in Indonesia si trova, con un nome diverso, in quasi ogni regione.

Contiene: Uovo

Cholent

Manzo, patate, orzo e fagioli lasciati cuocere a fuoco lento per tutta la notte, dal tramonto fino al pranzo del giorno successivo — uno stufato ashkenazita dello Shabbat pensato apposta per cuocere senza che nessuno accenda un fuoco nel giorno sacro.

Nessun allergene tipico

Chraime

Filetti di pesce cotti a fuoco lento in una salsa piccante di pomodoro e peperoncino ricca di cumino — un piatto ebraico nordafricano, legato soprattutto a Libia e Tunisia, che gli immigrati sefarditi portarono in Israele rendendolo un punto fermo della tavola del venerdì.

Contiene: Pesce

Insalata Israeliana

Cetriolo, pomodoro e cipolla tagliati a dadini fini e regolari, conditi semplicemente con limone e olio d'oliva — l'insalata che apre quasi ogni pasto israeliano, dalla colazione al chiosco di falafel.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Israeli Couscous

Perle di pasta di grano tostate, più grandi e più consistenti del cuscus tradizionale, sviluppate in Israele negli anni Cinquanta come sostituto locale del riso durante un periodo di razionamento alimentare.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Jerusalem Mixed Grill

Coscia di pollo, cuore, milza e fegato, tagliati piccoli e rosolati con cipolla e un mix di spezie scuro — un piatto del mercato di Machane Yehuda, nato dai tagli più economici rimasti a un macellaio a fine giornata.

Contiene: Cereali (glutine)

Krembo

Una farcitura di schiuma montata adagiata su una piccola base di biscotto e interamente ricoperta da un sottile guscio di cioccolato — un dolce invernale israeliano inventato all'inizio del Novecento e venduto solo nei mesi più freddi.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kubaneh

Un pane lievitato ricco e burroso, cotto per tutta la notte a bassa temperatura fino a diventare dorato intenso — un pane dello Shabbat della tradizione ebraica yemenita, la cui lunga cottura è pensata attorno alla stessa regola del divieto di accendere il fuoco che ha dato forma al cholent.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Malabi

Un budino di latte setoso e freddo, addensato con amido di mais, cosparso di pistacchi tritati e condito con sciroppo di acqua di rose — un dolce con radici in tutto il vecchio mondo ottomano, diventato un classico dello street food israeliano.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Malawach

Un pane piatto yemenita, sfogliato e cotto in padella, laminato nell'olio e cotto in strati sovrapposti — il cardine della colazione israeliana del sabato, mangiato con pomodoro grattugiato, uovo sodo e schug.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Matbucha

Pomodori e peperoni cotti per ore fino a diventare una salsa densa, quasi marmellata, aromatizzata all'aglio — un piatto ebraico marocchino portato in Israele e oggi parte immancabile della tavola dei mezze.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pashtida

Una torta salata al forno di uova e verdure, più vicina a una quiche senza crosta che a una classica pasta sfoglia, diventata un piatto immancabile della cucina domestica israeliana sia per la festività di Shavuot sia per i pasti quotidiani a base di latticini.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Sabich

Pita farcita di melanzane fritte, uovo sodo, hummus, insalata tritata e amba — un panino inventato dagli immigrati ebrei iracheni a Ramat Gan negli anni Cinquanta e oggi un classico dello street food israeliano.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Senape · Semi di sesamo

Sufganiyot

Ciambelle di pasta lievitata fritte, farcite di marmellata e spolverate di zucchero a velo — un dolce che affonda le radici nelle comunità ebraiche ashkenazite europee e che è diventato il dolce nazionale di Hanukkah in Israele.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Zuppa di Kubbeh

Gnocchi di semola ripieni di manzo macinato speziato, affogati interi in un brodo aspro di barbabietola finché l'involucro diventa traslucido — il piatto centrale del venerdì sera che le famiglie ebree irachene e curde portarono in Israele.

Contiene: Cereali (glutine)

Asado

Il barbecue comunitario argentino di manzo e frattaglie, cotto lentamente sulla brace di legna alla parrilla e condito con poco più che sale grosso.

Nessun allergene tipico

Bife de Chorizo

Una bistecca di controfiletto tagliata spessa, grigliata lentamente sulla brace di legna e condita con poco più che sale grosso — il taglio classico ordinato per nome in qualsiasi parrilla argentina.

Nessun allergene tipico

Choripán

Una salsiccia di chorizo alla griglia, aperta e pressata in un pane croccante con il chimichurri — il panino venduto in ogni parrilla argentina e a ogni partita di calcio.

Contiene: Cereali (glutine)

Empanadas argentine di carne

Fagottini di pasta ripieni di manzo tagliato a coltello, cipolla, uovo sodo e un'oliva verde intera, cotti al forno o fritti fino a quando la sfoglia diventa croccante.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Locro

Uno stufato denso di mais pelato, zucca, fagioli e carni miste, cotto a fuoco lento per ore finché diventa quasi cremoso come una purea — il piatto ufficiale argentino per le celebrazioni del giorno dell'Indipendenza.

Nessun allergene tipico

Matambre Arrollado

Una sottile fetta di matambre di manzo arrotolata attorno a uovo sodo, carota e spinaci, legata e cotta in brodo o brasata, poi affettata a girandola — un piatto argentino pensato per la tavola fredda.

Contiene: Uovo

Medialunas

Piccoli cornetti dolci e glassati mangiati a colazione con il caffè — l'interpretazione argentina del croissant, più piccola e più dolce dell'originale francese da cui si è sviluppata.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Milanesa

Una sottile fetta di manzo o vitello impanata in uovo e pangrattato, fritta fino a diventare croccante — il piatto quotidiano più mangiato in Argentina, nato dalla cotoletta degli immigrati italiani e trasformato in qualcosa di completamente proprio.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Milanesa a la Napolitana

Una cotoletta di manzo impanata, fritta in padella e finita sotto il grill con salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio fuso — inventata a Buenos Aires nel 1948 e oggi la milanesa di riferimento in metà dei menu della città.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pastelitos

Piccole paste a forma di rombo, fritte o al forno, farcite con pasta di cotogna o di patata dolce e glassate con sciroppo di zucchero — il dolce argentino delle celebrazioni di maggio e luglio per l'Indipendenza.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Provoleta

Un disco spesso di formaggio provolone grigliato direttamente sulla parrilla finché l'esterno si abbrustolisce e l'interno diventa fuso — l'antipasto che apre la maggior parte degli asado argentini.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Sorrentinos

Pasta ripiena rotonda e di grandi dimensioni, farcita con prosciutto cotto, mozzarella e ricotta, servita con salsa di panna o di pomodoro — una pasta argentina inventata dagli immigrati italiani che non esiste sotto questo nome in Italia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vitel Toné

Vitello freddo affettato sottile e ricoperto da una cremosa salsa di tonno e capperi — il piatto imprescindibile del Natale e del Capodanno argentini, adattato dagli immigrati italiani a partire dal vitello tonnato.

Contiene: Uovo · Pesce

Carbonnade Flamande

Manzo brasato per ore in birra scura belga con cipolle, legato con una fetta di pane spalmata di senape sciolta nel sugo — la risposta fiamminga, a base di birra, agli stufati al vino che sobbollono oltre il confine francese.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Chicons au Gratin

Indivia belga brasata finché tenera, avvolta nel prosciutto, ricoperta di besciamella e formaggio e gratinata in forno finché non dora — costruito attorno a un ortaggio che i coltivatori belgi hanno inventato per caso.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Croquettes de Crevettes Grises

Una besciamella densa costellata di piccoli gamberetti grigi del Mare del Nord, impanata e fritta finché la crosta non si frantuma intorno a un cuore fondente — la versione costiera belga di un piatto presente in molte cucine.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Dame Blanche

Palline di gelato alla vaniglia guarnite di panna montata e ricoperte al tavolo di cioccolato fondente caldo e fuso — un'invenzione tutta belga, pensata per dimostrare che il suo cioccolato meritava un ruolo da protagonista.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Filet Américain

Carne di manzo cruda macinata, mescolata con maionese, senape, cipolla e capperi — un'invenzione belga il cui nome non ha nulla a che vedere con l'America, contrariamente a quanto i visitatori pensano sempre.

Contiene: Uovo · Senape

Frites

Patate tagliate spesse, fritte due volte nel grasso di manzo o nell'olio finché l'esterno non diventa croccante e l'interno resta soffice — le patatine che il Belgio rivendica di aver inventato, vendute in un frietkot quasi a ogni angolo di strada.

• Vegetariano possibile

Nessun allergene tipico

Gaufre de Liège

Un piccolo waffel denso, fatto con un impasto lievitato ricco e costellato di zucchero perlato, cotto in una piastra calda finché lo zucchero non carammellizza in una crosta croccante color ambra — il classico da strada della Vallonia, mangiato semplice e caldo, senza bisogno di forchetta.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Moules-Frites

Cozze cotte al vapore in vino bianco, burro, sedano e cipolla, servite con un cartoccio di patatine fritte due volte e una ciotola di maionese — il piatto attorno a cui ogni città belga ha costruito almeno un ristorante.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio) · Sedano · Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Speculoos

Un biscotto sottile allo zucchero di canna, intensamente speziato, decorato con un motivo prima della cottura finché non diventa croccante — una tradizione dei Paesi Bassi storici che il Belgio ha trasformato in un'esportazione globale.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Stoemp

Purè di patate lavorato insieme a una verdura — carota, porro o cavolo — finché i due non si fondono in un unico contorno denso, servito di solito sotto una salsiccia.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Vol-au-Vent

Una vol-au-vent di pasta sfoglia soffiata ripiena di pollo e funghi legati in una salsa cremosa leggera, ravvivata con limone e un filo di tuorlo d'uovo — il pranzo del venerdì delle brasserie belghe, da Anversa a Liegi, sempre servito con patatine fritte.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Un guscio di pasta sfoglia ripieno di pollo, polpettine e funghi in una salsa cremosa — la Francia ha dato al Belgio la pasta sfoglia, e Bruxelles l'ha trasformata in un sostanzioso piatto di conforto tutto suo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Waterzooi

Pollo o pesce cotti lentamente con carota, porro e panna in uno stufato chiaro e vellutato — il piatto simbolo di Gand, abbastanza denso da mangiarlo con cucchiaio e forchetta insieme.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Ash-e Reshteh

Una zuppa densa di tagliolini con erbe, fagioli rossi e ceci, completata con un filo di kashk e menta fritta — il piatto che gli iraniani mangiano per il Capodanno persiano per augurarsi fili lunghi e intrecciati di buona fortuna.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Baghali Polo

Riso basmati cotto al vapore con aneto e fave finché l'intera pentola non diventa profumata e punteggiata di verde, tradizionalmente servito con stinco d'agnello brasato.

• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Faloodeh

Tagliolini sottili di amido di riso congelati in uno sciroppo acidulo di acqua di rose e lime — un dessert ghiacciato persiano con radici che affondano nei secoli, tra i dessert congelati più antichi ancora oggi in uso.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Fesenjan

Pollo cotto lentamente per ore in una salsa densa di noci macinate e melassa di melagrana acidula finché non diventa di un bruno mattone intenso — il khoresh costruito sull'equilibrio agrodolce della stagione della melagrana, servito sul riso per lo Yalda e le riunioni invernali.

Contiene: Frutta a guscio

Ghormeh Sabzi

Uno stufato di erbe dal colore verde scuro — prezzemolo, coriandolo e fieno greco — cotto lentamente per ore con fagioli rossi, lime secco e agnello: il piatto che la maggior parte degli iraniani cita per primo se gli si chiede qual è il loro preferito nazionale.

Nessun allergene tipico

Joojeh Kabab

Pollo marinato in zafferano, yogurt e limone, infilzato su spiedini e grigliato finché i bordi non si abbrustoliscono — la controparte brillante e acidula del koobideh di agnello macinato della griglieria.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Kabab Koobideh

Agnello macinato lavorato a mano con cipolla grattugiata e sale, pressato su spiedi piatti e grigliato sulla brace finché non è dorato fuori e succoso dentro — il kebab quotidiano che regge il menu di ogni griglieria persiana, sempre servito con riso al vapore e un pomodoro intero grigliato.

Nessun allergene tipico

Kashk-e Bademjan

Melanzane fritte schiacciate con aglio e noci, completate con un filo di kashk acidulo e menta fritta croccante — un antipasto persiano costruito sulla stessa idea di melanzane fritte e schiacciate diffusa in tutta la regione, ma con un carattere acido e di noci del tutto proprio.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Kuku Sabzi

Una frittata di erbe densa e al forno, così ricca di prezzemolo, aneto ed erba cipollina che l'uovo diventa quasi un legante più che il protagonista — un piatto tipico del Capodanno persiano che compare anche sulle tavole durante tutto l'anno.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Frutta a guscio

Sholeh Zard

Riso cotto lentamente con zucchero, zafferano e acqua di rose in un budino liscio e giallo brillante, tradizionalmente preparato in grandi quantità per essere regalato piuttosto che tenuto solo per la famiglia.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Frutta a guscio

Tahchin

Riso allo zafferano a strati con pollo e un legante di yogurt e uovo, cotto al forno in uno stampo finché non si presenta come un'unica torta dorata e compatta con una crosta croccante — la tecnica del riso persiano racchiusa in un solo piatto affettabile.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tahdig

La crosta dorata e croccante che si forma sul fondo della pentola del riso, conservata e servita come piatto a sé — il pezzo che in ogni piatto di riso persiano tutti si contendono per primi.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Zereshk Polo ba Morgh

Riso basmati allo zafferano cotto al vapore finché la base non forma una crosta dorata e croccante, punteggiato di crespino secco e acidulo e servito con un pezzo di pollo brasato allo zafferano — il piatto che mette in piena mostra la tecnica persiana del riso.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Bobó de Camarão

Gamberi cotti a fuoco lento in una purea cremosa di radice di manioca, latte di cocco e olio di dendê — l'altro grande piatto di gamberi di Bahia, più denso e amidaceo del suo cugino vatapá.

Contiene: Crostacei

Brigadeiro

Latte condensato, burro e cacao in polvere cotti fino a diventare un fondente denso, arrotolato in palline e ricoperto di codette di cioccolato — il dolce al centro di ogni festa di compleanno brasiliana.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Churrasco

Una sfilata continua di tagli allo spiedo grigliati a fuoco vivo e tagliati al tavolo, uno dopo l'altro, in una churrascaria — la risposta brasiliana al barbecue come pasto completo.

Nessun allergene tipico

Coxinha

Pollo sfilacciato e formaggio cremoso avvolti in un impasto a forma di coscetta, impanati e fritti fino a diventare croccanti — lo snack salato più ordinato del Brasile.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Feijoada

Fagioli neri cotti a fuoco lento per ore con costine di maiale, pancetta e salsiccia, serviti con riso, verza, farofa e arancia — lo stufato del sabato in Brasile, legato soprattutto a Rio de Janeiro.

Nessun allergene tipico

Moqueca

Uno stufato di pesce bahiano cotto a fuoco lento in latte di cocco, olio di dendê, pomodoro e peperone, servito ancora borbottante nella pentola di terracotta in cui è cucinato — il piatto che porta la cucina afrobrasiliana di Bahia nel resto del paese.

Contiene: Pesce

Pão de Queijo

Piccoli panini al formaggio, gommosi, fatti con amido di tapioca al posto della farina di grano, cotti al forno finché l'esterno non diventa croccante e l'interno si allunga in fili elastici — il pane di tutti i giorni di Minas Gerais, naturalmente senza glutine.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pastel

Un fagottino di pasta sottile e a bolle, fritto finché non si gonfia e diventa croccante, ripieno di carne macinata o formaggio — uno street food di San Paolo nato dall'incontro, in un'unica friggitrice, tra i cuochi immigrati cinesi e la tradizione pasticcera portoghese.

Contiene: Cereali (glutine)

Picanha

Codone di manzo condito con il solo sale grosso e grigliato lentamente sulla brace finché la copertura di grasso non diventa croccante — il taglio attorno a cui una churrascaria brasiliana costruisce l'intero menu, tagliato al tavolo direttamente dallo spiedo.

Nessun allergene tipico

Quindim

Tuorlo d'uovo, zucchero e cocco grattugiato cotti al forno in un piccolo budino giallo e lucido, che si sforma brillante come vetro — una tecnica coloniale portoghese diventata uno dei dolci più distintivi del Brasile.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Tapioca

Amido di tapioca cotto a secco fino a formare una crêpe sottile e gommosa, ripiegata attorno a un ripieno — l'alimento base della colazione nel Nordest del Brasile, senza glutine per natura.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Vatapá

Pane, gamberi, latte di cocco, anacardi e olio di dendê frullati insieme in una pasta densa di un arancio brillante — uno dei piatti fondamentali della cucina afrobrasiliana di Bahia, mangiato da solo o come ripieno dell'acarajé.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Frutta a guscio

Bulgogi

Manzo tagliato sottilissimo, marinato in salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e aglio, poi grigliato o saltato a fuoco vivo — il piatto alla griglia più famoso della Corea, dolce e sapido, cotto in pochi minuti.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Doenjang-jjigae

Pasta di soia fermentata cotta a fuoco lento in uno stufato sapido e terroso con tofu e verdure — lo stufato quotidiano che accompagna la maggior parte dei pasti casalinghi coreani.

• Vegetariano

Contiene: Soia

Gimbap

Riso condito e verdure arrotolati stretti in alga secca e tagliati a rondelle — il pranzo al sacco di tutti i giorni in Corea, venduto intero o al pezzo.

Contiene: Uovo · Semi di sesamo

Hotteok

Una frittella lievitata, cotta in padella finché l'esterno diventa croccante, che nasconde all'interno una pozza fusa di zucchero di canna e cannella — la risposta coreana allo spuntino di strada invernale.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Japchae

Vermicelli di amido di patata dolce saltati in padella con verdure e manzo, conditi con olio di sesamo e salsa di soia — un contorno lucido e gommoso, pensato per festeggiamenti e tavolate a buffet.

Contiene: Soia · Semi di sesamo

Kimchi

Cavolo cinese salato, condito con gochugaru, aglio e salsa di pesce e poi fermentato: il contorno per eccellenza della Corea, presente quasi a ogni pasto.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Pesce

Naengmyeon

Noodles gommosi di grano saraceno serviti gelati in un brodo agrodolce o in una salsa piccante — il piatto a cui i coreani si affidano quando fa troppo caldo per desiderare qualcosa di caldo.

Contiene: Uovo

Pollo fritto coreano

Pollo fritto due volte finché la crosta diventa vetrosa e croccante, poi ricoperto in una glassa agrodolce-piccante e appiccicosa — il pollo fritto reinventato per una salsa che deve resistere fino a casa.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Samgyeopsal

Pancetta di maiale tagliata spessa, non marinata, grigliata direttamente al tavolo e avvolta in lattuga con aglio e salsa — il barbecue coreano nella sua forma più conviviale.

Nessun allergene tipico

Stufato di kimchi

Kimchi ben maturo cotto a fuoco lento in uno stufato ricco, acidulo e piccante con maiale e tofu — il piatto a cui i cuochi coreani si affidano quando il vasetto di kimchi è diventato davvero acido.

Contiene: Pesce · Soia

Sundubu-jjigae

Tofu setoso e non pressato, cotto a fuoco lento in un brodo di mare o di maiale infuocato finché riesce a malapena a mantenere la forma — una delle consistenze più delicate della cucina coreana nascosta dentro uno dei suoi brodi più piccanti.

Contiene: Crostacei · Soia

Tteokbokki

Tteok cilindrici cotti a fuoco lento in una salsa densa e agrodolce-piccante di gochujang finché diventano lucidi e gommosi — il piatto di street food più iconico della Corea.

• Vegetariano

Contiene: Soia

Chawanmushi

Un budino salato all'uovo cotto a vapore nella propria tazza con dashi, funghi e gamberetti sospesi all'interno — l'antipasto più silenzioso del Giappone, mangiato con il cucchiaio.

Contiene: Uovo · Pesce

Gyoza

Ravioli dalla pasta sottile con maiale e cavolo, rosolati da un lato e cotti al vapore dall'altro — base croccante, sopra morbido, serviti con aceto e soia.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Katsu Curry

Una cotoletta di maiale o pollo impanata e fritta, tagliata a fette e servita sul riso sotto una salsa al curry giapponese delicata e densa — il modo più popolare di mangiare il curry in Giappone.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Miso Soup

Pasta di semi di soia fermentata sciolta in dashi caldo con tofu e alga — la piccola ciotola che accompagna quasi ogni pasto giapponese senza mai essere il pasto stesso.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Contiene: Pesce · Soia

Okonomiyaki

Una frittella salata di cavolo cotta in padella in una pastella di farina e uova, finita con una salsa agrodolce, maionese e scaglie di bonito — la risposta di Osaka a "come ti pare".

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Soia

Onigiri

Un triangolo o una palla di riso condito pressato a mano e avvolto in una striscia di nori, costruito attorno a un piccolo ripieno salato — lo snack di riso quotidiano e portatile del Giappone.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Uovo · Pesce

Ramen

Noodles di grano in un brodo a lunga cottura, con maiale, uovo e alga — una ciotola giapponese definita dal brodo e dal tare, non dalle guarnizioni.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Sushi

Riso condito all'aceto, pressato a mano in un piccolo ovale e coperto da una fetta di pesce crudo, con un tocco di wasabi tra i due — il nigirizushi giapponese, costruito interamente sul contrasto tra riso tiepido e pesce freddo.

Contiene: Pesce

Takoyaki

Frittelle di pastella a forma di pallina ripiene di polpo a dadini, cotte in una padella speciale a stampi finché non risultano croccanti all'esterno e fuse all'interno — lo snack di strada iconico di Osaka.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Soia

Tempura

Verdure e frutti di mare immersi in una pastella leggera e fredda e fritti finché non risultano pallidi e croccanti — la frittura più leggera del Giappone, giudicata sulla croccantezza della pastella, non sul colore.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Uovo

Tofu katsu

Una fetta spessa di tofu compatto impanata nel panko e fritta — la versione vegetariana del tonkatsu, servita con riso, cavolo crudo tagliato fine e una salsa scura.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Udon

Spessi noodles di grano tenero in un brodo dashi condito con salsa di soia e mirin — una ciotola giapponese che si giudica dal morso del noodle, non da ciò che ci sta sopra.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Fasolada

Fagioli bianchi cotti lentamente con pomodoro, carota, sedano e olio d'oliva finché il brodo non si addensa e i fagioli restano interi — la zuppa di fagioli di tutti i giorni che i greci chiamano, mezzo scherzando, il loro piatto nazionale.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Funghi Ripieni

Cappelle di fungo farcite con feta, aglio ed erbe e infornate finché la superficie colora — un piatto di meze greco, tiepido, con limone e pane.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Galaktoboureko

Una crema densa alla semola cotta in forno tra strati di phyllo imburrato finché la superficie non diventa dorata intensa, poi inzuppata con uno sciroppo di zucchero freddo appena esce dal forno — il dolce di crema e pasta sfoglia della Grecia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gyros

Maiale arrosto tagliato sottile e impilato in una pita calda con pomodoro, cipolla e una cucchiaiata di tzatziki, spesso con le patatine fritte infilate dentro l'involtino stesso — il panino grigliato di tutti i giorni in Grecia, affettato direttamente da uno spiedo verticale.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Insalata Greca

Pomodoro, cetriolo, peperone verde e cipolla rossa conditi con olio d'oliva e coronati da un blocco di feta e olive nere — l'insalata dei contadini, senza traccia di lattuga.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Loukoumades

Piccole palline di pasta lievitata fritte finché non si gonfiano rotonde e dorate, poi immerse in sciroppo di miele caldo e spolverate di cannella — le ciambelline al miele della Grecia, vendute calde dalle bancarelle di fiere e mercati.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Moussaka

Strati di melanzane e patate fritte e agnello macinato speziato, coperti da una crosta dorata di besciamella e infornati — la grande casseruola al forno della Grecia, migliore il giorno dopo la preparazione.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pastitsio

Pasta tubolare a strati con carne di manzo macinata speziata alla cannella in salsa di pomodoro, infornata sotto una spessa crosta di besciamella finché non si rassoda abbastanza da essere tagliata in quadrotti netti — la casseruola di pasta al forno della Grecia.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Saganaki

Una fetta spessa di formaggio consistente infarinata e fritta in una piccola padella finché l'esterno non diventa croccante e dorato mentre il centro resta morbido, completata con una spruzzata di limone — l'antipasto di formaggio fritto della Grecia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Souvlaki

Cubetti di maiale marinato infilzati sullo spiedino e grigliati con fuoco vivo sulla brace, serviti con pita, una spruzzata di limone e una cucchiaiata di tzatziki — la carne alla griglia di tutti i giorni in Grecia.

Contiene: Cereali (glutine)

Spanakopita

Spinaci e feta avvolti in strati di sfoglia phyllo croccante e infornati finché non sono dorati — la torta salata della Grecia, tagliata a spicchi o ripiegata in triangoli grandi quanto una mano.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tzatziki

Yogurt colato sbattuto con cetriolo grattugiato, aglio, aneto e olio d'oliva — la salsa rinfrescante della Grecia, versata sulla carne grigliata o raccolta con il pane.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Fattoush

Un'insalata levantina di verdure a pezzetti e pane pita tostato, condita con un dressing al limone pungente di sommacco — l'insalata pensata per usare il pane del giorno prima.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Ful Medames

Fave cotte a fuoco lento finché si ammorbidiscono in una purea grossolana, condite con olio d'oliva, limone e aglio e mangiate con il pane piatto — la zuppa quotidiana della colazione libanese, uno dei piatti più antichi ancora mangiati nella regione.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Hummus

Ceci frullati con tahini, limone e aglio, stesi in una ciotola bassa con un pozzetto di olio d'oliva — si mangia tiepido, con il pane piatto.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semi di sesamo

Kafta bil Saniyeh

Polpette di agnello macinato speziato cotte al forno in una teglia con patata e pomodoro finché tutto si rosola insieme — una cena casalinga libanese costruita interamente attorno a un solo piatto che va in forno.

Nessun allergene tipico

Kibbeh

Crocchette levantine di bulgur e carne macinata fine, ripiene di macinato speziato e pinoli e fritte — il piatto simbolo di Libano e Siria.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Maamoul

Frollini di semola modellati a mano attorno a un ripieno di datteri o noci, dati forma in uno stampo di legno intagliato che imprime un motivo sulla superficie prima della cottura — il dolce libanese dell'Eid e della Pasqua, preparato in grandi quantità per i parenti in visita.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Manakish

Impasto per pane piatto condito con za'atar e olio d'oliva, oppure con formaggio o carne macinata, poi cotto al forno caldo e velocemente — il pane della colazione quotidiana in Libano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Mujaddara

Lenticchie e riso cotti insieme finché morbidi, guarniti con un alto cumulo di cipolle caramellate — un piatto levantino antico al punto da apparire nella Bibbia.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Sfiha

Piccoli dischi di pasta ricoperti di agnello macinato speziato, pomodoro e melassa di melograno e cotti al forno scoperti — la risposta libanese da banco di panetteria a una torta salata di carne.

Contiene: Cereali (glutine)

Shawarma

Pollo marinato impilato su uno spiedo verticale e tagliato in strisce sottili, avvolto nel pane piatto con salsa d'aglio, sottaceti e pomodoro — il panino quotidiano libanese di carne allo spiedo verticale, venduto da bancarelle a qualunque ora.

Contiene: Cereali (glutine)

Tabbouleh

Un'insalata di erbe levantina — prezzemolo in grande prevalenza, con poco bulgur fine, pomodoro e menta, condita con limone e olio d'oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Warak Enab

Foglie di vite arrotolate stretto attorno a riso, pomodoro ed erbe, cotte lentamente finché tenere e servite con una spruzzata di limone — un classico dei meze levantini, una foglia alla volta.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Nessun allergene tipico

Chebakia

Un impasto di sesamo e spezie modellato in un nodo a forma di fiore, fritto e immerso nel miele caldo — il dolce che le famiglie marocchine preparano in grandi quantità apposta per rompere il digiuno del Ramadan.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Couscous

Semola fine cotta al vapore fino a risultare soffice in una couscoussiera posta sopra uno stufato di agnello e sette verdure a cottura lenta, i due elementi riuniti su un grande piatto condiviso — il pasto familiare del venerdì in Marocco, il piatto con cui all'estero si riassume l'intera cucina del paese.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Harcha

Un pane di semola denso e dorato cotto in padella, con una crosta granulosa distintiva, spaccato e imburrato ancora caldo — un semplice pane della colazione marocchina che non richiede quasi tempo di lievitazione.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Harira

Una zuppa di pomodoro densa di lenticchie, ceci e agnello sfilacciato, legata alla fine con una pastella di farina e acqua che le dà corpo — la zuppa con cui in Marocco si rompe il digiuno quotidiano all'iftar durante il Ramadan, anche se si mangia tutto l'anno.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Sedano

Mechoui

Un agnello intero, condito semplicemente con cumino e sale, arrostito lentamente su una fossa a fuoco vivo o in un forno tradizionale sotterraneo finché la carne si stacca dall'osso — il piatto principale dei banchetti di festa marocchini.

Nessun allergene tipico

Msemen

Una sfoglia piatta quadrata a strati, piegata da un impasto oliato e cotta in padella finché sfogliata e dorata — il pane della colazione di tutti i giorni in Marocco, gustato semplice con il miele o come base per farciture salate.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Pastilla

Pollo speziato e mandorle avvolti in una sfoglia di warqa sottile come carta, cotta al forno finché croccante e spolverata di cannella e zucchero a velo — una specialità di Fès che unisce carne salata e spezie dolci in un solo boccone.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Frutta a guscio

Rfissa

Pollo sfilacciato e lenticchie in una salsa ricca di fieno greco, versata su msemen strappato e croccante o su warqa sfilacciata — tradizionalmente il piatto preparato per una neomamma nei giorni successivi al parto.

Contiene: Cereali (glutine)

Sellou

Farina tostata, sesamo e mandorle macinati insieme a zucchero e spezie in un dolce ricco che non richiede cottura — un dolce ad alta energia che le famiglie marocchine preparano apposta per lo sforzo fisico del Ramadan.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Frutta a guscio · Semi di sesamo

Tajine di Pollo

Pollo cotto lentamente in un tegame di terracotta a forma conica con limone confit, olive verdi, zenzero e zafferano — il piatto che definisce la cucina del tajine marocchino per la maggior parte di chi vive fuori dal Marocco, e un classico della tavola del venerdì a Fès.

Nessun allergene tipico

Tanjia

Manzo o agnello sigillati in un'anfora di terracotta con limone confit, aglio e spezie, sepolti nella cenere calda della fornace di un bagno turco per cuocere per ore — il piatto tipico di Marrakech, nato dagli operai senza una cucina propria.

Nessun allergene tipico

Zaalouk

Melanzane e pomodoro cotti insieme a lungo con aglio e cumino fino a diventare una salsa morbida e a pezzi — un classico della tavola di mezze marocchina, servito caldo invece che freddo.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Chilaquiles

Chips di tortilla fritte, cotte brevemente in salsa rossa o verde finché si ammorbidiscono ai bordi ma restano croccanti al centro, guarnite con crema, formaggio e spesso un uovo fritto — la risposta messicana a colazione alle tortillas rafferme del giorno prima.

• Vegetariano possibile

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Chile en Nogada

Un peperone poblano arrostito farcito con un picadillo agrodolce di manzo e maiale, ricoperto da una salsa cremosa di noci fresche e completato da una manciata di semi di melograno — il piatto patriottico di Puebla, colorato di verde, bianco e rosso.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Chiles Rellenos

Peperoni poblano arrostiti farciti con formaggio filante, immersi in una pastella di uovo montato e fritti finché gonfi, poi serviti in una salsa di pomodoro leggera — il classico peperone farcito di Puebla.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Cochinita Pibil

Maiale marinato in pasta di achiote e arancia amara, avvolto in foglia di banano e cotto lentamente finché si sfalda da solo — il maiale alla brace sotterranea dello Yucatán, il cui colore rosso-arancio intenso viene interamente dall'achiote.

Nessun allergene tipico

Enchiladas

Tortillas di mais arrotolate attorno a un ripieno, gratinate sotto una salsa di chile rossa o verde e formaggio fuso — il modo quotidiano messicano di riciclare la carne del giorno prima.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Esquites

Chicchi di mais bolliti nella propria acqua di cottura, poi conditi con maionese, formaggio, lime e peperoncino e serviti caldi in un bicchiere — la versione sgranata messicana della pannocchia grigliata di strada, mangiata con il cucchiaio invece che con le mani.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Guacamole

Avocado maturo schiacciato con lime, cipolla, coriandolo e peperoncino — una salsa da tavola messicana più antica del paese, e vegana per natura.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Mole Poblano

Pollo cotto lentamente in una salsa scura di chiles secchi, cioccolato e spezie macinate — il mole caratteristico di Puebla, che si dice sia stato inventato per caso in una cucina di convento.

Contiene: Arachidi · Semi di sesamo

Pozole

Uno stufato di mais nixtamalizzato e maiale cotto lentamente finché il mais si apre come un fiore, guarnito a tavola con cavolo sfilacciato, ravanello, lime e peperoncino — la zuppa delle feste del Messico.

Nessun allergene tipico

Tacos al pastor

Maiale marinato tagliato dallo spiedo verticale nelle tortillas di mais, con ananas, cipolla e coriandolo — tecnica libanese, condimento messicano.

Nessun allergene tipico

Tamales

Masa di mais cotta al vapore in una foglia di mais attorno a un ripieno salato o dolce — la risposta messicana, portatile e incartata, alla domanda su cosa fare con l'impasto senza forno.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Nessun allergene tipico

Tres Leches Cake

Una soffice torta pan di Spagna imbevuta a fondo con un mix di tre latti finché diventa morbida e cremosa come un budino, completata da uno strato di panna montata — la torta di compleanno messicana inzuppata nel latte, mangiata fredda col cucchiaio invece che tagliata a fette asciutte.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Erwtensoep

Piselli secchi spezzati fatti sobbollire per ore con salsiccia affumicata e verdure, finché la zuppa non diventa così densa da tenere in piedi un cucchiaio — il piatto che definisce l'inverno olandese, tradizionalmente giudicato proprio con questa prova.

Contiene: Sedano

Haring

Filetti di aringa cruda, leggermente salamoiati e maturati fino a diventare setosi, serviti freddi con cipolla tritata e cetriolini — lo street food olandese che si mangia tenendolo per la coda, appena preso al banco del pesce.

Contiene: Pesce

Hutspot

Patate, carote e cipolle schiacciate insieme in un piatto semplice, agrodolce — il pasto che, secondo la tradizione olandese, gli affamati abitanti di Leiden trovarono abbandonato nel campo nemico la notte in cui si concluse l'assedio del 1574.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kibbeling

Bocconcini di pesce bianco, impanati in pastella e fritti finché non diventano croccanti, serviti con una salsa all'aglio o in stile tartara per intingere — lo snack olandese da bancarella del pesce, originariamente preparato con le guance di merluzzo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce

Kroket

Un ragù di manzo denso rassodato, impanato e fritto a forma di cilindro con una crosta che si spezza al morso — la crocchetta olandese, mangiata più spesso come broodje kroket, incastonata intera in un panino con la senape.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Senape

Oliebollen

Pasta lievitata arricchita con uvetta, fritta in forma di sfere dorate e irregolari e ricoperta abbondantemente di zucchero a velo — il dolce venduto dalle bancarelle di strada in tutti i Paesi Bassi proprio per la notte di San Silvestro.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pannenkoeken

Grandi frittelle sottili fritte intere in un'unica padella, abbastanza grandi da riempire il piatto e spesso arricchite con pancetta, formaggio o mela cotti direttamente nell'impasto — la frittella olandese, considerata un pasto completo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Poffertjes

Piccole frittelle soffici cotte in una speciale padella a fossette, girate con due forchette e ricoperte di burro e zucchero a velo — un dolcetto olandese da fiera e da mercato, fatto con un impasto più leggero delle normali frittelle.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Stamppot

Purè di patate lavorato insieme al cavolo riccio finché i due non diventano un unico contorno denso e quotidiano, servito con una salsiccia affumicata posata sopra — il piatto che nei Paesi Bassi si mangia per tutto l'inverno.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Stroopwafel

Due cialde sottilissime di pasta lievitata, tagliate a caldo e farcite con un caramello sciropposo ed elastico — il dolce da mercato di Gouda, da gustare tiepido appoggiato su una tazza di caffè caldo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vla

Una crema al latte fredda e versabile, venduta in cartoni e mangiata direttamente da una ciotola con il cucchiaio — il budino da dessert quotidiano tipico dei Paesi Bassi, più liquido della maggior parte delle creme che si trovano altrove.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Zeeuwse Bolus

Una girella dolce e appiccicosa alla cannella e zucchero di canna, attorcigliata a spirale e cotta finché l'esterno non caramellizza scuro — una specialità della Zelanda da gustare al meglio ancora calda, quando gli strati morbidi e appiccicosi si separano facilmente.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Arroz de Marisco

Riso cotto lento e brodoso in un fondo di pomodoro e crostacei, ricco di gamberi, cozze e vongole — la risposta portoghese a un risotto di mare, più liquida di quanto qualsiasi risotto permetterebbe.

Contiene: Crostacei · Molluschi

Bacalhau à Brás

Baccalà sfilacciato, saltato in padella con patate paglia e legato in uovo strapazzato morbido, con olive nere e prezzemolo — uno dei piatti di baccalà più cucinati del Portogallo.

Contiene: Uovo · Pesce

Bacalhau à Gomes de Sá

Baccalà sfilacciato cotto al forno a strati con patata e cipolla tagliate sottili, completato con uovo sodo e olive nere — un classico di Porto che porta il nome di chi lo ha inventato.

Contiene: Uovo · Pesce

Bifana

Sottili fettine di maiale cotte lentamente in aglio, vino bianco e foglia di alloro, ammassate in un panino croccante e inzuppate nel fondo di cottura — il panino più popolare del Portogallo.

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti

Caldeirada

Strati di pesce bianco cotti lentamente con patata, pomodoro e cipolla in una pentola larga e bassa — uno stufato da pescatori pensato per cuocere insieme tutto il pescato della giornata.

Contiene: Pesce · Anidride solforosa e solfiti

Caldo Verde

La zuppa portoghese di cavolo e patate — un brodo verde intenso addensato con patate schiacciate, cavolo tagliato sottilissimo e una fetta di chorizo, finita con olio d'oliva.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Nessun allergene tipico

Cozido à Portuguesa

Un piatto in umido di manzo, maiale, salsicce e verdure cotti insieme in un'unica pentola — il piatto che trasforma il pranzo della domenica in un pasto in due portate.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Francesinha

Pane a strati con prosciutto, bistecca e salsiccia, ricoperto di formaggio fuso e di una salsa piccante di pomodoro e birra — la risposta monumentale di Porto al croque monsieur.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Pastéis de Bacalhau

Baccalà sfilacciato e patata schiacciata legati con uovo, modellati a mano in piccoli ovali e fritti fino a dorare — uno degli spuntini fritti più conosciuti del Portogallo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce

Pastel de nata

Una piccola tartelletta di pasta sfoglia sottile ripiena di crema d'uovo, cotta a temperatura molto alta finché la superficie non si gonfia e si scurisce — il dolce più famoso del Portogallo, presente in ogni pastelaria.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Polvo à Lagareiro

Polpo bollito finché tenero, poi terminato sotto il grill e inondato d'olio d'oliva con patate schiacciate — il nome viene dall'operaio del frantoio la cui pausa pranzo un tempo era proprio questa.

Contiene: Molluschi

Sardinhas Assadas

Sardine fresche intere grigliate rapide e a fuoco vivo sulla brace finché la pelle non si increspa e brucia leggermente — il piatto più semplice e stagionale del Portogallo, costruito attorno a un pesce buono solo per pochi mesi l'anno.

Contiene: Pesce

Beef Wellington

Un filetto di manzo ricoperto di una pasta di funghi, avvolto in prosciutto crudo e pasta sfoglia, poi arrostito finché la crosta diventa dorata intensa e il centro resta rosato.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Bread and butter pudding

Fette di pane bianco raffermo imburrate e cosparse di uvetta, imbevute di una crema all'uovo e cotte in forno finché la crema rapprende e i bordi diventano croccanti.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Chicken Tikka Masala

Chicken tikka grigliato, cotto in una salsa di pomodoro cremosa e leggermente speziata — il curry più ordinato del Regno Unito, e secondo molte fonti inventato proprio lì, non in India.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Cornish Pasty

Manzo, patata, rutabaga e cipolla sigillati in una pasta brisée spessa e chiusi a treccia su un bordo — il pranzo dei minatori pensato per essere mangiato con le mani sporche e senza piatto.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Eton Mess

Meringa sbriciolata, panna montata e fragole mescolate insieme in un cumulo deliberatamente disordinato — un dessert nato da un vero incidente in una scuola inglese.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Fish and chips

Pesce bianco impanato in pastella e fritto fino a diventare croccante, servito con patatine fritte tagliate spesse — il piatto più conosciuto del Regno Unito, venduto da chioschi sul mare a friggitorie dell'entroterra da oltre un secolo.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Full English Breakfast

Bacon, salsiccia, uova, fagioli in salsa di pomodoro, pomodoro grigliato e toast in un solo piatto — la colazione pensata per portare un cliente britannico dritto fino a pranzo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Scotch Egg

Un uovo sodo avvolto intero in carne di salsiccia, impanato nel pangrattato e fritto in olio abbondante — un classico da picnic giudicato su quanto resta morbido il tuorlo dentro il suo guscio di carne.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Shepherd's Pie

Agnello macinato in un sugo ricco, coperto di purè di patate e cotto al forno finché la superficie non dora — il piatto britannico che prende il nome dall'agnello, non dal manzo.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Steak and Kidney Pie

Manzo e rognone brasati in un gravy scuro e ricco, cotti al forno sotto un coperchio di pasta sfoglia — un classico da pub che porta il nome a buon diritto, a differenza del cugino shepherd's pie.

Contiene: Cereali (glutine)

Sticky Toffee Pudding

Un pan di Spagna denso ai datteri, cotto e imbevuto in una salsa al toffee calda finché diventa quasi troppo morbido per reggere la forma — il dessert più ricco e più ordinato del Regno Unito.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Sunday Roast

Manzo arrosto tagliato a fette spesse, servito con Yorkshire pudding, patate arrosto e gravy — il pasto attorno al quale le famiglie britanniche costruiscono ancora un intero pomeriggio.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Cocido Madrileño

Ceci cotti lentamente per ore con manzo, pollo e chorizo finché il brodo diventa dorato, poi servito in tre portate separate — lo stufato domenicale di Madrid.

Nessun allergene tipico

Croquetas

Le crocchette spagnole di besciamella — salsa densa al prosciutto o al baccalà, raffreddata, impanata e fritta: croccante fuori, quasi liquida dentro.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Fabada Asturiana

Uno stufato asturiano sostanzioso di grandi fagioli bianchi con spalla di maiale, chorizo e morcilla — la risposta spagnola al cassoulet, dal suo angolo più piovoso.

Nessun allergene tipico

Gazpacho

Una zuppa fredda andalusa di pomodori crudi, cetriolo, peperone, aglio, olio d'oliva e aceto di Jerez — frullata, ghiacciata, per tutta l'estate.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti

Jamón Ibérico

Coscia di maiale iberico nero, stagionata e affettata a mano in fette sottilissime, gustata a temperatura ambiente mentre il grasso marmorizzato si sciolge sulla lingua — il prosciutto più pregiato di Spagna, in parte stagionato per anni prima di essere messo in vendita.

Nessun allergene tipico

Paella

Un piatto di riso valenciano cotto in una padella larga e bassa e insaporito con zafferano; le versioni vanno dall'originale con coniglio e pollo a quella di mare.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Crostacei · Pesce · Molluschi

Patatas Bravas

La tapa spagnola più famosa — cubi di patata fritti sotto una salsa di pomodoro e paprika affumicata, leggermente piccante, spesso con alioli.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Uovo

Pisto

Pomodoro, peperone, zucchina e cipolla stufati lentamente nell'olio d'oliva finché si disfano in un'unica salsa — la risposta spagnola alla ratatouille, spesso guarnita con un uovo fritto.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pulpo a la Gallega

Il polpo alla galiziana — lessato fino a farlo tenero, tagliato a rondelle sulle patate, con olio d'oliva, sale grosso e pimentón. Servito su legno.

Contiene: Molluschi

Salmorejo

Pomodoro maturo frullato con pane raffermo, aglio, olio d'oliva e aceto di Jerez fino a diventare denso e color arancio pallido, servito ghiacciato con jamón e uovo sodo sbriciolato — la zuppa fredda tipica di Cordova, più densa e più semplice del gazpacho.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Tarta de Santiago

Una densa torta di mandorle spolverata di zucchero a velo a forma di Croce di San Giacomo — il dolce galiziano del cammino di pellegrinaggio.

Contiene: Uovo · Frutta a guscio

Tortilla spagnola

La frittata spagnola di patate — un disco spesso e compatto di uova, patate e cipolla cotte lentamente, servito a spicchi caldo o freddo.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Chicago Deep-Dish Pizza

Una crosta spessa e burrosa cotta in una teglia rotonda profonda, con il formaggio steso prima e una salsa di pomodoro a pezzi versata sopra — la pizza di Chicago, inventata alla Pizzeria Uno nel 1943.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Cobb Salad

Lattuga tritata sormontata da file di pollo grigliato, pancetta, uovo sodo, avocado, pomodoro e formaggio erborinato, condita con una vinaigrette al vino rosso — l'insalata composta del diner e del pranzo americano.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Cornbread

Un pane rapido di farina di mais, latticello e uovo cotto finché la superficie si dora e l'interno resta umido e leggermente granuloso — il pane quotidiano del Sud degli Stati Uniti, più antico del paese stesso.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gumbo

Uno stufato scuro addensato con roux, di gamberi e okra cotto a fuoco lento con la "santa trinità" cajun, servito su riso — il piatto simbolo della Louisiana, costruito su una base di farina e grasso cotta lentamente che non si trova altrove.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei

Jambalaya

Riso cotto in un'unica pentola con salsiccia, pollo, gamberi e la "santa trinità" cajun di cipolla, sedano e peperone finché ogni chicco assume il colore del fondo di cottura — il piatto di riso della Louisiana.

• Vegetariano possibile

Contiene: Crostacei

Key Lime Pie

Una crema acidula di succo di key lime, latte condensato e tuorlo d'uovo cotta su una base di graham cracker — la torta della Florida, costruita attorno a un lime troppo piccolo e troppo acido per essere mangiato da solo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

New England Clam Chowder

Una zuppa densa e cremosa di vongole, patate e pancetta, cotta a fuoco lento con cipolla e latte — la chowder tipica del New England, così densa che il cucchiaio quasi ci sta in piedi.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Sedano · Molluschi

New York Cheesecake

Un ripieno denso e ricco di formaggio cremoso cotto su una base di graham cracker finché la superficie appena si dora — lo stile di cheesecake spessa e acidula che ha reso il nome di New York sinonimo del dolce.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pastrami on Rye

Punta di petto di manzo salmistrata, ricoperta di una crosta di pepe e coriandolo, affumicata lentamente e poi cotta al vapore fino a diventare tenera — impilata su pane di segale con senape, il panino simbolo delle gastronomie ebraiche di New York.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Philly Cheesesteak

Manzo tagliato sottile, cotto sulla piastra con provolone fuso e cipolle grigliate, ammassato in un panino lungo — il sandwich di Philadelphia, nato da un carretto di hot dog negli anni Trenta.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Reuben Sandwich

Corned beef, formaggio svizzero, crauti e salsa Russian dressing grigliati tra due fette di pane di segale finché il formaggio fonde e il pane diventa croccante — il panino da delicatessen con un luogo di nascita davvero conteso.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

S'mores

Un marshmallow tostato e un quadratino di cioccolato pressati tra due graham cracker finché il cioccolato non si ammorbidisce — il dolcetto da falò apparso per la prima volta in un manuale delle Girl Scout del 1927.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Curry Panang

Pollo cotto a fuoco lento in un curry di cocco denso e arricchito di arachidi, finché la salsa non avvolge la carne invece di restare liquida — uno dei curry più ricchi e meno acquosi della Thailandia.

Contiene: Pesce · Arachidi

Curry verde

Pasta di peperoncini verdi cotta a fuoco lento nel latte di cocco con pollo, basilico thailandese e foglia di lime kaffir — il curry più dolce della Thailandia nonostante il nome, e uno dei piatti thailandesi più noti all'estero.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Crostacei · Pesce

Khao pad

Riso del giorno prima saltato veloce e a fuoco vivo con uovo, aglio e salsa di pesce — il riso fritto quotidiano della Thailandia, semplice al punto da costruirci sopra qualsiasi proteina si abbia a disposizione.

Contiene: Uovo · Pesce

Khao soi

Noodles all'uovo in un brodo di curry al cocco ricco e denso, coperti da una manciata degli stessi noodles fritti fino a renderli croccanti — il piatto simbolo di Chiang Mai, portato a sud lungo le rotte commerciali musulmane.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Larb

Carne di maiale macinata saltata calda con lime, salsa di pesce, peperoncino e riso tostato in polvere — il piatto simbolo della regione dell'Isaan, condiviso oltre il confine tra Thailandia e Laos.

Contiene: Pesce

Moo ping

Spiedini di maiale marinati in latte di cocco, radice di coriandolo e zucchero di palma, grigliati sulla brace fino a caramellare — lo spuntino da colazione quotidiano della Thailandia.

Contiene: Pesce

Pad kra pao

Carne di maiale macinata saltata in padella veloce e a fuoco vivo con aglio, peperoncino e basilico sacro, servita sul riso con un uovo fritto — il piatto più rapido e quotidiano della Thailandia.

Contiene: Uovo · Pesce

Pad thai

Noodles di riso saltati al wok con tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma, con uovo, germogli di soia e arachidi — il piatto di noodles più noto della Thailandia: acido, salato e dolce insieme.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Crostacei · Uovo · Pesce · Arachidi · Soia

Riso glutinoso al mango

Riso glutinoso cotto al vapore e imbevuto di latte di cocco dolcificato, servito accanto a mango maturo — il dessert più semplice della Thailandia e uno dei più conosciuti all'estero.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Som tam

Papaya verde grattugiata e pestata nel mortaio con lime, salsa di pesce, peperoncino e arachidi — l'insalata acida e piccante dell'Isaan, fatta ammaccando e non tagliando.

Contiene: Crostacei · Pesce · Arachidi

Tom kha gai

Pollo cotto a fuoco lento nel latte di cocco con galanga, citronella e foglia di lime kaffir — la cugina più gentile del tom yum, a base di cocco.

Contiene: Pesce

Tom yum goong

La zuppa tailandese agropiccante di gamberi, il cui brodo si costruisce su citronella, galanga e foglie di lime kaffir e si affila con succo di lime e peperoncino — uno dei piatti più riconosciuti a livello internazionale della cucina tailandese.

• Vegetariano possibile

Contiene: Crostacei · Pesce

Bombalouni

Un impasto lievitato fritto in un anello gonfio e soffice, passato nello zucchero ancora caldo — la ciambella da passeggiata tunisina, venduta dalle bancarelle estive sul lungomare.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Brik

Un foglio sottile di pasta ripiegato attorno a uovo e tonno, poi fritto finché l'esterno non è croccante e il tuorlo dentro resta liquido — un classico tunisino giudicato quasi interamente su questo singolo dettaglio.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce

Chorba Frik

Grano verde spezzato fatto sobbollire in una zuppa densa di agnello con pomodoro e menta — la zuppa che apre il digiuno del Ramadan nelle case tunisine.

Nessun allergene tipico

Kafteji

Patate, peperoni e zucchine fritte, tritate fini con uova strapazzate e harissa in un mix caldo e disordinato da street food — la risposta tunisina a come usare tutto quello che c'è nella friggitrice.

• Vegetariano possibile

Contiene: Uovo

Lablabi

Ceci cotti lentamente in un brodo di cumino e harissa, versato su pane raffermo e guarnito con un uovo morbido — la zuppa da colazione di Tunisi, venduta dai carretti di strada prima dell'alba.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Makroudh

Un dolce di semola tagliato a rombi, avvolto attorno a un cuore di pasta di datteri, fritto e imbevuto in sciroppo di miele — il dolce più iconico della Tunisia, denso abbastanza da condividerlo in piccoli pezzi.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Mechouia

Peperoni e pomodori grigliati finché la buccia si annerisce, poi spellati e tritati in un'insalata affumicata e aromatizzata all'aglio, guarnita con tonno, uovo e olive.

Contiene: Uovo · Pesce

Merguez

Una salsiccia sottile e piccante di agnello e manzo, colorata di un rosso intenso da harissa e paprika — un piatto base del Maghreb che Tunisia, Algeria e Marocco rivendicano tutte come proprio.

Nessun allergene tipico

Ojja

Uova rotte direttamente in una salsa di pomodoro e peperoni al sobbollore, speziata con harissa, con merguez, cotte solo fino a far rassodare l'albume mantenendo il tuorlo morbido.

Contiene: Uovo

Salata Tounsia

Pomodoro, cetriolo e peperone a dadini conditi crudi con tonno, uovo sodo e olive — l'insalata di antipasto quotidiana su quasi ogni tavola tunisina.

Contiene: Uovo · Pesce

Shakshuka

Uova cotte in camicia dentro una salsa speziata di pomodoro e peperoni, preparata e servita in padella, con il pane per raccogliere.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Tajine Tunisien

Un denso sformato al forno di uova e formaggio, arricchito con pollo o tonno ed erbe aromatiche, tagliato a quadrotti — non lo stufato che il nome suggerisce a chi conosce il tajine marocchino.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Bánh Khọt

Mini frittelle di farina di riso e latte di cocco, cotte una alla volta negli alveoli di una speciale padella di ghisa finché i bordi non diventano dorati e croccanti attorno a un gambero intero — il cugino costiero in miniatura del bánh xèo.

Contiene: Crostacei

Bánh Mì

Una baguette corta dalla crosta sottile, aperta e farcita con pâté di fegato, affettati, carota e ravanello sottaceto, cetriolo, peperoncino e coriandolo — street food di Saigon costruito su un pane francese e un senso molto vietnamita dell'equilibrio.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Bánh Xèo

Una crêpe di farina di riso color curcuma, fritta finché i bordi diventano sottili come pizzo e croccanti, ripiegata su gamberi, maiale e germogli di soia, strappata a mano in una foglia di lattuga con erbe prima di essere intinta — la torta sfrigolante del Vietnam.

Contiene: Crostacei

Bún Bò Huế

Noodle di riso rotondi in un brodo di manzo e maiale costruito su citronella, olio al peperoncino e pasta di gamberi fermentata finché non diventa rosso intenso e intensamente speziato — la zuppa di noodle piccante che porta il nome dell'ex città imperiale di Huế.

Contiene: Crostacei · Pesce

Bún Chả

Polpette di maiale grigliate e fettine di pancia di maiale immerse in una ciotola di brodo agrodolce da intingere, con vermicelli di riso freddi e un piatto di erbe a parte per comporre ogni boccone — il piatto pranzo per eccellenza di Hanoi.

Contiene: Pesce

Bún Riêu

Noodle di riso in un brodo rosso pomodoro costruito attorno a una torta di pasta di granchio morbida e granulosa che si sfalda mentre cuoce, versato con tofu ed erbe fresche sopra — la zuppa di noodle al granchio d'acqua dolce che si trova in tutto il Vietnam.

Contiene: Crostacei · Pesce

Chả Cá

Pesce bianco marinato alla curcuma, fritto al tavolo con aneto e cipollotto finché le erbe non si appassiscono nell'olio, poi mescolato con noodle di riso, arachidi ed erbe in ogni ciotola — il piatto di Hanoi a cui è stata dedicata un'intera via.

Contiene: Pesce · Arachidi

Chè Ba Màu

Pasta di fagioli mung, fagioli rossi e gelatina di pandan a strati in un bicchiere, con latte di cocco e ghiaccio tritato versati sopra appena prima di mangiare — il dolce a tre colori del Vietnam, pensato per essere mescolato e non mangiato strato per strato.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Cơm Tấm

Grani di riso spezzato conditi con una braciola di maiale grigliata, un uovo fritto e una torta di maiale e uovo a fette, con verdure sottaceto e una ciotola di salsa di pesce a parte — il piatto di riso quotidiano di Saigon.

Contiene: Uovo · Pesce

Gỏi Cuốn

Carta di riso avvolta attorno a vermicelli di riso, gamberi e maiale lessati, lattuga ed erbe, servita fredda con una salsa di arachidi e hoisin o a base di salsa di pesce — la controparte fresca e non fritta dell'involtino primavera, mangiata in tutto il Vietnam come antipasto.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Pesce · Arachidi · Soia

Mì Quảng

Noodle color curcuma conditi con appena il brodo di maiale e gamberi necessario a ricoprirli, non ad annegarli, guarniti con un cracker di riso, arachidi ed erbe — il piatto di noodle del Vietnam centrale che si rifiuta di essere una zuppa.

Contiene: Crostacei · Pesce · Arachidi

Phở

Noodle di riso in un brodo di ossa di manzo cotto a fuoco lento per ore con zenzero e cipolla bruciacchiati e spezie calde, versato su manzo tagliato sottilissimo e completato con erbe fresche — la zuppa di noodle di Hanoi, oggi mangiata in tutto il Vietnam a qualsiasi ora.

Contiene: Pesce

Flammkuchen

Una torta salata sottilissima dal confine franco-tedesco — pasta da pane con crème fraîche, cipolla e pancetta, cotta pochi minuti a forno molto caldo.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Labskaus

Manzo salmistrato schiacciato con patata, cipolla e barbabietola in agrodolce finché rosa, guarnito con un uovo fritto e un rollmops di aringa — un piatto dei marinai del Mar del Nord e del Baltico rivendicato da più di una costa.

Contiene: Uovo · Pesce

Samosa

Un triangolo di pasta fritta ripieno di patate speziate e piselli — l'esportazione dell'Asia centrale e lo snack più viaggiato del Sud asiatico, mangiato con il chutney e con le mani.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine)