キリバット

実際には何か

キリバットは、シンハラ語で「ミルクライス」を意味する、スリランカの祝いの米料理です。 シンハラとタミルの新年をはじめ、縁起のよい行事に結びついています。米を柔らかくなるまで炊いてココナッツミルクを加え、浅い盆や皿に押し広げ、固まるまで置きます。形を保てる固さになったら、ひし形や四角に切り分けます。

材料は少ないものの、食感の調整には注意が必要です。米が水っぽくならず、柔らかくまとまるまで炊きます。ココナッツミルクを米に混ぜるか、一緒に加熱して、切り分けられる固さにします。家庭によって米の品種や割合が異なります。単にプレーンなご飯にココナッツミルクをかける料理ではありません。ココナッツミルクが米に炊き込まれ、完成後に形を整えて切り分けます。

キリバットは、新年の食卓と結びついた伝統料理です。わざわざ形を整えるのは、鍋から適当にすくうのではなく、切り分けて分け合うためです。ルヌ・ミリスと呼ばれる唐辛子と玉ねぎのレリッシュを添えることがありますが、付け合わせや調味料はさまざまです。

提供のしかた

• ひし形か四角に切り、室温または少し温めて供します。
• 食事に含める場合は、塩味の唐辛子と玉ねぎのレリッシュを添えます。
• 甘いデザートのようにせず、祝祭の朝食や祝いの料理として紹介します。

メニューへの書き方

• ココナッツミルクを米に炊き込むことを説明します。
• レリッシュなどの付け合わせは別に記します。毎回同じものが付くわけではありません。
• 厨房でバター、牛乳などの追加材料を使う場合、乳製品不使用とは表示しないでください。