チャイロ

実際には何か

チャイロは、肉、じゃがいも、野菜に、アンデス高地の料理で使う凍結乾燥じゃがいも「チューニョ」を合わせる、ボリビアのアンデス地方のスープです。 乾燥じゃがいもが独特の食感を加え、煮汁を吸います。

肉、じゃがいも、野菜を塩味の煮汁に合わせ、チューニョを特徴的な材料として加えます。チューニョは、凍結乾燥させて保存したじゃがいもです。別の生じゃがいもと同じものではありません。野菜や肉は地域や家庭によって異なるため、固定レシピではなく、よく知られる材料の組み合わせを説明します。厨房によってはハーブや穀物を加える場合もあります。

一皿で食事になるほど食べ応えがあります。生じゃがいもとチューニョで異なる食感が生まれ、肉や野菜が煮汁にコクを加えます。ピューレ状ではなく、材料の形が分かるスープに仕上げます。チューニョの下ごしらえや現地での呼び名には違いがあるため、なじみのない食材として簡単に説明します。パンなどの付け合わせは任意なので、別に記載します。

提供のしかた

深い器に肉、野菜、煮汁を一人分ずつ盛って熱いうちに供します。チューニョに十分に水を吸わせ、柔らかくします。別添えのサイド、薬味、調味料を示します。

チューニョはスープを吸って柔らかくしてから供します。生のじゃがいもとは異なる食感があり、なじみのない人には簡潔な説明が役立ちます。

メニューへの書き方

ボリビアの高地のスープとして説明し、チューニョ、肉、主な野菜を記します。穀物、だし、調味料を厨房に確認します。栄養値は肉、じゃがいも、煮汁によって変わります。添えるパンは別の料理です。