Wszystkie dania

Aloo tikki

Doprawione i rozgniecione ziemniaki uformowane w płaski kotlet, smażony na patelni do uzyskania głębokiej złocistej skórki — północnoindyjska uliczna przekąska podawana z chutney lub jako chaat.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Baingan Bharta

Opiekany w całości bakłażan, przypalony nad ogniem, a następnie rozgnieciony z cebulą, pomidorami i przyprawami — dymna klasyka północnych Indii, bardziej sucha i intensywna niż curry.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Bhel puri

Ryż preparowany wymieszany tuż przed podaniem z chrupiącym sev, cebulą, chutneyem tamaryndowym i warzywami — chrupiąca przekąska chaat z Mumbaju.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Bhindi masala

Okra smażona na sucho z cebulą, pomidorami i przyprawami, aż lekko zmięknie — północnoindyjski dodatek warzywny.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Biryani

Ryż basmati układany warstwami z przyprawionym mięsem i powoli gotowany, aż przejdzie jego smakiem — wielkie indyjskie danie świąteczne.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Butter Chicken

Kurczak z tandooru podany w łagodnym sosie pomidorowym z masłem i śmietaną — odpowiedź Delhi na resztki mięsa i najłagodniejsze curry w większości menu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Chana Masala

Ciecierzyca duszona w sosie pomidorowo-cebulowym doprawionym amchurem i garam masalą — wegańskie curry z północnych Indii, sycące na tyle, by stanowić cały posiłek.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Chicken Tikka

Kawałki kurczaka bez kości marynowane w jogurcie i przyprawach, grillowane na szpikulcach aż brzegi się przypalą — przystawka, od której wzięła nazwę tikka masala.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Chole Bhature

Curry z przyprawionej ciecierzycy podawane z puszystym, smażonym w głębokim tłuszczu chlebem drożdżowym — sycące śniadanie i brunch Pendżabu i Delhi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Dal makhani

Całe czarne soczewice długo gotowane, a na końcu wykończone masłem i śmietaną — sycący, powoli przyrządzany punkt centralny pendżabskiego stołu.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Dal tadka

Żółta soczewica ugotowana do miękkości i wykończona gorącą tadką z kminu, czosnku i ghi — codzienne indyjskie danie, lżejsze od dal makhani.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Dhokla

Puszyste ciasto z mąki z ciecierzycy o lekko kwaśnym smaku, gotowane na parze i wykończone tadką z gorczycy oraz liści curry — codzienna przekąska z Gudźaratu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Gulab jamun

Smażone kulki z ciasta mlecznego moczone w syropie z róży i kardamonu — deser wieńczący północnoindyjskie uroczystości.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Hyderabadi haleem

Łamana pszenica i soczewica ubijane godzinami z długo gotowanym mięsem, aż powstanie gładka, gęsta pasta — ramadanowy gulasz z Hyderabadu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Idli

Lekkie placuszki z fermentowanego ciasta ryżowo-soczewicowego, gotowane na parze — codzienne śniadanie południowych Indii z sambarem i chutneyem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Jalebi

Fermentowane ciasto wyciskane w spirale, smażone na chrupko i moczone w ciepłym syropie — pomarańczowy słodycz jedzony na gorąco.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kachori

Okrągły, listkujący wypiek z przyprawioną soczewicą, smażony na chrupko — indyjska kuzynka samosy.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kadai paneer

Paneer i papryka z grubo mieloną, świeżą masalą pomidorowo-cebulową, szybko smażone w kadai.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Kathi roll

Grillowane, przyprawione mięso w warstwowej parathcie smażonej z jajkiem — uliczna rolka z Kalkuty.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Kheer

Ryż powoli gotowany w mleku z cukrem i kardamonem, aż zgęstnieje do puddingu — słodycz na indyjskie święta i rodzinne posiłki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Korma

Kurczak duszony w łagodnym, kremowym sosie z jogurtu, pasty z nerkowców i ciepłych przypraw — delikatne curry kuchni Mogołów.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Kulfi

Mleko długo odparowywane do gęstości, słodzone i doprawiane kardamonem, a następnie zamrażane bez ubijania — indyjskie lody.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Malai kofta

Smażone kulki z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z nerkowców i pomidorów — wegetariańskie danie główne.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Masala dosa

Cienki, chrupiący naleśnik z fermentowanego ciasta ryżowo-soczewicowego z przyprawionymi ziemniakami — południowoindyjska ikona śniadaniowa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Misal pav

Ostry curry z kiełkującej fasoli, posypany chrupiącym sev, cebulą i limonką, jedzony z miękką bułką — pikantne śniadanie z Maharasztry, oparte na kiełkach, a nie na purée warzywnym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Modak

Kluska z mąki ryżowej o zaciśniętym, spiczastym kształcie łzy, nadziewana kokosem i jaggery, gotowana na parze — świąteczny słodycz z Maharasztry, przygotowywany jako ofiara podczas Ganesh Chaturthi.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pakora

Kawałki warzyw zanurzone w przyprawionym cieście z mąki z ciecierzycy i smażone w głębokim tłuszczu, aż otoczka stanie się chrupiąca i nierówna — indyjski kotlecik z tego, co akurat jest pod ręką, jedzony na gorąco z chutneyem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Palak paneer

Kostki świeżego sera duszone w gładkim, przyprawionym puree ze szpinaku — jedno z najczęściej zamawianych wegetariańskich curry północnych Indii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pani puri

Chrupiące, puste kulki z semoliny nadtłuczone i napełniane przyprawioną wodą tamaryndową, ziemniakami i ciecierzycą — najbardziej widowiskowa indyjska przekąska uliczna, zjadana na jeden kęs.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Paratha

Warstwowy, smażony na patelni placek z mąki pszennej, często nadziewany przyprawionym ziemniakiem — codzienny północnoindyjski chleb z płyty, smarowany ghee.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Pav bhaji

Gęste curry z rozgniecionych warzyw przyprawione mieszanką pav bhaji masala, podawane z maślaną bułką opiekaną na płycie — klasyka ulicznego jedzenia z Bombaju.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Poha

Ryż spłaszczony, smażony z nasionami gorczycy, liśćmi curry, kurkumą, orzeszkami ziemnymi i cebulą — lekkie, codzienne śniadanie w dużej części Indii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne

Poori

Małe krążki przaśnego ciasta pszennego, smażone w głębokim tłuszczu, aż napuszą się w złotą, lekką kulę — codzienne smażone pieczywo Indii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Pulao

Ryż basmati gotowany z całymi przyprawami, warzywami i wywarem, aż ziarna przejmą smak garnka — codzienny środek między zwykłym ryżem a biryani.

• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rajma

Czerwona fasola kidney duszona w gęstym sosie cebulowo-pomidorowym z imbirem i garam masalą — codzienne curry z fasoli z Pendżabu, zawsze jedzone z ryżem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rasam

Rzadki, pieprzny wywar tamaryndowy gotowany do ostrości i klarowności, często pity prosto z filiżanki zamiast jedzony łyżką — południowoindyjska zupa trawienna, lżejszy i bardziej płynny odpowiednik sambaru.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rasgulla

Świeży, niewyciskany ser ugniatany na gładko i zwijany w kulki, gotowany w syropie cukrowym, aż zrobią się gąbczaste i podwoją objętość — bengalski słodycz w syropie, odmienny zarówno od gulab jamun, jak i rasmalai.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Rasmalai

Miękkie, spłaszczone kluski z sera duszone w słodzonym mleku z kardamonem — chłodniejszy, lżejszy odpowiednik gulab jamun z tej samej rodziny mlecznych słodyczy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Rogan josh

Jagnięcina duszona długo i powoli w głęboko czerwonym, aromatycznym sosie kaszmirskim — jedno z wielkich curry Doliny Kaszmiru, zabarwione chili, a nie samą ostrością.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Ryż jeera

Ryż basmati z całymi ziarnami kminu smażonymi na ghi — proste indyjskie danie ryżowe do bogatego curry.

• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Sambar

Soczewica gotowana na gęsto z warzywami, tamaryndowcem i wyrazistą mieszanką przypraw, aż całość stanie się na tyle sycąca, że wystarczy za posiłek — codzienna południowoindyjska potrawa z soczewicy, polewana hojnie na ryż, idli lub dosa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Sarson ka Saag

Liście gorczycy gotowane godzinami ze szpinakiem, aż rozpadną się w gęste, ciemne, grubo zmiksowane puree, wykończone dużą ilością ghee — pendżabskie zimowe danie z warzyw liściastych, zawsze podawane z kukurydzianym plackiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Shahi Paneer

Kostki paneeru w bogatym, lekko słodkim sosie pomidorowym z nerkowców i śmietanki — „królewskie” danie mogolskie z paneerem, stworzone dla bogactwa smaku, a nie ostrości.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Tandoori Chicken

Kurczak marynowany w jogurcie i przyprawach, pieczony w całości lub w kawałkach w ogromnym żarze, aż skórka pokryje się bąblami i zwęgli się — sztandarowa pieczeń północnych Indii.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Uttapam

Gruby, wytrawny placek z ryżu i soczewicy z cebulą, pomidorem i chili wmieszanymi w ciasto, zanim trafi na patelnię — południowoindyjskie śniadanie, które zostaje miękkie na wskroś, nigdy nie robi się chrupiące jak cieńszy kuzyn dosa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Vada

Smażone w głębokim tłuszczu pączki z urad dal z chrupiącą skorupką i puszystym, lekko kwaskowym wnętrzem — południowoindyjska wytrawna przekąska, klasyczny partner idli.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Vada Pav

Przyprawiona, smażona w głębokim tłuszczu kula ziemniaczana wsunięta w całości w miękką bułkę z odrobiną chutneya i smażoną zieloną papryczką obok — codzienna przekąska Mumbaju, jedzona na stojąco przy ulicznym wózku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Vindaloo

Wieprzowina duszona w ognistym, ostrym od octu sosie chili — portugalskiego pochodzenia curry z Goa, bardziej pikantne i kwaśne niż prawie cokolwiek innego w karcie.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Bœuf Bourguignon

Wołowina duszona godzinami w czerwonym burgundzkim winie z boczkiem, marchewką i grzybami — danie, które nauczyło pokolenia powoli przyrządzać tańsze kawałki mięsa.

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Bouillabaisse

Marsylska zupa rybna z ryb skalnych gotowanych w bulionie z szafranem i koprem włoskim, podawana jako bulion i ryby w dwóch osobnych naczyniach, z rouille i grzankami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby

Brioche

Bogate, maślane pieczywo drożdżowe z dużą ilością jajek i delikatną słodyczą, wypiekane w formie kopulastego bochenka lub pojedynczych bułeczek — codzienny francuski chleb przypominający ciasto.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Canard à l’Orange

Cała pieczona kaczka glazurowana sosem z gorzkiej pomarańczy, cukru i octu, zredukowanym do lśniącej słodko-kwaśnej polewy — danie definiujące francuską kuchnię wysoką XX wieku.

Brak typowych alergenów

Cassoulet

Biała fasola zapiekana powoli z kaczym confit, wieprzowiną i kiełbasą pod pękającą i ponownie tworzącą się skórką z bułki tartej — sztandarowe danie południowo-zachodniej Francji.

Zawiera: Zboża (gluten)

Choucroute Garnie

Kiszona kapusta powoli duszona w białym winie i podawana z zestawem wieprzowiny oraz kiełbas — alzacki półmisek z pogranicza, oparty na wspólnej francusko-niemieckiej tradycji nadreńskiej.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Clafoutis

Całe wiśnie zapiekane w gęstym kremowym cieście, które wyrasta i ścina się jak zwarty flan — wiejski deser z Limousin, tradycyjnie przygotowywany z pestkami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Confit de Canard

Udka kaczki solone, a następnie powoli gotowane i konserwowane we własnym wytopionym tłuszczu, aż mięso odchodzi od kości, a skórka chrupie po końcowym przypieczeniu — gaskoński sposób na przechowywanie kaczki zimą.

Brak typowych alergenów

Coq au Vin

Kurczak wolno duszony w czerwonym winie z boczkiem, grzybami i małymi cebulkami — burgundzki sposób na zbyt starego i twardego ptaka do pieczenia.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Coquilles Saint-Jacques

Przegrzebki krótko obsmażone i wykończone w sosie z białego wina oraz śmietany, podawane w wachlarzowatej muszli — francuskie danie bistro nazwane od naczynia, w którym się je serwuje.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Crème Brûlée

Jedwabisty pieczony krem schłodzony do zastygnięcia i przykryty cienką warstwą cukru skarmelizowanego tuż przed podaniem na twardą, szklaną skorupkę — deser, którego sednem jest dźwięk łyżeczki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Crème de Champignons

Francuska zupa krem z pieczarek — grzyby duszone na maśle, połączone z zasmażką, gotowane w bulionie i wykończone śmietaną.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Crêpe

Cienki naleśnik z Bretanii — słodkie wersje z pszenicy, wytrawne galettes z gryki, rozprowadzane na papierową cienkość na gorącej płycie.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Croissant

Maślane ciasto drożdżowe wałkowane i składane dziesiątki razy, formowane w półksiężyc i pieczone do chrupkości — wypiek dopracowany we Francji, choć pomysł przywędrował z Wiednia.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Croque Monsieur

Gorąca francuska kanapka z szynką i serem, pokryta beszamelem i serem, zapiekana do bulgotania; z jajkiem sadzonym na wierzchu staje się Croque Madame.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Escargots à la Bourguignonne

Ślimaki zapiekane w muszlach pod masłem czosnkowo-pietruszkowym, aż zacznie bulgotać — klasyczna burgundzka przystawka.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Mięczaki

Gougères

Małe ptysie z ciasta parzonego z serem wmieszanym w ciasto, chrupiące z zewnątrz i puste w środku — burgundzka przekąska do aperitifu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gratin dauphinois

Cienkie plastry ziemniaków ze śmietaną i czosnkiem, powoli pieczone do miękkości i zrumienienia — regionalna zapiekanka bez sera.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Île flottante

Ubite białka jaj gotowane do miękkiej chmurki i podane na kremie waniliowym, z nitką karmelu — deser oparty na kontraście tekstur.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kouign-amann

Warstwowe ciasto z masłem i cukrem, pieczone do skarmelizowanej skórki — bretońskie ciasto maślane, odrębne od croissanta.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Madeleine

Małe, muszlowate ciastko biszkoptowe z charakterystycznym wybrzuszeniem, z ciastem odpoczywającym przez noc przed pieczeniem — wypiek uwieczniony przez Prousta.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Moules marinières

Omułki otwarte na parze w białym winie z szalotką, czosnkiem i natką pietruszki — klasyczny francuski garnek z bistro, w którym puste muszle służą za sztućce.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Pain au chocolat

To samo ciasto croissantowe zawinięte wokół dwóch batonów gorzkiej czekolady i złożone w prostokąt — drugie podstawowe francuskie wypieki śniadaniowe.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pain perdu

Czerstwy chleb namoczony w jajku i mleku i smażony na maśle — francuskie danie, którego nazwa znaczy stracony chleb, bo ma ratować bochenek, który wysechł.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Paris-Brest

Pierścień z ciasta parzonego przekrojony i wypełniony kremem z pralin orzechów laskowych — deser w kształcie koła rowerowego, wymyślony na wyścig kolarski Paryż–Brest.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Pissaladière

Cienka podstawa z ciasta chlebowego z głęboko skarmelizowaną cebulą, przykryta filetami anchois i czarnymi oliwkami — odpowiedź Nicei na pizzę, zbudowana bez pomidorów i bez sera.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Pot-au-feu

Garnek wołowiny gotowanej wiele godzin z marchwią, porem i rzepą, aż wywar stanie się klarowny i esencjonalny — danie, które nauczyło Francję, czym jest dobry bulion.

Brak typowych alergenów

Profiterole

Mała kulka ciasta parzonego, przekrojona i wypełniona lodami lub kremem, ułożona w piramidę i polana ciepłym sosem czekoladowym — francuski eklerek z lodami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Quiche lorraine

Wytrawna otwarta tarta z regionu Lotaryngii — maślana kruchą skorupka wypełniona ściętą masą z jajek, śmietany i wędzonego boczku (lardons).

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ratatouille

Prowansalski gulasz z letnich warzyw — bakłażana, cukinii, papryki i pomidorów, duszonych z czosnkiem i ziołami; naturalnie wegański.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rillettes

Wieprzowina powoli gotowana we własnym tłuszczu, aż się rozpadnie, potem rozszarpana i ułożona w garnku, by zastygła jako gruboziarnista smarowna pasta — drugi francuski sposób na przechowywanie mięsa w tłuszczu, przeznaczony do noża i kawałka chleba, a nie na talerz.

Brak typowych alergenów

Salade Lyonnaise

Sałata frisée z ciepłymi skwarkami boczku i ostrym winegretem musztardowym, z jajkiem w koszulce, które pęka nad liśćmi przy stole — bistrowa sałatka z Lyonu, którą je się od razu, póki żółtko jest płynne.

Zawiera: Jaja · Gorczyca

Salade Niçoise

Sałatka składana z Nicei — pomidor, jajko na twardo, tuńczyk lub sardela, czarne oliwki i fasolka szparagowa, z prostym dressingiem z oliwy — z ostrą i zaciekle dyskutowaną listą tego, co do niej należy.

Zawiera: Jaja · Ryby · Gorczyca

Soupe à l'Oignon

Francuska zupa cebulowa — cebula duszona godzinę do słodyczy, gotowana w bulionie, a potem zapiekana pod chlebem i roztopionym serem Gruyère.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Steak Tartare

Drobno posiekana surowa wołowina doprawiona kaparami, cebulą i musztardą, związana surowym żółtkiem i mieszana przy stole — francuska klasyka bistra, podawana zupełnie bez obróbki cieplnej.

Zawiera: Jaja

Tarte Tatin

Jabłka karmelizowane w maśle i cukrze, pieczone pod pokrywą z ciasta, a potem wywrócone do góry nogami — wynalezione, jak głosi opowieść, przez przypadek.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tartiflette

Plastry ziemniaków zapiekane z boczkiem, cebulą i całym krążkiem reblochona rozpuszczonym na wierzchu — zapiekanka ziemniaczana z narciarskiej Sabaudii, zbudowana właśnie wokół tego jednego sera z płukaną skórką.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Vichyssoise

Zupa z pora i ziemniaków, ugotowana, zmiksowana na gładko i schłodzona przed podaniem — zupa w stylu francuskim, najprawdopodobniej stworzona w kuchni hotelu w Nowym Jorku i właśnie dlatego podawana na zimno.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Arancini

Sycylijskie smażone kulki ryżowe z nadzieniem z ragù i groszku albo szynki z mozzarellą — chrupiące na zewnątrz, z szafranowym ryżem w środku, jedzone rękami.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bistecca alla Fiorentina

Gruby stek T-bone z bydła rasy Chianina, mocno grillowany nad żarem drzewnym i podawany krwisty, doprawiony tylko solą, pieprzem i oliwą — florencki stek, którego nie wysmaża się na well done.

Brak typowych alergenów

Bruschetta

Grillowany chleb natarty czosnkiem i podany z posiekanymi pomidorami, bazylią oraz oliwą — należy serwować go od razu, zanim grzanka zmięknie od dodatków.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Bucatini all’Amatriciana

Makaron bucatini w sosie pomidorowym na wytopionym guanciale, wykończony serem Pecorino Romano — pasta z okolic Rzymu, bez jajek i śmietany.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Cacio e Pepe

Makaron wymieszany z serem Pecorino i czarnym pieprzem, które tworzą lśniący, pieprzny sos — rzymski dowód, że trzy składniki trudniej przygotować niż dwadzieścia.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Cannoli

Chrupiące rurki z ciasta smażonego w głębokim tłuszczu, nadziewane słodką ricottą z kandyzowanymi owocami lub czekoladą — sycylijski deser nadziewany w ostatniej chwili.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Caponata

Smażony bakłażan, seler i oliwki połączone słodko-kwaśnym dressingiem z octu i cukru — sycylijskie warzywne agrodolce, podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Caprese Salad

Plastry pomidora i świeżej mozzarelli z liśćmi bazylii oraz oliwą — niczego się nie gotuje ani prawie nie dodaje; składniki układają się w barwy włoskiej flagi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Cotoletta alla Milanese

Cielęcy kotlet z kością, cienko rozbity, panierowany i smażony na maśle, aż panierka odstaje od mięsa — mediolańska klasyka starsza od często porównywanego do niej wiedeńskiego sznycla.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Focaccia

Płaski chleb z oliwą i wgłębieniami wyciśniętymi palcami, pieczony na złoto, często z rozmarynem i grubą solą — codzienne pieczywo Ligurii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Frittata

Gruby, otwarty omlet zaczęty na kuchence i dopieczony pod grillem, krojony w trójkąty — włoska odpowiedź na hiszpańską tortillę.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gelato

Gęste włoskie lody wolno ubijane z większym udziałem mleka niż śmietany i mniejszą ilością powietrza, podawane miękkie i cieplejsze niż typowa gałka.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gnocchi

Małe włoskie kluski ziemniaczane związane jak najmniejszą ilością mąki, gotowane do wypłynięcia i podawane z prostym sosem.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Lasagne

Warstwy płaskiego makaronu zapiekane z ragù, beszamelem i serem — klasyczna wersja pochodzi z Bolonii.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Minestrone

Gęsta zupa warzywna z sezonowych składników, z fasolą i niewielkim makaronem lub ryżem — codzienna włoska zupa, której charakter określa sposób przygotowania, nie stała lista warzyw.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Seler

Orecchiette alle cime di rapa

Makaron w kształcie uszek z gorzkimi liśćmi rzepy, anchois i czosnkiem w oliwie — makaron z Apulii, w którym goryczka zieleniny zostaje, a nie jest wygotowana.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Ossobuco

Goleń cielęca krojona w poprzek kości i duszona, aż zmięknie, wykończona cytrynową gremolatą — wielkie powolne danie Mediolanu, w którym nagrodą jest szpik.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Panettone

Kopulasta, długo wyrastająca słodka babka z kandyzowanymi owocami i rodzynkami — mediolański chleb bożonarodzeniowy, słynny z tego, że porządne wykonanie zajmuje kilka dni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Panna cotta

Słodzona śmietanka ścięta niewielką ilością żelatyny tak, że ledwo trzyma kształt, wyjęta z foremki, by drżeć na talerzu — nazwa znaczy po prostu gotowana śmietanka.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Panzanella

Czerstwy chleb porwany i namoczony, wymieszany z pomidorem, ogórkiem i czerwoną cebulą w ostrym winegrecie octowym — toskański sposób na to, by żaden bochenek się nie zmarnował.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Parmigiana di melanzane

Warstwy smażonego bakłażana zapieczone z sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem, aż całość zetnie się w jeden dający się kroić blok — zapiekanka z bakłażana z południowych Włoch.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pasta alla Norma

Makaron z sosem pomidorowym, smażonym bakłażanem i obfitą porcją suszonej, solonej ricotty salata — danie z Katanii, nazwane od opery, a nie od osoby, która je ugotowała.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Pesto alla Genovese

Bazylia, orzeszki piniowe, czosnek, parmezan i oliwa utarte na surowo w jasnozielony sos — tradycyjnie ręcznie w moździerzu, nigdy gotowane.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pizza Margherita

Oryginalna pizza neapolitańska — cienkie ciasto z pomidorami, mozzarellą i świeżą bazylią, w czerwieni, bieli i zieleni włoskiej flagi.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Ravioli

Małe nadziewane kieszonki z makaronu, zlepione na brzegach i gotowane; to nadzienie — ser, mięso lub warzywa — decyduje o daniu bardziej niż sos, którym je polano.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ribollita

Fasola cannellini i jarmuż gotowane z czerstwym chlebem, aż zgęstnieją w coś pomiędzy zupą a gulaszem — toskańskie danie biedoty, nazwane od tego, że gotuje się je ponownie następnego dnia.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Risotto ai funghi

Północnowłoskie risotto grzybowe — ryż krótkoziarnisty podsmażony na maśle i powoli gotowany z bulionem, niesiony przez borowiki i wykończony parmezanem poza ogniem.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Risotto alla milanese

Mediolańskie risotto szafranowe — ryż podsmażony na maśle, powoli gotowany z bulionem, złocony szafranem i wykończony parmezanem poza ogniem.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Saltimbocca alla Romana

Cienkie eskalopki cielęce z szałwią i prosciutto, krótko smażone i dokończone sosem z masła i białego wina — rzymskie danie, którego nazwa znaczy „wskakuje do ust”.

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Sfogliatelle

Ciastko w kształcie muszli z cienkich jak papier, trzeszczących warstw wokół nadzienia ze słodzonej semoliny i ricotty o aromacie kandyzowanych cytrusów — neapolitański wypiek, którego nazwa znaczy „wiele małych listków”.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Spaghetti alla Carbonara

Rzymski makaron z guanciale, żółtkiem, Pecorino Romano i czarnym pieprzem — kremowy dzięki emulsji, nigdy śmietanie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti wymieszane z małymi małżami w ich własnym słonym płynie, białym winie, czosnku i chili — neapolitański makaron zrobiony całkowicie bez sera i śmietany, w którym całą pracę wykonuje płyn z małży.

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Tiramisù

Biszkopty nasączone kawą, przekładane słodkim kremem z mascarpone i oprószone gorzkim kakao — najbardziej znany włoski deser.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tortellini

Małe pierścieniowe pierożki z Emilii-Romanii, zawijane wokół nadzienia z wieprzowiny, mortadeli i parmezanu i tradycyjnie podawane w klarownym rosole.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vitello tonnato

Cienkie plastry zimnej pieczonej cielęciny w kremowym sosie z tuńczyka i kaparów — piemoncka zimna przystawka z sosem, który smakuje zupełnie inaczej niż zwykły majonez.

Zawiera: Jaja · Ryby

Berliner

Drożdżowa kula bez dziury, smażona w głębokim tłuszczu, nadziewana dżemem przez ukryte nacięcie i posypana cukrem — niemiecki klasyk na Sylwestra i w karnawale.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bienenstich

Drożdżowe ciasto przekładane kremem waniliowym, przykryte chrupiącą warstwą karmelizowanego miodu i migdałów.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Birnen, Bohnen und Speck

Zielona fasolka duszona z wędzonym boczkiem i całymi małymi gruszkami do gotowania, podawana z gotowanymi ziemniakami — tradycyjne danie północnoniemieckie, kojarzone zwłaszcza z Hamburgiem i Szlezwikiem-Holsztynem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Bratwurst

Grillowana lub smażona niemiecka kiełbasa z mielonej wieprzowiny (czasem cielęciny), zwykle podawana w chrupiącej bułce z musztardą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Brezel

Niemiecki precel w kształcie węzła, zanurzany w ługu; ciemny, błyszczący i słony na zewnątrz, miękki w środku. Podawany bez dodatków, z masłem lub z białą kiełbasą Weisswurst.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Currywurst

Berliński klasyk uliczny — smażona kiełbasa wieprzowa pokrojona i polana pikantnym sosem curry-ketchup, posypana curry w proszku.

Brak typowych alergenów

Eisbein

Peklowana golonka wieprzowa gotowana do miękkości i podawana z kiszoną kapustą oraz purée z grochu — zimowy klasyk Berlina, którego nazwę tłumaczy się kością używaną dawniej jako płoza łyżwy lub od starego słowa oznaczającego kość biodrową.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Seler

Falscher Hase

Duży, owalny klops z mielonego mięsa, jajka i bułki tartej, pieczony na mocno zrumienioną skórkę — niemieckie danie domowe zwane „fałszywym zającem”.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Frikadellen

Spłaszczone kotlety z mielonej wieprzowiny i wołowiny, z namoczoną bułką i jajkiem, smażone do zrumienienia — codzienny niemiecki klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Grünkohl mit Pinkel

Jarmuż długo duszony na tłuszczu z boczku, aż ściemnieje i zmięknie, podawany z grubą, wędzoną kiełbasą Pinkel — zimowy klasyk północnych Niemiec.

Brak typowych alergenów

Handkäse mit Musik

Mały, kwaśny ser z odtłuszczonego mleka, marynowany w occie, oleju, cebuli i kminku — heska przekąska do piwa.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Himmel und Erde

Purée ziemniaczane z duszonym jabłkiem, smażoną kaszanką i cebulą — nadreńskie danie o nazwie „niebo i ziemia”.

Brak typowych alergenów

Kartoffelpuffer

Tarte ziemniaki związane jajkiem i odrobiną mąki, smażone na chrupko — codzienny niemiecki placek podawany ze słodkim lub kwaśnym dodatkiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Kartoffelsalat

Niemiecka sałatka ziemniaczana: na północy kremowa z majonezem, na południu z ciepłym bulionem i octem.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja · Gorczyca

Käsespätzle

Miękkie niemieckie kluski jajeczne przekładane roztopionym serem i chrupiącą smażoną cebulą — szwabski klasyk kuchni domowej.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kasseler

Lekko peklowana i wędzona polędwica wieprzowa pieczona i krojona na kiszonej kapuście z sosem musztardowym — niemiecki klasyk.

Brak typowych alergenów

Kohlrouladen

Liście kapusty zawinięte wokół farszu z mięsa mielonego i ryżu, powoli duszone w wytrawnym bulionie — niemiecka wersja gołąbków.

Brak typowych alergenów

Königsberger Klopse

Klopsiki z cielęciny i wieprzowiny gotowane w bulionie, podawane w jasnym sosie kaparowo-śmietanowym — niemiecki klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Leberkäse

Zwarty bochenek drobno mielonej wieprzowiny, wołowiny i tłuszczu, pieczony, krojony grubo i smażony na zamówienie — bawarski klasyk.

Brak typowych alergenów

Maultaschen

Duże szwabskie pierogi z ciasta makaronowego z mięsem mielonym, szpinakiem i ziołami — podawane w bulionie, smażone lub z cebulą.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Milchreis

Ryż gotowany powoli w mleku i cukrze, aż zmięknie i lekko zgęstnieje — niemiecki codzienny pudding ryżowy, jedzony na ciepło z owocami lub cukrem cynamonowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Obatzda

Dojrzały camembert rozgnieciony z masłem, papryką i cebulą na pomarańczową pastę do smarowania — bawarska przekąska z ogródków piwnych, stworzona, by zużyć ser, który zrobił się o krok za miękki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pichelsteiner

Warstwowy gulasz z trzech rodzajów mięsa i tych korzeni, które akurat są pod ręką, duszony razem bez jednego dominującego smaku — bawarskie danie na wykorzystanie resztek, stworzone, by niewielką ilością mięsa wyżywić dużo osób.

Brak typowych alergenów

Rote Grütze

Mieszanka czerwonych owoców jagodowych gotowanych z cukrem i lekko zagęszczonych skrobią, tak by ledwie się trzymały razem — północnoniemiecki letni deser, nazwany od koloru, a nie od jednego owocu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rouladen

Cienkie plastry wołowiny zwinięte wokół boczku, cebuli i ogórka kiszonego, obsmażone i duszone w ciemnym sosie — niedzielny klasyk, w którym powolne duszenie zmienia tradycyjny kawałek w coś, co warto kroić przy stole.

Zawiera: Seler · Gorczyca

Sauerbraten

Niedzielna pieczeń Niemiec — wołowina marynowana kilka dni w occie i winie, potem powoli duszona w słodko-kwaśnym sosie, z knedlami i czerwoną kapustą.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Schupfnudeln

Ciasto ziemniaczane rolowane ręcznie w krótkie, zwężane na końcach kluski, gotowane, a potem smażone na złoto — południowoniemiecki dodatek, który bywa wytrawny z kapustą kiszoną albo słodki z cynamonem i cukrem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Schwarzwälder Kirschtorte

Tort szwarcwaldzki — czekoladowy biszkopt, bita śmietana i kwaśne wiśnie, nasączony Kirschwasserem i wykończony wiórkami czekolady.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Schweinshaxe

Cała golonka wieprzowa pieczona, aż skóra ściemnieje i zrobi się chrupiąca, a mięso odpada od kości — bawarska gwiazda piwiarni, stworzona do dzielenia się.

Zawiera: Zboża (gluten)

Senfeier

Jajka na twardo przekrojone na pół i polane ostrym sosem musztardowo-śmietanowym — berlińska klasyka domowej kuchni, z kilku jajek robiąca pełny talerz.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Gorczyca

Spargel mit Hollandaise

Grube, białe szparagi gotowane do miękkości i polane ciepłym, maślanym sosem holenderskim — niemiecka wiosenna obsesja, z własnym sezonem, wokół którego większość kart buduje swoją ofertę.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Stollen

Gęsty, maślany chleb z bakaliami z ukrytym rdzeniem z marcepanu, obficie oprószony cukrem pudrem — niemiecki bożonarodzeniowy bochen, który kroi się cienko przez kolejne tygodnie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Weißwurst

Blada kiełbasa cielęco-wieprzowa, łagodnie parzona w wodzie i nigdy niebrązowiona, obierana z osłonki przy stole i maczana w słodkiej musztardzie — bawarska kiełbasa śniadaniowa, jedzona przed południem.

Brak typowych alergenów

Zwiebelkuchen

Wytrawna tarta ze zmiękczonej cebuli w jajeczno-śmietanowym kremie na cieście drożdżowym lub kruchym — niemieckie ciasto cebulowe, jedzone do mętnego młodego wina sezonu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Baklava

Dziesiątki cieniutkich jak papier warstw ciasta filo z mielonymi pistacjami lub orzechami włoskimi, pieczonych na maśle i wykończonych syropem cukrowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Börek

Cienkie warstwy ciasta yufka z serem, mięsem lub szpinakiem, pieczone albo smażone; sprzedawane od rana na kawałki w tureckich börekçi.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Çerkez Tavuğu

Gotowany kurczak rozdrobniony i połączony z sosem z orzechów włoskich i chleba, polany czerwonym olejem paprykowym — czerkieskie danie tak mocno zakorzenione w Turcji, że stało się klasycznym meze.

Zawiera: Orzechy drzewne

Çılbır

Jajka w koszulkach na czosnkowym jogurcie, polane skwierczącym masłem z papryką — osmańskie śniadanie, które podbiło menu brunchowe daleko poza Turcją.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Döner kebab

Przyprawione mięso pieczone na pionowym rożnie i ścinane w cienkie plastry; podawane w placku, zawinięte w dürüm lub na talerzu z sałatą i sosem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Gözleme

Cienkie, ręcznie wałkowane ciasto z farszem, pieczone na płycie do powstania pęcherzy — turecki placek uliczny podawany na gorąco.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Hünkarbeğendi

Duszona jagnięcina na dymnym purée z bakłażana z serem — osmańskie danie znane jako „rozkosz sułtana”.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

İmam bayıldı

Całe bakłażany faszerowane cebulą, pomidorami i czosnkiem, duszone w oliwie i podawane na zimno — osmańskie danie zwane „imam omdlał”.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

İşkembe çorbası

Flaki długo gotowane w gęstej, jasnej zupie z czosnkiem — turecki nocny klasyk tradycyjnie jedzony po wyjściu z lokalu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

İskender kebap

Mięso döner na kostkach placka z sosem pomidorowym, masłem wlewanym przy stole i jogurtem obok — danie z Bursy.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Karnıyarık

Cały smażony bakłażan rozcięty, nadziany mięsem mielonym i zapiekany do zrumienienia — tureckie danie podawane na gorąco.

Brak typowych alergenów

Kısır

Drobny bulgur połączony z pastą pomidorową, paprykową i melasą z granatów w czerwoną, pikantną sałatkę — wariant z Gaziantep.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kokoreç

Przyprawione jagnięce jelita nawinięte na rożen, grillowane, siekane i podawane w chrupiącej bułce — turecki klasyk kuchni ulicznej, słynny w Stambule jako nocna przekąska.

Zawiera: Zboża (gluten)

Künefe

Nitki ciasta zapiekane z roztopionym serem i polewane syropem, gdy są gorące — turecki deser z chrupiącą skorupką i ciągnącym środkiem.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Kuru fasulye

Biała fasola długo duszona w sosie pomidorowo-cebulowym z odrobiną mięsa dla smaku — często nazywana narodowym daniem Turcji.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Lahmacun

Cienki, chrupiący placek pieczony z przyprawionym farszem mięsnym — często nazywany „turecką pizzą”, choć bez sera i przeznaczony do zwijania.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Mantı

Maleńkie tureckie pierożki z mięsem mielonym, podawane z czosnkowym jogurtem i masłem z chili oraz suszoną miętą.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Menemen

Tureckie śniadanie z jajkami delikatnie ściętymi w pomidorach i zielonej papryce, przyrządzane i podawane na tej samej patelni, z pieczywem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Mercimek çorbası

Czerwona soczewica gotowana z cebulą i marchewką na gładką zupę, wykończona skwierczącym masłem i suszoną miętą — codzienna turecka zupa obecna w menu każdej lokanty.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Mercimek köftesi

Czerwona soczewica i drobny bulgur z podsmażoną cebulą oraz koncentratem pomidorowym, uformowane ręcznie w małe kotleciki i podawane w liściu sałaty — tureckie meze, które nie wymaga końcowego gotowania.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Midye dolma

Małże nadziewane przyprawionym ryżem, zamknięte w muszlach i gotowane na parze — stambulskie jedzenie uliczne, jedzone na stojąco z cytryną.

Zawiera: Mięczaki

Mıhlama

Mąka kukurydziana mieszana z roztopionym masłem i serem, aż tworzy długie, ciągnące się nitki — specjał znad Morza Czarnego, podawany prosto z garnka, póki ser się ciągnie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pide

Tureckie płaskie pieczywo w kształcie łódki z podwiniętymi brzegami, wypełnione serem, mielonym mięsem, sucukiem lub jajkiem i pieczone w kamiennym piecu.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Şakşuka

Smażony bakłażan, cukinia i papryka w sosie pomidorowo-czosnkowym, polane jogurtem i podawane w temperaturze pokojowej — nie mylić z gorącą, jajeczną patelnią menemen.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Şiş Kebap

Kostki mięsa marynowane w jogurcie, oliwie z oliwek i przyprawach, nadziane na szpikulce i grillowane nad węglem — kebab z kostek mięsa, inny niż adana z przyprawionego mielonego mięsa.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Sütlaç

Zapiekany ryż na mleku, którego wierzch brązowieje w karmelową skorupkę — turecka wersja deseru z ryżu i mleka znanego z wielu kuchni, z zarumienionym w piekarniku wierzchem jako znakiem rozpoznawczym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Tavuk Göğsü

Rozdrobniona pierś kurczaka ugotowana w słodkim mlecznym budyniu tak, że całkowicie znika w fakturze — osmański deser oparty na założeniu, że kurczaka nie powinno się czuć w smaku.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Backhendl

Młody kurczak podzielony na kawałki, panierowany i smażony na głęboki złoty kolor, podawany z cytryną i pietruszką — wiedeński smażony kurczak.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Beuschel

Drobno pokrojone płuca i serce duszone w kwaśnawym sosie ze śmietaną i kaparami — wiedeński ragout z podrobów.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Bosna

Grillowana kiełbasa w rozciętej bułce, z curry w proszku, musztardą i siekaną cebulą — austriackie uliczne jedzenie wymyślone w Austrii, mimo nazwy odwołującej się do Bośni.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Buchteln

Słodkie drożdżowe bułeczki nadziewane dżemem morelowym, pieczone ciasno w maślanej formie i posypane cukrem pudrem — miękkie, odrywane bułeczki z Austrii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Erdäpfelsalat

Cienko krojone ziemniaki marynowane na ciepło w dressingu z octu i bulionu, nie majonezu — wyrazista, lekka austriacka sałatka.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Gorczyca

Frittatensuppe

Klarowny bulion wołowy z cienkimi paskami wytrawnego naleśnika — codzienna austriacka zupa na początek posiłku.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Grammelknödel

Duży knedel z chrupiącymi skwarkami wieprzowymi wmieszanymi w ciasto; gotowany, często dodatkowo obsmażany.

Zawiera: Zboża (gluten)

Kaiserschmarrn

Gruby naleśnik rozrywany na puszyste kawałki, posypany cukrem pudrem i podany z duszonymi owocami — austriacki deser do dzielenia się.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kasnocken

Miękkie kluski spätzle mieszane z roztopionym serem górskim i posypane smażoną cebulą — tyrolskie danie serowe.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kaspressknödel

Knedle chlebowe z serem górskim, spłaszczane i smażone na chrupko, zwykle podawane w bulionie — tyrolska potrawa.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Krautfleckerl

Mały, kwadratowy makaron wymieszany z kapustą długo karmelizowaną na maśle — proste, bogate austriackie danie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Linzer Torte

Kruche, korzenne ciasto z mielonych orzechów laskowych, nadziewane dżemem porzeczkowym i wykończone kratką — jeden z najstarszych nazwanych wypieków.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Marillenknödel

Cała morela owinięta ciastem ziemniaczanym, gotowana i obtaczana w maślanej bułce tartej z cukrem — austriacki owocowy knedel.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Mozartkugel

Okrągła pralina z pistacjowego marcepanu i kremu nugatowego w gorzkiej czekoladzie — specjalność Salzburga, nazwana na cześć najsłynniejszego kompozytora miasta.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Palatschinken

Cienkie, delikatne naleśniki zwinięte z konfiturą morelową i posypane cukrem pudrem — austriacki naleśnik, część tradycji cienkich placków znanej w wielu krajach Europy Środkowej pod różnymi nazwami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Powidltascherl

Małe kieszonki z ciasta ziemniaczanego wypełnione gęstym, niesłodzonym powidłem śliwkowym, gotowane lub smażone i obtoczone w maku z cukrem — austriackie kieszonki ze śliwkami, inne niż pierożki z całą morelą w Marillenknödel.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Sachertorte

Gęsty czekoladowy biszkopt przekrojony i posmarowany dżemem morelowym, zamknięty pod ciemną czekoladową polewą — najbardziej sporne ciasto Wiednia.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Salzburger Nockerl

Masa z ubitych białek uformowana w trzy miękkie szczyty i zapiekana, aż z zewnątrz się zezłoci, a w środku ledwo zetnie — salzburski deser w typie suflet, o kształcie przypominającym wzgórza otaczające miasto.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Schnitzel

Cienki kotlet, panierowany i smażony na złoto, aż będzie chrupiący — cielęcy w klasycznym Wiener Schnitzel, wieprzowy w codziennym Schnitzel Wiener Art.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Semmelknödel

Czerstwe bułki związane jajkiem i mlekiem w duży, zwarty knedel, gotowany i krojony w plastry — austriacki wytrawny knedel z bułki, zupełnie inny sposób wykorzystania starego pieczywa niż słodkie knedle z owocami w tej samej karcie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tafelspitz

Najlepsza wołowina powoli gotowana w rosole z warzywami korzeniowymi, podawana w dwóch daniach z sosem jabłkowo-chrzanowym i szczypiorkowym — wielka wiedeńska gotowana wołowina.

Zawiera: Seler

Tiroler Gröstl

Gotowane ziemniaki i resztki pieczonej wołowiny smażone mocno na patelni z cebulą, aż zrumienią się na brzegach, z jajkiem sadzonym na wierzchu — wiejskie tyrolskie danie z patelni.

Zawiera: Jaja

Topfenstrudel

Papierowo cienkie ciasto strudlowe zwinięte wokół słodkiego nadzienia z twarogu z rodzynkami, pieczone na złoto — serowy kuzyn apfelstrudla.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vanillekipferl

Rogaliki z kruchego ciasta z mielonych migdałów, masła i wanilii, upieczone na blado i obtoczone na ciepło w cukrze waniliowym — klasyczne austriackie ciasteczko bożonarodzeniowe.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Wiener Saftgulasch

Kostki wołowiny duszone godzinami z górą cebuli, aż sos zrobi się ciemny i błyszczący, bez innych warzyw — wiedeński gulasz, gładszy, wyłącznie mięsno-cebulowy kuzyn węgierskiego odpowiednika.

Brak typowych alergenów

Char Siu

Łopatka wieprzowa marynowana w miodzie, sosie sojowym i hoisin, a następnie pieczona, aż brzegi się przypalą, a glazura stanie się lepka — ikona kantońskiego barbecue.

Zawiera: Soja

Chow Mein

Pszenne makarony jajeczne smażone w woku na dużym ogniu z warzywami i zwykle kurczakiem, wieprzowiną lub krewetkami — kantońskie danie obecne w chińskich restauracjach na całym świecie.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja · Sezam

Ciastko księżycowe

Niewielkie, zwarte ciastko z cienkim pieczonym ciastem i słodkim nadzieniem — centralny element Święta Środka Jesieni, krojony na kawałki i dzielony z bliskimi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Congee

Ryż gotowany godzinami w dużej ilości wody, aż stanie się gładki i kremowy — prosta azjatycka owsianka ryżowa na śniadanie, przy chorobie lub z jajkiem stuletnim i suszoną wieprzowiną.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Hongshao rou

Kostki boczku wieprzowego długo duszone w sosie sojowym, cukrze i przyprawach, aż sos stanie się ciemną glazurą — chińska wieprzowina „na czerwono”.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Jiaozi

Gotowane pierożki z farszem z mielonej wieprzowiny i kapusty, ręcznie zlepiane i maczane w occie oraz sosie sojowym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Kaczka po pekińsku

Cała kaczka suszona na powietrzu i pieczona do lakierowanej, chrupiącej skórki, krojona i zwijana ze szczypiorem, ogórkiem i sosem hoisin w cienkich pszennych naleśnikach — sztandarowe danie Pekinu i jedno z najbardziej znanych chińskich dań za granicą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Kurczak kung pao

Kurczak smażony z orzeszkami ziemnymi, suszonym chili i sosem doubanjiang, łączącym słodycz, kwaśność, słoność i drętwienie — klasyk Syczuanu.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzeszki ziemne · Soja

Liangpi

Zimny, szeroki makaron ze skrobi pszennej z olejem chili, octem i szatkowanymi warzywami — danie z Shaanxi podawane na zimno nawet zimą.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Makaron dan dan

Cienki makaron pszenny wymieszany z ostrym, mrowiącym sosem chili i pieprzu syczuańskiego, z niewielką ilością mielonej wieprzowiny — uliczny klasyk z Chengdu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Mala xiangguo

Mieszanka mięsa i warzyw smażonych w oleju chili i pieprzu syczuańskim, wybranych przez gościa — danie stir-fry typu „suchego garnka”.

Brak typowych alergenów

Mapo tofu

Miękkie tofu w czerwonym sosie z fermentowanej pasty chili i pieprzu syczuańskiego — drętwiejąco ostre danie z Chengdu podawane z ryżem.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Scallion Pancake

Kruchy, warstwowy placek zwijany z dymką i smażony na patelni, aż będzie chrupiący z wierzchu i ciągnący w środku — uliczne jedzenie zrobione z prawie niczego.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Spring Rolls

Warzywa zwinięte ciasno w cienkim pszennym naleśniku i smażone w głębokim tłuszczu, aż skorupka stanie się krucha i złocista — przystawka otwierająca setki chińskich kart.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Sweet and Sour Pork

Wieprzowina w cieście smażona na chrupko, a potem obtoczona w lśniącym sosie zrównoważonym między cukrem a octem — danie, które ukształtowało pierwsze zachodnie wyobrażenie o kuchni chińskiej.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Tartaletka jajeczna z Hongkongu

Mała tartaletka z ciasta wypełniona lekko słodkim kremem jajecznym i zapieczona tylko do ścięcia — wypiek z hongkońskich herbaciarni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Xiaolongbao

Delikatne pierożki gotowane na parze, które w cienkim, plisowanym cieście kryją łyk gorącego bulionu — najtrudniejsza technicznie klasyka dim sum z Szanghaju.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Youtiao

Długi pasek drożdżowo-spulchnionego ciasta, skręcony i smażony w głębokim tłuszczu, aż będzie pusty i chrupiący z zewnątrz, miękki w środku — smażony pałeczkowy chlebek do congee lub mleka sojowego, chrupnięcie śniadania obok miękkiej kaszki.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Zhajiangmian

Grube pszenne kluski w smażonym, słono-słodkim sosie z pasty sojowej z mielonym mięsem — pekińskie danie z makaronem, oparte na zupełnie innej bazie niż sezamowo-chilli sos dan dan noodles.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Zongzi

Kleisty ryż z wytrawnym lub słodkim nadzieniem, ciasno owinięty liśćmi bambusa i gotowany godzinami — pierożek na Święto Smoczych Łodzi, jedzony właśnie z okazji tego jednego święta.

Brak typowych alergenów

Zupa ostro-kwaśna

Kwaśny, pieprzny bulion lekko zagęszczony, z tofu i jedwabistymi wstążkami jajka — chińska zupa na chłodne dni.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Soja

Zupa wonton

Cienkie pierożki z wieprzowiną i krewetkami gotowane w klarownym bulionie — lekki, delikatny kuzyn miski zupy z makaronem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Soja

Bakso

Sprężyste wołowe klopsiki w klarownym bulionie z makaronem, tofu i jajkiem na twardo — indonezyjskie danie chińsko-indonezyjskiego pochodzenia, dziś jedno z najpopularniejszych ulicznych przysmaków kraju.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Chicken Satay

Kurczak marynowany w kurkumie, czosnku i kecap manis, nabijany na patyczki i grillowany nad węglem; podawany z gęstym sosem orzechowym — znany przysmak z indonezyjskich wózków i warungów.

Zawiera: Orzeszki ziemne · Soja

Es teler

Kruszony lód z awokado, młodym kokosem i jackfruitem, polany mlekiem kokosowym i skondensowanym — indonezyjski deser lodowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Gado-gado

Blanszowane warzywa, jajko, tofu i tempeh na plackach ryżowych, polane gęstym sosem orzechowym — sałatka z Dżakarty.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Orzeszki ziemne · Soja

Gudeg

Młody jackfruit długo duszony w mleku kokosowym i cukrze palmowym, aż stanie się słodki i brązowy; podawany z ryżem, kurczakiem i jajkiem — danie Yogyakarty.

Zawiera: Jaja

Klepon

Ciągnące kulki z kleistego ryżu z płynnym cukrem palmowym, obtoczone w kokosie — jawajski słodycz, który pęka syropem przy pierwszym kęsie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Martabak

Gruby, składany placek w wersji wytrawnej z mięsem i jajkiem lub słodkiej z czekoladą, serem i mlekiem skondensowanym — indonezyjski klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Martabak manis

Grube, spulchnione ciasto (na drożdżach, proszku do pieczenia lub sodzie) pieczone pod przykryciem do dziurkowanej powierzchni, składane z masłem, mlekiem skondensowanym i słodkim nadzieniem, np. czekoladą, orzeszkami czy serem — indonezyjski deser.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Orzeszki ziemne · Mleko (w tym laktoza)

Nasi goreng

Ryż z poprzedniego dnia smażony szybko i mocno z czosnkiem, szalotką, sambalem i kecap manis, zwykle z jajkiem sadzonym na wierzchu — codzienne danie Indonezji i jedyne, które większość gości za granicą potrafi już nazwać.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja · Soja

Pempek

Ryba i skrobia tapioki ubite w gęste ciasto, uformowane, ugotowane i usmażone, podawane z ostrym, ciemnym sosem z octu i cukru palmowego — palembański odpowiednik kotleta rybnego, który się zanurza, a nie tylko polewa.

Zawiera: Jaja · Ryby

Pepes ikan

Cała ryba natarta mieloną kurkumą, chili i orzechami kukui, zawinięta w liść bananowca z trawą cytrynową i pomidorem, gotowana na parze, aż paczuszka pachnie tak, że aż prosi się o otwarcie przy stole — zachodniojawajski sposób na rybę, który zamyka aromat w środku zamiast wypuszczać go na patelnię.

Zawiera: Ryby

Rendang

Wołowina duszona godzinami w mleku kokosowym i mielonej paście przyprawowej, aż płyn odparuje, a mięso pozostanie pokryte gęstą, niemal czarną pastą — danie Minangkabau z Sumatry Zachodniej, zwane czasem najsuchszym curry świata.

Brak typowych alergenów

Rujak

Pokrojone niedojrzałe owoce i surowe warzywa wymieszane z pikantnym, słodko-kwaśnym dressingiem z cukru palmowego i tamaryndowca — indonezyjska odpowiedź na sałatkę owocową, ostra i pikantna, a nie słodka.

Brak typowych alergenów

Soto Ayam

Kurkumowożółty rosół z kurczaka z szarpanym mięsem, makaronem szklanym i jajkiem na twardo, wykończony limonką i smażoną szalotką — codzienna zupa, którą w prawie każdym regionie Indonezji znajdziemy pod inną nazwą.

Zawiera: Jaja

Cholent

Wołowina, ziemniaki, jęczmień i fasola duszone całą noc na małym ogniu od piątkowego zachodu słońca do sobotniego lunchu — aszkenazyjski gulasz szabatowy przygotowywany przed świętym dniem.

Brak typowych alergenów

Chraime

Filety rybne duszone w bardzo ostrym, mocno kuminowym sosie pomidorowo-chili — północnoafrykańskie danie żydowskie związane z Libią i Tunezją, rozpowszechnione w Izraelu przez sefardyjskich imigrantów.

Zawiera: Ryby

Krembo

Ubita pianka na małym herbatniku, całkowicie pokryta cienką czekoladą — izraelski zimowy przysmak sprzedawany w chłodnych miesiącach.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kubaneh

Bogaty, maślany chleb drożdżowy pieczony przez noc w niskiej temperaturze — jemeński żydowski chleb szabatowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kuskus izraelski

Prażone pszenne kuleczki makaronowe, większe i sprężystsze od zwykłego kuskusu — izraelski zamiennik ryżu z lat 50.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Malabi

Jedwabisty, schłodzony budyń mleczny zagęszczony skrobią, z pistacjami i syropem różanym — deser popularny w izraelskim street foodzie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Malawach

Warstwowy, przaśny placek smażony na patelni — centrum izraelskiego sobotniego śniadania z pomidorem, jajkiem i schugiem.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Matbucha

Pomidory i papryka długo gotowane w gęsty, czosnkowy relish — marokańskie danie żydowskie będące częścią izraelskiego mezze.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mieszany grill jerozolimski

Kurczak, serca, śledziona i wątróbka smażone z cebulą i ciemną mieszanką przypraw — targowy klasyk z Jerozolimy.

Zawiera: Zboża (gluten)

Pasztida

Wytrawna zapiekanka z jajek i warzyw, bliższa quiche bez ciasta niż klasycznemu wypiekowi, która stała się izraelskim daniem domowym na święto Szawuot i na codzienne posiłki mleczne.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Sabich

Pita wypełniona smażonym bakłażanem, jajkiem na twardo, hummusem, posiekaną sałatką i ambą — kanapka wymyślona przez żydowskich imigrantów z Iraku w Ramat Gan w latach 50., dziś stały element izraelskiego jedzenia ulicznego.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Gorczyca · Sezam

Sałatka izraelska

Ogórek, pomidor i cebula pokrojone w drobną kostkę i doprawione cytryną oraz oliwą — codzienna sałatka podawana w Izraelu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Sufganiyot

Smażone w głębokim tłuszczu drożdżowe pączki z konfiturą, oprószone cukrem pudrem — przysmak sięgający aszkenazyjskich społeczności żydowskich w Europie, a w Izraelu ogólnonarodowe danie chanuki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Zupa kubbeh

Pierożki z kaszy manny nadziewane przyprawioną wołowiną, gotowane w kwaśnym bulionie buraczanym — danie rodzin żydowskich z Iraku i Kurdystanu.

Zawiera: Zboża (gluten)

Argentyńskie empanadas wołowe

Ręcznie formowane pierożki z ciasta z farszem z siekanej wołowiny, cebuli, jajka na twardo i całego zielonego oliwka; pieczone lub smażone na chrupko.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Asado

Argentyńskie wspólne barbecue z wołowiny, często z kiełbasami i podrobami, pieczone na parrilli nad żarem z drewna lub węgla i przyprawiane niewiele więcej niż grubą solą.

Brak typowych alergenów

Bife de Chorizo

Gruby stek z polędwicy zewnętrznej, powoli grillowany nad żarem drzewnym i doprawiony głównie grubą solą — klasyczny kawałek zamawiany z nazwy w argentyńskiej parrilli.

Brak typowych alergenów

Choripán

Grillowana kiełbasa chorizo rozcięta wzdłuż i wciśnięta w chrupiące pieczywo z chimichurri — kanapka sprzedawana przy argentyńskich parrillach i na meczach.

Zawiera: Zboża (gluten)

Locro

Gęsty gulasz z hominy, dyni, fasoli i mieszanki mięs, długo gotowany do konsystencji niemal owsianki — argentyńskie danie świąteczne.

Brak typowych alergenów

Matambre arrollado

Cienki płat wołowiny z jajkiem, marchewką i szpinakiem, zwinięty, ugotowany i krojony na krążki — argentyńska zimna przekąska.

Zawiera: Jaja

Medialunas

Małe, słodkie rogaliki z lukrem, podawane na śniadanie do kawy — argentyńska odmiana croissanta, mniejsza i słodsza od francuskiego pierwowzoru.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Milanesa

Cienki kotlet wołowy lub cielęcy obtoczony w jajku i bułce tartej, smażony na chrupko — najpopularniejsze argentyńskie danie codzienne, wyrosłe z włoskiej cotoletty, ale dziś będące czymś własnym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Milanesa a la napolitana

Panierowany kotlet wołowy usmażony na patelni i zapieczony z sosem pomidorowym, szynką oraz roztopionym serem — danie wymyślone w Buenos Aires w 1948 roku, dziś obecne w menu połowy miasta.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pastelitos

Małe, romboidalne ciasteczka smażone lub pieczone, nadziewane pastą z pigwy lub batatów i glazurowane syropem cukrowym — argentyńskie danie na majowe i lipcowe obchody święta niepodległości.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Provoleta

Gruby krążek sera provolone grillowany bezpośrednio na parrilli, aż z zewnątrz zrobi się przypalony, a w środku płynny — przystawka, od której zaczyna się większość argentyńskich asado.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Sorrentinos

Duże, okrągłe pierogi z makaronu nadziewane szynką, mozzarellą i ricottą, podawane w sosie śmietanowym lub pomidorowym — argentyński makaron wymyślony przez włoskich imigrantów, który pod tą nazwą nie istnieje we Włoszech.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vitel toné

Zimna, cienko krojona cielęcina w kremowym sosie z tuńczyka i kaparów — argentyńskie danie świąteczne i sylwestrowe, które włoscy imigranci przerobili z vitello tonnato.

Zawiera: Jaja · Ryby

Carbonnade Flamande

Wołowina duszona godzinami w belgijskim ciemnym piwie z cebulą i kromką chleba posmarowaną musztardą, która zagęszcza sos — flamandzka odpowiedź na francuskie gulasze winne.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Chicons au Gratin

Belgijska cykoria endywia duszona do miękkości, zawijana w szynkę, przykrywana beszamelem i serem, a następnie zapiekana na złoto — danie z warzywa odkrytego przez belgijskich hodowców przypadkiem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Croquettes de Crevettes Grises

Gęsty beszamel z drobnymi szarymi krewetkami z Morza Północnego, panierowany i smażony, aż skorupka pęknie wokół płynnego środka — nadmorska belgijska wersja krokieta.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Dame blanche

Lody waniliowe z bitą śmietaną, polane przy stole gorącą, roztopioną gorzką czekoladą — belgijski deser stawiający czekoladę w centrum uwagi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Filet américain

Surowa mielona wołowina wymieszana z majonezem, musztardą, cebulą i kaparami — belgijskie danie, którego nazwa nie pochodzi od Ameryki.

Zawiera: Jaja · Gorczyca

Frites

Grube ziemniaki smażone dwukrotnie na łoju wołowym lub oleju, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku — belgijskie frytki z frietkot.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Gaufre de Liège

Mały gofr z gęstego ciasta drożdżowego z cukrem perlistym, skarmelizowanym w gorącej gofrownicy — uliczny klasyk z Walonii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Moules-frites

Małże duszone w białym winie, maśle, selerze i cebuli, podawane z porcją dwukrotnie smażonych frytek i majonezem — danie, wokół którego każda belgijska miejscowość zbudowała przynajmniej jedną restaurację.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Seler · Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Speculoos

Cienkie, mocno korzenne ciasteczko z brązowego cukru, odciskane ozdobnym wzorem przed pieczeniem, aż zachrupie — tradycja Niderlandów, którą Belgia zamieniła w światowy towar eksportowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Stoemp

Puree ziemniaczane rozgniecione razem z warzywem — marchewką, porem lub kapustą — w gęstą, domową przystawkę, zwykle podawaną pod kiełbaską.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Vol-au-vent

Kosz z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami w lekkim sosie śmietanowym, podkręconym cytryną i żółtkiem — piątkowy lunch belgijskich brasserie od Antwerpii po Liège, zawsze z frytkami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vol-au-vent à la bruxelloise

Kosz z ciasta francuskiego nadziewany kurczakiem, małymi klopsikami i pieczarkami w kremowym sosie — sycące, domowe danie spotykane w całej Belgii, od Brukseli po Flandrię.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Seler

Waterzooi

Kurczak lub ryba duszone z marchewką, porem i śmietanką w jasny, jedwabisty gulasz — wizytówka Gandawy, na tyle gęsty, że je się go łyżką i widelcem naraz.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ash-e Reshteh

Gęsta zupa z ziół, fasoli i ciecierzycy, z kashkiem oraz smażoną miętą — jedzona podczas perskiego Nowego Roku na szczęście i pomyślność.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Baghali Polo

Ryż basmati gotowany na parze z koperkiem i bobem, aż cały garnek nabierze aromatu i zielonych drobinek; tradycyjnie podawany z duszoną jagnięciną.

• Wariant Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Faloodeh

Zamrożone, cienkie nitki ryżowe w kwaśnym syropie z wody różanej i limonki — perski deser lodowy o wielowiekowej historii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Fesenjan

Kurczak długo duszony w gęstym sosie z orzechów włoskich i kwaśnej melasy z granatów — irańskie khoresh podawane z ryżem.

Zawiera: Orzechy drzewne

Ghormeh sabzi

Ciemnozielony gulasz z pietruszki, kolendry i kozieradki, gotowanych z czerwoną fasolą, suszoną limonką i jagnięciną — irański klasyk.

Brak typowych alergenów

Joojeh kabab

Kurczak marynowany w szafranie, jogurcie i cytrynie, nadziewany na szaszłyki i grillowany do przypieczenia — perski klasyk.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Kabab koobideh

Mielona jagnięcina wyrabiana z tartą cebulą i solą, grillowana na płaskim szpikulcu nad węglem — codzienny kebab perskich restauracji.

Brak typowych alergenów

Kashk-e bademjan

Smażony bakłażan rozgnieciony z czosnkiem i orzechami włoskimi, z kwaśnym kashkiem i chrupiącą miętą — perska przystawka.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Kuku sabzi

Gruba frittata z dużą ilością pietruszki, koperku i szczypiorku, w której jajko wiąże zioła — perskie danie noworoczne.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Orzechy drzewne

Sholeh Zard

Ryż gotowany powoli z cukrem, szafranem i wodą różaną na gładki, jaskrawożółty pudding, tradycyjnie przygotowywany w dużych ilościach, by go rozdawać, a nie zatrzymywać tylko dla domowników.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzechy drzewne

Tahchin

Szafranowy ryż przekładany kurczakiem i zaprawą z jogurtu i jajek, pieczony w formie, aż wyjdzie jako jedna zwarta, złota babka z chrupiącą skórką — perska technika ryżu w jednym daniu do krojenia.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tahdig

Chrupiąca, złota skórka, która tworzy się na dnie garnka z ryżem, odkładana i podawana jako osobne danie — kawałek każdego perskiego dania z ryżu, o który goście walczą w pierwszej kolejności.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Zereshk polo ba morgh

Szafranowy ryż basmati gotowany na parze, aż spód zetnie się w chrupiącą złotą skorupkę, z kwaśnymi suszonymi berberysami i kawałkiem kurczaka duszonego w szafranie — danie, które w pełni pokazuje perską technikę gotowania ryżu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Bombalouni

Drożdżowe ciasto smażone w formie puszystego pierścienia i obtaczane na gorąco w cukrze — tunezyjski pączek z letnich nadmorskich straganów.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Brik

Cienki arkusz ciasta złożony wokół jajka i tuńczyka, smażony w głębokim tłuszczu na chrupko, tak by żółtko pozostało płynne — tunezyjska klasyka oceniana niemal wyłącznie po tym szczególe.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby

Chorba Frik

Pękana zielona pszenica duszona w gęstej zupie jagnięcej z pomidorami i miętą — zupa, od której tunezyjskie rodziny zaczynają wieczorny posiłek przerywający post ramadanowy.

Brak typowych alergenów

Couscous

Drobna kasza z semoliny gotowana na parze w naczyniu couscoussier nad gulaszem z jagnięciny i siedmiu warzyw, podawane wspólnie na dużym półmisku — piątkowy marokański posiłek rodzinny.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kafteji

Smażone ziemniaki, papryka i cukinia posiekane z jajecznicą i harissą — tunezyjskie uliczne danie z warzyw z frytury.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Lablabi

Ciecierzyca gotowana z kminem i harissą, podawana na czerstwym chlebie z miękkim jajkiem — śniadaniowa zupa z Tunisu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Makroudh

Ciasto z kaszy manny krojone w romby, nadziewane pastą daktylową, smażone i nasączane syropem miodowym — tunezyjski słodycz.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Mechouia

Papryka i pomidory grillowane do poczernienia skórki, obrane i posiekane na dymną sałatkę z tuńczykiem, jajkiem i oliwkami.

Zawiera: Jaja · Ryby

Merguez

Cienka, pikantna kiełbasa z jagnięciny i wołowiny, zabarwiona harissą i papryką na głęboki czerwony kolor — przysmak Maghrebu, do którego pochodzenia przyznają się Tunezja, Algieria i Maroko.

Brak typowych alergenów

Ojja

Jajka wbite prosto do bulgoczącego pomidorowo-paprykowego sosu z harissą i merguezem, gotowane tylko do ścięcia białek, z płynnymi żółtkami.

Zawiera: Jaja

Salata Tounsia

Drobno pokrojone pomidory, ogórek i papryka, podane na surowo z tuńczykiem, jajkiem na twardo i oliwkami — codzienna sałatka-przystawka na niemal każdym tunezyjskim stole.

Zawiera: Jaja · Ryby

Shakshuka

Jajka zapieczone w całości w przyprawionym sosie z pomidorów i papryki, gotowane i podawane na patelni, z pieczywem do maczania.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Tajine Tunisien

Gęsta, zapiekana zapiekanka z jajek i sera z kurczakiem lub tuńczykiem i ziołami, krojona w kwadraty — nie gulasz, jakiego po nazwie spodziewa się każdy, kto jadł marokański tadżin.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bobó de Camarão

Krewetki duszone w kremowym purée z manioku, mleka kokosowego i oleju dendê — drugie wielkie bahijskie danie z krewetkami, gęstsze i bardziej skrobiowe niż vatapá.

Zawiera: Skorupiaki

Brigadeiro

Mleko skondensowane, masło i kakao gotowane do uzyskania gęstej krówki, formowanej w kulki i obtaczanej w czekoladowej posypce — słodycz obecna na każdym brazylijskim przyjęciu urodzinowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Churrasco

Brazylijska tradycja grillowania: duże kawałki wołowiny, wieprzowiny, kurczaka i kiełbasy, doprawione grubą solą i pieczone na długich szpadach nad żarem węgla lub drewna, w domu albo w churrascarii.

Brak typowych alergenów

Coxinha

Rozdrobniony kurczak, najczęściej z catupiry lub serkiem śmietankowym, zawinięty w ciasto uformowane jak pałeczka kurczaka, panierowany i smażony na chrupko — jedna z najpopularniejszych wytrawnych przekąsek Brazylii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Feijoada

Czarna fasola długo duszona z żeberkami, boczkiem i kiełbasą; podawana z ryżem, kapustą, farofą i pomarańczą — brazylijski sobotni gulasz.

Brak typowych alergenów

Moqueca

Bahijskie ragù rybne duszone w mleku kokosowym, oleju palmowym dendê, pomidorach i papryce, podawane w bulgoczącym glinianym garnku — danie, które niesie afro-brazylijską kuchnię Bahii w głąb kraju.

Zawiera: Ryby

Pão de queijo

Małe, ciągnące się serowe bułeczki z mąki tapiokowej zamiast pszennej, pieczone, aż z zewnątrz zrobią się chrupiące, a w środku rozciągają się w nitki — codzienny chleb stanu Minas Gerais, z natury bezglutenowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pastel

Cienka, pęcherzykowata kieszonka z ciasta smażona w głębokim tłuszczu, aż napuchnie i zachrupie, z nadzieniem z mielonej wołowiny lub sera — uliczne jedzenie z São Paulo, w którym w jednej frytownicy spotkały się chińscy imigranci i portugalska tradycja ciast.

Zawiera: Zboża (gluten)

Picanha

Wołowy zadek (rump cap) doprawiony wyłącznie grubą solą i powoli grillowany na węglu drzewnym, aż warstwa tłuszczu stanie się chrupiąca — kawałek, wokół którego brazylijska churrascaria buduje całą kartę, krojony przy stole prosto z szpady.

Brak typowych alergenów

Quindim

Żółtka, cukier i tarty kokos upieczone w małą, lśniącą żółtą masę, która po wyjęciu z foremki błyszczy jak szkło — portugalska technika kolonialna, która stała się jednym z najbardziej charakterystycznych deserów Brazylii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Tapioca

Skrobia tapiokowa smażona na sucho w cienki, gumowaty naleśnik i złożona wokół nadzienia — podstawa śniadań północnego wschodu Brazylii, z natury bezglutenowa.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Vatapá

Chleb, krewetki, mleczko kokosowe, orzechy nerkowca i olej dendê zblendowane w gęstą, jaskrawopomarańczową pastę — jedno z podstawowych afro-brazylijskich dań Bahii, jedzone samodzielnie lub jako nadzienie acarajé.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Orzechy drzewne

Fasolada

Biała fasola powoli gotowana z pomidorami, marchewką, selerem i oliwą, aż bulion zgęstnieje, a ziarna zachowają kształt — codzienna grecka zupa fasolowa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Galaktoboureko

Krem z kaszy manny zapiekany w maśle i cieście filo, po wyjęciu z pieca nasączany zimnym syropem — grecki deser z kremem i ciastem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gyros

Mięso z pionowego rożna w ciepłej picie z pomidorem, cebulą i tzatziki, często z frytkami zawiniętymi do środka — grecki klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Loukoumades

Małe kulki drożdżowego ciasta smażone na złoto, polewane ciepłym syropem miodowym i posypywane cynamonem — grecki uliczny słodycz.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Musaka

Warstwy smażonego bakłażana, ziemniaków i przyprawionej mielonej jagnięciny zapieczone pod złocistą skorupą beszamelu — wielka grecka zapiekanka, najlepsza dzień po przygotowaniu.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pastitsio

Makaron rurki przekładany mieloną wołowiną z cynamonem w sosie pomidorowym i zapiekany pod grubą skorupą beszamelu, aż zetnie się na tyle, by dało się kroić w równe kwadraty — grecka zapiekanka makaronowa.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Saganaki

Gruba płyta twardego sera obtoczona w mące i smażona na małej patelni, aż z zewnątrz zrobi się chrupiąca i złota, a środek pozostanie miękki, wykończona sokiem z cytryny — grecka przystawka ze smażonego sera.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Sałatka grecka

Pomidory, ogórek, zielona papryka i czerwona cebula z oliwą, z całym kawałkiem fety i czarnymi oliwkami — wiejska sałatka bez sałaty.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Souvlaki

Kostki marynowanej wieprzowiny nadziane na szpikulec i mocno grillowane nad węglem drzewnym, podawane z pitą, odrobiną cytryny i łyżką tzatziki — codzienne grillowane mięso Grecji.

Zawiera: Zboża (gluten)

Spanakopita

Szpinak i feta zawinięte w warstwy chrupiącego ciasta filo i zapiekane na złoto — wytrawny grecki placek, krojony w kwadraty lub zwijany w trójkąty wielkości dłoni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Stuffed Mushrooms

Kapelusze pieczarek nadziewane fetą, czosnkiem i ziołami i zapiekane, aż wierzch się zrumieni — grecka przekąska meze, jedzona na ciepło z cytryną i chlebem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tzatziki

Odsączony jogurt wymieszany ze startym ogórkiem, czosnkiem, koprem i oliwą — grecki chłodzący sos, nakładany na grillowane mięso lub zbierany chlebem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Cocido Madrileño

Ciecierzyca duszona godzinami z wołowiną, kurczakiem i chorizo, aż bulion stanie się złoty, podawana w trzech osobnych turach — niedzielny gulasz Madrytu.

Brak typowych alergenów

Croquetas

Hiszpańskie krokiety z gęstego beszamelu z szynką jamón lub dorszem, schłodzone, panierowane i smażone do chrupkości na zewnątrz i płynności w środku.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Fabada asturiana

Sycący asturyjski gulasz z dużej białej fasoli, łopatki wieprzowej, chorizo i morcilli — hiszpański odpowiednik cassoulet.

Brak typowych alergenów

Gazpacho

Andaluzyjska chłodna zupa z surowych pomidorów, ogórka, papryki, czosnku, oliwy i octu sherry — letnia, blendowana i serwowana na zimno.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Jamón ibérico

Peklowana noga czarnej świni iberyjskiej, ręcznie krojona w cienkie plastry i podawana w temperaturze pokojowej — ceniona hiszpańska szynka.

Brak typowych alergenów

Paella

Walencki ryż gotowany na szerokiej, płaskiej patelni i doprawiony szafranem; wersje sięgają od oryginalnej z królikiem i kurczakiem po owoce morza.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Skorupiaki · Ryby · Mięczaki

Patatas bravas

Jedna z najpopularniejszych hiszpańskich tapas: smażone kostki ziemniaków pod wędzonym, lekko ostrym sosem brava, z pomidorami lub bez, często z alioli obok.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja

Pisto

Pomidory, papryka, cukinia i cebula duszone powoli na oliwie, aż zleją się w jeden sos — hiszpańska odpowiedź na ratatouille, często z jajkiem sadzonym na wierzchu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pulpo a la gallega

Galicyjska ośmiornica — gotowana do miękkości, cięta nożyczkami w krążki na ziemniakach i doprawiona oliwą, grubą solą i pimentón. Podawana na drewnianym talerzu.

Zawiera: Mięczaki

Salmorejo

Dojrzałe pomidory zmiksowane z czerstwym chlebem, czosnkiem, oliwą i octem sherry na gęsty, jasnopomarańczowy krem, podany lodowato zimny z jamónem i jajkiem na twardo — zimna zupa z Kordoby, gęstsza i prostsza od gazpacho.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Tarta de Santiago

Gęste ciasto migdałowe oprószone cukrem pudrem w kształcie krzyża św. Jakuba — deser z szlaku pielgrzymkowego w Galicji.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Orzechy drzewne

Tortilla Española

Hiszpański omlet ziemniaczany — gruba, zastygła babka z jajek, powoli duszonych ziemniaków i cebuli, podawana w klinach na ciepło lub na zimno.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Erwtensoep

Łuskany groch długo gotowany z wędzoną kiełbasą i warzywami, aż zupa jest tak gęsta, że utrzymuje pionowo łyżkę — holenderski zimowy klasyk.

Zawiera: Seler

Haring

Surowy śledź lekko peklowany, podawany schłodzony z cebulą i piklami — holenderskie uliczne danie jedzone za ogon.

Zawiera: Ryby

Hutspot

Ziemniaki, marchew i cebula rozgniecione razem w prostym, słodko-wytrawnym daniu — holenderski klasyk związany z oblężeniem Lejdy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kibbeling

Małe kawałki białej ryby w cieście, smażone na chrupko i podawane z sosem czosnkowym lub tatarskim — holenderska przekąska.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby

Kroket

Gęsty ragù wołowy panierowany i smażony w chrupiący cylinder — holenderski krokiet często podawany w bułce z musztardą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Gorczyca

Oliebollen

Drożdżowe ciasto z rodzynkami smażone w głębokim tłuszczu w nierówne, złote kule i obficie posypane cukrem pudrem — przysmak sprzedawany na straganach w całej Holandii specjalnie na sylwestra.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pannenkoeken

Duże, cienkie placki z ciasta smażone w całości na jednej patelni, na tyle wielkie, by wypełnić talerz, często z boczkiem, serem lub jabłkiem wpieczonymi w ciasto — holenderski naleśnik traktowany jak pełny posiłek.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Poffertjes

Małe, puszyste mini naleśniki smażone na specjalnej patelni z wgłębieniami, przewracane dwoma widelcami i obficie posypane masłem i cukrem pudrem — holenderski przysmak jarmarków i targów, z ciasta lżejszego niż zwykłe naleśniki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Stamppot

Puree ziemniaczane wymieszane z jarmużem, aż oba składniki zleją się w jeden gęsty, codzienny dodatek, podawane z wędzoną kiełbasą na wierzchu — puree, które Holandia je przez całą zimę.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Stroopwafel

Dwa papierowo cienkie wafle z ciasta drożdżowego, przekrojone na gorąco i sklejone ciągnącym karmelowym syropem — przysmak z targów w Goudzie, najlepszy ciepły, położony na gorącym kubku kawy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vla

Płynny, schłodzony krem mleczny sprzedawany w kartonach i jedzony łyżką prosto z miski — holenderski codzienny deser, rzadszy niż większość kremów znanych gdzie indziej.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Zeeuwse bolus

Lepka słodka bułka ze skręconą spiralą, cynamonem i brązowym cukrem, pieczona, aż z zewnątrz karmelizuje się na ciemno — specjalność Zelandii, najlepsza ciepła, gdy rozchodzi się na miękkie, lepkie warstwy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Chawanmushi

Wytrawny krem jajeczny gotowany na parze we własnej miseczce z dashi, grzybami i krewetkami — jedna z najdelikatniejszych japońskich przystawek, jedzona łyżką.

Zawiera: Jaja · Ryby

Gyoza

Cienkie pierożki z wieprzowiną i kapustą, smażone z jednej strony i gotowane na parze z drugiej; z chrupiącym spodem, miękką górą i dipem.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Katsu curry

Panierowany kotlet wieprzowy lub drobiowy, smażony na chrupko i podany na ryżu z łagodnym japońskim curry.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Okonomiyaki

Wytrawny placek z kapusty smażony na płycie w cieście z mąki pszennej i jajka, polany słodko-słonym sosem, majonezem i płatkami bonito — odpowiedź Osaki na zasadę jedz, co lubisz.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby · Soja

Onigiri

Ręcznie ugniatany trójkąt lub kula z doprawionego ryżu, owinięta paskiem nori, z małym wytrawnym nadzieniem w środku — japońska codzienna przekąska z ryżu na wynos.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja · Ryby

Ramen

Pszenny makaron w długo gotowanym wywarze, z wieprzowiną, jajkiem i wodorostami — japońska miska, którą określa wywar i tare, a nie dodatki.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Sushi

Ryż zaprawiony octem, ręcznie ugnieciony w niewielki owal i przykryty plastrem surowej ryby, z odrobiną wasabi między nimi — japońskie nigirizushi, zbudowane na kontraście ciepłego ryżu i zimnej ryby.

Zawiera: Ryby

Takoyaki

Kuliste placuszki z ciasta nadziewane pokrojoną ośmiornicą, smażone na specjalnej formowanej płycie, aż będą chrupiące na zewnątrz i płynne w środku — kultowa uliczna przekąska z Osaki.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby · Soja

Tempura

Warzywa i owoce morza zanurzone w lekkim, zimnym cieście i smażone w głębokim tłuszczu, aż będą blade i chrupiące — najlżejsze japońskie smażone danie, oceniane po chrupkości ciasta, a nie po kolorze.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja

Tofu Katsu

Płat twardego tofu panierowany w panko i smażony w głębokim tłuszczu na chrupko — wegetariańska wersja tonkatsu, podawana z ryżem, szatkowaną kapustą i ciemnym sosem.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Udon

Grube, miękkie makaronowe kluski pszenne w rosole dashi doprawionym sosem sojowym i mirin — japońska miska oceniana po sprężystości makaronu, a nie po tym, co leży na wierzchu.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Zupa miso

Fermentowana pasta sojowa rozpuszczona w gorącym dashi z tofu i wodorostami — mała miseczka towarzysząca niemal każdemu zestawowi w Japonii, choć nigdy nie stanowi samodzielnego posiłku.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Ryby · Soja

Bulgogi

Cienko krojona wołowina marynowana w sosie sojowym, cukrze, oleju sezamowym i czosnku, następnie grillowana lub szybko smażona na dużym ogniu — najbardziej znane koreańskie danie z grilla.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Doenjang-jjigae

Fermentowana pasta sojowa gotowana z tofu i warzywami w wytrawnym, ziemistym gulaszu — codzienna potrawa koreańskich domów.

• Wegetariańskie

Zawiera: Soja

Gimbap

Przyprawiony ryż i dodatki, takie jak jajko, marchewka i szpinak, ciasno zwinięte w gim, koreańskie prażone wodorosty, i pokrojone w plastry — codzienny koreański lunch na wynos, sprzedawany w całości lub na sztuki.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Sezam

Hotteok

Drożdżowy placek smażony na chrupko, z gorącym nadzieniem z brązowego cukru i cynamonu — koreańska zimowa przekąska uliczna.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Japchae

Makaron ze skrobi batatowej smażony z warzywami i wołowiną na oleju sezamowym z sosem sojowym — lśniący dodatek na koreańskie uroczystości.

Zawiera: Soja · Sezam

Kimchi

Kapusta pekińska solona i przyprawiona gochugaru, czosnkiem i sosem rybnym, a następnie fermentowana — koreański codzienny dodatek.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Ryby

Kimchi jjigae

Dojrzałe kimchi duszone z wieprzowiną i tofu w bogatą, kwaśno-pikantną zupę — koreański sposób na dobrze sfermentowane kimchi.

Zawiera: Ryby · Soja

Koreański smażony kurczak

Kurczak smażony dwukrotnie do chrupiącej skórki i mieszany z lepką, słodko-pikantną glazurą — koreański smażony kurczak.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Naengmyeon

Sprężysty makaron gryczany podawany lodowato zimny w kwaskowym wywarze albo w ostrym sosie — danie, po które Koreańczycy sięgają, gdy upał odbiera ochotę na cokolwiek ciepłego.

Zawiera: Jaja

Samgyeopsal

Gruby, niemarynowany boczek wieprzowy grillowany przy stole i zawijany w liść sałaty z czosnkiem i sosem — koreańskie grillowanie w najbardziej towarzyskiej odsłonie.

Brak typowych alergenów

Sundubu-jjigae

Jedwabiście miękkie, nieprasowane tofu gotowane w ostrym rosole rybnym lub wieprzowym, aż ledwie trzyma kształt — jedna z najdelikatniejszych faktur kuchni koreańskiej ukryta w jednym z jej najostrzejszych bulionów.

Zawiera: Skorupiaki · Soja

Tteokbokki

Walcowate kluski ryżowe duszone w gęstym, słodko-ostrym sosie gochujang, aż będą lśniące i ciągliwe — najbardziej kultowe koreańskie jedzenie uliczne.

• Wegetariańskie

Zawiera: Soja

Fattoush

Lewańska sałatka z warzyw i opieczonej pity w cytrynowym dressingu z sumakiem — sposób na wykorzystanie wczorajszego pieczywa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Ful medames

Bób gotowany do miękkości i grubo rozgnieciony, doprawiony oliwą, cytryną i czosnkiem, jedzony z płaskim pieczywem — tradycyjne śniadanie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Hummus

Ciecierzyca zmiksowana z tahini, cytryną i czosnkiem, podana w płytkiej misce z oliwą — jedzona z ciepłym płaskim pieczywem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Sezam

Kafta bil saniyeh

Przyprawione kotleciki z mielonej jagnięciny pieczone z ziemniakami i pomidorami, aż wszystkie składniki się zrumienią — libański domowy obiad.

Brak typowych alergenów

Kibbeh

Lewańskie torpedy z bulguru i mielonego mięsa, nadziewane przyprawioną mieloną wołowiną i orzeszkami piniowymi, smażone na głęboko.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Maamoul

Kruche ciasteczka z kaszy manny z farszem daktylowym lub orzechowym, odciskane w drewnianej foremce — libański wypiek na Eid i Wielkanoc.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Manakish

Placek z ciasta chlebowego z za’atarem i oliwą, serem lub mięsem mielonym, szybko pieczony — codzienne libańskie śniadanie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Mudżaddara

Soczewica i ryż gotowane razem do miękkości, przykryte wysoką górą karmelizowanej cebuli — lewantyńskie danie na tyle stare, że pojawia się w Biblii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Sfiha

Małe krążki ciasta z przyprawioną mieloną jagnięciną, pomidorem i melasą z granatu, pieczone bez przykrycia — libańska odpowiedź piekarni na pieróg z mięsem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Shawarma

Marynowany kurczak ułożony na pionowym rożnie i ścinany w cienkie paski, zawinięty w placek z sosem czosnkowym, piklami i pomidorem — libańska codzienna kanapka z rożna, sprzedawana na straganach o każdej porze.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tabbouleh

Lewantyńska sałatka z ziół — w przytłaczającej części z pietruszki, z odrobiną drobnej kaszy bulgur, pomidorem i miętą, w sosie z soku z cytryny i oliwy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Warak enab

Liście winorośli ciasno zwinięte wokół ryżu, pomidora i ziół, duszone do miękkości i podawane z odrobiną cytryny — lewantyńska klasyka meze, zwijana liść po liściu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Chebakia

Ciasto sezamowo-korzenne uformowane w kwiatowy węzeł, smażone na głębokim tłuszczu i nasączane ciepłym miodem — marokańska słodycz przygotowywana w dużych ilościach na ramadan.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Chicken Tagine

Kurczak duszony powoli w stożkowym glinianym naczyniu z kiszoną cytryną, zielonymi oliwkami, imbirem i szafranem — marokański tagine znany za granicą i danie piątkowych stołów w Fezie.

Brak typowych alergenów

Couscous

Drobna kasza z semoliny gotowana na parze w naczyniu couscoussier nad gulaszem z jagnięciny i siedmiu warzyw, podawane wspólnie na dużym półmisku — piątkowy marokański posiłek rodzinny.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Harcha

Gęsty, złocisty placek z kaszy manny z ziarnistą skórką, rozkrajany i smarowany masłem na ciepło — marokański klasyk śniadaniowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Harira

Pomidorowa zupa z soczewicą, ciecierzycą, szarpaną jagnięciną i zagęstnikiem — potrawa otwierająca iftar w czasie ramadanu.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Seler

Mechoui

Całe jagnię prosto doprawione kminem i solą, powoli pieczone do miękkości — centralne danie marokańskich uroczystości.

Brak typowych alergenów

Msemen

Kwadratowy, warstwowy placek ze złożonego, natłuszczonego ciasta, smażony na patelni do złotej, kruchej skórki — codzienny marokański chleb śniadaniowy, jedzony z miodem albo jako baza pod wytrawne dodatki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Pastilla

Przyprawiony kurczak z migdałami zawinięty w cienkie jak papier ciasto warqa, pieczony do chrupkości i posypany cynamonem oraz cukrem pudrem — specjalność Fezu, łącząca w jednym kęsie wytrawne mięso ze słodką przyprawą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Orzechy drzewne

Rfissa

Szarpany kurczak i soczewica w sosie z dużą ilością kozieradki, polane na porwane, podsmażone msemen lub poszatkowane ciasto warqa — tradycyjnie danie dla młodej matki w dniach po porodzie.

Zawiera: Zboża (gluten)

Sellou

Prażona mąka, sezam i migdały utarte z cukrem i przyprawami na sycący, niepieczony przysmak — wysokoenergetyczna marokańska słodycz, którą domy przygotowują specjalnie na trudy ramadanu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne · Sezam

Tanjia

Wołowina lub jagnięcina zamknięta w glinianej urnie z konserwowaną cytryną, czosnkiem i przyprawami, zakopana w gorącym popiele pieca łaźni, by gotować się godzinami — danie Marrakeszu, zrodzone z potrzeby pracujących mężczyzn bez własnej kuchni.

Brak typowych alergenów

Zaalouk

Bakłażan i pomidor długo duszone z czosnkiem i kuminem w miękki, kawałkowy przysmak — stały element marokańskiego stołu meze, podawany ciepło, a nie na zimno.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Chilaquiles

Smażone trójkąty tortilli krótko duszone w czerwonej lub zielonej salsie, aż brzegi zmiękną, a środek pozostanie chrupiący; podawane z cremą, serem i często jajkiem sadzonym — meksykańskie śniadanie z wczorajszej tortilli.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Chile en Nogada

Pieczona papryka poblano faszerowana słodko-wytrawnym picadillo z wołowiny i wieprzowiny, polana świeżym sosem śmietankowo-orzechowym i posypana granatem — patriotyczne danie z Puebli w barwach flagi Meksyku.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Chiles Rellenos

Pieczone papryki poblano nadziewane ciągnącym serem, zanurzane w ubitym cieście jajecznym i smażone na puszysto, podawane w lekkim sosie pomidorowym — klasyk z Puebli, robiony w całym Meksyku w wielu wersjach.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Cochinita Pibil

Wieprzowina marynowana w paście achiote i kwaśnej pomarańczy, zawijana w liść bananowca i wolno pieczona, aż sama rozpada się na włókna — jukatańska pieczeń o czerwono-pomarańczowej barwie z achiote.

Brak typowych alergenów

Enchiladas

Kukurydziane tortille zwinięte wokół farszu, zapiekane pod czerwonym lub zielonym sosem chili i roztopionym serem — codzienne danie Meksyku.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Esquites

Ziarna kukurydzy gotowane i mieszane z majonezem, serem, limonką i chili, podawane na ciepło w kubeczku — meksykańska kukurydza uliczna bez kolby.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Guacamole

Dojrzałe awokado rozgniecione z limonką, cebulą, kolendrą i chili — meksykański sos starszy niż współczesny kraj i naturalnie wegański.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mole poblano

Kurczak duszony w ciemnym sosie z suszonych chili, czekolady i mielonych przypraw — popisowe mole z Puebli, które według opowieści wymyślono przypadkiem w kuchni klasztornej.

Zawiera: Orzeszki ziemne · Sezam

Pozole

Gulasz z kukurydzy hominy i wieprzowiny gotowany, aż ziarna rozkwitną, posypywany przy stole szatkowaną kapustą, rzodkiewką, limonką i chili — meksykańska zupa świąteczna.

Brak typowych alergenów

Tacos al Pastor

Marynowana wieprzowina ścinana z pionowego rożna do kukurydzianych tortilli, z ananasem, cebulą i kolendrą — libańska technika, meksykańskie przyprawy.

Brak typowych alergenów

Tamales

Kukurydziana masa gotowana na parze w liściu kukurydzy wokół wytrawnego lub słodkiego nadzienia — meksykańska, poręczna, zawinięta odpowiedź na pytanie, co zrobić z ciastem, gdy nie ma piekarnika.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Brak typowych alergenów

Tres Leches Cake

Lekki biszkopt nasiąknięty mieszanką trzech rodzajów mleka, aż zrobi się miękki i budyniowaty, wykończony warstwą bitej śmietany — meksykański tort urodzinowy namoczony w mleku, jedzony na zimno łyżką, a nie krojony na sucho.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Arroz de Marisco

Ryż gotowany na luźno, niemal jak zupa, w pomidorowo-skorupiakowym wywarze z krewetkami, małżami i sercówkami — portugalska odpowiedź na risotto, znacznie bardziej płynna.

Zawiera: Skorupiaki · Mięczaki

Bacalhau à Brás

Rozdrobniony solony dorsz smażony z cienkimi ziemniaczanymi frytkami i połączony z miękką jajecznicą, oliwkami oraz pietruszką — jedno z najczęściej przyrządzanych dań z bacalhau w Portugalii.

Zawiera: Jaja · Ryby

Bacalhau à Gomes de Sá

Rozdrobniony solony dorsz zapiekany warstwami z cienko krojonymi ziemniakami i cebulą, podany z jajkiem na twardo i czarnymi oliwkami — klasyka Porto.

Zawiera: Jaja · Ryby

Bifana

Cienkie plastry wieprzowiny duszone z czosnkiem, białym winem i liściem laurowym, włożone do chrupiącej bułki i nasączone sosem z patelni — najpopularniejsza kanapka Portugalii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Caldeirada

Warstwowo ułożone kawałki białej ryby powoli duszone z ziemniakami, pomidorami i cebulą w płytkim garnku — gulasz rybacki pozwalający ugotować cały dzienny połów naraz.

Zawiera: Ryby · Dwutlenek siarki i siarczyny

Caldo Verde

Portugalska zupa z jarmużu i ziemniaków — jasnozielony bulion zagęszczony purée ziemniaczanym, z cienko poszatkowanym jarmużem, plasterkiem chouriço i oliwą.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Cozido à Portuguesa

Gotowany obiad z wołowiny, wieprzowiny, kiełbas i warzyw duszonych razem w jednym garnku — danie, które zamienia niedzielny lunch w dwudaniowy posiłek.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Francesinha

Chleb z szynką, stekiem i kiełbasą, przykryty roztopionym serem i zalany ostrym sosem pomidorowo-piwnym — monumentalna kanapka z Porto.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Pastéis de bacalhau

Rozdrobniony solony dorsz i puree ziemniaczane związane jajkiem, formowane ręcznie w małe owale i smażone w głębokim tłuszczu na złoto — jedna z najbardziej znanych portugalskich przekąsek smażonych.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby

Pastel de nata

Małe ciasteczko z kremem jajecznym w cienkim, kruchym, przekładanym cieście, pieczone w tak wysokiej temperaturze, że wierzch się pęcherzy i ciemnieje — najbardziej znany portugalski słodycz i stały punkt lady każdej pastelarii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Polvo à lagareiro

Ośmiornica gotowana do miękkości, potem opiekana pod grillem i polana oliwą z gniecionymi ziemniakami — nazwana od robotnika tłoczni oliwy, którego dawniej był to obiad.

Zawiera: Mięczaki

Sardinhas Assadas

Całe świeże sardynki grillowane mocno i szybko nad węglem drzewnym, aż skóra pęcherzy się i zwęgli — najprostsze i najbardziej sezonowe danie Portugalii, oparte na rybie dobrej tylko przez kilka miesięcy w roku.

Zawiera: Ryby

Chicago Deep-Dish Pizza

Grube, maślane ciasto pieczone w głębokiej okrągłej formie, najpierw pokryte serem, a potem kawałkami sosu pomidorowego — pizza z Chicago, wymyślona w Pizzeria Uno w 1943 roku.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Cobb Salad

Sałata z rzędami grillowanego kurczaka, boczku, jajka na twardo, awokado, pomidora i sera pleśniowego, polana winegretem z czerwonego wina — amerykańska sałatka z restauracji i lunch counterów.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Cornbread

Szybki chleb z mąki kukurydzianej, maślanki i jajka, pieczony do zarumienienia z wierzchu, wilgotny i lekko ziarnisty w środku — codzienne pieczywo amerykańskiego Południa, starsze niż samo państwo.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gumbo

Ciemny gulasz zagęszczony zasmażką, z krewetkami i okrą, gotowany z cebulą, selerem i papryką; podawany na ryżu — sztandarowe danie Luizjany.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki

Jambalaya

Ryż gotowany w jednym garnku z kiełbasą, kurczakiem, krewetkami, cebulą, selerem i papryką — ryżowe danie Luizjany.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Skorupiaki

Key lime pie

Kwaśny krem z soku limonki Key, mleka skondensowanego i żółtek, pieczony w spodzie z krakersów graham — placek z Florydy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

New England Clam Chowder

Gęsta, kremowa zupa z małży, ziemniaków i solonej wieprzowiny, gotowana z cebulą i mlekiem — chowder Nowej Anglii, tak gęsty, że łyżka niemal w nim stoi.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Seler · Mięczaki

Pastrami on rye

Mostek wołowy peklowany, obtoczony w grubo mielonym pieprzu i kolendrze, wędzony powoli na niskim ogniu, a potem parowany do miękkości — nałożony wysoko na żytni chleb z musztardą, sztandarowa kanapka nowojorskiej żydowskiej delikatesy.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Philly cheesesteak

Cienko krojona wołowina smażona na płycie z roztopionym provolone i podsmażoną cebulą, zapakowana w długą bułkę — kanapka z Filadelfii, która narodziła się przy wózku z hot dogami w latach 30.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Reuben sandwich

Peklowana wołowina, szwajcarski ser, kiszona kapusta i sos rosyjski grillowane między kromkami chleba żytniego, aż ser się roztopi, a pieczywo zrobi się chrupiące — delikatesowa kanapka o naprawdę spornym miejscu narodzin.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

S'mores

Opieczona pianka marshmallow i kostka czekolady dociśnięte między dwoma krakersami graham, aż czekolada zmięknie — ogniskowy przysmak po raz pierwszy wydrukowany w przewodniku skautek z 1927 roku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Sernik nowojorski

Gęsta, bogata masa z serka śmietankowego upieczona na spodzie z kruszonych ciastek graham, aż wierzch lekko się zarumieni — ciężki, kwaskowy sernik, dzięki któremu Nowy Jork stał się synonimem tego deseru.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Khao soi

Makaron jajeczny w kokosowym bulionie curry, z chrupiącym makaronem na wierzchu — sztandarowa zupa Chiang Mai.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Kleisty ryż z mango

Kleisty ryż gotowany na parze, nasączony słodzonym mlekiem kokosowym i podany z dojrzałym mango — prosty tajski deser.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Larb

Mielona wieprzowina wymieszana na ciepło z limonką, sosem rybnym, chili i prażonym ryżem w proszku — danie regionu Isan.

Zawiera: Ryby

Massaman curry

Wołowina długo duszona w łagodnym kokosowym curry z ziemniakami i orzeszkami ziemnymi — tajskie curry o perskich i malajskich wpływach.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Moo ping

Szaszłyki z wieprzowiny marynowanej w mleku kokosowym, korzeniu kolendry i cukrze palmowym, grillowane nad węglem do skarmelizowania — codzienne tajskie śniadanie na patyku.

Zawiera: Ryby

Pad kra pao

Mielona wieprzowina smażona szybko i mocno z czosnkiem, chilli i bazylią świętą, podana na ryżu z jajkiem sadzonym — najszybszy, najbardziej codzienny talerz Tajlandii.

Zawiera: Jaja · Ryby

Pad thai

Makaron ryżowy smażony z tamaryndowcem, sosem rybnym i cukrem palmowym, wymieszany z jajkiem, kiełkami fasoli i zwykle orzeszkami ziemnymi — najsłynniejsze tajskie danie z makaronem, jednocześnie kwaśne, słone i słodkie.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Skorupiaki · Jaja · Ryby · Orzeszki ziemne · Soja

Panang curry

Kurczak duszony w gęstym kokosowym curry wzbogaconym orzeszkami, aż sos oblepia mięso, a nie rozlewa się po talerzu — jedno z najbogatszych, najmniej wodnistych tajskich curry.

Zawiera: Ryby · Orzeszki ziemne

Som Tam

Szatkowana zielona papaja utarta w moździerzu z limonką, sosem rybnym, chili i orzeszkami — ostra, kwaśna sałatka z Isaanu, robiona przez miażdżenie, a nie krojenie.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby · Orzeszki ziemne

Tom Kha Gai

Kurczak gotowany w mleczku kokosowym z galangalem, trawą cytrynową i liśćmi kaffiru — łagodniejszy, kokosowy kuzyn tom yum.

Zawiera: Ryby

Tom Yum Goong

Tajska ostro-kwaśna zupa z krewetkami, z bulionem opartym na trawie cytrynowej, galangalu i liściach kaffiru, wyostrzonym sokiem z limonki i chili — jedno z najbardziej rozpoznawalnych na świecie dań kuchni tajskiej.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Zielone curry

Pasta z zielonego chili gotowana w mleku kokosowym z kurczakiem, tajską bazylią i liściem limonki kaffir — tajskie, słodkie curry.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Beef Wellington

Obsmażona polędwica wołowa pokryta duxelles z grzybów, zwykle owinięta prosciutto, a potem maślanym ciastem francuskim i pieczona, aż skórka stanie się głęboko złota, a środek pozostanie różowy.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bread and Butter Pudding

Kromki lekko czerstwego białego chleba posmarowane masłem, przekładane sułtankami, nasączone słodkim kremem jajecznym i zapiekane, aż krem się zetnie, a brzegi będą chrupiące.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Chicken Tikka Masala

Grillowane tikka z kurczaka duszone w kremowym, łagodnie przyprawionym sosie pomidorowym — najczęściej zamawiane curry w Wielkiej Brytanii, prawdopodobnie wymyślone właśnie tam.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Cornish Pasty

Wołowina, ziemniaki, brukiew i cebula zamknięte w grubym kruchym cieście z charakterystycznym zlepieniem wzdłuż brzegu — lunch górnika do jedzenia brudnymi rękami, bez talerza.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Eton mess

Pokruszona beza, bita śmietana i truskawki wymieszane w celowo nieuporządkowany deser — historia przypisuje jego początki angielskiej szkole Eton.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Fish and chips

Biała ryba w cieście, smażona na chrupko i podawana z grubymi frytkami — słynny brytyjski klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Full English Breakfast

Boczek, kiełbasa, jajka, fasolka, grillowany pomidor i grzanka na jednym talerzu — obfite śniadanie brytyjskie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Scotch Egg

Jajko na twardo owinięte w całości mięsem kiełbasianym, obtoczone w bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu — piknikowa klasyka, oceniana po tym, jak miękkie zostaje żółtko w mięsnej skorupie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Shepherd's Pie

Mielona jagnięcina w bogatym sosie, przykryta puree ziemniaczanym i zapiekana, aż wierzch się zarumieni — brytyjskie danie, którego nazwa pochodzi od jagnięciny, a nie wołowiny.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Steak and Kidney Pie

Wołowina i nerki duszone w ciemnym, bogatym sosie i pieczone pod pokrywką z ciasta francuskiego — pubowa klasyka, która uczciwie zasługuje na swoją nazwę, w przeciwieństwie do kuzyna shepherd's pie.

Zawiera: Zboża (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Gęsty biszkopt daktylowy upieczony i nasączony ciepłym sosem toffee, aż stanie się prawie zbyt miękki, by utrzymać kształt — najbogatszy i najczęściej zamawiany deser Wielkiej Brytanii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Sunday Roast

Pieczona wołowina krojona w grube plastry, podawana z Yorkshire pudding, pieczonymi ziemniakami i sosem — posiłek, wokół którego brytyjskie rodziny wciąż budują całe popołudnie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bánh Khọt

Małe placuszki z mąki ryżowej i mleka kokosowego, pieczone pojedynczo w wgłębieniach specjalnej patelni, aż brzegi staną się złote i chrupiące wokół całej krewetki.

Zawiera: Skorupiaki

Bánh Mì

Krótka, chrupiąca bagietka z pasztetem z wątróbki wieprzowej, wędlinami, marynowaną marchewką i rzodkwią, ogórkiem, chili oraz kolendrą — sajgońskie uliczne jedzenie łączące francuskie pieczywo z wietnamską równowagą smaków.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Bánh Xèo

Żółty od kurkumy naleśnik z mąki ryżowej, smażony aż brzegi staną się koronkowo cienkie i chrupiące, złożony z krewetkami, wieprzowiną i kiełkami; rwie się go rękami i zawija w sałatę z ziołami.

Zawiera: Skorupiaki

Bún Bò Huế

Okrągły makaron ryżowy w bulionie wołowo-wieprzowym z trawą cytrynową, olejem chili i fermentowaną pastą krewetkową; pikantna zupa nosząca nazwę dawnej cesarskiej stolicy Huế.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Bún Chả

Grillowane kotleciki wieprzowe i plastry boczku podawane w misce słodko-kwaśnego bulionu do maczania, obok zimny makaron ryżowy i talerz ziół — sztandarowy lunch Hanoi.

Zawiera: Ryby

Bún Riêu

Makaron ryżowy w pomidorowym bulionie z luźnym, twarogowym klopsem z pasty krabowej, który rozpada się podczas gotowania; na wierzchu tofu i świeże zioła — wietnamska zupa z krabów słodkowodnych.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Chả Cá

Biała ryba marynowana w kurkumie i smażona przy stole z koperkiem oraz dymką, aż zioła zwiędną w oleju; podawana z makaronem ryżowym, orzeszkami i ziołami — hanojskie danie z ulicą nazwaną od jego restauracji.

Zawiera: Ryby · Orzeszki ziemne

Chè Ba Màu

Pasta z fasoli mung, czerwona fasola i galaretka pandanowa ułożone warstwami w szklance; przed jedzeniem zalewa się je mlekiem kokosowym i kruszonym lodem — wietnamski deser trójkolorowy do wymieszania.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Cơm Tấm

Łamany ryż z grillowanym kotletem wieprzowym, jajkiem sadzonym i plasterkiem parowanego omletu wieprzowo-jajecznego, z kiszonymi warzywami i sosem rybnym — codzienny talerz ryżu z Sajgonu.

Zawiera: Jaja · Ryby

Gỏi cuốn

Papier ryżowy zawinięty wokół makaronu vermicelli, gotowanych krewetek i wieprzowiny, sałaty i ziół; podawany na zimno z dipem.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Ryby · Orzeszki ziemne · Soja

Mì Quảng

Żółte od kurkumy makaronowe wstążki z niewielką ilością esencjonalnego wywaru wieprzowo-krewetkowego, orzeszkami ziemnymi, ziołami i chrupkim waflem ryżowym — środkowowietnamskie danie, które nie jest zupą.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby · Orzeszki ziemne

Phở

Makaron ryżowy w wywarze z wołowych kości gotowanym wiele godzin z opalonym imbirem, cebulą i korzennymi przyprawami, zalany na cienko pokrojoną wołowinę i wykończony świeżymi ziołami — zupa makaronowa z Hanoi, jedzona dziś w całym Wietnamie o każdej porze.

Zawiera: Ryby

Couscous

Drobna kasza z semoliny gotowana na parze w naczyniu couscoussier nad gulaszem z jagnięciny i siedmiu warzyw, podawane wspólnie na dużym półmisku — piątkowy marokański posiłek rodzinny.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Hmiss

Algierska sałatka z pieczonej papryki i pomidorów, podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Karantika

Wytrawny wypiek z mąki z ciecierzycy, kojarzony z Oranem i algierskim jedzeniem ulicznym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Loubia

Algierki gulasz z białej fasoli, doprawiany i gotowany do miękkości.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mhajeb

Cienki algierski placek z semoliny, złożony wokół duszonego nadzienia z cebuli i pomidorów.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Mtewem

Algierskie danie z klopsików w sosie o wyraźnym aromacie czosnku, kojarzone zwłaszcza z Algierem.

Zawiera: Orzechy drzewne

Rechta

Drobne, ręcznie robione makarony pszenne podawane z delikatnie przyprawionym bulionem drobiowo-warzywnym, szczególnie kojarzone z Algierem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Tikourbabine

Kabylski gulasz z algierskiej kuchni z kluskami z kaszy manny gotowanymi w doprawionym bulionie.

Zawiera: Zboża (gluten)

Coca Masegada

Tradycyjne andorskie słodkie coca, związane z lokalnymi festiwalami i rodzinnymi uroczystościami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Escudella

Andorski zimowy posiłek jednogarnkowy z wywaru, warzyw i mięs, w lokalnych wersjach podawany w kilku etapach.

Zawiera: Zboża (gluten)

Orelletes

Cienkie, smażone ciastka podawane jako tradycyjny deser w Andorze i sąsiednich regionach katalońskojęzycznych.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pstrąg rzeczny po andorsku

Pstrąg rzeczny przygotowywany w stylu andorskim, zwykle podawany z suszoną szynką.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Sopa de Pastor

Tradycyjna andorska zupa pasterska, ujęta w zbiorze przepisów tego kraju.

Zawiera: Zboża (gluten)

Ślimaki à la Llauna

Ślimaki pieczone lub grillowane na metalowej blasze, w sposób spotykany w kuchni Andory.

Zawiera: Mięczaki

Trinxat

Zimowe danie z Pirenejów z purée z ziemniaków i kapusty, zwykle podawane z wieprzowiną.

Zawiera: Ryby

Calulu de Peixe

Angolski gulasz rybny, w którym mogą znaleźć się świeże i suszone ryby, warzywa oraz olej palmowy.

Zawiera: Ryby

Feijão de Óleo de Palma

Fasola gotowana z czerwonym olejem palmowym, podawana jako dodatek lub część większego posiłku w Angoli.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Funge

Zwarta angolska potrawa podstawowa z mąki maniokowej lub kukurydzianej mieszanej z gorącą wodą.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kizaca

Angolska potrawa z liści manioku, długo gotowanych z przyprawami i często orzeszkami ziemnymi.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne

Moamba de Ginguba

Angolski gulasz gotowany w bogatym sosie z mielonych orzeszków ziemnych; rodzaj białka zależy od przepisu.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Muamba de Galinha

Angolski gulasz z kurczaka gotowany na czerwonym oleju palmowym, zwykle zagęszczany okrą.

Brak typowych alergenów

Mufete

Angolskie danie z rybą, podawane z obfitymi dodatkami, takimi jak maniok, batat i fasola.

Zawiera: Ryby

Bolani

Cienki afgański placek składany wokół wytrawnego nadzienia warzywnego i smażony na płycie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Chainaki

Afgański gulasz mięsny gotowany powoli w małym, przykrytym naczyniu, od którego wziął nazwę.

Brak typowych alergenów

Chapli Kebab

Szeroki, cienki kotlet z przyprawionego mięsa mielonego, kojarzony ze wschodnim Afganistanem i okolicami Dżalalabadu.

Zawiera: Jaja

Firni

Afgański schłodzony pudding mleczny zagęszczany skrobią i aromatyzowany przyprawami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Kabuli Pulao

Afgański pilaw uroczysty z ryżu długoziarnistego, miękkiego mięsa, słodkiej marchwi i rodzynek.

Brak typowych alergenów

Shorwa

Rodzina afgańskich bulionów i zup, często długo gotowanych z mięsem i warzywami.

Brak typowych alergenów

Fërgesë

Ciepła albańska potrawa z sera i pomidorów, w wielu wersjach także z papryką.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Flija

Warstwowe albańskie danie z cienkiego ciasta lub rzadkiej masy, powoli gotowane tradycyjnie pod sačem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Petulla të Fshira

Prosty albański placek z ciasta naleśnikowego, kojarzony z Korçë i rodzinnymi śniadaniami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Qifqi

Małe doprawione kulki z ryżu związane z Gjirokastër w południowej Albanii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tavë Dheu (w stylu tirańskim)

Zapiekanka wołowa z białym serem świeżym, przygotowana w glinianej patelni, w stylu tirańskim.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tavë Kosi

Albańska zapiekanka z pieczonej jagnięciny i jogurtu, silnie kojarzona z regionem Elbasan.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kavarma

Bułgarskie mięso i warzywa duszone powoli, często gotowane i podawane w małym glinianym naczyniu.

Brak typowych alergenów

Kebapche

Bułgarski grillowany wałeczek z mięsa mielonego, prosto doprawiony kuminem i czarnym pieprzem.

Brak typowych alergenów

Patatnik

Rodopski górski placek ziemniaczany z tartych ziemniaków, cebuli i ziół.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Szopska salata

Bułgarska sałatka z posiekanych warzyw, posypana startym białym serem solankowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Tarator

Schłodzona bułgarska zupa z jogurtu i ogórka, z czosnkiem, koperkiem i opcjonalnie orzechami włoskimi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Bazin

Libijska potrawa podstawowa ze zwartego ciasta pszennego lub jęczmiennego, podawanego z pikantnym sosem pomidorowo-mięsnym.

Zawiera: Zboża (gluten)

Couscous

Drobna kasza z semoliny gotowana na parze w naczyniu couscoussier nad gulaszem z jagnięciny i siedmiu warzyw, podawane wspólnie na dużym półmisku — piątkowy marokański posiłek rodzinny.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Macarona Mbakbaka

Libijski makaron jednogarnkowy gotowany w doprawionym sosie pomidorowym, często z jagnięciną.

Zawiera: Zboża (gluten)

Rishta

Libijski ręcznie cięty makaron podawany z długo duszonym sosem mięsnym i ciecierzycą.

Zawiera: Zboża (gluten)

Usban

Libijski farsz w osłonce z przyprawionym ryżem, ziołami oraz mięsem lub podrobami.

Brak typowych alergenów

Ghapama

Ormiańska pieczona dynia nadziewana ryżem, suszonymi owocami i orzechami, pieczona do miękkości i krojona na porcje.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Khorovats

Ormiańskie barbecue z mięsa pieczonego na szpadkach nad węglem, często podawanego z lawaszem, ziołami i grillowanymi warzywami.

Zawiera: Zboża (gluten)

Ormiańska Harissa

Ormiańska kasza z pszenicy i kurczaka lub jagnięciny, długo gotowana i mieszana, aż składniki utworzą spójną masę.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Spas

Ormiańska kwaśna zupa jogurtowa z kaszą i ziołami, podawana na ciepło lub na zimno, zależnie od pory roku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Australian Meat Pie

Poręczne ciasto z nadzieniem z mielonej wołowiny i sosu pieczeniowego, popularny wypiek australijskich piekarni i stadionów.

Zawiera: Zboża (gluten)

Barramundi

Rodzima ryba regionu Indo-Pacyfiku, popularna w kuchni australijskiej; często grillowana lub smażona na patelni z cytryną i sezonowymi warzywami.

Zawiera: Ryby · Mleko (w tym laktoza)

Damper

Proste australijskie pieczywo sodowe, tradycyjnie pieczone w popiele ogniska z mąki, wody i soli.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Lamington

Australijskie kostki biszkoptu oblane polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi, czasem przekładane kremem lub dżemem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Lavangi

Azerbejdżański faszerowany kurczak lub ryba z kwaśnym farszem z orzechów włoskich i pasty owocowej, następnie pieczone.

Zawiera: Orzechy drzewne

Piti

Azerbejdżańska potrawa z jagnięciny i ciecierzycy, powoli duszona w indywidualnych glinianych garnkach, tradycyjnie z kasztanami i szafranem.

Brak typowych alergenów

Qutab

Cienkie azerbejdżańskie ciasto zawijane wokół pikantnego nadzienia, np. z ziołami, dynią lub mielonym mięsem, a następnie smażone na gorącej płycie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Shekerbura

Azerbejdżański półksiężycowy wypiek nadziewany drobno zmielonymi orzechami i cukrem, tradycyjnie przygotowywany na Nowruz.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Guava Duff

Bahamski pudding rolowany z ciasta i guawy, gotowany na parze i tradycyjnie podawany z bogatym sosem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Peas ’n’ Rice

Bahamska przystawka z ryżu i grochu na bazie pomidorów, prosto doprawiona warzywami aromatycznymi i ziołami.

Brak typowych alergenów

Sałatka z konchy

Orzeźwiająca bahamska potrawa z drobno pokrojonej konchy z cytrusami i chrupiącymi warzywami.

Zawiera: Mięczaki

Zupa chowder z konchy

Bahamska zupa z miękkimi kawałkami konchy w doprawionym wywarze z warzywami.

Zawiera: Mięczaki

Chitoi Pitha

Małe, miękkie ciastko ryżowe gotowane w formie i powszechnie jedzone w Bangladeszu, zwłaszcza zimą.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Ilish Bhapa

Hilsa gotowana na parze z pastą musztardową i zielonym chili, charakterystyczna potrawa rzecznych regionów Bangladeszu.

Zawiera: Ryby · Gorczyca

Kala Bhuna

Wołowina po chattogramsku, długo gotowana z przyprawami, aż mięso i sos mocno się zrumienią.

Brak typowych alergenów

Morog Polao

Pilaw z kurczakiem z Bangladeszu, w którym aromatyczny ryż gotuje się z przyprawionym kurczakiem i bulionem.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Barbados Macaroni Pie

Barbadoska zapiekanka makaronowa z doprawionym, serowym wnętrzem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Gorczyca

Conkies

Barbadoski deser gotowany na parze z mąki kukurydzianej, dyni i kokosa, zawijany w liść bananowca.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Cou-Cou z latającą rybą

Narodowe danie Barbadosu łączące kukurydziane cou-cou z okrą i doprawioną latającą rybą.

Zawiera: Ryby · Mleko (w tym laktoza)

Pudding and Souse

Tradycyjne barbadoskie połączenie parowanego puddingu z batatów i kwaśnego, marynowanego sousu z wieprzowiny.

Brak typowych alergenów

Belizean Garnaches

Belizeńska przekąska uliczna z chrupiących tortilli kukurydzianych z fasolą, serem i warzywami.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Belizean Rice and Beans

Belizeńskie danie podstawowe z ryżu i czerwonej fasoli kidney, często gotowanych z mlekiem kokosowym i przyprawami.

Brak typowych alergenów

Chimole

Belizeńska zupa o ciemnym doprawieniu, znana jako Black Dinner, zakorzeniona w kuchni Majów i Metysów.

Zawiera: Jaja

Hudut

Garfunański gulasz z ryby i kokosa, podawany z purée z zielonego i dojrzałego plantana.

Zawiera: Ryby

Akassa

Fermentowane ciasto kukurydziane z Beninu, podawane jako miękki dodatek podstawowy z sosem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Amiwo

Benijska czerwona masa kukurydziana doprawiona pomidorem, cebulą i papryką.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Atassi

Popularne jednogarnkowe danie z Beninu z ryżu i fasoli, zwane też Watché na północy kraju.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Yovo Doko

Małe, słodkie kulki smażonego ciasta, znana benińska przekąska uliczna.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Hoentoe

Bhutańskie pierożki gryczane z doliny Haa, tradycyjnie nadziewane zieleniną i lokalnym serem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Jasha Maru

Bhutański gulasz z kurczaka doprawiony imbirem, czosnkiem, chili i często pomidorami.

Brak typowych alergenów

Kewa Datshi

Bhutański gulasz z ziemniaków i sera, delikatnie duszony z chili i aromatami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Phaksha Paa

Bhutańska potrawa wieprzowa duszona z suszonymi papryczkami chili, najczęściej z rzodkwią lub innymi sezonowymi warzywami.

Brak typowych alergenów

Kholodnik

Schłodzona zupa buraczana jedzona na Białorusi i w sąsiednich regionach, szczególnie w ciepłe dni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Machanka

Gęsty białoruski gulasz lub sos wieprzowy, często podawany z plackami albo innym dodatkiem skrobiowym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Vereshchaka

Tradycyjne białoruskie danie z wieprzowiny, duszone na aromatycznym sosie i podawane z naleśnikami lub chlebem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Żur

Białoruska kwaśna zupa żytnia z fermentowanej bazy zbożowej, podawana czasem z kiełbasą lub wieprzowiną.

Zawiera: Zboża (gluten)

Pique Macho

Boliwijski półmisek z pokrojoną wołowiną, kiełbasą, ziemniakami, cebulą i papryką, często z jajkiem na wierzchu.

Zawiera: Jaja

Sajta de Pollo

Boliwijski gulasz z kurczaka z ziemniakami i żywym sosem w stylu ají, często podawany z ryżem lub chuño.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Silpancho

Danie z Cochabamby: cienki panierowany kotlet wołowy podawany na ryżu i ziemniakach, z jajkiem sadzonym i świeżą salsą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Sopa de Maní

Boliwijska zupa z orzeszków ziemnych, zwykle duszona z warzywami, czasem z wołowiną lub kurczakiem, podawana z ziemniakami lub makaronem.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Bosanski Lonac

Bośniacki gulasz z warstwami mięsa i warzyw, powoli gotowany w garnku.

Brak typowych alergenów

Sogan-Dolma

Bośniackie nadziewane cebule z przyprawionym mielonym mięsem i ryżem.

Brak typowych alergenów

Tufahija

Bośniacki deser z duszonych jabłek nadziewanych orzechami włoskimi i polany śmietaną.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Uštipci

Małe, puszyste kawałki smażonego ciasta, jedzone w Bośni jako wytrawny lub słodki dodatek.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Dikgobe

Botswańskie danie jednogarnkowe łączące fasolę i zboże, gotowane do miękkości.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Magwinya

Botswańskie kulki ze smażonego ciasta drożdżowego, znane w całej Afryce Południowej jako fat cakes.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Morogo wa Dinawa

Botswańskie danie z zielonych liści wigny, często wzbogacane orzeszkami ziemnymi.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne

Seswaa

Wolno duszone, ubijane mięso z Botswany, tradycyjnie przygotowywane na wspólne posiłki.

Brak typowych alergenów

Kelupis

Brunejski kleisty placek ryżowy zawijany w liście i gotowany do zwartej, aromatycznej konsystencji.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Nasi Katok

Prosty brunejski posiłek z ryżu, smażonego kurczaka i sambalu, powszechnie sprzedawany na wynos.

Brak typowych alergenów

Penyaram

Mały brunejski słodki smażony placuszek o chrupiących brzegach i miękkim, ciągliwym środku.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Pulut Panggang

Grillowane paczuszki z kleistego ryżu z Brunei, zawinięte w liść bananowca i często nadziewane pikantną mieszanką.

Zawiera: Skorupiaki

Ibiharage

Burundyjska potrawa z fasoli gotowanej na wolnym ogniu z aromatycznymi dodatkami, podawana jako podstawowy składnik posiłku.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Ibitoke

Burundyjska potrawa z zielonych plantanów, gotowanych lub duszonych do miękkości.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Ilenga Lenga

Burundyjska potrawa z liści amarantusa, gotowanych jako warzywny dodatek.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mukeke

Grillowana ryba mukeke z Jeziora Tanganika, szczególnie kojarzona z kuchnią nadbrzeżną Burundi.

Zawiera: Ryby

Completo

Chilijska kanapka z parówką, szczególnie znana w wersji completo z awokado, pomidorem i majonezem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Curanto

Wspólnotowa potrawa z Chiloé, w której warstwami układa się owoce morza, mięso i ziemniaki, a następnie powoli gotuje na rozgrzanych kamieniach lub w przykrytym garnku.

Zawiera: Ryby · Mięczaki

Empanada de Pino

Chilijskie pieczone ciasto z nadzieniem pino — wytrawną mieszanką wołowiny, cebuli i tradycyjnych dodatków.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pastel de Choclo

Chilijska zapiekanka z pikantnym farszem mięsnym przykrytym przypieczoną, słodką masą z kukurydzy.

Zawiera: Jaja

Crni Rižot

Chorwackie czarne risotto barwione atramentem kałamarnicy lub mątwy.

Zawiera: Mięczaki

Pašticada

Dalmatyńska wołowina marynowana i powoli duszona z winem, aromatami i suszonymi owocami.

Brak typowych alergenów

Soparnik

Tradycyjny dalmatyński placek z boćwiną i aromatami, zawinięty między cienkimi warstwami ciasta.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Zagorski Štrukli

Zapiekany lub gotowany wypiek z regionu Zagorje, nadziewany świeżym serem z krowiego mleka.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Attiéké

Lekka, fermentowana kaszka z manioku z Wybrzeża Kości Słoniowej.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Foutou Banane

Gładka, ubijana masa z plantana, podawana z iworyjskimi sosami i gulaszami.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Garba

Popularny iworyjski talerz uliczny łączący attiéké ze smażonym tuńczykiem.

Zawiera: Ryby

Kédjénou

Iworyjski gulasz z kurczaka i warzyw, powoli gotowany w szczelnie przykrytym garnku.

Brak typowych alergenów

Kleftiko

Cypryjska jagnięcina szczelnie zamknięta i wolno pieczona z czosnkiem, cytryną oraz ziołami, aż mięso będzie rozpadać się na włókna.

Brak typowych alergenów

Kolokasi me Chirino

Cypryjski gulasz z korzenia taro i wieprzowiny, duszonych z warzywami do miękkości.

Zawiera: Seler

Koupepia

Cypryjskie liście winorośli nadziewane doprawionym ryżem i często mięsem mielonym, zwijane i duszone z pomidorami oraz cytryną.

Brak typowych alergenów

Sheftalia

Doprawiony mielony mięsny farsz z cebulą i natką pietruszki formowany w małe kiełbaski, owinięty w osłonkę z tłuszczu (omentum) i grillowany na węglu drzewnym. Sheftalia to cypryjska przystawka mięsna, zwykle podawana z cytryną i chlebem.

Brak typowych alergenów

Boule (Esh)

Zwarta potrawa podstawowa z prosa lub sorgo, formowana w gładki kopczyk i jedzona z sosami w Czadzie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Daraba

Gęsty czadyjski gulasz z okry i warzyw, często wzbogacany pastą z orzeszków ziemnych i podawany z kaszą z prosa lub sorgo.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne

Kisra

Cienkie, fermentowane pieczywo zbożowe podawane z gulaszami i sosami w Czadzie i szerszym regionie Sahelu oraz Sudanu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Salanga

Małe ryby z zlewiska jeziora Czad, konserwowane solą, suszeniem na słońcu i czasem lekkim wędzeniem.

Zawiera: Ryby

Kačamak

Czarnogórskie purée z mąki kukurydzianej i ziemniaków, wzbogacane serem i kajmakiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Njeguški pršut

Suszona, wędzona szynka wieprzowa z rejonu Njeguši w Czarnogórze.

Brak typowych alergenów

Priganice

Małe smażone pączki z ciasta drożdżowego, podawane na słodko lub z serem i miodem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Raštan

Czarnogórska zieleń w stylu jarmużu, powoli duszona z wędzoną wieprzowiną.

Brak typowych alergenów

Kulajda

Kremowa czeska zupa z grzybów, ziemniaków i koperku, z delikatną kwasowością octu. Tuż przed podaniem często dodaje się jajko w koszulce.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ovocné Knedlíky

Miękkie pierogi z ciasta otaczają całe lub pokrojone owoce, a następnie są gotowane i podawane z roztopionym masłem oraz dodatkami, takimi jak cukier, mak lub twaróg. Czeskie knedle owocowe można jeść jako słodkie danie główne lub deser.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Svíčková na Smetaně

Wołowina powoli duszona z warzywami korzeniowymi, podawana z gładkim sosem śmietanowym i kluskami chlebowymi. Svíčková na smetaně to klasyczny czeski obiad niedzielny, często podawany z konfiturą z żurawiny i cytryną.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Vepřo Knedlo Zelo

Pieczona wieprzowina podawana z knedlami chlebowymi i duszoną kapustą, zwykle doprawioną kminkiem. Nazwa jest zwięzłym czeskim opisem menu, obejmującym trzy składniki: wieprzowinę, knedle i kapustę.

Zawiera: Zboża (gluten)

Kanki

Tradycyjna potrawa ludu Kalinago z dosładzanej manioku, tartego, zawijanego w liść bananowca i gotowanego na parze.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pelau

Jednogarnkowe, mocno przyprawione danie ryżowe z kurczakiem, związane z domową kuchnią Dominiki.

Brak typowych alergenów

Sancoche z dorsza

Dziedzictwo kulinarne Dominiki: dorsz gotowany na wolnym ogniu w mleku kokosowym.

Zawiera: Ryby

Zupa Callaloo

Narodowa zupa Dominiki z młodych liści dasheen i mleka kokosowego.

Brak typowych alergenów

La Bandera Dominicana

Typowy dominikański talerz obiadowy z ryżu, fasoli, duszonego mięsa i smażonego zielonego plantana.

Brak typowych alergenów

Locrio de Pollo

Dominikańskie jednogarnkowe danie z kurczakiem i ryżem, doprawione aromatami.

Brak typowych alergenów

Mangú

Dominikańskie purée z gotowanego zielonego plantana, często wykańczane podsmażoną cebulą.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Sancocho Dominicano

Świąteczne dominikańskie danie duszone, którego znana wersja „siedmiu mięs” łączy kilka rodzajów mięsa z korzeniami i warzywami.

Brak typowych alergenów

Lahoh

Miękkie, fermentowane płaskie pieczywo z Dżibuti, często podawane na śniadanie lub z gulaszem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Sabayad

Warstwowy, smażony na patelni płaski placek jedzony na śniadanie i do posiłków w Dżibuti.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Samboussa

Chrupiąca, trójkątna dżibutyjska przekąska uliczna z przyprawionym mięsem lub rybą.

Zawiera: Zboża (gluten)

Skoudehkaris

Przyprawione danie mięsno-ryżowe z Dżibuti jest powszechnie opisywane jako narodowy ulubieniec.

Brak typowych alergenów

Hamam Mahshi

Egipski gołąb nadziewany doprawionym ryżem lub freekeh i pieczony na rumiano.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Hawawshi

Baladi pieczywo nadziewane doprawionym mięsem mielonym, zapiekane lub opiekane na chrupko.

Zawiera: Zboża (gluten)

Koshari

Egipskie danie uliczne z ryżu, soczewicy, makaronu, ciecierzycy, sosu pomidorowego i chrupiącej cebuli.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Molokhia

Wytrawny egipski gulasz z drobno posiekanych liści jutnika, często podawany z kurczakiem i ryżem.

Brak typowych alergenów

Encebollado

Przybrzeżna ekwadorska zupa rybna z tuńczykiem lub inną zwartą rybą, maniokiem i czerwoną cebulą.

Zawiera: Ryby

Fanesca

Bogata ekwadorska zupa wielkopostna z soloną rybą, zbożami, fasolą, dynią i kremowym wywarem.

Zawiera: Jaja · Ryby · Orzeszki ziemne · Mleko (w tym laktoza)

Hornado

Ekwadorska wieprzowina wolno pieczona, często podawana z ziemniakami i hominy.

Brak typowych alergenów

Locro de Papa

Gęsta andyjska zupa ziemniaczana wykańczana serem i mlekiem, często podawana z awokado.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Hamli

Gotowana potrawa z zielonych liści, kojarzona z kuchnią domową Erytrei, zwykle doprawiana cebulą i olejem oraz podawana z płaskim pieczywem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Hilbet

Ubita pasta ze strączków i kozieradki, często podawana z injerą i innymi potrawami podczas erytrejskich posiłków postnych.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Shiro

Gładki erytrejski gulasz z mąki z ciecierzycy z cebulą i przyprawami, często podawany na injerze; przepisy różnią się w zależności od domu i regionu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Zigni

Wolno gotowany eriteryjski gulasz wołowy doprawiony berbere, podawany z injerą lub innym lokalnym płaskim chlebem.

Brak typowych alergenów

Mulgikapsad

Wolno duszone danie z południowej Estonii z kiszoną kapustą, jęczmieniem i wieprzowiną, tradycyjnie kojarzone z regionem Mulgimaa.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mulgipuder

Pożywna potrawa z ziemniaków i kaszy jęczmiennej z południowej Estonii, tradycyjnie podawana z smażoną wieprzowiną lub boczkiem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Sült

Tradycyjne estońskie danie z wieprzowiny w galarecie, zwykle przygotowywane przez gotowanie mięsa, aż bulion zastygnie wokół niego.

Brak typowych alergenów

Verivorst

Estońska kaszanka z krwi wieprzowej i kaszy jęczmiennej, szczególnie kojarzona z potrawami bożonarodzeniowymi.

Zawiera: Zboża (gluten)

Sidvudvu

Gotowana potrawa z dyni i mąki kukurydzianej z Eswatini, podawana jako sycące danie warzywne lub kasza.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Siphuphe Setindlubu

Gęste danie z Eswatini, przygotowywane przez rozgniatanie ugotowanej bambary w gęstą, kaszopodobną masę.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Sishwala

Gęsta kasza kukurydziana, która stanowi podstawowy dodatek w Eswatini, podawana z warzywami, fasolą lub mięsem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Umbhidvo Wetintsanga

Młode liście i pędy dyni, gotowane do miękkości, często wzbogacane proszkiem z orzeszków ziemnych w Eswatini.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne

Genfo

Gęsta etiopska kasza śniadaniowa z mąki zbożowej, formowana wokół wgłębienia z przyprawionym masłem; rodzaj zboża różni się regionalnie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kitfo

Potrawa etiopska związana z ludem Gurage: drobno siekana wołowina z przyprawionym masłem klarowanym i chili, podawana na surowo lub lekko podgrzana.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Misir Wat

Gęsty etiopski gulasz z czerwonej soczewicy, doprawiony berbere i powoli duszony z cebulą i czosnkiem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Tibs

Etiopska smażona potrawa mięsna z wołowiny lub jagnięciny z cebulą, papryką i aromatami, podawana na gorąco jako danie główne.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Kuita Vakalolo

Fidżyjskie danie z ośmiornicy gotowanej z mlekiem kokosowym.

Zawiera: Mięczaki

Palusami

Palusami to danie z wysp Pacyfiku z liści taro lub dasheen, owiniętych wokół kremu kokosowego i zapiekanych do miękkości.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rourou Vakautona

Rourou vakautona to potrawa z regionu Rewa: drobne krewetki moci zawinięte w liście taro i podane z sosem kokosowym.

Zawiera: Skorupiaki

Vakasakera

Vakasakera to potrawa z owoców morza z wysp Lau, kojarzona z kokosem i lokalnymi liśćmi, takimi jak saagan, maniok lub moringa.

Zawiera: Mięczaki

Karjalanpiirakka

Fiński placek z żytnim spodem, tradycyjnie nadziewany ryżową kaszą i wykańczany masłem, często w formie pasty jajeczno-maślanej.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Lohikeitto

Fińska zupa z łososia, ziemniaków, marchwi, śmietany i koperku.

Zawiera: Ryby · Mleko (w tym laktoza)

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka to fińskie ciasto z borówkami, zwykle przygotowywane na maślanym spodzie pszennym z nadzieniem z borówek; niektóre wersje podaje się z mleczną polewą.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Poronkäristys

Poronkäristys to fińskie danie z Laponii: cienko krojony renifer podsmażony na maśle i delikatnie duszony, zwykle podawany z purée ziemniaczanym i borówkami brusznicy.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Boulette

Gabońskie danie podstawowe z ugotowanego, ubitego plantana uformowanego w dużą kulę.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kurczak w sosie odika

Gaboński kurczak duszony z odika, prażonym miąższem nasion Irvingia gabonensis.

Brak typowych alergenów

Nkumu Ofoula

Gabońska potrawa z liści leśnych, przygotowywana przez duszenie liści nkumu z rybą i olejem palmowym.

Zawiera: Ryby

Wędzona ryba z ogórkiem

Gabońska potrawa z wędzonej ryby duszonej z ogórkiem w wytrawnym sosie.

Zawiera: Ryby

Domoda

Gambijski gulasz na bazie orzeszków ziemnych, często przygotowywany z mięsem i pomidorami, podawany z ryżem.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Ebbeh

Pikantna gambijska zupa z manioku i owoców morza, związana z kuchnią wybrzeża.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Plasas

Gambijska zupa z liściastymi warzywami, zwykle przygotowywana z liśćmi maniokowca i rybą.

Zawiera: Ryby

Supakanja

Gambijski gulasz z bamią, zwykle gotowany z rybą i olejem palmowym.

Zawiera: Ryby

Kelewele

Dojrzały plantan z Ghany, pokrojony, doprawiony imbirem i chili, a następnie usmażony na rumiano.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kenkey

Ghańska potrawa podstawowa z fermentowanego ciasta kukurydzianego, zawijanego w liście i gotowanego na parze; często podawana z chili i rybą.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Tuo Zaafi

Miękka, północnoghańska potrawa skrobiowa na bazie prosa, zwykle podawana z zupą z zielonymi liśćmi.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Waakye

Ghańskie danie z ryżu i fasoli, tradycyjnie barwione suszonymi liśćmi sorgo.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Grenadian Fry Bake

Lekko słodkie pieczywo smażone na patelni, podawane z wytrawnym farszem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Grenadyjski pudding z batata

Grenadyjski pieczony pudding z batata, często przygotowywany z kokosem i ciepłymi przyprawami.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Lody muszkatołowe

Lody grenadyjskie aromatyzowane gałką muszkatołową, przyprawą ściśle związaną z wyspą.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Oil Down

Jednogarnkowe danie z Grenady z chlebowcem, mleczkiem kokosowym i solonym mięsem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Chakapuli

Wiosenny gulasz jagnięcy z Gruzji, aromatyzowany estragonem, kwaśnymi śliwkami i ziołami.

Brak typowych alergenów

Chinkali

Gruzińskie pierożki z fałdowanym ciastem, tradycyjnie nadziewane doprawionym mięsem i wywarem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Lobio

Gruzińska potrawa z fasoli, często podawana na ciepło w glinianym garnku i doprawiana ziołami, czosnkiem oraz orzechami włoskimi.

Zawiera: Orzechy drzewne

Satsivi

Kurczak podawany z gęstym, korzennym sosem z orzechów włoskich.

Zawiera: Orzechy drzewne

Gujanański Pepperpot

Gujanański gulasz mięsny gotowany powoli z cassareep, skoncentrowanym składnikiem na bazie manioku.

Brak typowych alergenów

Gujańskie seven curry

Gujański posiłek seven curry podawany na ryżu, często podczas hinduistycznych uroczystości.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Guyanese Cook-Up Rice

Gujanańskie danie jednogarnkowe z ryżu, grochu, mleka kokosowego i mięsa.

Brak typowych alergenów

Metemgee

Gujańskie danie duszone w mleku kokosowym z korzeni i bulw, czasem podawane z rybą.

Zawiera: Ryby

Jocón

Kurczak w wyrazistym zielonym sosie z ziół, papryki i mielonych nasion.

Brak typowych alergenów

Kak’ik

Gwatemalska czerwona zupa z indyka, szczególnie kojarzona ze społecznościami Majów Q’eqchi’.

Brak typowych alergenów

Paches

Gwatemalskie tamales z ciasta ziemniaczanego, gotowane na parze w liściach bananowca.

Brak typowych alergenów

Pepian

Gwatemalski gulasz z prażonych nasion i papryczek chili, często przygotowywany z kurczakiem.

Zawiera: Sezam

Konkoé

Gwinejska potrawa z wędzonego suma, często podawana z sosem lub dodatkiem skrobiowym.

Zawiera: Ryby

Lafidi

Gwinejski posiłek z ryżu, zwykle podawanego z wytrawnym sosem warzywnym i rybnym.

Zawiera: Ryby

Riz Gras Guinéen

Gwinejski jednogarnkowy ryż przyprawiany, z mięsem i warzywami.

Brak typowych alergenów

Wouré Bourakhè

Potrawa z Gwinei-Conakry na bazie ryb i warzyw, związana z lokalną nazwą Wouré Bourakhè.

Zawiera: Skorupiaki

Caldo de Chabéu

Potrawa rybna z Gwinei Bissau przygotowywana z chabéu, lokalnej nazwy związanej z olejem z owoców palmy.

Zawiera: Ryby

Caldo de Mancarra

Gwińsko-bissauska zupa lub gulasz na bazie orzeszków ziemnych, często przygotowywany z kurczakiem.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Pitche-Patche de Ostras

Danie z ostrygami z Gwinei Bissau, zwane Pitche-Patche de Ostras.

Zawiera: Mięczaki

Siga

Tradycyjna gwinejsko-bissauska potrawa wytrawna znana jako Siga.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Griyo

Haitańska wieprzowina marynowana po kreolsku w cytrusach i przyprawach, duszona do miękkości, a następnie smażona na chrupko.

Brak typowych alergenów

Mayi Moulen ak Sòs Pwa

Haitańska kasza kukurydziana podawana z przyprawionym sosem fasolowym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Soup Joumou

Haitańska zupa z dyni z wołowiną i warzywami, tradycyjnie jedzona w Nowy Rok.

Zawiera: Zboża (gluten)

Tassot Kabrit

Haitańska koźlina marynowana w cytrusach i przyprawach, a następnie smażona do zarumienienia.

Brak typowych alergenów

Montucas

Honduraskie paczuszki z kukurydzy gotowane na parze, z użyciem świeżej kukurydzy i masy, często z nadzieniem wieprzowym.

Brak typowych alergenów

Pollo con Tajadas

Chrupiący honduraski smażony kurczak podawany z plasterkami smażonego zielonego plantana i kapustą.

Zawiera: Jaja

Sopa de Caracol

Hondurańska zupa z konchy duszona na mleku kokosowym, z maniokiem i plantanem.

Zawiera: Mięczaki

Sopa de Gallina India

Honduraska zupa w stylu domowym z kury wolnego wybiegu, gotowana z warzywami i ziołami.

Brak typowych alergenów

Masgouf

Iracki karp rozcięty wzdłuż i pieczony powoli obok otwartego ognia, często wykańczany kwaśnym sosem z tamaryndowca i pomidorów.

Zawiera: Ryby

Quzi

Irackie świąteczne danie z jagnięciny podawane na przyprawionym ryżu, zwykle posypane orzechami i rodzynkami, przygotowywane do wspólnego jedzenia.

Zawiera: Orzechy drzewne

T'bit

Irakijskie żydowskie danie z kurczaka i ryżu, gotowane powoli przez noc, aż ryż wchłonie przyprawiony sok, a kurczak stanie się miękki.

Brak typowych alergenów

Tepsi Baytinijan

Iracka zapiekanka w naczyniu z bakłażanem, pomidorem i cebulą, często z warstwą doprawionego mielonego mięsa i ziemniaka.

Brak typowych alergenów

Boxty

Irlandzki placek ziemniaczany z tartych surowych i rozgniecionych ziemniaków, połączonych mąką i maślanką, smażony na płycie lub patelni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Colcannon

Irlandzkie purée ziemniaczane z kapustą lub jarmużem, wzbogacane masłem i mlekiem, często doprawiane dymką.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Dublin Coddle

Dublińskie danie z kiełbasek, boczku, ziemniaków i cebuli, powoli duszonych razem do miękkości.

Zawiera: Zboża (gluten)

Irish Stew

Tradycyjny irlandzki gulasz jednogarnkowy z jagnięciny lub baraniny, ziemniaków i cebuli, często także z marchewką i pietruszką.

Brak typowych alergenów

Hjónabandssæla

Islandzkie ciasto owsiane z kruszonką i warstwą kwaśnego dżemu rabarbarowego.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Kjötsúpa

Islandzka zupa jagnięca z ziemniakami i sezonowymi warzywami korzeniowymi.

Brak typowych alergenów

Kleinur

Islandzkie skręcane ciasteczka o aromacie kardamonu, smażone na złoty kolor w głębokim tłuszczu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Plokkfiskur

Plokkfiskur to islandzkie puree z ryby i ziemniaków, zwykle przygotowywane z białej ryby i kremowym sosem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Mleko (w tym laktoza)

Escoveitch Fish

Smażona ryba z wyrazistym, marynowanym dodatkiem warzywnym, zwłaszcza cebulą, marchewką i chili.

Zawiera: Ryby

Jamajska koźlina curry

Kawałki koźliny powoli duszone w jamajskim curry z aromatami i często ziemniakami.

Brak typowych alergenów

Jamajski Run Down

Jamajski gulasz rybny duszony w mleku kokosowym, aż sos zgęstnieje, a ryba zmięknie.

Zawiera: Ryby

Kurczak jerk

Kurczak marynowany w jamajskich przyprawach jerk i gotowany na dużym ogniu, tradycyjnie nad drewnem pimento.

Brak typowych alergenów

Fish Amok

Khmerski rybny krem curry gotowany na parze, doprawiony aromatyczną pastą kroeung i kokosem.

Zawiera: Jaja · Ryby

Kuy Teav

Kambodżańska zupa z makaronem ryżowym i wywarem wieprzowym, z dodatkami wybieranymi według upodobań.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Num Banh Chok (Makaron khmerski)

Świeży khmerski makaron ryżowy z zielonym sosem curry na bazie ryby i ziołami.

Zawiera: Ryby

Samlor Korko

Gęsta kambodżańska zupa warzywna, tradycyjnie zagęszczana prażonym ryżem i prahokiem.

Zawiera: Ryby

Eru

Kameruński gulasz z drobno krojonych liści eru i waterleaf, często z wędzoną rybą lub mięsem.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Koki

Kameruński pudding z fasoli wspięgi, doprawiony olejem palmowym, zawijany w liście i gotowany na parze.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Ndolé

Kameruński gulasz z gorzkich liści ndolé, orzeszków ziemnych i często mięsa lub owoców morza.

Zawiera: Skorupiaki · Orzeszki ziemne

Poulet DG

Kameruński kurczak duszony z dojrzałym plantanem i warzywami.

Brak typowych alergenów

Nanaimo Bar

Ten deser bez pieczenia składa się z trzech warstw: spodu z kruszonki i wiórków kokosowych, miękkiego nadzienia o smaku budyniu oraz czekoladowej polewy. Nazwa pochodzi od miasta Nanaimo w Kolumbii Brytyjskiej.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Poutine

Chrupiące frytki są polane świeżymi skrzepami sera i gorącym brązowym sosem. Skrzepy powinny zmięknąć, zachowując lekką sprężystość. To właśnie odróżnia poutine w stylu Quebecu od zwykłych frytek z serem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tarta maślana

Mała tarta z kruchym spodem i słodkim, maślanym nadzieniem z brązowego cukru i jajka; zależnie od receptury może zawierać rodzynki lub orzechy. To znany wypiek Ontario.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tourtière

Kruchy placek z podwójnym ciastem otacza doprawiony farsz mięsny, w domowych przepisach z Quebecu najczęściej wieprzowy lub z mieszanki mięs. Tourtière kojarzy się szczególnie z posiłkami świątecznymi, choć podaje się je przez cały rok.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Beshbarmak

Kazachskie danie uroczyste z gotowanego mięsa podawanego na szerokim makaronie z cebulowym wywarem. Często używa się jagnięciny i koniny; receptury rodzinne się różnią.

Zawiera: Zboża (gluten)

Nauryz köje

Nauryz köje to pożywna kazachska zupa noworoczna, tradycyjnie przygotowywana z kilku symbolicznych składników; przepisy różnią się w zależności od domu i regionu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Qazy

Qazy to tradycyjna kazachska kiełbasa z przyprawionego mięsa z żeberek konia, nadziewana w oczyszczone jelito końskie i gotowana.

Brak typowych alergenów

Syrne

Syrne to wolno duszone kazachskie danie z jagnięciny, zwykle przyrządzane z cebulą, a czasem z ziemniakami, aż mięso stanie się miękkie. Wersje regionalne i domowe bywają różne.

Brak typowych alergenów

Irio

Kikujskie purée z gotowanych ziemniaków, groszku i kukurydzy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Nyama Choma

Kenijska mięso pieczone na węglu drzewnym, najczęściej kozina lub wołowina, podawane podczas spotkań towarzyskich.

Brak typowych alergenów

Sukuma Wiki

Kenijska kapusta liściasta lub jarmuż duszone z pomidorem i cebulą jako popularna przystawka.

Brak typowych alergenów

Ugali

Gęsta kenijska potrawa z mąki kukurydzianej, gotowana na wodzie i podawana z gulaszami i zieleniną.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Byzhy

Kirgiski nadziewany produkt kiełbasiany, tradycyjnie przygotowywany z podrobów i zbóż; składniki i osłonka różnią się regionalnie. Ten wpis opisuje częstą wersję z jagnięciny.

Brak typowych alergenów

Gulchatai

Kirgiski posiłek z mięsa i makaronu, w którym cienkie kawałki lub paski ciasta gotuje się razem z mięsem i wywarem. Lokalne wersje różnią się kształtem makaronu i dodatkiem warzyw.

Zawiera: Zboża (gluten)

Kattama

Kirgiski warstwowy placek z rozwałkowanego ciasta, zwijany lub składany i smażony na płycie albo patelni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Oromo

Oromo to kirgiska parowana roladka z cienkiego ciasta przekładanego pikantnym farszem, najczęściej z mielonym mięsem i cebulą, czasem z ziemniakiem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Arepa de Huevo

Smażona w głębokim tłuszczu kukurydziana arepa z karaibskiego wybrzeża Kolumbii, otwierana i nadziewana jajkiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Bandeja Paisa

Obfity talerz z regionu Paisa w Kolumbii: fasola, ryż, mięsa, jajko, plantan i arepa.

Zawiera: Jaja

Lechona Tolimense

Specjalność regionu Tolima: wieprzowina pieczona powoli z farszem z wieprzowiny i żółtego grochu, tradycyjnie bez ryżu.

Brak typowych alergenów

Sancocho de Gallina

Kolumbijska zupa z kurczakiem, korzeniowymi warzywami i plantanem, podawana jako sycący posiłek dla wielu osób.

Brak typowych alergenów

M’tsolola

Komoryjski gulasz kokosowy, tradycyjnie z zielonymi bananami lub plantanem, rybą lub mięsem oraz maniokiem.

Zawiera: Ryby

Mkatra Foutra

Miękki komorski płaski chleb z mąki i mleka kokosowego, pieczony na gorącej blasze.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Mkatra Siniya

Komoryjskie ciasto świąteczne upieczone z mąki ryżowej z kokosem i ciepłymi przyprawami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Mshakiki

Komorskie marynowane szaszłyki wołowe grillowane na mocnym ogniu.

Brak typowych alergenów

Fumbwa

Kongijski gulasz z drobno krojonych liści leśnego pnącza, często gotowanych z orzeszkami ziemnymi.

Zawiera: Ryby · Orzeszki ziemne

Kongijski poulet mayo

Kurczak w stylu Brazzaville, doprawiony papryką i zawinięty do pieczenia.

Zawiera: Jaja

Maboké

Potrawa ze słodkowodnej ryby, doprawionej aromatami, zawijanej w liście i delikatnie gotowanej.

Zawiera: Ryby

Trois Pièces

Brazzaville'skie połączenie wędzonej ryby, pasty z orzeszków ziemnych i zielonych warzyw gotowanych razem.

Zawiera: Ryby · Orzeszki ziemne

Dubu-bap

Północnokoreańska przekąska uliczna z tofu nadziewanym ryżem lub podawanym na ryżu z pikantnymi przyprawami.

Zawiera: Soja

Hamheung Nongma Guksu

Północnokoreańskie regionalne danie z zimnym makaronem skrobiowym z ziemniaków i ostrym przyprawieniem.

Brak typowych alergenów

Injogogi-bap

Północnokoreański posiłek z ryżu i roślinnego zamiennika mięsa na bazie soi, doprawionego sosem sojowym i przyprawami.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Soja

Pyeongyang Onban

Danie ryżowe po pjongjańsku podawane z pokrojonym kurczakiem i warzywami w gorącym bulionie.

Zawiera: Jaja

Chifrijo

Kostarykańskie danie barowe z warstwami ryżu, fasoli, wieprzowiny i świeżych dodatków.

Brak typowych alergenów

Gallo Pinto

Kostarykańska potrawa z ryżu i fasoli, mieszanych i smażonych z aromatycznymi dodatkami.

Zawiera: Ryby · Soja

Olla de Carne

Kostarykańska zupa wołowa gotowana na wolnym ogniu z korzeniowymi warzywami i plantanem.

Brak typowych alergenów

Tamal Costarricense

Kostarykański pakiet z masy kukurydzianej, gotowany na parze w liściu bananowca, z pikantnym nadzieniem.

Brak typowych alergenów

Moros y Cristianos

Biały ryż gotuje się z czarną fasolą i aromatami, aż ziarna nasiąkną wywarem z fasoli. To kubańskie danie z ryżu i fasoli podawane jest jako dodatek, często obok pieczonej wieprzowiny lub wołowiny.

Brak typowych alergenów

Picadillo a la Habanera

Mielona wołowina duszy się z pomidorami, cebulą i czosnkiem, a oliwki, kapary i rodzynki dodają znajomego kontrastu słono-słodkiego. Picadillo a la Habanera to kubańskie siekane danie w stylu hawańskim, zwykle podawane z ryżem.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Ropa Vieja

Wołowinę dusi się, aż da się ją rozdzielić na długie włókna, a następnie gotuje z pomidorami, cebulą, papryką i czosnkiem. Ropa vieja to kubańskie wolno duszone danie wołowe, zwykle podawane z ryżem i czarną fasolą.

Brak typowych alergenów

Vaca Frita

Wołowinę najpierw gotuje się do miękkości, rozdrabnia, marynuje w cytrusach i smaży na patelni z cebulą, aż brzegi staną się chrupiące. Vaca frita to kubańskie danie wołowe, pod względem techniki spokrewnione z ropa vieja, ale podawane suchsze i bardziej przyrumienione.

Brak typowych alergenów

Gers Ogaily

Kuwejckie aromatyczne ciasto biszkoptowe z kardamonem i szafranem, często posypane sezamem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Sezam

Jireesh

Kuwejcka wytrawna kasza z łamanej pszenicy, długo gotowana z mięsem, pomidorami i przyprawami.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mutabbak Zbaidi

Kuwejckie danie z pomfretem srebrzystym podawanym na przyprawionym ryżu, gdzie ryba i ryż są gotowane lub układane razem.

Zawiera: Ryby

Tashreeb

Kuwejcki chleb namoczony w mięsie, warzywach i bulionie bogatym w pomidory, tradycyjnie podawany na iftar.

Zawiera: Zboża (gluten)

Khao Poon

Laotańska zupa z makaronem ryżowym w aromatycznym, często kokosowym wywarze, zwykle z kurczakiem i ziołami.

Zawiera: Ryby

Mok Pa

Laotańska ryba gotowana na parze w paczuszce z liścia bananowca, z aromatycznymi ziołami, najczęściej koperkiem, trawą cytrynową i dymką.

Zawiera: Ryby

Or Lam

Duszone danie kuchni laotańskiej w stylu Luang Prabang, zwykle z mięsem, warzywami, ziołami i aromatycznym pieprzem drzewnym zwanym sakhan.

Zawiera: Ryby

Tam Mak Hoong

Laotańska sałatka z zielonej papai ucierana z chili, limonką, pomidorem i fermentowaną pastą rybną padaek, czasem z solonym krabem.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Kibinai

Pieczone półksiężyce z ciasta, związane ze społecznością Karaimów na Litwie, tradycyjnie nadziewane siekanym mięsem i cebulą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Šakotis

Litewskie ciasto okolicznościowe pieczone na obracającym się rożnie, w którym spływające ciasto tworzy charakterystyczne rozgałęzione kolce.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Šaltibarščiai

Intensywnie różowa litewska zimna zupa z buraków, kefiru, ogórka i ziół, często podawana z ugotowanym jajkiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vėdarai

Litewska pieczona kiełbasa ziemniaczana, przygotowywana przez nadziewanie osłonki startymi ziemniakami i wytrawnymi dodatkami.

Zawiera: Zboża (gluten)

Gromperekichelcher

Chrupiące luksemburskie placki ziemniaczane doprawione cebulą i pietruszką.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Judd mat Gaardebounen

Wędzona karkówka wieprzowa z bobem w wytrawnym sosie, specjalność Luksemburga.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Kniddelen

Luksemburskie kluski z mąki, często podawane z boczkiem i sosem śmietanowym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Rieslingspaschtéit

Luksemburski pasztet mięsny w cieście, wykończony galaretką doprawioną rieslingiem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Dwutlenek siarki i siarczyny

Pelēkie zirņi ar speķi

Łotewskie zimowe danie z ugotowanych szarych grochów podawanych z przysmażonym boczkiem i cebulą.

Brak typowych alergenów

Pīrāgi

Małe łotewskie rogaliki z ciasta drożdżowego, tradycyjnie nadziewane boczkiem i cebulą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Rupjmaizes kārtojums

Łotewski deser warstwowy z słodzonych okruszków chleba żytniego, bitej śmietany i kwaskowych konfitur z jagód.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Sklandrausis

Łotewski otwarty placek z żytniej mąki, z delikatnie słodzonym nadzieniem z ziemniaków i marchwi, tradycyjnie kojarzony z Kurlandią.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Selsko Meso

Macedońska mięsna zapiekanka w stylu wiejskim, zwykle łącząca wieprzowinę, grzyby i ser.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Širden

Tradycyjny nadziewany jagnięcy żołądek, powoli duszony z ryżem, mięsem i aromatycznymi przyprawami.

Brak typowych alergenów

Tavče Gravče

Zapiekana północnomacedońska potrawa z fasoli, doprawiona papryką, cebulą i ziołami.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Turli Tava

Powoli pieczony bałkański gulasz warzywno-mięsny, którego składniki zmieniają się w zależności od sezonu i gospodarstwa domowego.

Brak typowych alergenów

Mofo Gasy

Małe, sfermentowane ciastka z mąki ryżowej pieczone w okrągłych formach, najczęściej jedzone na śniadanie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Ravitoto sy Henakisoa

Rozdrobnione liście manioku powoli duszone z wieprzowiną, pożywne malgaskie danie podstawowe.

Brak typowych alergenów

Romazava

Malgaski bulion z mięsem i zieleniną, często doprawiany imbirem, pomidorem i lokalnymi brèdes.

Brak typowych alergenów

Vary amin’anana

Ryż gotowany z zielonymi liśćmi, tworzący miękkie malgaskie danie ryżowe z zielenią.

Brak typowych alergenów

Kondowole

Gęsta, elastyczna masa skrobiowa z Malawi, przygotowywana z mąki maniokowej i wody.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mandasi

Lekko słodkie smażone ciasto formowane w krążki, popularna przekąska w Malawi i Afryce Wschodniej.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Nsima

Gęsta kaszka kukurydziana, codzienny produkt podstawowy Malawi, podawana z dodatkiem sosu lub gulaszu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Zitumbuwa

Słodkie placki z dojrzałego banana wymieszane z mąką i smażone na złoty kolor.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Gulha

Małe, smażone w głębokim tłuszczu pierożki z ciasta nadziewane tuńczykiem, kokosem, cebulą i chili.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Kulhi Boakibaa

Doprawiony pieczony placek rybny z tuńczyka, ryżu i kokosa, podawany na spotkaniach i do herbaty.

Zawiera: Ryby

Mas Huni

Malediwskie śniadanie z rozdrobnionego wędzonego tuńczyka, kokosa, cebuli i chili.

Zawiera: Ryby

Mas Roshi

Płaskie pieczywo nadziewane tuńczykiem, kokosem, cebulą i chili, często jedzone na śniadanie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Char Kway Teow

Smażone w woku płaskie makarony ryżowe z sosem sojowym, jajkiem, krewetkami i chińską kiełbasą.

Zawiera: Skorupiaki · Jaja · Soja

Nasi Kandar

Ryż gotowany na parze, podawany z wyborem curry i sosów, odzwierciedlający tradycje indyjskiej kuchni muzułmańskiej w Penang.

Brak typowych alergenów

Nasi Kerabu

Ryż o niebieskawym odcieniu z Kelantanu, podawany z ziołami, warzywami, rybą lub solonym jajkiem oraz sambalem.

Zawiera: Ryby

Nasi Lemak

Aromatyczny ryż na mleku kokosowym podawany z sambalem, anchois, orzeszkami ziemnymi, ogórkiem i jajkiem.

Zawiera: Jaja · Ryby · Orzeszki ziemne

Fakoye

Gęsty gulasz z północnego Mali z suszonych liści, często gotowanych z mięsem i podawanych z prosem lub ryżem.

Brak typowych alergenów

Lafiri

Malijska potrawa sosowa z warzyw i orzeszków ziemnych lub liści, podawana z dodatkiem zbożowym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne

Tigadegena

Malijski gulasz z mięsem duszony w bogatym sosie orzechowym z pomidorami i aromatycznymi dodatkami.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Widjila

Malijskie gotowane na parze kluski z ciasta z prosa lub pszenicy, zwykle podawane z wytrawnym sosem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Imqaret

Maltańskie smażone ciastka nadziewane daktylami, aromatyzowane cytrusami i ciepłymi przyprawami.

Zawiera: Zboża (gluten)

Pastizzi

Kruche maltańskie pastizzi, najczęściej nadziewane ricottą lub grochem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Stuffat tal-Fenek

Maltański gulasz z królika, powoli duszony z winem, pomidorami, czosnkiem i ziołami.

Brak typowych alergenów

Timpana

Maltańskie zapiekane danie makaronowe w cieście, z sosem pomidorowo-mięsnym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Couscous

Drobna kasza z semoliny gotowana na parze w naczyniu couscoussier nad gulaszem z jagnięciny i siedmiu warzyw, podawane wspólnie na dużym półmisku — piątkowy marokański posiłek rodzinny.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Leksour

Mauretańskie kluski pszenne gotowane na parze i tradycyjnie podawane z bogatym sosem mięsnym i warzywnym.

Zawiera: Zboża (gluten)

Thieboudienne

Ryż gotowany w rybnym bulionie na bazie pomidorów z warzywami, potrawa znana w całym regionie Senegambii.

Zawiera: Ryby

Yassa

Mauretańskie danie w stylu senegambijskim z marynowaną rybą lub kurczakiem, cytryną i powoli duszoną cebulą.

Zawiera: Gorczyca

Dholl Puri

Maurytyjski placek z nadzieniem z grochu łuskanego, cienko rozwałkowany i podawany z curry lub chutneyem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Gâteau Piment

Maurytyjskie placuszki z grochu łuskanego, smażone w głębokim tłuszczu i doprawione chili, ziołami oraz przyprawami.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mine Frite

Mauretańskie smażone makarony z warzywami, jajkiem i często kurczakiem lub krewetkami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Rougaille

Kreolski sos pomidorowy z Mauritiusa, duszony z cebulą, imbirem, czosnkiem i tymiankiem, często podawany z rybą lub kiełbasą.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mwatun Kon

"Tradycyjna pohnpejska potrawa przygotowywana z lokalnych roślin podstawowych."

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Soup Usr

Tradycyjna zupa z Mikronezji, przygotowywana z lokalnych składników.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Tiogang

Tradycyjne wyspiarskie danie przygotowywane z lokalnie dostępnych składników.

Zawiera: Ryby

Uht Kekihn

Tradycyjne pohnpejskie danie z owocu chlebowca.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mohinga

Birmańska zupa z makaronem ryżowym w aromatycznym rosole rybnym z trawą cytrynową.

Zawiera: Ryby

Nan Gyi Thoke

Birmańska sałatka z grubego ryżowego makaronu, wymieszanego z sosem curry z kurczaka.

Zawiera: Ryby

Ohn No Khao Swe

Birmańska zupa kokosowa z kurczakiem i makaronem, z chrupiącymi dodatkami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Shan Khao Swe

Makaron ryżowy w stylu Shan, podawany z wytrawnym sosem pomidorowo-mięsnym.

Zawiera: Soja

Mămăligă

Mołdawska kasza kukurydziana, podawana miękka lub zwarta jako dodatek do wytrawnych potraw.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Plăcintă

Mołdawskie ciasto nadziewane, które może być wytrawne lub słodkie, najczęściej przygotowywane z serem lub owocami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Sarmale

Mołdawskie gołąbki z kapusty nadziewane ryżem i doprawionym mielonym mięsem.

Brak typowych alergenów

Zeamă

Mołdawska zupa z kurczaka z warzywami i kwaśnym bulionem, często podawana z makaronem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Fougasse Monégasque

Tradycyjne monakijskie słodkie płaskie pieczywo ozdobione orzechami i anyżem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne

Socca

Cienki placek z mąki z ciecierzycy, pieczony w gorącym piekarniku, popularny na Lazurowym Wybrzeżu Francji.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Stocafi

Solony dorsz duszony z pomidorami, czarnymi oliwkami i ziołami, typowy dla Monako.

Zawiera: Ryby

Tourte de Blettes

Monakijskie ciasto z mangoldem, wytrawne lub z słodkim nadzieniem z rodzynkami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Buuz

Mongolskie pierożki gotowane na parze, nadziewane doprawionym mielonym mięsem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Khorkhog

Mongolska jagnięcina gotowana z warzywami i rozgrzanymi kamieniami w szczelnym naczyniu.

Brak typowych alergenów

Khuushuur

Mongolskie pierogi z mięsem smażone w głębokim tłuszczu, szczególnie kojarzone ze spotkaniami podczas Naadam.

Zawiera: Zboża (gluten)

Tsuivan

Mongolski smażony makaron gotowany z mięsem i warzywami.

Zawiera: Zboża (gluten)

Frango à Zambeziana

Grillowany kurczak z mozambickiej prowincji Zambezia, marynowany w kokosie, czosnku, cytrynie i chili.

Brak typowych alergenów

Matapa

Mozambicka potrawa z liści manioku ucieranych i duszonych z orzeszkami ziemnymi, często z mlekiem kokosowym; zwykle podawana z ryżem.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Mucapata

Przybrzeżne mozambickie danie z ryżu i łuskanego groszku gotowanego z mleczkiem kokosowym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Xima

Gęsta kaszka kukurydziana, podstawowy składnik diety w Mozambiku, podawana z sosami, warzywami liściastymi lub gulaszem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Gundruk ko Jhol

Kwaśna nepalska zupa z fermentowanej zieleniny, często duszonej z pomidorami i aromatami.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Momo

Nepalskie himalajskie pierogi nadziewane doprawionym mięsem lub warzywami, podawane z achar na bazie pomidorów.

Zawiera: Zboża (gluten)

Sel Roti

Pierścieniowaty nepalski chleb ryżowy, lekko słodki, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Yomari

Newarski parowany pierożek z mąki ryżowej, tradycyjnie nadziewany melasą i sezamem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Sezam

Foura

Nigerska potrawa z prosa, tradycyjnie podawana ze sfermentowanym mlekiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Kilichi

Cienko krojona, przyprawiona i suszona wołowina z Nigru i szerszego regionu Sahelu.

Brak typowych alergenów

Kossai

Chrupiące placuszki z ciasta z fasoli czarne oczko, jedzone w społecznościach Hausa w Nigrze i sąsiednich krajach.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Tô z Nigru

Gęsta, gotowana kasza z mąki prosowej lub sorgowej, podawana z sosem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Efo Riro

Jorubski gulasz z liściastych warzyw, papryki, pomidorów i aromatów, często z mięsem lub rybą.

Zawiera: Ryby

Moin Moin

Pikantny nigeryjski pudding fasolowy gotowany na parze, przygotowywany ze zmiksowanej fasoli czarnookiej i przypraw.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Suya

Cienkie plastry mięsa obtoczone w pikantnej przyprawie z mielonych orzeszków ziemnych i grillowane na węglu drzewnym.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Zupa egusi

Nigeryjska zupa zagęszczana mielonymi nasionami melona, gotowana z warzywami liściastymi i przyprawami.

Zawiera: Ryby

Indio Viejo

Nikaraguański gulasz z wołowiny i mąki kukurydzianej, zagęszczany masą kukurydzianą i doprawiany warzywami oraz ziołami.

Brak typowych alergenów

Nacatamal

Nikaraguański pakiet z masy kukurydzianej nadziewany doprawionym mięsem i innymi składnikami, owinięty w liść bananowca i gotowany na parze.

Brak typowych alergenów

Nikaraguański quesillo

Miękka tortilla kukurydziana z świeżym serem, cebulą i śmietaną, podawana jako uliczna przekąska w Nikaragui.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Vigorón

Nikaraguańskie danie z gotowanej yuki podawanej z sałatką z kapusty i chrupiącą skórką wieprzową.

Brak typowych alergenów

Pinnekjøtt

Solone i suszone żeberka jagnięce, tradycyjnie gotowane na parze nad brzozowymi patyczkami podczas świątecznego posiłku.

Brak typowych alergenów

Rakfisk

Sfermentowany pstrąg, tradycyjnie podawany na surowo z chlebem płaskim, ziemniakami i śmietaną.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Raspeballer

Norweskie kluski ziemniaczane, często podawane z solonym mięsem, kiełbasą lub roztopionym masłem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Smalahove

Tradycyjne danie z zachodniej Norwegii z solonej, wędzonej i gotowanej głowy owcy.

Brak typowych alergenów

Parāoa Parai

Tradycyjny maoryski smażony chleb przygotowywany z prostego ciasta drożdżowego.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Placuszki z whitebait

Drobne rybki whitebait spojone jajkiem i lekko smażone jako specjalność Nowej Zelandii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Rēwena Parāoa

Maoryski chleb na zakwasie ziemniaczanym, wyrabiany z fermentowanego zakwasu ziemniaczanego.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Roladki serowe z Southland

Tostowane roladki z chleba, nadziewane ciepłą, wytrawną masą serową, ulubiony regionalny przysmak Southland.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Mashuai

Omańska nadmorska potrawa z pieczonej na rożnie ryby kingfish, podawanej z ryżem aromatyzowanym cytryną.

Zawiera: Ryby · Orzechy drzewne

Mishkak

Omańskie przyprawione mięso z szaszłyków, grillowane na węglu i powszechnie sprzedawane jako jedzenie uliczne.

Brak typowych alergenów

Omańska halwa

Lśniący omański słodki przysmak przygotowywany przez powolne gotowanie cukru i skrobi z ghee, szafranem, wodą różaną i przyprawami, często z orzechami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Shuwa

Omańska świąteczna potrawa mięsna, powoli pieczona w zamkniętym podziemnym piecu po marynowaniu w przyprawach.

Brak typowych alergenów

Chipa Guasu

Miękka paragwajska zapiekanka kukurydziana z serem, cebulą, jajkami i mlekiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Mbeju

Paragwajski placek smażony na płycie, z chrupiącymi brzegami, z mąki z manioku i sera.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Sopa Paraguaya

Paragwajskie zapiekane danie z kukurydzy i sera, mimo nazwy oznaczającej „paragwajską zupę”.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vori Vori

Paragwajska zupa z małymi kluseczkami z mąki kukurydzianej i sera, często gotowana na bulionie z kurczaka.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Anticuchos

Peruwiańskie szaszłyki z grilla, szczególnie kojarzone z sercem wołowym marynowanym w chili, czosnku i occie.

Brak typowych alergenów

Causa Limeña

Peruwiańska potrawa z zimnych ziemniaków doprawionych limonką i ají, często przekładana lub nadziewana kurczakiem, tuńczykiem albo innymi składnikami.

Zawiera: Jaja

Ceviche peruano

Peruwiańskie ceviche łączy świeżą rybę z limonką, cebulą i chili, a regionalnymi dodatkami są między innymi batat i kukurydza.

Zawiera: Ryby

Lomo Saltado

Peruwiańskie danie stir-fry z wołowiny, cebuli i pomidorów, często podawane ze smażonymi ziemniakami i ryżem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Gozo

Zwarta potrawa z manioku z Afryki Środkowej, podawana jako dodatek skrobiowy do sosów.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kanda ti Nyma

Środkowoafrykańska potrawa z wołowiny lub klopsików, podawana z dodatkiem skrobiowym, takim jak gozo.

Brak typowych alergenów

Koko à la viande

Środkowoafrykański gulasz z jadalnych liści koko, gotowanych z mięsem, często z wołowiną, i orzeszkami ziemnymi.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Ngoundja

Środkowoafrykański sos z liści manioku, często podawany z gozo.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne

Cachupa

Wolno gotowany capeverdejski gulasz z kukurydzy, fasoli, warzyw oraz mięsa lub ryby.

Brak typowych alergenów

Caldo de Peixe

Capeverdejski wywar rybny z warzywami i warzywami korzeniowymi.

Zawiera: Ryby

Pastel com Diabo Dentro

Smażone ciasto z Republiki Zielonego Przylądka, nadziewane pikantnym tuńczykiem i aromatycznymi dodatkami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Xerém

Kabowerdyjska kasza kukurydziana podawana z rybą lub mięsem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pupusas

Grube, smażone na płycie placki kukurydziane z serem, fasolą, wieprzowiną lub ich połączeniami.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Riguas

Salwadorski placek kukurydziany z świeżej kukurydzy, smażony na płycie i tradycyjnie zawijany w liść bananowca.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Sopa de Pata

Sycąca salwadorska zupa z wołowymi nóżkami i flakami, warzywami, kukurydzą i zielonym bananem.

Brak typowych alergenów

Yuca frita con chicharrón

Smażony maniok podawany z chrupiącymi skwarkami wieprzowymi i często kwaśną kiszoną kapustą.

Brak typowych alergenów

Dobostorta

Węgierskie warstwowe ciasto biszkoptowe z kremem czekoladowym i chrupiącą warstwą karmelu na wierzchu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gulyásleves

Węgierska zupa wołowa z papryką, ziemniakami i warzywami, tradycyjnie gotowana w kociołku lub garnku.

Brak typowych alergenów

Halászlé

Węgierska zupa rybna z dużą ilością papryki, często przygotowywana z karpia i związana z regionami Dunaju i Cisy.

Zawiera: Ryby

Lángos

Węgierski placek z drożdżowego ciasta smażony w głębokim tłuszczu, zwykle podawany z czosnkiem, śmietaną i tartym serem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Chukuchuk

Marshallska potrawa z małych kulek ryżowych obtoczonych w wiórkach kokosowych, często podawana do posiłków.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Jããnkun

Tradycyjna marshallska potrawa z owoców pandanu gotowanych do uzyskania zwartej masy podstawowej.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Jāibo

Tradycyjna marshallska potrawa przygotowywana na bazie pandanu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kalel

Tradycyjna potrawa z Wysp Marshalla przygotowywana z lokalnych produktów podstawowych.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Antiguański pepperpot

Długo duszony karaibski gulasz z mięsa i warzyw, doprawiony ziołami i pieprzem; przepisy różnią się w zależności od wyspy.

Brak typowych alergenów

Ducana

Antiguańska słodka kluska z batata, tartego i mieszanego z kokosem oraz przyprawami, zawijana w liście i gotowana.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Solony dorsz i Chop-Up

Solony dorsz podawany z duszoną mieszanką warzyw, takich jak bakłażan, okra i szpinak, znane połączenie z Antigui.

Zawiera: Ryby

Harees

Bahrańska kasza z pszenicy i mięsa, długo gotowana i tradycyjnie dzielona podczas świąt oraz uroczystości religijnych.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Machboos

Bahrańskie danie z ryżu i mięsa lub ryby, doprawione przyprawami, których smak przechodzi do ziaren wraz z płynem z gotowania.

Brak typowych alergenów

Muhammar

Słodkie danie ryżowe z Bahrajnu, często podawane z smażoną rybą dla połączenia słodkiego z wytrawnym.

• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Gonré

Tradycyjna burkińska potrawa gotowana na parze z fasoli wspięgi; nazwy regionalne i warianty są różne.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Poulet Bicyclette

Cały lub porcjowany kurczak z wolnego wybiegu, grillowany na węglu drzewnym, znana potrawa z Burkina Faso.

Brak typowych alergenów

Tô

Gęsta podstawa kuchni Burkina Faso, przygotowywana z mąki kukurydzianej, prosowej lub sorgo i podawana z sosem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Smørrebrød

Smørrebrød to duńska otwarta kanapka na chlebie żytnim, udekorowana starannie ułożonym wytrawnym dodatkiem. Popularne warianty to śledź, jajko lub ziemniak, ale dodatki nie wynikają z nazwy.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby · Mleko (w tym laktoza)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs to chrupiący smażony boczek wieprzowy podawany z ziemniakami i białym sosem z pietruszką. Jest powszechnie uznawany za narodowe danie Danii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Stjerneskud

Stjerneskud, czyli „spadająca gwiazda”, to duński otwarty chleb żytni z rybą, często łączący smażony filet z krewetkami i dodatkami. Wersje różnią się w zależności od restauracji.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja · Ryby

Lituma

Kongijska potrawa z plantana, gotowanego, ubijanego na gęste purée i formowanego do podania.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Makayabu

Solona i suszona ryba, moczona w celu zmniejszenia słoności, a następnie gotowana lub smażona, często z cebulą, pomidorami i olejem palmowym. W Demokratycznej Republice Konga podaje się ją z ryżem, plantanem lub maniokiem.

Zawiera: Ryby

Mikate

Mikate to małe, drożdżowe placki z ciasta z Konga, smażone na złoty kolor. Najczęściej sprzedawane są jako przekąska i podawane na ciepło, do dzielenia się.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Jemeńska Mandi

Hadramicka potrawa z mięsa i ryżu, długo gotowana metodą w przykrytym piecu lub dole.

Brak typowych alergenów

Saltah

Jemeński gulasz z bulionu mięsnego i warzyw, wykończony ubitą pianką z nasion kozieradki.

Brak typowych alergenów

Shafoot

Jemeńskie zimne danie wytrawne z płaskiego chleba lahoh rozmiękczonego w ziołowym sosie jogurtowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Mansaf

Uroczyste jordańskie danie z jagnięciny i ryżu, tradycyjnie podawane z kwaśnym sosem z fermentowanego, suszonego jogurtu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Maqluba

Warstwowe danie z ryżu odwracane na półmisek, z warzywami i często kurczakiem.

Brak typowych alergenów

Rashouf

Obfite jordańskie danie z soczewicy i kaszy bulgur, wzbogacone jogurtem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Likahare

Potrawa ludu Basotho z długo gotowanych podrobów, najczęściej flaków, prosto doprawionych.

Brak typowych alergenów

Maqebekoane

Basothońska potrawa z gotowanego na parze ciasta na bazie kukurydzy, podawana jako kluska lub pieczywo.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Motoho

Tradycyjna, fermentowana kasza sorgo z kultury Basotho o łagodnie kwaskowatym smaku.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Palava Sauce

Liberyjski sos z liści, wzbogacony zmielonym orzechem ziemnym, często z rybą lub mięsem.

Zawiera: Ryby · Orzeszki ziemne

Torborgee

Liberyjski gulasz z gorzkich liści, zwykle gotowany na oleju palmowym z rybą lub mięsem.

Zawiera: Ryby

Zupa z masłem palmowym

Liberyjska zupa z bogatym masłem z owocu palmy, zwykle z rybą lub mięsem.

Zawiera: Ryby

Hafalääb

Tradycyjny liechtensteiński pieczony bochenek z mąki i drobno posiekanej wątróbki.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kratzate

Rustykalny placek z Liechtensteinu, rwany na kawałki i rumieniony na patelni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ribel

Kukurydziana potrawa z Liechtensteinu i alpejskiej doliny Renu, gotowana i prażona na maśle.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Nihari

Głęboko przyprawiony gulasz z golonki, powoli duszony, aż mięso zmięknie, a bulion zgęstnieje; kojarzony z porannymi posiłkami w Pakistanie i szerszym regionie północnych Indii.

Zawiera: Zboża (gluten)

Sajji

Belucka pieczeń z Beludżystanu, tradycyjnie przygotowywana z jagnięciny pieczonej powoli przy ogniu i doprawiana jedynie solą i pieprzem.

Brak typowych alergenów

Sindhi Kadhi

Kwaśne curry z regionu Sindh, zagęszczone mąką z ciecierzycy i zakwaszone tamaryndem, zwykle przyrządzane z warzywami i podawane z ryżem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Delul Diokang

Palauański słodki wypiek z tartego manioku, przypiekany w małych kawałkach i podawany z dipem kokosowym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Demok

Uznawana za narodową palauańska zupa z zielonych liści taro i mleka kokosowego, czasem wzbogacana krabem lądowym.

Zawiera: Skorupiaki

Ukaeb

Palauańskie danie z krabem: mielone mięso krabowe obtoczone w mleku kokosowym, podane w pojedynczych skorupach krabów.

Zawiera: Skorupiaki

Maftoul

Palestyński ręcznie rolowany kuskus pszenny, tradycyjnie podawany z ciecierzycą i często z kurczakiem w wywarze.

Zawiera: Zboża (gluten)

Musakhan

Palestyński chleb taboon warstwowany oliwą z oliwek, cebulą przyprawioną sumakiem i pieczonym kurczakiem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Qidreh

Wolno gotowana w Hebronie jagnięcina lub kurczak, ryż i ciecierzyca, doprawione i gotowane razem w ciężkim garnku.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Guacho

Panamski ryż gotowany z wywarem do gęstej, półpłynnej konsystencji; w udokumentowanych wersjach z mięsem i fasolą lub guandú.

Brak typowych alergenów

Hojaldres

Panamskie smażone ciasto, znana krajowa przekąska podawana samo lub z dodatkami śniadaniowymi.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Tamal Panameño

Panamski tamal z masy kukurydzianej, nadziewany mięsem i zawinięty w liście do gotowania.

Brak typowych alergenów

Pelmeni

Rosyjskie pierogi z cienkiego ciasta owinięte wokół wytrawnego farszu, najczęściej mięsnego.

Zawiera: Zboża (gluten)

Pryanik tulski

Formowany rosyjski piernik z Tuły, tradycyjnie zdobiony wzorem i często nadziewany.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Syrniki

Małe rosyjskie placuszki z twarogu, zwykle smażone na patelni i podawane na słodko.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Barszcz ukraiński

Ukraińska zupa na bazie buraków, której rodzinne receptury różnią się regionalnie i między domami.

Brak typowych alergenów

Chicken Kyiv

Panierowany kurczak z zamkniętym w środku schłodzonym masłem ziołowym, które topi się podczas smażenia lub pieczenia.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Varenyky

Ukraińskie pierogi gotowane lub dosmażane na patelni, z wytrawnym lub słodkim nadzieniem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Hallaca

Wenezuelska świąteczna paczuszka z ciasta kukurydzianego i doprawionego farszu, zawijana w liście bananowca.

Brak typowych alergenów

Pabellón criollo

Wenezuelski talerz z posiekaną wołowiną, czarną fasolą, ryżem i dojrzałym plantanem.

Brak typowych alergenów

Pisca Andina

Wenezuelska andyjska zupa śniadaniowa z ziemniaków, mleka, sera i ziół.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Khuzi

Uroczysty emiracki półmisek pieczonej jagnięciny lub koźliny podawanej na przyprawionym ryżu.

Zawiera: Orzechy drzewne

Luqaimat

Małe emirackie kulki ze smażonego ciasta, wykańczane syropem daktylowym lub miodem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Thareed

Warstwowe emirackie danie z chleba i gulaszu, w którym bulion rozmiękcza cienki chleb rigag.

Zawiera: Zboża (gluten)

Saudyjska Kabsa

Saudyjskie danie z ryżu i mięsa, doprawione wielowarstwową mieszanką przypraw i zwykle podawane na wspólnym półmisku.

Brak typowych alergenów

Saudyjski saleeg

Saleeg to hidżazijskie danie z ryżu gotowanego w bulionie i mleku, aż stanie się kremowe; zwykle podawane z pieczonym lub gotowanym kurczakiem.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Kare-Kare

Filipiński gulasz zagęszczany orzeszkami ziemnymi, często z ogonem wołowym i podawany z pastą krewetkową.

Zawiera: Skorupiaki · Orzeszki ziemne

Sinigang

Filipińska kwaśna zupa, zwykle gotowana z wieprzowiną i warzywami na bulionie z tamaryndowca.

Brak typowych alergenów

Pepesup

Pikantna zupa rybna uznawana za podstawę kuchni Gwinei Równikowej.

Zawiera: Ryby

Zupa z orzeszków ziemnych (Sopa de Cacahuete)

Wytrawna zupa z orzeszków ziemnych związana z kuchnią Gwinei Równikowej, czasem przygotowywana z kurczakiem.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Madrouba

Kuwejcka kasza ryżowa długo gotowana z mięsem i ubijana do uzyskania spójnej, miękkiej konsystencji.

Brak typowych alergenów

Margoog

Sycący katarski gulasz, w którym cienkie kawałki ciasta z pełnoziarnistej pszenicy gotuje się w wywarze z jagnięciny i warzyw.

Zawiera: Zboża (gluten)

Omagungu

Gąsienice drzewa mopane, tradycyjnie przygotowywane jako sezonowe jedzenie w Namibii.

Brak typowych alergenów

Oshifima

Twarda, podstawowa kasza kuchni Oshiwambo, tradycyjnie przygotowywana z mąki mahangu i wody.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Edongo

Nauruańska pasta z suszonych owoców pandanu, zakonserwowana z dojrzałych owoców.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Ryba w kokosie

Ryba przyrządzana z kokosem w szerokim, nauruańskim połączeniu smaków; sposoby przygotowania są różne.

Zawiera: Ryby

Mumu

Posiłek z Papui Nowej Gwinei przygotowywany w piecu ziemnym: mięso i warzywa gotowane razem na rozgrzanych kamieniach, często podczas wspólnych uroczystości.

Brak typowych alergenów

Zupa Bugandi z jajkiem

Papuańska zupa z dynią, szpinakiem, cebulą i jajkiem.

Zawiera: Jaja

Gołąbki

Polskie gołąbki, zwykle nadziewane mięsem mielonym i ryżem, duszone i podawane z sosem.

Brak typowych alergenów

Żurek

Polska kwaśna zupa żytnia, zwykle podawana z kiełbasą i jajkiem na twardo.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Boerewors

Południowoafrykańska kiełbasa przyprawiana, której nazwę tłumaczy się zwykle jako „kiełbasa farmera”.

Brak typowych alergenów

Bunny Chow

Uliczne danie z Durbanu: curry podawane w wydrążonym bochenku lub ćwiartce bochenka chleba.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mici

Rumuńskie grillowane rolady z mięsa mielonego bez osłonki, znane też jako mititei.

Brak typowych alergenów

Papanași

Rumuńskie smażone lub gotowane kluski z twarogu, podawane ze śmietaną i konfiturą owocową.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Brochettes rwandyjskie

Szaszłyki grillowane na węglu drzewnym, popularne w Rwandzie, często przygotowywane z kozy lub wołowiny.

Brak typowych alergenów

Sambaza

Mała ryba z jeziora Kivu, najczęściej smażona i podawana z sosem z cytryny i chili.

Zawiera: Ryby · Mleko (w tym laktoza)

Goat Water z Saint Kitts i Nevis

Gulasz z koźliny gotowany powoli, związany z Saint Kitts i Nevis, doprawiany ziołami i często zagęszczany kluskami.

Brak typowych alergenów

Kittitian Cook-Up

Kittitiańskie danie jednogarnkowe z ryżu i grochu, z własnym lokalnym charakterem w szerszej karaibskiej rodzinie potraw cook-up i pelau.

Zawiera: Ryby

Saint Lucian bouyon

Saint Lucian bouyon to substancjalna kreolska zupa-gulasz przygotowywana z długo gotowanej mieszanki mięsa, zmielonych warzyw skrobiowych, fasoli i kluseczek. Nazwa opisuje raczej obfity garnek niż jedną, ściśle określoną listę składników. Wersje domowe i targowe się różnią, dlatego ostateczny opis powinien wynikać z przepisu danej kuchni.

Brak typowych alergenów

Zielone figi z soloną rybą

Narodowe danie Saint Lucia łączące niedojrzałe banany — nazywane lokalnie figami — z soloną rybą.

Zawiera: Ryby

Pieczony owoc chlebowca i smażony jackfish ze Saint Vincent

Pieczony owoc chlebowca z smażonym jackfishem to znane na Saint Vincent i Grenadynach połączenie skrobiowego owocu i lokalnej ryby.

Zawiera: Ryby

Zupa serowa z chlebowca

Wintyjska zupa z chlebowca i tannii gotowanych w wywarze, a następnie miksowanych z mlekiem i tartym serem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Samoańskie Fa’ausi

Fa’ausi łączy zwarte kokosowe pieczywo ze słodkim sosem karmelowym na mleku kokosowym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Samoańskie sapasui

Sapasui to samoańska adaptacja chop suey, zwykle przygotowywana z makaronem, mięsem, sosem sojowym i warzywami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Torta Titano

Sanmaryńskie ciasto warstwowe z kruchymi spodami z migdałów, orzeszków ziemnych i miodu oraz nadzieniem czekoladowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne · Orzechy drzewne

Torta Tre Monti

Wyrób cukierniczy z San Marino z cienkich wafli przekładanych kremem kakaowym i orzechami laskowymi, wykończony czekoladą.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne

Senegalska soupou kandia

Soupou kandia to senegalski gulasz na bazie okry, często przygotowywany z owocami morza i olejem palmowym, podawany z ryżem.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby · Mięczaki

Thiéré

Senegalski kuskus z prosa, potrawa szczególnie związana z tradycjami kulinarnymi ludu Serer.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Gibanica

Serbska warstwowa zapiekanka serowa z cienkich płatów ciasta, białego sera i jajek.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Prebranac

Prebranac to serbskie zapiekane danie z fasoli, w którym ugotowana fasola i duża ilość cebuli są razem dopiekane w piekarniku.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Ladob

Kreolska potrawa z Seszeli, która może być słodka lub wytrawna; deserową wersję często tworzą owoce lub produkty skrobiowe duszone w mleku kokosowym.

• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pwason Griye (ryba z grilla)

Pwason griye oznacza po kreolsku seszelskim rybę z grilla i opisuje prosty sposób przygotowania oparty na świeżo złowionej rybie.

Zawiera: Ryby

Gulasz z liści manioku

Gulasz z liści manioku to jeden z dobrze udokumentowanych dodatków do ryżu w Sierra Leone.

Zawiera: Ryby

Ryż kokosowy

Ryż gotowany z mlekiem kokosowym, podawany jako aromatyczny dodatek w Sierra Leone.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Hokkien Mee (Singapur)

Singapurskie Hokkien mee to smażone w woku danie z żółtego makaronu pszennego i ryżowego vermicelli, gotowanych z bogatym wywarem z krewetek.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja

Ryż z kurczakiem po hajnańsku

Jedno z najbardziej znanych dań ulicznych Singapuru: kurczak gotowany w wodzie podawany z aromatycznym ryżem na wywarze drobiowym oraz dodatkami, takimi jak sos chili i pasta imbirowo-czosnkowa.

Brak typowych alergenów

Demikát

Słowacka zupa z owczego sera bryndza.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Kapustnica

Słowacka zupa z kapusty kiszonej.

Brak typowych alergenów

Kranjska Klobasa (kiełbasa kraińska)

Kranjska klobasa to słoweńska, peklowana i lekko wędzona kiełbasa wieprzowa o chronionym statusie geograficznym.

Brak typowych alergenów

Potica

Potica to słoweński zwijany, nadziewany placek drożdżowy i popularny świąteczny deser.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Canjeero

Somalijski fermentowany, gąbczasty placek, smażony na płycie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Suqaar

Suqaar to somalijskie danie z drobnych kawałków mięsa gotowanych z warzywami i przyprawami.

Brak typowych alergenów

Kottu Roti

Sri lankijskie danie uliczne ze siekanego godamba roti smażonego w woku z warzywami, curry i opcjonalnie jajkiem lub mięsem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Lamprais

Sri lankijski posiłek z ryżu i dodatków, zawijany w liść bananowca i pieczony, związany z kulinarną tradycją społeczności Burgherów na wyspie.

Zawiera: Jaja

Kawari

Południowosudański wywar z nóżek bydła lub owiec, długo gotowany z warzywami i przyprawami.

Brak typowych alergenów

Mullah Rob

Sudańskie danie gulaszowe na bazie mięsa, suszonej bamii i sfermentowanego mleka, zwykle zagarniane kisrą.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Royoroyo

Specjalność z Yei: prażony groch gołębi gotowany z masłem orzechowym i sezamowym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne · Sezam