シュヴァインスハクセ

シュヴァインスハクセは、豚のすね肉を皮付きで焼き、外側の皮をぱりっと仕上げるバイエルンの料理です。ビアホールやオクトーバーフェストの料理として知られ、大きな骨付き肉を豪快に供します。

実際には何か

豚すね肉に塩や香辛料をすり込み、ビールやだしを加えた鍋で下煮するか、そのままオーブンで長く焼きます。皮に切れ目を入れ、最後に高温で焼いて膨らませ、脂を落としてカリッとさせます。

肉は骨付きで提供されることが多く、皮と脂、柔らかい肉の異なる食感があります。焼き上がりの皮を保つにはソースを直接かけません。

提供のしかた

骨付きのまま大皿に盛り、ザワークラウトやじゃがいも団子、グレービーを添えます。

メニューへの書き方

豚肉であることを明記します。下煮やソースにビール、小麦、セロリなどを使う場合は案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。