ガトー・ピモン

実際には何か

ガトー・ピモンは、ひき割り豆に唐辛子、ハーブ、香辛料で味を付けた、モーリシャスの揚げフリッターです。

ひき割り豆を水に浸し、すりつぶすか粗くつぶして、小さく形を整えられる生地にします。唐辛子、ハーブ、香辛料を加えて豆に味を付けます。小さく分けた生地を中まで火が通るよう、焼き色が付くまでたっぷりの油で揚げます。外側はカリッとし、中心は柔らかくなります。名前にあるフランス語の「ガトー」はケーキを意味しますが、甘い焼き菓子ではなく、小さな揚げスナックです。モーリシャスの店や家庭によって大きさ、辛さ、味付けは異なります。

ひき割り豆を使うモーリシャスの塩味フリッターとして、島内の屋台でよく売られています。フランス語の「ガトー」（ケーキ）を文字どおりの意味に取らず、料理名を保つほうが正確です。

ガトー・ピモンはそのまま食べることも、パンにはさんで大きめの軽食にすることもあります。チャツネなどを添える店もあります。唐辛子の量は一定ではなく、使うハーブや香辛料も統一されていません。各地の豆のフリッターとは区別して、モーリシャスの名前と作り方を示しますが、ほかの地域の似た料理まで同じものとはしません。

提供のしかた

小さく盛り分け、温かいうちにそのまま、または実際に添える調味料を別に添えて供します。

メニューへの書き方

モーリシャスのひき割り豆のフリッターと説明し、分かる場合は唐辛子の辛さを記します。アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、豆類、香辛料、揚げ油、共用フライヤーの使用を厨房に確認します。