アキーとソルトフィッシュ

アキーとソルトフィッシュはジャマイカの国民食で、炒めたアキーを塩漬けの魚と合わせたものです。玉ねぎ、トマト、甘ピーマンを加えるのが一般的です。 ジャマイカでは、とくに朝食の一品として親しまれています。

実際には何か

塩漬けのタラを水に浸して戻し、ほぐして、火を通したアキー、玉ねぎ、青ねぎ、にんにく、タイム、黒こしょう、そしてしばしばスコッチボネットと一緒に炒めます。アキーは柔らかく繊細な食感なので、大きな塊のまま残るようにそっと加えます。ソルトフィッシュは塩漬けして干したタラのことで、仕込みはフライパンの前から始まります。魚の塩辛さに応じて、水に浸したあと、ゆでるか洗い流します。ほぐしたあとは強く炒めず、香味野菜と一緒に温める程度にとどめ、魚の塩味で野菜に味をつけます。アキーは崩れやすいので、火の通った実は終盤に加えて優しく混ぜます。つぶしてペースト状にすると、柔らかく形の残った塊という特徴的な対比が失われます。玉ねぎ、トマト、甘ピーマンはよく加えられますが、配分は家庭ごとの好みです。アキーとソルトフィッシュは名前のついたジャマイカの組み合わせであり、果実の横に塩魚を添えただけの料理ではありません。ジャマイカの国民食として広く知られていますが、付け合わせや味付けはさまざまです。

一皿を説明するときは、中心となる組み合わせと、パンノキの実、青バナナ、揚げ団子といった任意の付け合わせを分けてください。ソルトフィッシュは塩漬けにしても魚であり、水に浸してもアレルゲンでなくなるわけではありません。添えられる揚げ団子には小麦が含まれます。

**食品の安全：**未熟なアキーには毒素ヒポグリシンAが含まれます。木の上で自然に開いたさやの、完全に熟した実を、適切に下処理して加熱したものだけが安全に使えます。厨房では、魚の種類と加えた調味料を正確に把握し、料理名に頼らず交差接触への対応を確認してください。

提供のしかた

• 熱々で提供し、パンノキの実、ゆでた青バナナ、揚げ団子などを添えることが多いです。
• 家庭のレシピによって味付けや付け合わせは異なります。
• レシピ、材料、分量は家庭や店によって異なります。

メニューへの書き方

• 中心の組み合わせは「アキーとソルトフィッシュ」と表記し、パンノキの実、青バナナ、揚げ団子の付け合わせは別に書いてください。
• お客様が尋ねるアレルゲンは魚です。揚げ団子を出す場合は小麦も明記してください。
• アレルゲンや食事制限について表示する前に、材料と調理法を厨房で確認してください。