ブイヤベース

魚、サフラン、フェンネル、オレンジの皮を煮込むマルセイユの魚介スープ。複数の地魚を使うのが特徴。

実際には何か

オリーブ油、トマト、フェンネル、にんにく、サフラン、乾燥オレンジの皮で香り高いスープを作る。そこへホウボウやアナゴ、カサゴ類など地中海の岩礁魚を数種類加え、火が通るところまで煮る。もとは市場で売りにくい骨の多い魚を漁師が使った料理で、特定の高級魚一種より複数の魚を組み合わせることが大切。マルセイユの料理店団体が、真正なブイヤベースに使う魚について基準を定めている。

提供のしかた

スープを器に注ぎ、魚は別皿で出すこともある。ルイユやパンを添え、スープと魚を好みで合わせて食べる。

メニューへの書き方

魚介の種類を具体的に記し、魚の骨が残る場合は注意を促す。甲殻類や貝類を加える場合はそれも表示する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。